Frysning af kantareller til vinteren: opskrifter til høst af svampe, hvordan man korrekt fryser kantareller derhjemme

Kantareller kaldes med rette en af ​​de mest nyttige skovgaver. De er rige på vitaminer, aminosyrer og mineraler, der forbedrer tilstanden af ​​huden, håret, genopretter synet, fjerner toksiner fra leveren, øger immuniteten og andre beskyttende funktioner i kroppen. Du kan tilberede en række forskellige retter fra dem, samt forberede forberedelser til vinteren: tør, pickle, salt, frys.

Denne artikel vil fokusere specifikt på høst af kantareller til vinteren ved frysning. For nybegyndere i kulinariske specialister kan denne proces virke vanskelig, så der kan opstå nogle spørgsmål, for eksempel hvordan kan kantareller fryses, og hvad er varigheden af ​​deres opbevaring?

Behandling af kantareller før frysning

Hvad er den bedste måde at fryse kantareller på, og er det værd at varmebehandle før denne proces, så svampene ikke mister deres gavnlige egenskaber? Overvej flere muligheder for at fryse kantareller: rå, kogt og stegt.

Før du fortsætter med opskrifterne til frysning af kantareller, skal du studere de generelle regler for deres forbehandling.

  • Rå svampe skal behandles så hurtigt som muligt. Sådanne emner vil være meget lækrere og sikrere for sundheden.
  • Kantareller renses for skovaffald, skæres benspidserne af, hvis det ikke er gjort i skoven, og vaskes i rigeligt koldt vand.
  • Før frysning vælges friske svampe kun hele uden skader. Ødelagte og store prøver er bedre til kogning eller stegning.
  • Fordel svampene på et køkkenrulle og tør i mindst 3-4 timer Selvom tørringen tager lang tid, kan den ikke forsømmes, så den resterende fugt i fryseren ikke bliver til is.

Vigtig: for at holde svampene friske længere, kan du drysse dem med en lille smule salt inden frysning.

Sådan fryser du bedst kantareller til vinteren frisk

Hvordan fryses friske kantareller korrekt til vinteren, så produktet senere ikke er sundhedsfarligt?

  • 3 kg friske kantareller;
  • 70 g salt;
  • Plastbeholdere eller plastikposer.
  1. Efter forbehandling og tørring fordeles svampene i madplastbeholdere og drysses lidt med salt.
  2. Du kan bruge plastikposer: Dæk kantarellerne, salt, slip al luften og bind godt fast.
  3. Sæt i en fryser og opbevar ved en temperatur ikke lavere end -18 ° C.

Efter optøning kan sådanne svampe hurtigt saltes eller syltes til enhver festlighed.

Sådan fryser du rå kantareller uden at koge: en trin-for-trin beskrivelse

Hvordan forbereder man kantareller til vinteren ved at fryse uden varmebehandling? I denne variant foreslår vi at bruge blancheringsprocessen.

  • 3 kg kantareller;
  • 1 løg;
  • 1,5 spsk. l. salt;
  • Madbeholdere eller plastikposer.

Hvordan man fryser rå kantareller, undtagen kogning, vil vise en trin-for-trin beskrivelse.

  1. Hæld vand i en gryde, lad det koge og tilsæt løg skåret i 4 stykker med 1,5 spsk. l. salt.
  2. Skrællede og vaskede kantareller fordeles i et tyndt lag i et dørslag.
  3. Nedsænket i kogende saltlage i 2-3 minutter og straks vasket under vandhane med koldt vand.
  4. Lad det dryppe af og læg ud på et køkkenrulle, efterlad i denne position i ca. 3 timer.
  5. Udfør denne procedure med svampe, indtil de er fuldt brugte.
  6. Efter tørring fordeles svampene i et tyndt lag til servering og lægges i fryseren til stødfrysning. Indstil temperaturen så lavt som muligt i 2 timer.
  7. Tag det ud, læg det i poser eller beholdere, og sæt det tilbage i fryseren, og få den tidligere temperatur tilbage.

Sådan forbereder du kogte kantareller til vinteren ved at fryse

Forbehandling af kogte kantareller før frysning udføres på samme måde som friske.

Frysning efter kogning betragtes som den mest pålidelige måde at forberede svampe til forbrug på. Mange kulinariske specialister bruger denne mulighed for at spare tid senere: svampe optøs simpelthen og derefter stuves, stegte, syltede eller kogte forretter.

Hvordan fryser man kogte kantareller korrekt, bevarer duften og smagen af ​​frugtlegemerne? Vi tilbyder en opskrift, som du vil kunne lide på grund af dens enkelhed og overkommelighed.

  • 2 kg kantareller;
  • 2 tsk stensalt (ikke iodiseret);
  • 1 løg;
  • 2 nelliker.

Hvordan man fryser kogte kantarellsvampe, vil en detaljeret beskrivelse af processen vise.

  1. Hæld vand i en gryde, så det er 2 gange mere end hovedproduktet.
  2. Tilsæt salt, nelliker og løg, skær i 2 stykker, og lad det koge ind.
  3. Nedsænk de pillede og vaskede svampe i kogende lage og kog i 10 minutter, fjern det resulterende skum fra overfladen. Hvis kogetiden øges, mister kantarellerne deres struktur, når de fryses.
  4. Lægges på en rist, dryppes godt af og fordeles i et tyndt lag på et køkkenrulle og tørre i 2-3 timer.
  5. Fold frugtkroppene i poser eller madbeholdere, tryk ned og luk.
  6. Placer i en fryser og opbevar ved en temperatur på ikke over -18 ° C.

Sådan fryses kogte kantareller korrekt til tilberedning af de første retter

Hvordan fryser man korrekt kantareller til vinteren efter kogning, hvis de skal bruges til at forberede de første retter? Svampene fryses sammen med væsken, hvorved det hele hældes i en lufttæt madbeholder.

  • 2 kg kantareller;
  • 2 tsk salt;
  • 2 liter vand;
  • 2 stk. laurbærblad og nelliker;
  • 5 sorte peberkorn.
  1. Efter rengøring og vask hældes svampene med kogende saltlage.
  2. Lage: salt og krydderier kombineres i 2 liter vand, får lov at koge og koges i 5 minutter.
  3. Svampe koges i lage i 15 minutter ved svag varme, og komfuret slukkes. Hvis du vil forkorte tilberedningstiden, så skal svampene skæres i stykker.
  4. Lad det køle helt af og gør klar til frysning.
  5. En plastikpose placeres i en plastikmadbeholder.
  6. Svampe lægges ud i det, hældes med bouillon og lægges i fryseren uden at dække med låg.
  7. Efter fuldstændig hærdning fjernes posen med frosne fliser og lægges i fryseren.
  8. Fra det resulterende halvfærdige produkt om vinteren kan du meget enkelt lave en duftende svampesuppe eller stuve kartofler med kantareller i bouillon.

Sådan fryser du stegte kantareller til vinteren: en trin-for-trin beskrivelse

Der er mange opskrifter på at koge kantareller til vinteren ved at fryse. Men har du ikke tid nok til at konservere svampene, så brug stegning og efterfølgende frysning.

Hvordan man konsekvent fryser stegte kantareller til vinteren, vil en trin-for-trin beskrivelse af opskriften vise.

  • 2 kg kantareller;
  • 100 ml vegetabilsk olie;
  • 3 løg;
  • 3 tsk salt;
  • ½ tsk kværnet sort peber.
  1. Skrællede og vaskede kantareller skæres i små stykker.
  2. Hæld 1/3 af olien i en varm stegepande og fordel svampene. Det er bedre ikke at bruge animalsk fedt, ellers opbevares sådanne svampe frosne i højst 1-1,5 måneder.
  3. Steg indtil al væsken er fordampet.
  4. Tilsæt resten af ​​olien, tilsæt løg i tern og steg i 10 minutter.
  5. Tilsæt salt, tilsæt peber, bland og steg videre i 5 minutter.
  6. Fjern fra varmen, lad det køle helt af og fordel det i madbeholdere.
  7. Presset så luften kommer ud, dækket med låg og sendt i fryseren.

Sådan fryser du kantareller uden krydderier derhjemme

Denne opskrift på madlavning af kantareller ved frysning til vinteren giver ikke mulighed for tilsætning af krydderier og grøntsager. Selv mængden af ​​vegetabilsk olie bør begrænses. Den største fordel ved denne metode er, at svampene ikke behøver at blive kogt.

  • 2 kg kantareller;
  • 50 ml vegetabilsk olie.

Hvordan man fryser kantarelsvampe til vinteren, kan du finde ud af i trin-for-trin beskrivelsen.

  1. Skrællede og vaskede kantareller kommes i en tør varm pande og steges til væsken fordamper.
  2. Tilsæt vegetabilsk olie og steg i 15 minutter ved lav varme.
  3. Lad svampene køle lidt af og læg dem på køkkenrulle for at dræne alt overskydende fedt af.
  4. Svampe pakkes på en bekvem måde og sendes til opbevaring i fryseren.

Efter optøning kan et sådant emne bruges til pizzaer, tærter og tilberedning af stegte kartofler eller kød.

Opskrift på tilberedning af kantareller til vinteren ved at fryse i creme fraiche eller fløde

Nogle gange, når de steges (uden at koge), kan svampe smage lidt bittert. Hvordan fryser man kantareller derhjemme, så der ikke er bitterhed i retten?

Vi foreslår at bruge en opskrift på tilberedning af kantarellsvampe til vinteren ved at fryse i creme fraiche eller fløde.

  • 2 kg kantareller;
  • 200 ml 30% fløde eller creme fraiche;
  • 3 fed hvidløg;
  • 4 spsk. l. vegetabilsk olie;
  • 2 tsk salt.
  1. Efter foreløbig rengøring lægges kantarellerne i blød i 1 time i koldt vand.
  2. Kog i 10 minutter i saltet vand, mens du konstant fjerner skummet.
  3. Lad det dryppe af på en rist og steg i olie til det er gyldenbrunt.
  4. Hæld med fløde og salt, rør rundt, fortsæt med at simre så længe, ​​indtil fløden er fordampet til det halve.
  5. Tilsæt hakket hvidløg og fortsæt med at simre i 10 minutter.
  6. Fjern fra varmen, lad afkøle og læg derefter i plastikbeholdere.
  7. Sæt i fryseren og opbevares i højst 3 måneder. Med sådan et interessant halvfabrikat kan du overraske dine gæster og glæde dine kære.

Det er værd at sige, at varigheden af ​​opbevaring af frosne svampe afhænger af, hvilken metode du vælger.

  • For frisk frosne kantareller anbefales det ikke at opbevare mere end 10 måneder i fryseren.
  • For kogte kantareller er den maksimale holdbarhed 3-4 måneder.
  • Stegte svampe bør opbevares i fryseren i højst 3 måneder.