Marinering af porcini-svampe derhjemme: opskrifter med fotos, videoer, der viser alle forarbejdningsmetoder

Syltede porcini-svampe er en udsøgt delikatesse og en fantastisk kold forret, selv uden tilsætning af løg og olie. Du kan læse om, hvordan du tilbereder syltede porcini-svampe her på siden. En bred vifte af konserveringsmetoder præsenteres her. Ved at bruge disse opskrifter til syltning af porcini-svampe derhjemme kan du lave fremragende emner, der vil glæde dig med deres smag om vinteren. Oftest bruges glaskrukker som beholdere til opbevaring af konservering. Med eddiken inkluderet i opskriften bevarer de perfekt deres smag i køleskabet i 10 til 12 måneder. Til hermetisk tætning anvendes specielle tinlåg.

Se på syltning af porcini-svampe i opskriften med et foto, og sørg for, at dette er en ret enkel måde at behandle dette råmateriale på.

Den nemmeste opskrift og den bedste måde at marinere porcini-svampe i krukker

Dåse porcini svampe er meget populære; svampe bevarer god smag og lugt, derfor er de meget brugt i madlavning. Den bedste opskrift på syltning af porcini-svampe starter med at plukke dem i de tidlige timer, da de afkølet i nattekulden kan tåle længere. Ved afhentning renses de med en kniv fra jorden og snavs og lægges i en kurv, så de ikke bliver slidte eller krøllede.

Selv denne enkleste metode til syltning af porcini-svampe anbefaler forbehandling af råvarerne. Da svampe fordærves hurtigt, bør de tages hånd om umiddelbart efter plukning. Svampe bør konserveres senest 24 timer efter plukning; indtil det tidspunkt efterlades de i frisk luft, så de ikke bliver slidte og bliver gærede. Blandinger af svampe er meget smukke og velsmagende, for eksempel tilsættes lidt camelina eller kantareller til porcini-svampe.

Hvis du bruger denne enkleste opskrift til marinering af porcini-svampe, skal du bruge emalje- eller dåsegryder, trætrug, bakker eller emaljepander, køleskåle, hulske, glas- eller glaserede lertøjskrukker, egetræs- eller lindekar og tønder. Alle metalredskaber skal være emaljerede eller dåse, ellers vil de tære af eddike. Derudover skal du have eddike, fint rent salt, perlesukker, alun, salpeter, peber, nelliker, kanel, laurbærblade, kommenfrø samt friske grøntsager: gulerødder, persille, selleri, løg, hvidløg. Opskrifter til marinering af porcini-svampe i krukker tillader brugen af ​​andre interessante ingredienser.

Der er mange varianter af eddike: brød (naturligt), aromatisk, rhinsk (rede), øl og eddikeessens. Eddike fra essensen er billig og stærk, marinaderne opbevares i den i lang tid, men de får en skarp smag og et gulligt-snavset udseende.

Øleddike til marinaden er svag: svampene i den forringes hurtigt og bliver mugne.

Brød og frugteddike er mest velegnet til marinader. Men den bedste kvalitet anses for at være Rhinen (rede) og aromatisk eddike. Svampe er forhåndssorteret efter type og størrelse. De renser, skærer benene af, grundigt, skyller flere gange i koldt vand, skifter det hver gang. Derefter smides svampene på en sigte til tørring. Det er nødvendigt at skylle svampene uden at spare på vand (så de samtidig bliver lidt i blød), ellers skal de genbruges og erstattes helt med marinaden. Store kasketter skæres i halve eller i fire dele, benene på porcini-svampe, boletus og boletus skæres på tværs i skiver 2-3 cm tykke (de marineres separat fra huerne). Bedst til syltning er svampe høstet i august og september, hvor de vokser langsomt og er tættere, stærkere og mindre.Derhjemme syltes svampe på to måder: de koges straks i en marinade, eller efter kogning i saltet vand hældes de med marinade.

En lækker og hurtig opskrift på syltning af porcini-svampe

For at realisere denne lækre opskrift på marinerede porcini-svampe til 10 kg friske råvarer:

  • vand - 1,5 l
  • salt - 400 g
  • citronsyre eller vinsyre - 3 g
  • madeddike essens - 100 ml
  • Laurbærblad
  • Kanel
  • Nellike
  • allehånde
  • muskatnød og andre krydderier.

Ifølge denne hurtige opskrift på syltning af porcini-svampe skal de sorteres fra, sorteres efter type og størrelse, skære benene af (skrælle smørret), skylles grundigt, skifte vandet flere gange. Hæld derefter friske svampe i en emaljepande, tilsæt vand, salt, citron- eller vinsyre, krydderier.

Kog svampene, med jævne mellemrum skum af skummet, indtil de begynder at sætte sig til bunden, og bouillonen bliver gennemsigtig. I slutningen af ​​madlavningen tilsættes eddikeessens efter at have blandet det med svampebouillon. Hæld varme svampe sammen med bouillonen i forberedte steriliserede glas, luk lågene og steriliser i kogende vand: halvlitersglas - 30 minutter, litersglas - 40 minutter. Ved afslutningen af ​​steriliseringen skal du hurtigt rulle op og afkøle dåserne.

Sådan syltes porcini-svampe derhjemme: en opskrift med et foto

Før du marinerer porcini-svampe derhjemme, skal du forberede en marinade til dette til 1 liter vand:

  • 1 spsk. en skefuld 80 % eddikeessens eller 200 ml 9 % eddike (i dette tilfælde skal du tage 200 ml mindre vand)
  • 2 spsk. spiseskefulde sukker
  • 4 teskefulde salt
  • 3 laurbærblade
  • 6 allehånde ærter
  • 3 nellikeknopper
  • 3 stykker kanel.

Læg de kogte afkølede svampe i forberedte krukker, så deres niveau ikke overstiger krukkens skuldre. Hæld den afkølede marinade over svampene, hæld et lag (ca. 0,8-1,0 cm) vegetabilsk olie oven på marinaden, luk glassene med bagepapir, bind og stil dem på køl til opbevaring.

Se, hvordan du marinerer porcini-svampe i en opskrift med billeder, der illustrerer alle trin i tilberedningsprocessen.

Opskrifter på syltede porcini-svampe

Hæld i emaljerede fade pr. 1 kg friske svampe:

  • 1/2 glas vand
  • 1/3 kop bordeddike
  • en spiseskefuld salt

Ifølge opskriften til marinering af porcini-svampe, så snart vandet koger, dyppes de tilberedte svampe i det og koges over lav varme under forsigtigt omrøring. Tilberedningens varighed afhænger af svampenes type, størrelse, alder. Men oftere varer det, hvis man tæller fra kogeøjeblikket, 8-10 minutter. Porcini-svampe koges i 20-25 minutter, svampeben - 15-20 minutter. Under tilberedningen fjernes det rigelige skum med en hulske. Når marinaden begynder at lette, stopper frigivelsen af ​​skum, og svampene begynder at sætte sig til bunds, kogningen er færdig. 2-3 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen tilsættes 1 kg friske svampe til gryden:

  • 1 tsk granuleret sukker
  • 5 allehånde ærter
  • at smage som nelliker
  • laurbærblad og på spidsen af ​​en kniv - citronsyre

Klare svampe afkøles hurtigt, lægges i krukker og hældes til toppen med den resterende marinade.

Enkel opskrift: hvordan man marinerer porcini-svampe i krukker

Før du marinerer porcini-svampe efter en simpel opskrift, hæld vand i en gryde, tilsæt lidt salt (40-50 g pr. 1 liter vand), læg derefter svampene og begynd at koge dem. Under kogningsprocessen fjernes det resulterende skum. Kog i 20-25 minutter, mens du rører forsigtigt. Når svampene er klar (sæt sig til bunden), tages de af varmen, smides på en sigte, afkøles og overføres derefter til keramiske fade eller glas. Forberedelse af marinaden til 1 liter vand:

  • 3 teskefulde 80% eddikeessens (eller 1 facetteret glas 9% eddike, så skal du tage 1 glas mindre vand)
  • 2 spsk sukker
  • 1 spsk salt
  • 4-5 laurbærblade
  • 10-12 sorte peberkorn
  • 6 allehånde ærter
  • 3 nellikeknopper
  • 2-3 g tør dild.

Det hele bringes i kog og hældes i krukker med svampe, så der kommer et lag væske over dem.Efter at marinaden er afkølet, lukkes glassene med polyethylenlåg. Inden du marinerer porcini-svampe i krukker, kan opskriften suppleres med andre ingredienser efter din smag.

Afhængigt af deres egen smag, gør indkøbere ofte marinader krydret eller blødere, justere mængden af ​​eddike, og endda søde, tilføje sukker og hvidløg. De ændrer også krydderisættet: nogle bruger det slet ikke, andre putter mere osv.

Hvordan man korrekt og velsmagende marinerer porcini-svampe

Før du marinerer porcini-svampen korrekt, skal du forberede alle de nødvendige ingredienser:

  • 1 kg porcini svampe
  • 20 g (3 teskefulde) salt
  • 12 sorte peberkorn
  • 5 allehånde ærter
  • 2 laurbærblade
  • noget muskatnød
  • 60-70 g 30% eddikesyre
  • 0,5 tsk sukker
  • (1-2 glas vand)
  • (1 løg).

Inden du marinerer porcini-svampene lækkert, renses de, vaskes hurtigt med koldt vand og smides på en sigte.

Små svampe efterlades intakte, store skæres i stykker.

Svampe lægges i en gryde med fugtet bund, drysses med salt og varmes op.

Svampene koges i den frigivne saft i 5-10 minutter.

Tilsæt herefter allehånde og løg og steg et par minutter mere. Til marinaden kan du bruge svampesaft ved at tilsætte eddikesyre (mørk marinade).

Hvis en let marinade foretrækkes, fjernes svampene fra saften.

Og marinade er lavet af vand, sukker og eddikesyre.

Derefter nedsænkes svampene i det sammen med krydderier, koges i flere minutter, lægges i krukker og lukkes straks.

Sådan laver du syltede porcini-svampe

Tilberedte porcini-svampe - 10 kg. Før du laver marinerede porcini-svampe, tilberedes en speciel fyldning:

  • vand - 2 l
  • eddike essens 80% - 60 g
  • citronsyre - 3 g (1/3 tsk)
  • laurbærblad - 10 blade
  • kanel - 1 g (1/2 tsk)
  • allehånde - 20 ærter
  • nelliker - 15 knopper
  • salt - 400 g

Svampene pilles og koges i 10-15 minutter i en marinade lavet af 3 liter vand, 20 g eddikeessens og 175 g salt og sættes derefter på en sigte. Når svampene er kølet af, lægges de i en tønde og hældes med marinadehældning forberedt på forhånd.

Sådan syltes porcini-svampe derhjemme

Ingredienser:

  • 1 kg svampe
  • 1½ – 2 dl vand
  • 50-70 ml 30% eddikesyre
  • 15-20 g (2-3 tsk) salt
  • 15 peberkorn
  • 10 allehånde ærter
  • 2 laurbærblade
  • 1-2 løg
  • 1 gulerod.

  1. Til syltning vælges små svampe eller skæres i større stykker.
  2. Før du sylter porcini-svampe derhjemme, skal du rense dem, skylle dem med koldt vand og smide dem på en sigte og lade vandet løbe af.
  3. Kog derefter svampene i lidt vand eller uden at tilsætte vand i 5-10 minutter.
  4. Tilberedning af marinaden: Hæld vand i en skål og kog det i flere minutter sammen med allehånde og hakket løg og gulerødder, tilsæt eddikesyre til slutningen af ​​madlavningen.
  5. Dyp de let tørrede svampe i marinaden og kog i 4-5 minutter, og krydr derefter.
  6. Overfør svampene til krukker eller flasker, hæld marinaden, så svampene er dækket med det.
  7. Luk opvasken med det samme, køl dem ned og tag dem med til opbevaringsrummet.
  8. For at lette marinaden fjernes svampene fra bouillonen, hældes med eddike, fortyndes med vand og krydres med sukker.
  9. Svampe koges igen i denne marinade og overføres til en krukke med den.

Hvordan man hurtigt og velsmagende marinerer porcini-svampe med dild

Sammensætning:

  • 1,5 kg porcini svampe

Til marinaden:

  • 1 liter vand
  • 50 g salt
  • 75 g sukker
  • 100 ml æblecidereddike
  • 5-6 ærter sort peber
  • et par dildparaplyer

Inden du hurtigt og velsmagende marinerer porcini-svampe, skal de skrælles og skylles grundigt. I store svampe skal du adskille hætterne fra benene og skære dem i flere dele. Kog vand i en gryde, tilsæt salt (30 g salt pr. 1 liter vand), sæt svampebenene, kog i 10 minutter, tilsæt derefter hætterne og kog i yderligere 10 minutter. Smid svampene i et dørslag, skyl med varmt vand. Til marinaden bringes vandet i kog, tilsæt salt, sukker, dild og peber, hæld eddike i.Kom svampene i en kogende marinade og kog dem ved lavt kogepunkt, indtil de sætter sig i bunden. Læg derefter svampene i tørre steriliserede krukker, hæld varm marinade. Når svampene er kølet af, bindes halsen på glassene med bagepapir og opbevares et køligt sted.

Opskriften på, hvordan man korrekt sylter porcini-svampe

Sammensætning:

  • 1 kg porcini svampe

Til marinaden:

  • 1 liter vand
  • 30 g salt
  • 5 g sukker
  • 200 ml 9% eddike
  • 10 sorte peberkorn
  • 5-7 ærter allehånde
  • 2 laurbærblade

Opskriften på, hvordan man marinerer porcini-svampe, råder dem til først forsigtigt at skrælle, vaske, skære store i 2 dele. Dyp de tilberedte svampe i kogende saltet vand (20 g salt pr. 1 liter vand) og kog i 10 minutter. Kom det derefter i et dørslag, lad væsken dryppe af. Til marinaden bringes vand med krydderier, salt og sukker i kog, hæld eddike i. Før du sylter porcini-svampe korrekt, skal de dyppes i lage og koges i 10 minutter. Sæt derefter svampene i steriliserede krukker med en hulske, hæld kogende marinade. Rul glassene sammen, vend dem og pak dem ind til de er afkølet.

Den bedste måde at marinere porcini-svampe på

Inden man sylter porcini-svampe på bedste vis, skal de sorteres og renses ordentligt, vaskes i to-tre skift koldt vand, skæres rødderne af og dyppes i saltet kogende vand, tilsættes 1 glas eddike. Når svampene har kogt godt 4 gange med en hvid nøgle, tages alle svampene ud og kommes på en sigte, vandet dryppes af, som de er kogt i, og der ikke hældes koldt vand over, men afkøles enten på en sigte eller på. et fad. Når svampene er kølet helt af, så kom dem i glas og hæld den kogte kolde eddikebouillon, læg flere grene ovenpå: estragon, lavendel og merian, hæld toppen af ​​glasset med provencalsk olie på fingeren og bind først glasset med papir, over et trækrus, og pak det derefter ind med en fugtig boble, lad det tørre og tag det ud til et koldt, men tørt sted.

Opskrifter på, hvordan man korrekt sylter porcini-svampe

Vi fortsætter med at studere opskrifter på, hvordan man korrekt sylter porcini-svampe derhjemme, og næste i rækken er en opskrift med nelliker.

Sammensætning:

  • Store og små porcini-svampe 50 stk
  • Eddike 6 kopper
  • Vand 3 glas
  • Nelliker 8 hoveder
  • Laurbærblade 16
  • Sort peber 16 kugler
  • Fint salt 2 tsk. med top
  • Sukker eller honning 2 spsk. l.

Vask de pillede hoveder af porcini-svampe i tre vand, skær de store svampe i 2 eller 4 stykker, og lad de små være hele, kom dem i en gryde, tilsæt 8 nelliker, 16 laurbærblade, 16 kugler sort peber, 2 tsk. fuld af fint salt og 2 spsk spiseskefulde sukker eller honning. Hæld alle brugte glas eddike og 3 glas vand, sæt til at koge i 1 time, sørg for at fjerne skalaen.

Efter en times kogning af svampene skal du omhyggeligt vælge svampene med en bred eller perforeret ske i en dyb tallerken eller skål, hæld din egen varme bouillon, hvori de er kogt, lad den stå et køligt sted i 6 timer. Så kan du putte det i glas, fylde det med bouillonen, som det blev kogt i, men allerede sigtet og uden krydderier (som ikke lægges i glas). Hæld toppen af ​​krukken med provencalsk olie eller lunken koolie, kork med en korkprop, eller, hvis åbningen af ​​krukken er meget bred, så sæt en træcirkel, bundet med en boble eller harpius, hæld og læg i en kold placere.

Syltede porcini-svampe (metode 1)

Læg den rensede og vaskede unge boletus i saltet kogende vand, kog 2-3 gange, sæt på en sigte. Når det er tørt, læg i krukker, hæld over afkølet stærk eddike, kogt med salt, laurbærblad og peber, bind. Efter et stykke tid, hvis eddiken bliver uklar, skal du dræne den og fylde den med den samme friske.

Syltede porcini-svampe (metode 2)

Kog eddike med salt, laurbærblad og peber, kom kogte svampe i vand, lad det koge 2 gange mere. Når svampene er kølet af, lægges de i glas med hætten opad og hældes smeltet smør ovenpå, for ikke at blive fordærvet.

Sådan syltes frosne porcini-svampe

Inden du sylter frosne porcini-svampe, skal du optø dem og koge eddike med lidt salt, dyppe ung skrællet boletus i den. Når de koger godt, hælder du dem straks sammen med eddike i et sten- eller lerfad og lad det stå et døgns tid. Vask dem derefter grundigt i den samme eddike, læg dem på en sigte og kom dem i krukker med låg på. Hæld frisk afkølet stærk eddike, kogt med laurbærblade, peber og lidt salt. Hæld olivenolie eller smeltet olie over toppen og bind i en boble. Opbevares på et køligt og tørt sted.

Syltede porcini-svampe (opskrift 1)

Ingredienser:

  • 1 kg friske svampe
  • 1-2 glas vand
  • 60-70 g 9% eddike
  • 20 g (3 teskefulde) salt
  • 12 sorte peberkorn
  • 5 allehånde ærter
  • 2 laurbærblade
  • noget muskatnød
  • 1/2 tsk sukker
  • 1 løg

Tilberedte små svampe efterlades intakte, store skæres i små stykker og lægges i en gryde med fugtet bund, drysses med salt og opvarmes. I den frigivne saft koges svampene under omrøring i 5-10 minutter, derefter tilsættes krydderier, løg og koges i et par minutter mere, til sidst hældes eddike. Ofte bruges svampejuice med alle tilsætningsstofferne som marinade. Det viser sig dog at være mørkt. Derfor gør de det ofte anderledes. Svampene fjernes fra saften og dyppes samtidig med krydderierne i kogende vand, hvortil sukker og eddike tilsættes. Efter kortvarig kogning lægges svampene i krukker, og ved at hælde marinade over dem lukkes de, og der tilberedes suppe eller sauce på svampesaften.

Porcini-svampe i sød og sur marinade

Ingredienser:

  • Svampe - 1 kg
  • Løg - 200 g
  • Gulerødder - 100 g
  • Citronsyre - 10 g
  • Laurbærblad - 2 stk.
  • Tør sennep og peber efter smag
  • Eddike 6% - 100 ml
  • Sukker - 30 g
  • Salt - 20 g

  1. Svampene vaskes, hakkes groft, blancheres i 3-5 minutter i 100 ml vand med tilsætning af 10 g salt og citronsyre.
  2. De putter laurbærblade i krukker, fordeler svampe ovenpå, tilsætter sennep og peber.
  3. Løgene pilles, vaskes, skæres i ringe.
  4. Skræl gulerødder, vask, skær i cirkler.
  5. Grøntsager fordeles over svampe. Bring 150 ml vand i kog, tilsæt salt, eddike, sukker, hæld i krukker.
  6. Steriliseret og forseglet.

Sådan marinerer du porcini-svampe med hvidløg

Ingredienser:

  • Svampe - 1 kg
  • Hvidløg - 200 g
  • Laurbærblad - 2 stk.
  • Eddike 6% - 100 ml
  • Sukker - 30 g
  • Salt - 20 g
  • Allehånde ærter - 10 stk.

Før du marinerer porcini-svampe med hvidløg, vaskes de grundigt, skrælles, hakkes groft, blancheres i 5 minutter i 100 ml vand med tilsætning af 10 g salt. Hvidløg pilles og vaskes. For at forberede marinaden bringes 200 ml vand i kog, salt og sukker tilsættes, koges i 5 minutter, derefter hældes eddike. Krydderier, svampe og hvidløg anbringes i steriliserede krukker, hældes med kogende marinade, steriliseres og lukkes hermetisk.

Sådan sylter du benene af porcini-svampe

Til 1 kg svampeben:

  • 100 ml vand
  • 100-125 ml eddike
  • 1,5 spsk. l. salt
  • 0,5 spsk. l. Sahara
  • 2 laurbærblade
  • 3-4 stk. sorte peberkorn
  • 2 stk. nelliker.

Før du marinerer benene på porcini-svampe, skal de vaskes grundigt og gentagne gange med koldt vand, og derefter lægges på en sigte, så vandet er glas. Hæld vand, eddike i en emalje skål, tilsæt salt, sukker, sæt i brand og bring i kog. Dyp svampene i en kogende væske, fjern skummet og tilsæt krydrede krydderier efter 10 minutter. Kogning af svampene tager cirka 25 minutter efter kogning. Små svampe er klar på 15-20 minutter. Normalt synker færdiglavede svampe til bunden, og væsken bliver klarere. Efter endt tilberedning afkøles svampene og lægges i velvaskede glas, lukkes med bagepapir, bindes og opbevares et køligt sted.

Sådan marinerer du porcini-svampe med citronsyre

Til 10 kg friske porcini-svampe:

  • 1,5 l vand
  • 3 g citronsyre
  • 400 g salt
  • 0,5 dl eddikeessens
  • Laurbærblad
  • Nellike
  • kanel efter smag.

Før du marinerer porcini-svampe med citronsyre, skal de vaskes, skifte vandet flere gange, skrælles, lægges i en gryde, tilsætte vand, salt, citronsyre, laurbærblad, kanel, nelliker. Kog svampe, skum med jævne mellemrum af skummet. Ved slutningen af ​​madlavningen tilsættes eddikeessens (færdige svampe sætter sig i bunden af ​​gryden). Fjern derefter gryden fra varmen, læg de varme svampe i sterile krukker, hæld bouillonen, hvori de blev kogt. Dæk glassene med låg og steriliser i kogende vand (0,5 l - 25 min, 1 l - 30 min). Efter sterilisering rulles glassene sammen, placeres på hovedet og afkøles.

Marinering af porcini-svampe uden eddike

Sammensætning:

  • 3 kg svampe
  • 3 spsk. l. salt
  • dild og allehånde efter smag
  • 0,5 l vand
  • 0,5 l vegetabilsk olie

For at marinere porcini-svampe uden eddike skal de vaskes, skæres i halve og koges i saltet vand, indtil de er møre. Arranger i krukker, læg dildparaplyer og peber ovenpå. Hæld en tredjedel med olie, resten af ​​volumen med saltet lage. Steriliser glassene i 40 minutter, luk lågene og lad dem køle af.

Endnu en opskrift uden eddike.

Ingredienser:

  • 3 kg unge hårde porcini-svampe

Til kogning af svampe i 1 liter vand:

  • 1 tsk salt
  • 2 g citronsyre.

Til påfyldning af 1 liter vand:

  • 3 spsk. spiseskefulde salt
  • 1 spsk. skefuld sukker
  • 1 spsk. en skefuld frisk valle.

Sorter svampe, skræl, adskil hætter og ben, trim rødderne, fjern beskadigede områder. Skær store svampe i stykker. Store ben skæres på tværs i små stykker og dåse separat. Kog svampene i saltet og syrnet vand, og skum skummet af med en hulske. Når svampene har sat sig i bunden, tages gryden af ​​varmen. Fjern de kogte svampe fra gryden med et dørslag og afdryp. Arranger svampene i forberedte krukker og hæld varm filtreret væske opnået under madlavningen, eller en varm opløsning, som tilberedes ved at tilsætte 1 tsk salt og 0,5 tsk citronsyre til 1 liter. Dæk glassene med forberedte låg, læg dem i en gryde med vand opvarmet til 50 grader og steriliser ved lavtkogende vand: halvlitersglas - 70 minutter, litersglas - 90 minutter. Ved afslutningen af ​​steriliseringen fjernes dåserne og rulles op med det samme.

Se opskriften på marinering af porcini-svampe i videoen, som viser hele tilberedningsteknologien trin for trin.