Syltede og saltede mælkesvampe med hvidløg: opskrifter på kaviar, syltning og syltning af svampe

Efterårsskoven giver hvert år svampeplukkere sådanne svampe som mælkesvampe i overflod. Mens de fleste arter betragtes som betinget spiselige og kræver særlig gennemvædning, er de gode til syltning og saltning. Ved at observere madlavningsteknologien kan disse frugtlegemer blive en rigtig delikatesse til ethvert måltid.

Mælkesvampe er meget sunde og indeholder en række vitaminer. Retter lavet af mælkesvampe med tilsætning af hvidløg er særligt værdifulde. Derfor foretrækker mange husmødre at tilberede mælkesvampe med hvidløg i syltet eller saltet form til vinteren.

Det vigtigste, der skal gøres først, er at rydde svampene fra skovaffald, afskære den nederste del af benet og skylle. Hæld derefter koldt vand og lad det trække i 1,5 til 3 dage, og skift vandet 2-3 gange om dagen. Først efter dette skal du fortsætte til yderligere processer.

De foreslåede opskrifter på mælkesvampe med hvidløg vil appellere til alle, fordi denne ingrediens gør retten utrolig velsmagende og aromatisk.

Mælkesvampekaviar med hvidløg til vinteren: en klassisk opskrift

stort foto i midten uden beskrivelse:

Kaviar fra mælkesvampe med hvidløg er et usædvanligt vinterpræparat, der perfekt diversificerer familiens kost og genopbygger din krop med nyttige vitaminer.

  • udblødte mælkesvampe - 2 kg;
  • hvidløgsfed - 12-14 stk.;
  • vegetabilsk olie - 150 ml;
  • citronsaft - 2 spsk. l.;
  • løg - 4 stk.;
  • sukker - 5 tsk;
  • eddike 9% - 4 spsk. l.;
  • dild og persille;
  • salt og kværnet sort peber.

Kaviar, kogt til vinteren fra mælkesvampe med hvidløg, er en klassisk opskrift, som enhver husmor kan lave mad.

  1. Efter iblødsætning (2 dage), hæld mælkesvampene med vand, sæt ild til kogning.
  2. Du skal koge svampe 2 gange i 15 minutter. Tilsæt for første gang lidt salt og citronsyre til vandet, så den sidste bitterhed kommer ud af svampene.
  3. Læg den på risten og lad den dryppe af.
  4. Varm olien op i en dyb gryde og tilsæt de allerede hakkede mælkesvampe.
  5. Steg i 20 minutter under konstant omrøring for at forhindre, at de brænder på.
  6. Pil løg og hvidløg, hak og tilsæt svampene.
  7. Rør og steg i 15 minutter, lad afkøle let og hak gennem en kødhakker.
  8. Kom i en gryde, tilsæt hakkede krydderurter, salt og peber efter smag.
  9. Hæld eddike, citronsaft i og tilsæt sukker.
  10. Rør rundt, hæld lidt olie i, hvis det ikke er nok, steges i 15 minutter.
  11. Arranger i steriliserede krukker, luk med tætte nylonlåg.
  12. Lad det køle helt af og stil det på køl.

Ud over denne mulighed forbereder mange kaviar fra saltede mælkesvampe med hvidløg, tilføjer gulerødder, hvilket ændrer smagen af ​​den klassiske opskrift, men ikke desto mindre får forretten sin egen unikke smag og aroma.

Sådan syltes mælkesvampe med hvidløg

Syltede mælkesvampe med hvidløg er en af ​​de bedste muligheder for at høste svampe til vinteren. Prøv denne opskrift én gang, og du vil aldrig give op på den.

  • udblødte mælkesvampe - 2 kg;
  • vand - 1 l;
  • salt - 50 g;
  • laurbærblad og allehånde - 5 stk.;
  • nellike - 5 knopper;
  • hvidløg - 10 fed;
  • sukker - 1 spsk. l.;
  • 70% eddike essens - 2 spsk. l.

Opskriften på syltede mælkesvampe med hvidløg skal tilberedes efter trin-for-trin beskrivelsen.

Mælkesvampene i blød i 2 dage vaskes, skæres i stykker og hældes i en gryde med koldt vand.

Bring i kog, mens du hele tiden fjerner skummet med en hulske.

Kog i 30 minutter i saltet vand, kassér i et dørslag og afdryp.

Forbered marinaden: opløs salt og sukker i vand, bring det i kog.

Alle andre krydderier introduceres, undtagen hvidløg og eddikeessens.

Læg svampene og kog i 20 minutter, hæld eddikeessensen og hakket hvidløg i.

Kog i yderligere 10 minutter og kom det straks i forberedte krukker.

Luk med en ske og fyld med marinade, så der ikke er luft i glassene.

Luk med kogte låg, dæk med et tæppe og vent til glassene er helt afkølet.

De opbevarer syltede mælkesvampe med hvidløg i kælderen eller i køleskabet hele vinteren.

Svampene er klar til konsum kun 7-10 dage efter syltning.

Sådan tilberedes mælkesvampe i tomat og hvidløg til vinteren

Sådan en duftende snack bliver en festlig borddekoration. Forretten vil passe godt til kogte ris, kartofler eller spaghetti. Og desuden kan mælkesvampe kogt i tomat og hvidløg frit serveres som en selvstændig ret.

  • udblødte mælkesvampe - 2,5 kg;
  • tomatpasta - 400 g;
  • 9% eddike - 70 ml;
  • sort og allehånde - 6 ærter hver;
  • sukker - 2,5 spsk. l.;
  • løg - 3 stk.;
  • vand - 2 spsk.;
  • laurbærblad - 4 stk.;
  • salt - 1 spsk. l.;
  • vegetabilsk olie - 200 ml;
  • hvidløg - 10 fed;
  • nellike - 3 knopper.

Hvordan man korrekt tilbereder mælkesvampe i tomat til vinteren, vil en simpel opskrift vise.

  1. Vi vasker de udblødte mælkesvampe, skæres i stykker og tilsættes kogende vand.
  2. Kog i 30 minutter, mens du konstant fjerner skummet fra overfladen.
  3. Vi tager ud i et dørslag, skyller med vand og lad det dryppe af.
  4. Varm olie op i en stegepande, tilsæt løg skåret i halve ringe og steg til det er blødt.
  5. Tilsæt mælkesvampene og steg i 15 minutter ved svag varme.
  6. Hæld sukker i, bland og steg i 3-5 minutter.
  7. Dernæst lægges salt, samt laurbærblade, blandes og steges i 10 minutter.
  8. Rør tomatpure i svampeblandingen, tilsæt 2 spsk. vand og lad det simre ved svag varme i 30 minutter.
  9. Hæld eddike i, tilsæt hakket hvidløg, fed, peberblanding og bland.
  10. Dæk med låg og lad det simre ved svag varme i 20-25 minutter, mens massen røres af og til, så den ikke brænder på.
  11. Vi fordeler svampene i steriliserede glas, lukkes med tætte nylonlåg.
  12. Vend og dæk med et tæppe ovenpå, indtil dåserne er helt afkølet.
  13. Vi tager det med i kælderen eller opbevarer det i køleskabet.

Sådan syltes mælkesvampe med hvidløg på en varm måde: en opskrift på syltning til vinteren

Hvordan sylter man mælkesvampe med hvidløg korrekt på en varm måde for at overraske din familie med en fantastisk velsmagende snack?

  • udblødte mælkesvampe - 2 kg;
  • salt - 150 g;
  • hvidløgsfed - 10 stk.;
  • dild paraplyer - 4 stk.;
  • sorte peberkorn - 10 stk.;
  • ribsblade (enhver) - 10 stk.;
  • peberrodsblade (groft hakket) - 2 stk.

Saltning af mælkesvampene på en varm måde med tilsætning af hvidløg og udføres i etaper.

  1. Efter iblødsætning koges svampene i 20 minutter i kogende vand, og fjern skummet fra overfladen.
  2. Læg det i et dørslag, lad det dryppe af og læg det derefter på et køkkenrulle for at tørre.
  3. Læg peberrod og ribsblade, et lag salt, hakket hvidløg i skiver i forberedte krukker.
  4. Læg mælkesvampene ovenpå (hætterne nede) og drys med salt, dildparaplyer, sorte peberkorn.
  5. Fordel alle svampe og krydderier til toppen af ​​glassene, og stram lagene med hænderne hver gang.
  6. Hæld forsigtigt og langsomt kogende vand, så der ikke er luft i glassene.
  7. Luk med nylonlåg, lad køle helt af og tag i kælderen.
  8. 2 gange om ugen for at kigge glassene igennem, og hvis der ikke er saltlage nok, fyldes op til toppen.

Efter 20-25 dage er mælkesvampene klar til smagning.

Salte mælkesvampe med hvidløg og peberrod

Saltede mælkesvampe med hvidløg og peberrodsblade er en god snackmulighed til at diversificere din families daglige menu. Derudover vil et sådant delikatesseemne se godt ud på en festlig fest.

  • udblødte mælkesvampe - 2 kg;
  • hvidløgsfed - 12-15 stk.;
  • solbærblade - 8 stk.;
  • peberrodsblade - 2 stk.;
  • dildfrø - 1 spsk. l.;
  • persillegrønt - 2 bundter;
  • salt - 150 g;
  • hvide og allehånde ærter - 6 stk.

Opskriften viser dig, hvordan du sylter mælkesvampe med hvidløg førsteklasses til vinteren. Så ved at følge madlavningsinstruktionerne, der er beskrevet nedenfor, vil du have en god snack til vinteren.

  1. Kog de udblødte mælkesvampe i 30 minutter, skyl og læg dem på en rist til afdrypning.
  2. Læg bunden af ​​steriliserede krukker med rene peberrodsblade, samt ribsblade.
  3. Hæld et lag salt på og fordel svampene ovenpå, så laget ikke overstiger 5-6 cm.
  4. Drys mælkesvampene med salt, hakket hvidløg, hvide og allehånde ærter, dildkorn og persille.
  5. Tilsæt alle svampe og krydderier, ryst glassene og forsegl med hænderne.
  6. Top med peberrodsblade og luk med tætte nylonlåg.
  7. Tag bankerne til kælderen i 14 dage, hvorefter du kan spise svampene.

Kold saltning af mælkesvampe med hvidløg

Du vil kunne lide den kolde saltning af mælkesvampe med hvidløg med sin enkelhed, men du kan først begynde at spise forretten efter 1,5 - 2 måneder.

  • udblødte mælkesvampe - 5 kg;
  • salt - 400 g;
  • hvidløgsfed - 20 stk.;
  • dild paraplyer - 10 stk.;
  • laurbærblade - 10 stk.;
  • ribs blade.

Hvordan man salter mælkesvampe med hvidløg korrekt, kan du lære af trin-for-trin beskrivelsen af ​​opskriften.

  1. Iblødsætning af mælkesvampene, som vil blive tilberedt med kold saltning, skal vare 4-5 dage, før al bitterheden kommer ud.
  2. Vi vasker de udblødte mælkesvampe i vand og lægger dem i forberedte steriliserede krukker, i bunden af ​​hvilke ribsblade allerede er lagt.
  3. Drys hvert lag svampe med et lag salt, hakket hvidløg, laurbærblade og dildparaplyer.
  4. Tryk det sidste lag med hænderne og læg et læs ovenpå, så svampene ikke hæver.
  5. Efter 7-10 dage vil mælkesvampene blive lukket i saft, som i kombination med salt danner en lage.
  6. Lagen skal dække alle svampene helt, er det ikke sket, skal glassene fyldes op med koldt kogt vand, ellers bliver svampene sorte.
  7. Efter 10 dage tager vi svampene ud på et køligt sted og opbevarer ved en temperatur på + 8 ° C.

Mælkesvampe, saltet med dild og hvidløg til vinteren

Opskriften på saltet mælkesvampe kogt med dild og hvidløg kan blive dit visitkort til festlige begivenheder.

  • udblødte mælkesvampe - 3 kg;
  • salt - 200 g;
  • kirsebærblade - 15 stk.;
  • hvidløgsfed - 15 stk.;
  • sort peber - 10 ærter;
  • dildfrø - 1 spsk. l.;
  • laurbærblad - 5 stk.

Kold tilberedning af mælkesvampe med hvidløg og dild til vinteren er opdelt i faser:

  1. Efter en lang udblødning (4 dage) vaskes svampene godt og får lov til at dryppe lidt af.
  2. Bunden af ​​emaljepotten lægges med kirsebærblade, og et tyndt lag salt hældes.
  3. Fordel et lag mælkesvampe og drys med salt, tilsæt dildfrø, laurbærblade, sort peber og hakket hvidløg.
  4. Det sidste lag er komprimeret med hænder, dækket med gaze, foldet flere gange og på toppen med et omvendt låg.
  5. Tryk ned med undertrykkelse og lad stå i et køligt rum i 20 dage.
  6. Efter denne tid dækkes svampene med saltlage og fordeles i sterile tørre glas.
  7. Forsegles igen, hældes med lage fra panden, hvor mælkesvampene var, og lukkes med tætte låg.
  8. De tages ud til et køligt sted og først efter 45-55 dage kan svampene smages.

Mælkesvampesalat med hvidløg og mayonnaise

Brug en trin-for-trin opskrift til fremstilling af mælkesvampe med mayonnaise og hvidløg. Salte, saftige og sprøde frugtkroppe vil ikke efterlade nogen af ​​dine gæster ligeglade med snacken.

  • saltede mælkesvampe - 500 g;
  • hvidløg - 3 fed;
  • vegetabilsk olie - 5 spsk. l.;
  • løg - 1 stk.;
  • gulerødder - 1 stk.;
  • mayonnaise og dild efter smag.

Hvordan laver man en salat af saltet mælkesvampe med hvidløg og mayonnaise, så deres kære vil blive glade for retten?

  1. Hæld de saltede mælkesvampe med vand og lad dem stå i 3 timer, og skift vandet flere gange.
  2. Skær svampene i strimler og steg i olie til de er gyldenbrune, kom i en salatskål.
  3. I en separat stegepande steges løget, skåret i halve ringe, til det er gyldenbrunt og læg det sammen med svampene.
  4. Skræl, vask og riv gulerødderne på et "koreansk" rivejern.
  5. Steg til de er bløde, tilsæt hakkede hvidløgsfed, steg sammen i 5 minutter og tilsæt svampene.
  6. Rør, lad afkøle, tilsæt mayonnaise, tilsæt hakkede krydderurter og bland. Toppen af ​​salaten kan pyntes med hele dildkviste.