Varme syltede mælkesvampe med eddike: en opskrift til vinteren

Syltede mælkesvampe med eddike giver dig mulighed for at bevare næringsværdien af ​​dette produkt i meget længere tid. Derfor har enhver husmor med respekt for sig selv flere måder at sylte svampe på.

Denne side tilbyder en række forskellige opskrifter på syltede svampe med eddike. De fleste af dem koges varme i glas. De kan nemt opbevares i køleskabet i en bylejlighed indtil næste sommer. Men du skal følge sikkerhedsreglerne for at relatere risikoen for at få botulisme.

Er det muligt at sylte mælkesvampe med eddike

Svaret på spørgsmålet om, hvorvidt det er muligt at sylte mælkesvampe med eddike, kan kun være bekræftende. Disse er fremragende svampe til denne form for konservering. Bejdsning er baseret på den konserverende virkning af eddikesyre, som hæmmer udviklingen af ​​forrådnende mikroorganismer. Til bejdsning anvendes en svag opløsning af eddikesyre, derfor er syltede produkter kun godt bevaret ved lave temperaturer eller pasteuriseret i en forseglet pakke.

Syltede mælkesvampe: opskrift med eddike

Denne opskrift på syltede mælkesvampe med eddike er grundlæggende og kan ændres lidt. Marinaden hældes i en emaljepande, sættes på ilden, bringes i kog, og de tilberedte svampe sænkes der. Når svampene koger, skal de koges ved lav varme, mens der røres af og til og det resulterende skum fjernes.

Til marinaden til 1 kg friske mælkesvampe skal du tage:

  • 1 spsk salt
  • 200 g af en 6% opløsning af fødevaregodkendt eddikesyre.

Når der ikke længere dannes skum i den kogende marinade, tilsættes krydderier i gryden. Ved afslutningen af ​​tilberedningen skal svampene tages af varmen og sammen med marinaden hurtigt afkøles ved at dække gryden med gaze eller et rent klæde. Derefter overføres svampene til glaskrukker og hældes med marinaden, som de blev kogt i. Krukkerne lukkes med plastiklåg eller pergament og opbevares koldt. For 1 kg friske mælkesvampe tages følgende:

  • 1 tsk granuleret sukker
  • 5 allehånde ærter
  • 2 stk. nelliker og samme mængde kanel
  • lidt stjerneanis
  • Laurbærblad
  • 0,5 g citronsyre for at bevare svampenes naturlige farve.

Varme marinerede mælkesvampe med eddike

For at koge syltede mælkesvampe med eddike på en varm måde, koges svampene i saltet vand (2 spsk salt pr. 1 liter vand), indtil de er møre. Derefter smides de på en sigte, afkøles, lægges i krukker og hældes med en kold marinade forberedt på forhånd. Krukkerne lukkes med låg og opbevares koldt. For at forberede en marinade, til 1 kg friske svampe har du brug for:

  • 0,4 l vand
  • 1 tsk salt
  • 6 allehånde ærter
  • 3 stk. laurbærblad, nelliker, kanel, lidt stjerneanis og citronsyre.

Blandingen skal koges i en emaljegryde i 20-30 minutter ved svag varme. Når marinaden er afkølet lidt, tilsættes 8% eddike der - ca. 70 g pr. 1 kg friske svampe. Syltede svampe opbevares ved omkring 8 ° C. De kan bruges i fødevarer 25-30 dage efter syltning. Hvis der opstår skimmelsvamp i glassene, skal svampene smides på en sigte eller dørslag, skylles med kogende vand, laves en ny marinade efter samme opskrift, fordøjes svampene heri og derefter kommes i rene, brændte glas og genopfyld med marinaden.

Opskrift på varme syltede mælkesvampe med eddike

Kog mælkesvampene i letsaltet vand (2 spsk salt pr. 1 liter vand). Fjern skum, der dannes under tilberedningen, med en hulske. Madlavningen kan betragtes som afsluttet, så snart svampene synker til bunds. Smid dem i et dørslag for at adskille væsken, læg dem i glas og fyld med færdiglavet marinade (til 1 kg svampe 250-300 g marinadefyld). For at forberede marinaden i henhold til denne opskrift på varme syltede mælkesvampe med eddike, bland i en emaljeskål:

  • 400 ml vand
  • 1 tsk salt
  • 6 pebernødder
  • 3 stykker laurbærblade, kanel, nelliker, stjerneanis og 3 g citronsyre

Kog denne blanding i 20-30 minutter ved lav varme, afkøl derefter let og tilsæt ⅓ kop 9% eddike. Hæld derefter den varme marinade i krukker, fyld dem lige under toppen af ​​halsen, dæk med forberedte låg og steriliser med lavtkogende vand i 40 minutter.

Efter sterilisering forsegles svampene med det samme og placeres et køligt sted.

Opskrift på syltede mælkesvampe med eddike til vinteren

Komponenter:

  • Kogte mælkesvampe - 5 kg
  • Pæreløg - 7-8 stk.
  • Bordeddike - 1 l
  • Vand - 1,5 l
  • Allehånde ærter - 2 teskefulde
  • Laurbærblad -8-10 stk.
  • Malet kanel - 0,5 tsk
  • Salt og sukker - 10 teskefulde hver

Opskrift på syltede mælkesvampe med eddike til vinteren:

Pil svampene, skyl og kog i letsaltet vand, indtil de er møre, og pres derefter svampene under belastningen.

Pil løget og hak det meget fint.

Forbered marinaden: opløs salt og sukker i varmt vand, tilsæt krydderier og løg, bring i kog.

Kom svampe i kogende lage og kog dem i 5-6 minutter, tilsæt derefter eddike til svampe med lage og bring i kog.

Kom de varme svampe over i en sylteskål og dæk dem med den varme marinade, som de blev kogt i.

Luk skålene tæt, afkøl ved stuetemperatur og tag dem derefter ud til et koldt sted.

Hvis der opstår mug på overfladen, skal den opsamles og kasseres, og de mugne svampe vaskes med kogende vand og koges med marinade i 10 minutter, tilsæt lidt eddike, bring i kog og overfør til et tørt, rent fad, hælde varm marinade over svampene.

Sæt på et koldt sted.

For at forhindre mug kan du forsigtigt hælde et lag kogt vegetabilsk olie over marinaden.

Syltede mælkesvampe med eddike

Komponenter:

  • Unge små svampe - 5 kg
  • Vegetabilsk olie - 0,6 l
  • Bordeddike - 2,5 kopper
  • Kværnet sort peber -3-4 tsk
  • Laurbærblade - 5-6 stk.
  • Salt efter smag

For at tilberede mælkesvampe marineret med eddike skal svampene skrælles, skylles grundigt og tørres i luften. Hæld vegetabilsk olie i en gryde, bring i kog, kom svampe i kogende olie og kog i 10 minutter. Kom derefter svampene i krukker, hæld dem jævnt med olien, som de blev kogt i, tilsæt salt efter smag, hæld eddike i, kom krydderier. Sæt glassene i et vandbad og kog i en time fra vandet koger. Fjern derefter glassene, hæld forsigtigt den brændte vegetabilske olie i hver krukke, så olielaget er 1-2 cm Dæk glassene med flere lag bagepapir og bind dem med sejlgarn. Opbevares på et mørkt, køligt sted.