emmabrewda.com

Hvirvlende honningsvamp er en fantastisk måde at bevare dine yndlingsfrugtkroppe indtil den nye svampesæson. Vores bedstemødre brugte også denne forarbejdningsmetode, og i dag fortsætter de fleste af ildstedets brugere med at lave forberedelser fra honningsvampe til vinteren. Hvert familiemedlem er glad, når svamperetter stilles på bordet i frostvejr, hvilket varmer dem med minderne om varme dage tilbragt i skoven. Og selvfølgelig er det meget velsmagende at nyde honningsvampe!

Der er mange opskrifter til at spinde svampe til vinteren, men syltning anses for at være den mest populære. Faktisk er syltede svampe altid i stor efterspørgsel, ikke kun på hverdagen, men også på festbordet. Derudover er de tilføjet til en række godbidder, herunder salater, pizzaer, saucer og endda forretter.

Syltede honningsvampe er en vidunderlig appetitvækker, uden hvilken det er umuligt at forestille sig et middagsselskab. Derfor er en grundig forberedelse af dette enkle, men meget velsmagende produkt - svampe altid gjort i russiske familier. Men før du fortsætter med opskrifterne til at spinde svampe, er det nødvendigt at tage højde for nogle af nuancerne vedrørende deres foreløbige forberedelse. Det skal bemærkes, at svampe altid kræver særlig opmærksomhed i forberedelses- og opbevaringsprocesserne.

Forberedelse af honningsvampe til spinding

Mange husmødre er interesserede i, hvordan man laver en god høst fra disse frugtkroppe? Hvor skal man starte syltningsprocessen, samt med hvilke produkter og krydderier er det bedre at kombinere honningsvampe? Jeg må sige, at korrekt rengøring er en af ​​hovedhemmelighederne bag den perfekte spinding af syltede honningsvampe. Derudover spiller forberedelsen af ​​marinaden også en vigtig rolle.

Så først og fremmest skal du sortere høsten fra skoven i størrelse og udseende. Traditionelt bruges små og hele svampe til syltning og saltning, mens store, knækkede og lettere beskadigede svampe normalt bruges til andre processer. I sagens natur er honningsvampe rene svampe, så de kræver ikke grundig rengøring af hver hætte. Hvis du finder meget snavs og klæbende snavs på nogen af ​​prøverne, så tag en tør køkkensvamp og tør dem forsigtigt af. Skær den nederste del af stammen af ​​frugtlegemet af med en kniv og skrab om muligt "ringskørtet" af. Dyp derefter svampene i saltvand (1 spsk salt pr. 1 liter vand). Lad dem sidde i 1 time og skyl derefter med postevand. Under iblødsætning vil saltvandet åbne svampens porer og skylle tilbageværende snavs og sand ud.

Når forberedelsen er afsluttet, kan du fortsætte til næste fase med at spinde svampe til vinteren - kogning. For at gøre dette, hæld koldt vand over svampene og bring det i kog. Du kan smide citronsyre i en gryde inden tilberedning - på spidsen af ​​en kniv. Så mister frugtlegemerne ikke deres attraktive farve. De skal koges i mindst 15 minutter, og derefter kasseres i et dørslag, så den overskydende væske er glas.

Hvordan tilbereder man en marinade til at spinde svampe?

Og hvordan marinerer man honningsvampe yderligere til spinding? Hvis vi mener, at varmebehandling er en integreret del af marinering, så kan kombinationen med selve marinaden udføres på forskellige måder. Så alle skovsvampe syltes på to måder - kolde og varme. Den første mulighed involverer processen med at tilberede marinaden adskilt fra frugtlegemerne. Kogte svampe lægges i steriliserede krukker, hældes med varm marinade og rulles op. Den anden metode er at koge svampene med marinaden. Hvorefter massen fordeles over glaskrukker og rulles sammen.

Vi kan sige, at begge disse muligheder er næsten de samme, men der er stadig nogle forskelle.Koldsyltede svampe har en gennemsigtig og ren marinade, og selve svampene ser mere attraktive ud i en krukke, men deres smag bliver mindre intens og aromatisk. Når du bruger den varme metode, vil marinaden i krukken blive uklar og tyktflydende med tiden, men den udtalte svampesmag vil overskygge alle disse mangler. Frugtkroppe marineret på denne måde anses for at være mere velsmagende.

Uanset hvilken mulighed du foretrækker at bruge, skal du vide, hvordan du forbereder en marinade til at spinde svampe. Det er værd at bemærke, at processen med at lave fyldet er meget let, så selv en nybegynder værtinde kan klare det. Så hvilke krydderier og produkter bruges til en svampespinningsopskrift? De mest almindelige er: salt, sukker, sort peber, laurbærblade, korn af allehånde og sort peber, nelliker og eddike. Derudover putter husmødre ofte kanel, muskatnød, tørret dild og hvidløg i marinaden. I dette tilfælde vil din fantasi hjælpe dig med at eksperimentere ved at kombinere disse eller disse ingredienser. Overdriv dog ikke med krydderier for ikke at overdøve aromaen og smagen af ​​selve honningsvampene.

Traditionelt tages 1 liter vand: 1 spsk. l. salt og sukker, 2-3 fed hvidløg, 10 sorte peberkorn, 3 laurbærblade, 4 fedkviste og 5 spsk. l. eddike (9%). Bland alle ingredienser (undtagen eddike) i vand og bring det i kog. Vi koger i 10 minutter, og i slutningen af ​​processen hældes eddike i. Før du spinder honningsvampe til vinteren, hældes 1-2 spsk i hver krukke. l. vegetabilsk olie.

Opskrift på at spinde saltede svampe i krukker til vinteren

Der er også en opskrift på at spinde saltede svampe i dåser. Til dette saltes forkogte frugtkroppe under undertrykkelse. Svampe drysses med dine yndlingskrydderier, tilføjer grønne blade af druer, eg, ribs, peberrod og saltet i en tønde eller emaljebeholder. Saltningsprocessen tager 20 til 30 dage. I løbet af denne tid lader honningsvampe rigeligt juice, som blandes med krydderier, bliver til en marinade. Efter den fastsatte tid overføres svampe fra beholderen til steriliserede krukker og hældes med anstrengt marinade. Lukkes med plastiklåg og sendes i kælderen. Jeg må sige, at et sådant emne også kan opbevares i en almindelig bylejlighed, men opbevaringstiden bør ikke overstige 4-5 måneder.