emmabrewda.com

Enkle måder at konservere mad på giver dig mulighed for at høste grøntsager og bær, urter og svampe. Der er mange muligheder for, hvordan man sylter mælkesvampe til vinteren, men ikke alle opfylder kravene til sikkerhed og organoleptisk værdi. Tag ikke risici og eksperimenter. Denne side fortæller om, hvordan du sylter svampe til vinteren og samtidig beskytter dig selv og dine kære mod risikoen for smitsomme sygdomme. Alle de præsenterede opskrifter på, hvordan man sylter mælkesvampe til vinteren, er blevet testet og undersøgt. De opfylder alle sikkerhedskrav. Denne syltning af mælkesvampe derhjemme giver dig mulighed for at forberede et virkelig velsmagende og nærende produkt til vinteren.

Se opskrifterne på syltning af mælkesvampe til vinteren på billedet, som artiklen er rigt illustreret, og vælg de passende høstmuligheder.

Sådan sylter du hurtigt mælkesvampe til vinteren

Til en marinade til 1 kg friske mælkesvampe tages 1 spsk. en skefuld salt og 200 g af en 6% opløsning af fødevaregodkendt eddikesyre.

Før du hurtigt marinerer mælkesvampene til vinteren, hældes marinaden i en emaljepande, sættes i ild, bringes i kog, og de tilberedte svampe sænkes der. Når svampene koger, skal de koges ved lav varme, mens der røres af og til og det resulterende skum fjernes.

Når skum holder op med at dannes i den kogende marinade, tilsættes krydderier til gryden: til 1 kg friske mælkesvampe - 1 tsk perlesukker, 5 allehåndeærter, 2 nelliker og samme mængde kanel, lidt stjerneanis, laurbærblad og 0,5 g citronsyre for at bevare svampenes naturlige farve.

Ved afslutningen af ​​tilberedningen skal svampene tages af varmen og sammen med marinaden hurtigt afkøles ved at dække gryden med gaze eller et rent klæde. Derefter overføres svampene til glaskrukker og hældes med marinaden, som de blev kogt i. Krukkerne lukkes med plastiklåg eller pergament og opbevares koldt.

Sådan syltes mælkesvampe til vinteren i banker

Før du sylter mælkesvampe til vinteren i glas, koges svampene i saltet vand (2 spsk salt pr. 1 liter vand), indtil de er møre. Derefter smides de på en sigte, afkøles, lægges i krukker og hældes med en kold marinade forberedt på forhånd.

Til marinaden til 1 kg friske svampe tages 0,4 liter vand, 1 tsk salt, 6 allehåndeærter, 3 stk. laurbærblad, nelliker, kanel, lidt stjerneanis og citronsyre. Blandingen skal koges i en emaljegryde i 20-30 minutter ved svag varme. Når marinaden er afkølet lidt, tilsættes 8% eddike der - ca. 70 g pr. 1 kg friske svampe. Krukkerne lukkes med låg og opbevares koldt.

Syltede mælkesvampe opbevares ved en temperatur på omkring 8 ° C. De kan spises 25-30 dage efter syltning.

Hvis der opstår skimmelsvamp i glassene, skal svampene smides på en sigte eller dørslag, skylles med kogende vand, laves en ny marinade efter samme opskrift, fordøjes svampene heri og derefter kommes i rene, brændte glas og genopfyld med marinaden.

Sådan syltes mælkesvampe korrekt til vinteren

Hemmeligheden bag, hvordan man korrekt sylter mælkesvampe til vinteren, ligger i de rigtige ingredienser. Skal bruge:

• Vand - 120 ml
• Bordeddike 6% - 1 glas
• Svampe - 2 kg
• Kanel - 1 skive
• Nellik - 3 knopper
• Laurbærblad - 3 stk.
• Sorte peberkorn - 4 stk.
• Sukker = sand - 2 teskefulde
• Citronsyre på spidsen af ​​en kniv
• Salt - 60 g

Sorter mælkesvampene fra og bearbejd, skyl. Forbered en gryde, hæld eddike, vand i den, tilsæt salt. Sæt ild og bring i kog.

Hæld svampe i kogende væske og bring det i kog igen. Reducer varmen og fortsæt med at koge grydens indhold. Fjern skum fra tid til anden.

Efter at have ventet, indtil skummet holder op med at dukke op, tilsæt sukker, krydderier, citronsyre.

Tilberedningstid afhænger af svampetypen. Hvis champignoner, porcini-svampe, svampe eller aspesvampe udvælges til syltning, vil det være 20-25 minutter, hvis kantareller, boletus- eller boletussvampe - så 15 minutter (det vil sige tiden siden kogning).

Svampene er færdige, hvis de er bløde nok. Det er nødvendigt at fjerne gryden fra varmen, lægge svampene på et fad og afkøle. Fordel dem derefter i krukker og hæld over afkølet marinade - bouillon. Luk med almindelige plastik låg.

Sæt bankerne i kælderen. Opbevar dem i 1 år ved en konstant temperatur på 3-4 ° C

Endnu en opskrift på vinteropbevaring.

Til 5 kg svampe 150 g salt, krydderier efter smag, 2 liter vand, 30 ml 80% opløsning af eddikeessens, 15 stk. laurbærblad, 30 allehånde ærter, nelliker efter smag.

Først skal mælkesvampene saltes. For at gøre dette skal du vaske svampene, placere dem i en emalje skål med kogende vand og blanchere i 2-3 minutter. Kassér derefter svampene i et dørslag og læg dem i koldt vand i et par minutter, læg dem derefter i en velvasket trætønde, drys med salt og overfør med krydderier. Lad det stå et stykke tid, så svampene giver saft. Skyl derefter svampene, hæld marinaden, luk låget tæt og sæt dem i et køligt rum.

En nem opskrift på syltning af mælkesvampe til vinteren.

Til 3 kg svampe, 2 liter vand, 20 ml af en 80% opløsning af eddikeessens, 100 g salt, 20 stk. laurbærblad, 30 allehånde ærter.

Skyl svampene, læg dem i en emaljepande med kogende saltet vand i 20 minutter, smid dem derefter i et dørslag og læg dem i en emaljepande.

Hæld svampene med den forberedte marinade og kog i 30 minutter, fjern derefter med en hulske, afkøl og kom i steriliserede glas, luk med låg.

Endnu en opskrift "Mælk til vinteren"

Til 1 kg porcini-svampe, 1,5 liter vand, 10 ml eddikeessens og 100 g salt.

Til marinaden:

• 1 l vand, 200 g salt,
• 30 ml 80% opløsning af eddikeessens,
• 1 g citronsyre
• 5 stk. laurbærblad,
• kanel efter smag
• 10 allehånde ærter, nelliker efter smag.

Vask svampene under rindende vand, skræl, kog lidt i saltet kogende vand, eller hæld blot kogende vand over 2-3 gange, læg derefter i en emaljepande, hæld vand i og 10 g af en 80% opløsning af eddikeessens, salt og kog i 30 minutter ... Forbered marinaden (tilsæt krydderier, når vandet koger).

Kom svampene i glas og hæld over marinaden, luk lågene, sæt dem et køligt sted.

Sådan syltes tørre mælkesvampe til vinteren

• 1 kg tørre svampe;
• 20 fed hvidløg;
• 2 spiseskefulde salt;
• en og en halv spiseskefuld granuleret sukker;
• 5 ærter allehånde;
• 9% eddike halvanden teskefuld;
• et par ribs- og kirsebærblade;
• 5 stykker laurbærblade;
• 5-6 tørrede fedknopper.

Før du sylter tørre mælkesvampe til vinteren, skal du forberede en saltlage: til dette hældes krydderier i vandet, undtagen eddike, hvidløg, kirsebær og ribsblade. Udblødte og kogte svampe koges i en marinade i femten minutter. Glasglas steriliseres på forhånd, hvidløg og frugtblade, eddike lægges på bunden, varme svampe spredes, og alt hældes med saltlage. Efter at have rullet op med et metallåg, lad det ligge under tæppet, indtil det er helt afkølet. Hvis svampene ikke er beregnet til at blive opbevaret til vinteren, så kan låget lades. Luk med et polyethylenlåg, stil på køl og - når som helst kan du nyde denne delikatesse. For at forhindre mug drysses toppen af ​​svampene med tør sennep eller dækkes med et stykke peberrod.

Sådan sylter du mælkesvampe til vinteren på en varm måde

Ingredienser:

• 10 kg svampe,
• 20 ml 70% eddike essens,
• 60 ml 70% eddikeessens,
• 3 g citronsyre, 20 laurbærblade,
• 2 g kanel, 30 allehånde ærter,
• 8 nellikeknopper,
• 600 g salt.

En enkel måde at marinere mælkesvampe til vinteren på en varm måde med svampeblanchering:

Vask svampene, skræl, blancher i 3 minutter i saltet (30 g) vand, kom i en emaljepande. Hæld vand (3 l), tilsæt eddikeessens, salt (170 g) og kog i 10-15 minutter. For at forberede marinaden, bring 2 liter vand i kog, tilsæt laurbærblad, citronsyre, kanel, peberkorn, nelliker, kog i 5 minutter. Overfør svampene til krukker, hæld varm marinade, luk med plastiklåg, opbevar på et køligt sted.

Hvordan man lækkert sylter mælkesvampe til vinteren: en opskrift

Ingredienser:

• 10 kg svampe,
• 5 teskefulde dildfrø
• 30 ml 70% eddike essens,
• 10 laurbærblade
• 30 ærter allehånde,
• 2 nellikeknopper,
• 200 g salt.

Opskriften på, hvordan man lækkert sylter mælkesvampe til vinteren, indeholder flere trin:

Vask svampene, skræl, blancher i 5 minutter, læg dem i et dørslag, afkøl, læg i glas, drys med salt, lad dem stå i 24 timer.

For at forberede marinaden, bring 2 liter vand i kog, tilsæt eddikeessens, laurbærblade, nelliker, dildfrø og peberkorn, kog i 4-5 minutter. Pres svampene, overfør til steriliserede krukker, hæld kogende marinade. Luk glassene med plastiklåg og opbevar på et køligt sted.

Opskrift på syltning af mælkesvampe i krukker til vinteren

Ingredienser:

• 1 kg svampe,
• 5 laurbærblade,
• 3 fed hvidløg
• 15 g dildfrø,
• 5-6 ærter sort peber,
• 60 g salt.

Selve opskriften på syltning af mælkesvampe i krukker til vinteren involverer forberedelse og saltning af sig selv.

Vask mælkesvampene, skræl, hæld koldt vand, lad stå i 4 timer, dyp i kogende saltet (10 g) vand i 5 minutter, afkøl. Pil og vask hvidløget.

Læg hvidløg og peberkorn i bunden af ​​krukken, læg derefter svampene, og drys hvert lag med det resterende salt og dildfrø.

Dæk krukken med gaze og en cirkel med en belastning, lad den stå i 7-8 dage, luk derefter med et plastiklåg og sæt den på et køligt sted.

Syltning af mælkesvampe til vinteren i glas

Ingredienser til syltning af mælkesvampe til vinteren i glaskrukker er følgende produkter:

• 1 kg svampe,
• 4 løg,
• 5 solbærblade,
• 10 g dildfrø,
• 6 sorte peberkorn,
• 70 g salt.

Madlavningsmetode:

Pil løget, vask og skær det i ringe. Vask ribsblade.

Vask mælkesvampene, skræl, hæld koldt vand, lad stå i 1 time, læg i en emaljepande, hæld 2 liter vand, tilsæt 20 g salt, kog i 10 minutter, omrør og fjern skummet.

Smid et dørslag i, afkøl og kom i en krukke, og drys hvert lag med det resterende salt, peber, dildfrø og løg. Top med solbærblade. Dæk krukken med gaze og en cirkel med en belastning, lad den stå i 3 dage i et varmt, tørt rum.

Luk derefter krukken med et plastiklåg og stil den et køligt sted.

Opskrift på syltning af svampe til vinteren

Denne opskrift på syltning af svampe til vinteren er designet til 5 kg råvarer (svampe).

• Pæreløg - 7-8 stk.
• Bordeddike - 1 l
• Vand - 1,5 l
• Allehånde ærter - 2 teskefulde
• Laurbærblad -8-10 stk.
• Malet kanel - 0,5 tsk
• Salt og sukker - 10 teskefulde hver

Pil svampene, skyl og kog i letsaltet vand, indtil de er møre, og pres derefter svampene under belastningen. Pil løget og hak det meget fint.

Forbered marinaden: opløs salt og sukker i varmt vand, tilsæt krydderier og løg, bring i kog. Kom svampe i kogende lage og kog dem i 5-6 minutter, tilsæt derefter eddike til svampe med lage og bring i kog. Kom de varme svampe over i en sylteskål og dæk dem med den varme marinade, som de blev kogt i. Luk skålene tæt, afkøl ved stuetemperatur og tag dem derefter ud til et koldt sted. Hvis der opstår mug på overfladen, skal den opsamles og kasseres, og de mugne svampe vaskes med kogende vand og koges med marinade i 10 minutter, tilsæt lidt eddike, bring i kog og overfør til et tørt, rent fad, hælde varm marinade over svampene. Sæt på et koldt sted.

For at forhindre mug kan du forsigtigt hælde et lag kogt vegetabilsk olie over marinaden.

Syltning af svampe til vinteren i krukker

• Unge mælkesvampe - 5 kg
• Vegetabilsk olie - 0,6 l
• Bordeddike - 2,5 kopper
• Kværnet sort peber -3-4 tsk
• Laurbærblade - 5-6 stk.
• Salt efter smag

For at marinere svampe i krukker til vinteren skal de rengøres, skylles grundigt og tørres i luften. Hæld vegetabilsk olie i en gryde, bring i kog, kom svampe i kogende olie og kog i 10 minutter. Kom derefter svampene i krukker, hæld dem jævnt med olien, som de blev kogt i, tilsæt salt efter smag, hæld eddike i, kom krydderier. Sæt glassene i et vandbad og kog i en time fra vandet koger. Fjern derefter glassene, hæld forsigtigt den brændte vegetabilske olie i hver krukke, så olielaget er 1-2 cm Dæk glassene med flere lag bagepapir og bind dem med sejlgarn. Opbevares på et mørkt, køligt sted.

Endnu en opskrift på syltning af svampe i krukker til vinteren.

• Mælkesvampe - 10 kg
• Bordeddike - 0,5 l
• Sukker - 100 g
• Vand - 1,5 l
• Salt - 500 g
• Estragon grønt
• Laurbærblade - 7-8 stk.
• Allehånde - 10-15 ærter
• Kanel - 1 tsk
• Nellik - 6 knopper

Pil svampene, tør af med en ren våd serviet og læg dem i et syltefad. Forbered marinaden: kog vand op, tilsæt salt, sukker og krydderier efter smag, bland, bring det i kog, tilsæt eddike til den kogende lage og bring det i kog igen. Hæld svampe med varm marinade, opbevar i 24 timer ved stuetemperatur, og sæt dem derefter ud i koldt.

Marinering af tørre mælkesvampe til vinteren

• Mælkesvampe (tørre) - 5 kg
• Vand - 2 glas
• Bordeddike - 0,7 kopper
• Salt og sukker - 3 spsk hver
• Citronsyre - 0,25 tsk
• Allehånde - 20 ærter
• Laurbærblad - 10 stk.
• Nellik - 7 knopper

Marinering af tørre mælkesvampe til vinteren er på ingen måde ringere i sin enkelhed i forhold til opskrifterne beskrevet ovenfor. Hæld salt og sukker i kogende vand, kom krydderier og tilberedte, kogte mælkesvampe, kog i 15 minutter ved lavt kogepunkt, tilsæt derefter eddike og kog i yderligere 7-8 minutter. Tag svampene af varmen og lad dem stå i 12 timer ved stuetemperatur. Dæk derefter skålene med svampe og opbevar på et køligt sted.

Flere måder at sylte mælkesvampe derhjemme til vinteren

Dernæst vil vi fortælle dig om andre måder at sylte mælkesvampe til vinteren på. Andre muligheder for at høste svampe derhjemme vil hjælpe dig med at træffe det rigtige valg. Det er også en mulighed for at diversificere din kost.

Til 10 kg friske svampe - 1,5 liter vand, 400 g natriumchlorid, 3 g citronsyre eller vinsyre, laurbærblad, kanel, nelliker, allehånde og andre krydderier, 100 ml spiselig eddikeessens.

For at sylte svampene skal du sortere, sortere efter type og størrelse, skære benene af, fjerne skindet fra smørret, skylle grundigt, skifte vandet flere gange. Hæld friske svampe i en emaljepande, tilsæt vand, salt, citron- eller vinsyre, krydderier. Kog svampene, med jævne mellemrum skum af skummet, indtil de begynder at sætte sig til bunden, og bouillonen bliver gennemsigtig. I slutningen af ​​madlavningen tilsættes eddikeessens efter at have blandet det med svampebouillon. Hæld varme svampe sammen med bouillonen i forberedte steriliserede glas, luk lågene og steriliser i kogende vand: halvlitersglas - 25 minutter, litersglas - 30 minutter. Efter afslutningen af ​​steriliseringen skal du hurtigt rulle op og afkøle dåserne.

Endnu en opskrift.

• Til 1 liter vand - 5 teskefulde 80% eddikeessens eller 1 facetteret glas 8% eddike,
• 3 spsk. spiseskefulde sukker
• 5 teskefulde salt
• 5 laurbærblade,
• 10 ærter allehånde,
• 5 nellikeknopper,
• 3 stykker kanel.

Læg de kogte afkølede svampe i forberedte krukker, så deres niveau ikke overstiger krukkens skuldre. Hæld svampene med afkølet marinade, hæld et lag vegetabilsk olie omkring 0,8 - 1 cm højt oven på marinaden, luk glassene med bagepapir, bind og opbevar i køleskabet.

Syltede mælkesvampe.

Til 1 kg friske mælkesvampe - 1 tsk perlesukker, 5 allehåndeærter, 2 nelliker og samme mængde kanel, lidt stjerneanis, laurbærblad og 0,5 g citronsyre for at bevare svampenes naturlige farve.

Til marinaden til 1 kg friske svampe tages 1 spiseskefuld salt og 200 g af en 6% opløsning af spiselig eddikesyre.

Hæld marinaden i en emaljepande, sæt i brand, bring i kog og sænk de tilberedte svampe der. Når svampene koger, skal de koges ved lav varme, mens der røres af og til og det resulterende skum fjernes.

Når der holder op med at danne skum i den kogende marinade, tilsættes krydderier i gryden. Ved afslutningen af ​​tilberedningen skal svampene tages af varmen og sammen med marinaden hurtigt afkøles ved at dække gryden med gaze eller et rent klæde. Kom derefter svampene i glas og hæld marinaden, som de blev kogt i.

Luk glassene med plastiklåg eller glasin og opbevar dem et køligt sted.

Syltede mælkesvampe med lavrushka.

• For 1 kg svampe - 100 g vand,
• 100-125 g eddike.
• 1,5 spsk. spiseskefulde salt
• 0,5 spsk. spiseskefulde sukker
• 2 laurbærblade
• 3-4 ærter, peberfrugt,
• 2 stk. nelliker.

Skyl svampene grundigt og gentagne gange med koldt vand, og kom derefter på en sigte for at dræne vandet af.

Hæld vand, eddike i en skål, tilsæt salt, sukker, sæt i brand og bring i kog. Dyp svampene i en kogende væske, fjern skummet og tilsæt krydderier efter 10 minutter.

Efter kogning fortsætter svampene med at koge i cirka 25 minutter. Små svampe er klar på 15-20 minutter. Normalt synker færdiglavede svampe til bunden, og væsken bliver klarere.

Efter endt tilberedning afkøles svampene og lægges i velvaskede glas, dækkes med bagepapir, bindes sammen og opbevares et køligt sted.

Se, hvordan man sylter mælkesvampe til vinteren i videoen, som viser processen med forberedelse og forberedelse af selve konserves.