Opskrifter på hodgepodge med svampe til vinteren i krukker: hvordan man laver svampepræparater med grøntsager

Hvad kunne være bedre end smagen af ​​friske grøntsager om vinteren? For at nyde dem selv i koldt vejr er det nok at proppe hodgepodgen i krukker. Dette er ikke kun nyttigt, men også meget praktisk. Et sådant præparat kan bruges som en dressing i supper og borscht, som en tilføjelse til enhver sideskål, som en kold forret eller endda som en salat. Vegetabilsk hodgepodge med svampe til vinteren, proppet i krukker, opbevares i højst 1 år på et køligt mørkt sted, med forbehold for højkvalitets sterilisering af beholdere og låg. Det tilberedes hurtigt og nemt, så enhver husmor kan gøre det.

Før du ruller en grøntsagshodgepodge med svampe i krukker til vinteren, skal du omhyggeligt forberede beholderen og lågene. De skal være sterile for at undgå udvikling af patogene mikroorganismer, der kan være farlige for menneskekroppen.

Den enkleste og mest almindelige steriliseringsmetode er desinfektion af dampdåser. For at gøre dette skal du sætte en sigte på et vandbad og på hovedet dåser ovenpå. Og på denne måde vil den varme damp behandle beholderen indefra. Lågene kan blot koges i vand. Processen varer 15-20 minutter, ikke mindre.

Men husk, at til konservering skal du kun vælge hele krukker uden chips og revner, og produkterne er lagt ud i dem udelukkende varme. For pålidelighed kan du pasteurisere dåser med færdige produkter i kogende vand.

Klassisk hodgepodge med svampe og gulerødder til vinteren: en simpel opskrift

Nødvendige ingredienser:

  1. 1 kg rå honningsvampe.
  2. 500 g gulerødder.
  3. 50 g tomatpure.
  4. 6 kviste dild.
  5. 30 g salt.
  6. 5 g kværnet rød peber.
  7. 60 ml æblecidereddike.
  8. 100 ml solsikkeolie.
  9. 5 hvide peberkorn.

Denne enkle grøntsagshodgepodge, konserveret til vinteren med svampe, er tilberedt i 3 trin: stegning, stuvning og rulning i en beholder.

Skyl og skræl først grøntsagerne, skær dem i tynde strimler.

Opvarm en stegepande, hæld olie i den og steg svampene i 10 minutter, send derefter gulerødderne til dem, steg i yderligere 20 minutter.

Bland derefter med tomatpure og bland grundigt med en spatel. Lad det simre i 7-8 minutter, drys med salt, peber og hakkede krydderurter.

I slutningen af ​​madlavningen hældes eddiken i, og fordeles jævnt med en spatel.

Arranger i dåseglas, rul hvert låg op, pak det ind med et tæppe og lad det køle af et sted uden for direkte sollys.

Sådan laver du en hodgepodge med svampe og friske tomater til vinteren

Solyanka med friske tomater og svampe er perfekt til vinteren som en kold snack eller en anden ret.

For at forberede det har du brug for:

  1. 1,5 kg champignoner.
  2. 600 g tomater.
  3. 150 g løg.
  4. 0,5 kg gulerødder.
  5. 100 ml raffineret olivenolie.
  6. 40 g salt.
  7. 60 ml eddike.
  8. 5 kviste dild.
  9. 4 kviste basilikum.
  10. 2 g muskatnød.

Før du forbereder en sådan hodgepodge med svampe, dåse til vinteren, er det nødvendigt at lave frugtdrik fra tomaterne. For at gøre dette skal du skolde hver tomat med kogende vand og dyppe den i koldt vand. Derefter fjernes skindet godt, og det eneste, der er tilbage, er at hakke tomaterne med en blender, salt og drys med krydderier. Så kan du begynde at lave grundlæggende madlavning.

Vask champignoner, løg og gulerødder, skræl og skær i strimler. Varm en gryde op, pensl med olie og steg først løgene, derefter svampe og gulerødder. Sauter indtil knap lysebrun, og hæld derefter den kogte tomatsaft over, lad det simre i en lukket beholder i 20 minutter, drys med krydderurter, drys med krydderier og hæld eddike i. Efter at have blandet godt og skummet skummet af, rulles op i færdiglavede dåseglas.

Vinter hodgepodge opskrift med saltede og friske svampe

For at tilføje en fyldig smag og let syre til dressingen tilsættes lidt saltede champignoner eller smør.En sådan ret vil appellere til alle husstandsmedlemmer og vil blive en hyppig gæst på middagsbordet. For at forberede en hodgepodge til vinteren med tilsætning af saltede svampe skal du bruge:

  1. 600 g saltede champignoner.
  2. 500 g gulerødder.
  3. 500 g friske champignoner.
  4. 1 løg.
  5. 1 glas Krasnodar sauce.
  6. 100 ml solsikkeolie.
  7. 5 kviste grøn basilikum.
  8. 4 kviste persille.
  9. 6 kviste dild.
  10. 4 fed hvidløg.
  11. 40 g salt.
  12. 50 ml eddike.
  13. 5 g kværnet sort peber.

Sådan en hodgepodge til vinteren med saltede og friske svampe er meget enkel at tilberede. For at gøre dette, skræl og hak friske champignoner og saltede svampe, tør dem fra saltlage og skær dem i kvarte. Skær hvidløg og gulerødder i strimler. Drys en varm stegepande med olie og brun løgene, tilsæt derefter begge typer svampe og gulerødder, sauter i yderligere 15-18 minutter. Hæld derefter et glas sauce, drys med salt, peber, hakkede krydderurter og revet hvidløg. Lad det simre i 20 minutter uden at koge, hæld eddike i, rør rundt, fordel derefter over desinficerede glas og luk tæt med låg. Placer på et mørkt sted med stuetemperatur (som et spisekammer).

Opskrift på en lækker hodgepodge til vinteren med friske agurker og svampe

En meget original version af denne grøntsagskonservering er tilberedt ved hjælp af friske agurker. For denne version af en hodgepodge til vinteren med svampe og friske agurker skal du:

  1. 1 kg af eventuelle friske svampe.
  2. 300 g friske agurker.
  3. 1 lilla løg
  4. 400 g gulerødder.
  5. 40 g tomatpure.
  6. 30 g salt.
  7. 5 g kværnet hvid peber.
  8. 70 ml solsikkeolie.
  9. 50 ml æblecidereddike.

Takket være denne opskrift på en lækker vinterhodgepodge med agurker og svampe kan du nemt tilberede en pickledressing. For at gøre dette skal du skylle svampene med rindende vand, skrælle og skære dem i skiver. Placer i en forvarmet gryde, dryp med olie, tilsæt halve ringe af løg og gulerødder. Sauter indtil lys gyldenbrun. Efter stegning i yderligere 20 minutter tilsættes pastaen, revet frisk agurk, salt og peber. Kog i 20 minutter, rør med eddike. Forsegl i forberedte sterile krukker, pakket ind i et tæppe eller et tykt håndklæde.

Opskrift på madlavning af hodgepodge til vinteren med porcini-svampe og løg

Solyanka til vinteren med porcini-svampe og løg kan bruges som salat eller tilbehør. Til madlavning skal du bruge:

  1. 900 g porcini svampe.
  2. 600 g løg.
  3. 100 ml solsikkeolie.
  4. 30 g salt.
  5. 3 stykker laurbærblade.
  6. 300 g frisk selleri.
  7. 3 g kværnet sort peber.
  8. 4 kviste dild.
  9. 7 kviste grønne løg.
  10. 3 fed hvidløg.
  11. 50 ml eddike.
  12. 20 gram ingefærrod.

Opskriften på denne vinterhodgepodge med porcini-svampe og løg er meget enkel. Skyl og rens først svampehætterne, skær dem i tern. Skær løget i halve ringe og kom i en varm pande, drys med olie, svits i 10 minutter og tilsæt derefter svampene. Lad det simre i 15 minutter under lukket låg, tilsæt fintrevet ingefærrod, hakket selleri, salt, peber, laurbærblad og hakkede krydderurter. Kog i mindst yderligere 15-18 minutter. Derefter skal du ikke glemme at hælde eddike i. Rør og opbevar i desinficerede glas, pakk ind med et tykt klæde og læg et sted med stuetemperatur.

Sådan ruller du en hodgepodge op med friske svampe og auberginer til vinteren

Solyanka med tilsætning af friske svampe og auberginer, forberedt til vinteren, vil hjælpe værtinden i tilfælde af en uventet ankomst af gæster. Til madlavning har du brug for følgende ingredienser:

  1. 1 kg svampe.
  2. 800 g aubergine.
  3. 1 løg.
  4. 200 g sød peberfrugt.
  5. 100 ml solsikkeolie.
  6. 2 allehånde ærter.
  7. 2 spsk. spiseskefulde bordsalt.
  8. 3 g kværnet sort peber.
  9. 300 ml glas tomatjuice.
  10. 5 kviste basilikum.
  11. 50 ml æblecidereddike.

Sådan en hjemmelavet dåse hodgepodge med svampe og auberginer til vinteren vil være en fremragende kold snack. Start madlavningen ved at behandle grøntsager.Pil svampe, løg, auberginer og peberfrugter og skær dem i mellemstore strimler. Forvarm panden, hæld olien på, steg alle grøntsagerne en efter en, indtil de er møre. Læg dem i en tykvægget gryde. Når de er klar, hældes saften, salt og peber over, drysses med krydderurter og røres med en træspatel. Kog i en halv time uden at koge. Et par minutter før afslutningen af ​​tilberedningen hældes eddike i og røres. Nu er der kun tilbage at putte det i en steril beholder og rulle det sammen. Indpak derefter krukkerne med et varmt tæppe og læg dem i et mørkt, ventileret rum.

Solyanka til vinteren, kogt med tørrede svampe

Solyanka til vinteren, kogt med tørrede svampe, har en meget rig svampesmag og aroma. Til madlavning har du brug for følgende ingredienser:

  1. 500 g tørre svampe.
  2. 2 stykker løg.
  3. 2 gulerødder.
  4. 100 ml solsikkeolie.
  5. 30 g salt.
  6. 3 g kværnet sort peber.
  7. 3 kviste dild.
  8. 4 kviste persille.
  9. 60 ml eddike.

Før du forbereder en dåse hodgepodge med tørre svampe til vinteren, skal du forberede en tør ingrediens ved at blødgøre den i koldt vand i 2 timer. Efter kogning i 1-1,5 time i saltet vand, fjernes med en hulske på et fad eller tallerken, lad afkøle. Tør derefter med køkkenrulle, skær i strimler og sauter i olie i 20-25 minutter, tilsæt efter 10-12 minutter tynde halve ringe af løg og gulerødder. Smag til med salt og peber, drys med hakkede krydderurter og overhæld med eddike. Steg i yderligere 5 minutter, og kork derefter i desinficerede glas, pak med et tykt håndklæde og sæt på hovedet et mørkt sted.

Sådan laver du en hodgepodge med svampe og salatbønner til vinteren

En meget solid version af en hodgepodge med svampe og salatbønner er velegnet til vinteren som grøntsagsdressing eller salat.

Til madlavning skal du bruge:

  1. 1 kg østerssvampe.
  2. 500 g hvide bønner.
  3. 1 løg.
  4. 300 g gulerødder.
  5. 30 g salt.
  6. 300 ml varm tomatsauce.
  7. 10 basilikumblade.
  8. 4 kviste dild.
  9. 3 g kværnet sort peber.
  10. 70 ml raffineret solsikkeolie.
  11. 50 ml æblecidereddike.

Før du laver sådan en dåse hodgepodge med svampe til vinteren, skal du koge salatbønnerne. For at gøre dette skal du blødgøre det i koldt vand i 3-4 timer. Når det svulmer og øges i størrelse med 2-3 gange, koges indtil halvt kogt i saltet vand.

Nu kan du starte selve madlavningen. Skær østerssvampene i 4-6 stykker alt efter størrelsen. Steg i olie under lukket låg i 10 minutter, tilsæt halve ringe af løg og gulerødder og svits i yderligere 16-17 minutter. Hæld derefter saucen over, tilsæt lidt kogte bønner, salt, peber og hakkede krydderurter. Lad det simre i en halv time, hæld eddiken i et par minutter før endt kogning. Det er kun tilbage at fordele i sterile krukker og lukke med låg. Afkøl i et ventileret område uden direkte sollys.

Sådan laver du en hodgepodge med peberfrugt, svampe og rødbeder til vinteren

En lækker hodgepodge med peberfrugt, svampe og rødbeder er nyttig til vinteren til fremstilling af borscht. Nødvendige produkter:

  1. 1 kg svampe.
  2. 400 g peberfrugt.
  3. 500 g rødbeder.
  4. 1 hvidt løg.
  5. 100 ml oliven- eller solsikkeolie.
  6. 15 basilikumblade.
  7. 5 kviste persille.
  8. 40 g salt.
  9. 20 g sukker.
  10. 200 ml krydret tomatjuice.
  11. 3 g kværnet sort peber.
  12. 80 ml eddike.

Før du laver en hodgepodge med svampe, peber og tomatjuice til vinteren, skal du forberede rødbededressing. For at gøre dette skal du skrælle rødbederne og rive dem på et mellemstort rivejern eller hakke dem i tynde strimler, sautere i olie med tilsætning af salt, sukker og eddike i mindst et kvarter, derefter fylde frugtdrik og bringe til en kog, fjern skummet.

Hak champignon, peberfrugt, løg i strimler og steg i en tykvægget stegepande med olie, indtil de er lyse gyldenbrune i cirka 20 minutter. Hæld derefter den tidligere kogte rødbededressing over og lad det simre i 20-25 minutter ved svag varme.Til sidst drysses med urter og peber, blandes og lukkes i portioner i en forberedt beholder. Vend den på hovedet og pak den ind med et tykt klæde.

Opskrift på kålhodgepodge til vinteren med svampe og tomatsauce

Opskriften på en meget velsmagende kålhodgepodge til vinteren med svampe vil tage en ære i enhver husmors kogebog. Madlavning er jo simpelt, kortvarigt og billigt. Til madlavning skal du bruge:

  1. 800 g svampe.
  2. 1 kg hvidkål.
  3. 1 hvidt løg.
  4. 1 gulerod.
  5. 300 ml tomatsauce.
  6. 5 kviste basilikum.
  7. 4 kviste persille.
  8. 30 g salt.
  9. 3 g kværnet sort peber.
  10. 70 ml solsikkeolie.
  11. 70 ml eddike.
  12. 3 stykker allehånde.

En sådan kålhodgepodge med svampe, forberedt til vinteren i henhold til opskriften nedenfor, vil være en fremragende sideskål til enhver ret. Til at begynde med snitter du kålen fint, skærer løg og gulerod i strimler. Bland alt dette med hånden og salt, i processen rynkes lidt for bedre frigivelse af kålsaft. Hak svampene i strimler og steg i olie i mindst et kvarter, tilsæt derefter blandingen af ​​grøntsager og lad det simre i 30 minutter. Hæld tomatsauce med eddike i, tilsæt peber, krydderurter og kog med lukket låg i yderligere 10 minutter. Mens retten ikke er kølet af, lægges den i præsterile glas, lukkes tæt med låg.

Opskrift på høst af grøntsagshodgepodge med syltede svampe til vinteren

I opskrifterne til forberedelse af grøntsagshodgepodge med svampe, dåse til vinteren, bruges syltede komponenter meget ofte. Og dette er virkelig en original løsning, fordi smagen er helt anderledes. Nødvendige ingredienser til madlavning:

  1. 1 kg syltede svampe.
  2. 400 g lilla løg.
  3. 300 g gulerødder.
  4. 70 ml raffineret vegetabilsk olie.
  5. 40 ml æblecidereddike.
  6. 3 kviste grønne løg.
  7. 35 g bordsalt.
  8. 300 g røde modne tomater.
  9. tør citrongræs på spidsen af ​​en kniv.
  10. 3 g friskkværnet sort peber.

For at forberede en hodgepodge med syltede svampe og til vinteren skal du hakke løg og gulerødder i små strimler. Kom i en varm stegepande, dryp med olie og kog i 10 minutter. Fjern derefter svampene fra saltlagen, tør med en serviet og skær i skiver. Steg med grøntsager i mindst 15 minutter. Skær tomaterne i tern og send dem til at simre i en stegepande under lukket låg. Lad det simre ved svag varme i 15-18 minutter, salt, tilsæt krydderurter, eddike og krydderier. Rør godt rundt med en træspatel og kom i dåseglas. Luk tæt med sterile låg og stil på et køligt, mørkt sted til afkøling.

Mulighed for at rulle en hodgepodge med svampe til vinteren uden eddike

En interessant mulighed for at bevare vegetabilsk hodgepodge med svampe og kål til vinteren uden eddike - den tilberedes enkelt og perfekt opbevaret hele sæsonen. For at tilberede i henhold til opskriften skal du bruge:

  1. 700 g rå honningsvampe.
  2. 400 g råt smør
  3. 500 g hvidkål.
  4. 300 g hvide løg.
  5. 200 g syltede agurker.
  6. 1 liter tomatjuice med frugtkød.
  7. 100 ml raffineret solsikkeolie.
  8. 1 gram nelliker.
  9. 40 g bordsalt.
  10. 2 g kværnet rød peber.
  11. 6 g tør basilikum.

Sådan rulning af en hodgepodge med svampe og kål til vinteren for pålidelighed kan gensteriliseres, dvs. pasteurisering af allerede fyldte dåser i kogende vand. Men først skyl og skræl svampene, hak dem i tynde strimler. Varm olie op i en tykbundet gryde og tilsæt svampesugerør. Så snart al fugten kommer ud af dem (der dannes en væske i bunden), tilsæt tynde halve ringe af løg og steg i 17-20 minutter. Hak imens kålen så tyndt som muligt og skær agurkerne i strimler. Kom den færdige sautering i og lad det simre ved svag varme i 15 minutter, hæld derefter saften over, tilsæt salt, krydderier og lad det simre i 30-40 minutter uden at koge. Ved afslutningen af ​​tilberedningen får retten en tykkere konsistens på grund af blødgøringen af ​​grøntsagerne. Det er kun tilbage at korke alt i varmen i en forberedt beholder. Skru derefter låget ned og pak det ind med et tæppe.

Solyanka med svampe og selleri til vinteren uden sterilisering: en trin-for-trin opskrift

Det er helt muligt at tilberede en hodgepodge med svampe og tomatsauce til vinteren uden sterilisering. Det er meget enkelt og bekvemt - det er nok at vaske dåserne med sodavand godt, sætte dem våde i ovnen på hovedet og justere temperaturen til 110-120 grader. Det vil tage 15-20 minutter at desinficere dem, og læg derefter dristigt varm mad og rul lågene op. Men husk, at du ikke skal tage de varme beholdere ud med det samme: Sluk blot for ovnen, når den angivne tid er gået, og lad dem køle jævnt af. Glasset kan revne ved et kraftigt temperaturfald. Og til forberedelsen af ​​selve hodgepodgen skal du bruge:

  1. 1 kg svampe.
  2. 500 ml Krasnodar tomatsauce.
  3. 300 g løg.
  4. 300 g frisk selleri.
  5. 200 g sød rød peber.
  6. 40 g bordsalt.
  7. 100 ml solsikkeolie.
  8. 2 gram nelliker.
  9. 1 g chilipeber.
  10. 50 ml æblecidereddike.

Takket være en detaljeret trin-for-trin-opskrift på en hodgepodge med svampe og Krasnodar-sauce til vinteren, vil hver husmor, selv en nybegynder, være i stand til at forberede en sådan dåse. Skyl og skræl først svampene, skær dem i tynde strimler og læg dem i en opvarmet, oliesmurt stegepande. Hak løget i tynde ringe, og peberfrugt og selleri i strimler. Kog i 15 minutter, indtil svampene er fulde af vand, og tilsæt de resterende grøntsager. Sauter indtil knap gyldenbrune og sprøde, og hæld derefter saucen over, salt, tilsæt krydderier. Lad det simre i 30-40 minutter, hæld eddike i, rør rundt med en træ- eller plastikspatel og rul sammen, fordel den over varme glas.

Vegetabilsk hodgepodge til vinteren med saltede svampe og kål: en opskrift med en video

Opskriften på grøntsagshodgepodge til vinteren ved hjælp af saltede svampe vil blive elsket af husholdninger for sin rige smag, svampearoma og lette surhed. Til madlavning skal du bruge:

  1. 1 kg af eventuelle saltede svampe.
  2. 400 g løg.
  3. 500 g hvidkål.
  4. 1 kop vegetabilsk olie.
  5. 2 spsk. spiseskefulde tomatpure.
  6. 0,5 kop drikkevand.
  7. 4 stykker allehånde.
  8. 2 sorte peberkorn.
  9. 35 g salt.
  10. 5 spsk. spiseskefulde æblecidereddike.
  11. 5 g tør basilikum.
  12. 3 fed hvidløg.

Læg først svampene i en sigte eller dørslag for at fjerne overskydende lage. Hak løg og kål fint i strimler og lad det simre i en tykvægget stegepande eller gryde i olie ved svag varme i 20 minutter. Hæld derefter tomatpasta med fortyndet vand, hæld svampeskiver, salt, krydderier og lad det simre i en lukket beholder i 40 minutter. Til sidst tilsættes hvidløg og eddike, revet på et fint rivejern, blandes og lægges i sterile glas, og derefter rulles dem stramt sammen med låg.

For at lette processen med at lave en hodgepodge med svampe og tomater til vinteren, se den detaljerede opskrift på videoen, som fortæller dig om hver fase.