Svampekålsuppe og borscht fra frisk og surkål: opskrifter på første retter med svampe

En af hovedingredienserne i svampekålsopskrifter, som i klassisk kålsuppe, er kål. Det kan være frisk, saltet eller surt. Derfor bruges rødbeder i opskrifterne på svampeborscht, som i standardversionen. Til madlavning kan du desuden tage både selve rodafgrøden (så får skålen en rig, lys farve) og grøntsagstoppe.

Opskrift på hvordan man laver kålsuppe med svampe og kål

Doven kålsuppe "Griboyedovskie"

Ingredienser:

For at tilberede svampekålsuppe med frisk kål skal du bruge: 50 g tørrede porcini-svampe, 1 lille kålhoved, 1 løg, majroer, gulerødder, persillerod, kartofler, 3 tsk mel, 2 spsk. spiseskefulde smør, 1/2 kop creme fraiche, dild, persille, salt.

Forberedelse:

Før du koger kålsuppe med svampe, læg dem i blød i koldt vand. Salt derefter, kog, hak, si bouillonen. Skær kålen, kog i saltet vand, tilsæt gradvist løg, majroe, gulerod, persillerod og kartofler, skåret i skiver. Når de er klar tilsættes svampe med bouillon, mel ristet i smør, og lad det koge.

Kom derefter smør og creme fraiche i svampekålsuppen. Derefter skal den første ret varmes op uden at bringe i kog, og tilsæt hakkede grøntsager. Server svampekålsuppe tilberedt efter denne opskrift med creme fraiche.

Sådan tilberedes kålsuppe med svampe og surkål

Kålsuppe med surkål og boletus

Ingredienser:

  • 1 liter varmt vand eller bouillon til stuvning, 200-300 g oksekød, 400-600 g surkål, 2 kartoffelknolde, 2 stilke selleri, 1-2 tomater, 1 løg, 1 gulerod, 100 g porcini-svampe, 1 spsk. l. dejagtig sennep, 2 fed hvidløg, et bundt persille og/eller dild, 1/2 tsk hver. humle-suneli og en blanding af kværnet peber, salt efter smag, vegetabilsk olie til stegning.
  • Til arkivering: creme fraiche - efter smag

Forberedelse:

Før du koger kålsuppe med svampe, tilsæt sennep til surkål og lad det simre ved svag varme i 30 minutter, tilsæt vand, hvis det er nødvendigt. Vask og tør svampene, skræl og hak efter ønske. Skræl løg og gulerødder. Vask, tør og fjern kødet fra filmene. Skær løg, gulerødder, oksekød og bladselleri i tern.

For at tilberede svampekålsuppe skal du stege kød og grøntsager i vegetabilsk olie i 15 minutter. Tilsæt svampe, steg i yderligere 10 minutter. Sæt kålen, lad det simre i 20 minutter. Overfør grydens indhold til en gryde, hæld 2 liter varmt vand. Tilsæt skrællede og skåret kartofler og kog i 10 minutter.

Fjern stilkene fra tomaterne, skær dem i skiver. Kom tomater, hakkede krydderurter (lad lidt efter til servering) og hakket pillede hvidløg i en gryde. Salt, tilsæt krydderier, mørk i 5-10 minutter. Server svampekålsuppe med surkål, creme fraiche og hakkede krydderurter.

Sådan tilberedes sur svampekålsuppe

Surkålsuppe med tørrede porcini-svampe "Valaam"

Ingredienser:

50 g tørrede porcini-svampe, 3 løg, 600 g hakket surkål, 3 tsk mel, 1/2 kop creme fraiche, 2 spsk. spiseskefulde smør, dild, persille, laurbærblad, salt.

Forberedelse:

Før tilberedning af kålsuppe med svampe og surkål, skal tørret boletus gennemblødes i koldt vand. Kog derefter svampene, hak, si bouillonen. Hak løget og brun det i olie. Hæld kålen med to små løg og laurbærblade med vand og kog indtil de er møre. Tilsæt derefter mel ristet i smør, kog op. Sæt svampene i bouillonen, tilsæt smør, creme fraiche, stegte løg.

Varm op, uden at koge, tilsæt hakkede grøntsager. Server med creme fraiche.

Hjemmelavet borscht med svampe: opskrifter med fotos

polsk borsjtj

Ingredienser:

50 g tørrede porcini-svampe, 1 løg, gulerødder, rutabagas, 2 kartofler, 10 stk.rødbeder, 50 ml vegetabilsk olie, 1/2 kop creme fraiche, laurbærblad, dild, persille, salt.

Forberedelse:

Kog svampe og hak, si bouillonen. Kog løg, gulerødder, rutabagas, kartofler og gnid. Bag eller kog rødbeder, hak. Kombiner alle produkter, tilsæt laurbærblad, kog, drys med hakkede krydderurter og ton med rødbedejuice.

Tilsæt derefter olie, creme fraiche, salt og varm op uden at koge. Server borscht med svampe tilberedt efter denne opskrift med creme fraiche.

Rødbedeborsch med svampe

Ingredienser:

200 g champignon, 800 g roetoppe, 3 timer. spiseskefulde mel, 1/2 kop creme fraiche, rødbeder, 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie, dild, persille, salt.

Forberedelse:

Før tilberedning af borsch med svampe, skal svampe og toppe hakkes og koges separat i saltet vand. Brun mel i olie, kombiner med svampe, toppe og deres bouillon, kog, tilsæt smør, creme fraiche, salt, revet rå sukkerroer juice.

Varm op, ikke kogende, og drys med hakkede krydderurter. Server hjemmelavet borscht med creme fraiche.

Rødbedeborsch med porcini-svampe

Ingredienser:

200 g porcini-svampe, 800 g unge roetoppe, 3 tsk mel, creme fraiche, 1 rå rødbede, dild, persille, 2 spsk. spiseskefulde smør, salt.

Forberedelse:

Hak porcini svampe, kog i saltet kogende vand. Hak toppen, kog i saltet kogende vand. Brun mel med 1 spsk. ske olie, kombiner med porcini svampe, toppe og deres bouillon, kog. Tilsæt 1 spsk. en skefuld smør, 100 g creme fraiche, salt, revet roejuice.

Varm op uden at koge. Tilsæt hakket dild, persille.

Som du kan se på billedet, skal borscht med svampe ifølge denne opskrift serveres med creme fraiche:

Opskrift på, hvordan man laver mager borscht med svampe

Mager borsch med tørrede svampe

Ingredienser:

  • 2 liter vand + til iblødsætning og kogning af svampe, 1 rødbede, 1/4 hvidkålshoved, 2 kartoffelknolde, 1 gulerod, 1 løg, 100 g tørrede svampe, 2 spsk. l. tomatpuré, 2 laurbærblade, 5-6 sorte peberkorn, salt efter smag, 50 ml vegetabilsk olie til stegning.
  • Til arkivering: 2 fed hvidløg, dild.

Forberedelse:

Før du tilbereder magert borscht med svampe, hæld kogende vand over de tørrede svampe, lad i 3 timer Sæt i en gryde, hæld koldt vand, så det helt dækker dem, kog i 10 minutter efter væsken koger. Dræn bouillonen, hæld 2 liter vand, kog i 30 minutter.

Hak kålen fint. Skræl løg, gulerødder, rødbeder og kartofler, skær grøntsager i tynde strimler. Steg løg og gulerødder i opvarmet vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt rødbeder og lad det simre, indtil det er blødt. Kom tomatpuréen, steg grydens indhold i yderligere 2-3 minutter.

Tilføj kartofler til gryden med svampe, kog i 10 minutter. Sæt kålen, kog i yderligere 10 minutter. Tilsæt rødbederne, kog i 5-7 minutter. Smag til med salt, tilsæt laurbærblad og ærter, hold ild i yderligere 5 minutter. Når du serverer den magre borscht med svampe tilberedt efter denne opskrift, tilsæt hakkede urter og hakket skrællet hvidløg.

Champignon bouillon borscht opskrifter

Sauerkraut borsch med tørrede porcini svampe

Ingredienser:

50 g tørrede porcini-svampe, surkål, 3 tsk mel, 1 spsk. en skefuld vegetabilsk olie, 1 løg, creme fraiche, dild, persille, salt.

Forberedelse:

Kog svampe i saltet vand, hak. Kog rødbederne, tilsæt svampebouillon, mel ristet i smør, hakket løg, stegt i smør, smør, creme fraiche, salt.

Varm borsjtj i champignon bouillon, uden at koge, og drys med hakkede krydderurter. Server med creme fraiche.

Sauerkraut rødbede borscht med svampe

Ingredienser:

50 g tørrede porcini-svampe, surkål, 3 teskefulde mel, smør, løg, creme fraiche, dild, persille.

Forberedelse:

Kog tørrede porcini-svampe i saltet vand, dræn, hak.Kog surkål, fortynd med champignon bouillon, tilsæt mel, ristet med smør, hakkede løg stegt i olie, en spiseskefuld smør, creme fraiche, salt. Varm op uden at koge.

Tilsæt hakket dild, persille. Server creme fraiche separat.

Svampe- og rødbedeborscht

Ingredienser:

5 tørrede eller 200 g saltede svampe, 3 mellemstore rødbeder, 2 løg, 1 gulerod, 100 g creme fraiche, 1,5 liter svampebouillon eller vand, 8 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie, salt, peber efter smag.

Forberedelse:

Riv rødbeder og gulerødder på et groft rivejern. Hak løget fint og steg i vegetabilsk olie. Kombiner grøntsagerne og lad det simre i 5-10 minutter, mens der røres af og til. Kog de tørrede svampe og skær dem i strimler. Hæld svampebouillon til de stuvede grøntsager, tilsæt hakkede svampe, salt, peber, bring i kog.

Hvis suppen er lavet af saltede svampe, skyl dem først med vand, og hæld de stuvede grøntsager med varmt vand, kombiner med hakkede saltede svampe, peber og bring i kog. Server med creme fraiche.

Borscht med svampeører

Ingredienser:

  • Borsch, 100 g tørrede porcini-svampe, 1 løg, 1 spsk. en skefuld vegetabilsk olie.
  • Til ører: 1 1/2 dl mel, 1/2 dl vand, 1-2 æg, 1 tsk salt.

Forberedelse:

Kog borsch. Kog svampene, si bouillonen og hæld i borscht. Hak svampe, bland med hakkede løg, svitset i olie. Ælt dejen, rul den tyndt ud, lad den tørre og skær kagerne ud. På hver enkelt lægges 1 tsk champignonhakket kød, knivspids og kog i borscht.

Server med creme fraiche.