emmabrewda.com

Der er lige så mange opskrifter på tørrede svamperetter, som der er opskrifter på saltede, syltede eller friskplukkede gaver fra skoven. Blandt de ting, der kan gøres med tørrede svampe, er bagte croutoner, kebab, aspic, alle slags pates, pilaf og endda buddinger. Ikke sikker på, hvad du skal lave mad med tørrede svampe til et forretterbord eller til en anden varm? Så tjek dette udvalg af de bedste opskrifter ud.

Opskrifter på hvilke retter der kan tilberedes med tørrede porcini-svampe

Hvad skal man lave mad med tørrede porcini-svampe for at overraske dine kære?

Porcini svampe, tørret i creme fraiche

Ingredienser:

200 g tørrede porcini-svampe, 5 spsk. spiseskefulde smør, 2 kopper svampebouillon, 2 løg, 1 1/2 dl cremefraiche, dild, persille, salt.

Forberedelse:

For at forberede denne ret skal de tørrede svampe hældes med vand i 6 timer og koges i det med olie og salt. Si bouillonen. Læg svampene i en gryde, drys med hakkede løg, svitset i olie. Varm svampebouillonen let op med smør og cremefraiche, hæld svampene over og varm dem i ovnen uden at koge.

Drys med hakkede krydderurter inden servering af denne lækre tørrede svamperet.

Tørrede porcini-svampe, bagt med croutoner

Ingredienser:

• 50 g tørrede porcini-svampe, salt, 2 ruller, 2 spsk. spiseskefulde smør, schweizerost.
• Til saucen: 1 1/2 dl svampebouillon, 2 tsk mel, 1/2 dl cremefraiche, 2 spsk. spiseskefulde smør, 1 løg, salt.

Forberedelse:

For at forberede denne ret skal tørrede svampe hældes med vand i 6 timer og koges i det, hakkes. Si bouillonen, kog, hæld i den i en tynd stråle, under omrøring, kold bouillon med mel.

Når det koger og tykner, tilsæt creme fraiche, smør, stegte hakkede løg, bland. Varm op, ikke kogende, og kombiner med svampe. Skræl rullerne, skær 15-18 cirkler, alt efter størrelsen på skalranden, smør med olie på den ene side. Læg den tørre side på en smurt plade og brun den let i ovnen.

Smør skallerne med olie, drys med krymmel, fyld med svampe og dæk hver skal med toast med den gyldne side nedad. Drys med ost, dryp med smør og brun i ovnen. Skallerne kan erstattes med en stor stegepande ved at dække svampene med croutoner.

Tørrede porcini-svampe med kartofler

Ingredienser:

• 100 g tørrede porcini-svampe, 3 kartofler, salt. Til saucen: 3 tsk mel, 3 spsk. spiseskefulde smør, 11/2 kop champignon bouillon, 1/2 kop creme fraiche, 1 citron, salt.
• Til sirup: 1 spsk. en skefuld fint sukker, 21/2 spsk. skeer vand.

Forberedelse:

Ifølge opskriften skal de tørrede svampe til denne ret hældes med vand i 6 timer, koges i det, hakkes, efterlades halvdelen til saucen, si bouillonen. Skræl kartoflerne, skær dem i skiver, kog dem i saltet vand.

Brun mel i olie, kog op med et glas champignon bouillon, tilsæt creme fraiche, citronsaft, smør, ristet sukker sirup (brunt sukker i en gryde, hæld kogende vand og kog til det er helt opløst), hæld resten af ​​svampebouillonen i , læg svampe, salt og varme, uden at koge. Hæld derefter saucen over fadet med tørrede porcini-svampe og varm op.

Her kan du se et billede af de tørrede svamperetter præsenteret ovenfor:

Opskrifter på lækre retter fra tørre porcini-svampe

Her finder du ud af, hvilken anden ret du kan tilberede med tørrede svampe til anden og til snackbordet.

Tør champignon pilaf

Ingredienser:

10-12 tørre porcini-svampe, 1 glas ris, 3 spsk. spiseskefulde smør, 1 1/2 dl bouillon, 3 løg, 1 gulerod, tomatpuré, salt efter smag.

Forberedelse:

For at forberede dette andet kursus skal tørrede svampe sorteres fra, skylles og lægges i blød i 3 timer og derefter koges i det samme vand, indtil de er møre.Fjern svampene fra bouillonen med en hulske, skær i store strimler og steg, bland med stegte finthakkede løg og gulerødder sauteret med tomat, tilsæt lidt siet svampebouillon, læg de udsorterede vaskede ris, luk låget og lad det simre indtil bud. Server varm tør porcini-svampe-skål tilberedt efter denne opskrift.

Tør svampe kebab

Ingredienser:

40 g tørre porcini-svampe, 200 g løg, 50 g grønne løg, 100 g frisk svinefedt, 100 g tomater, 1/2 citron, salt, sort peber, persille, dild.

Forberedelse:

Til denne ret skal tørre svampe, der er hævet i vand, drænes, skæres i store skiver (skær ikke små svampe). Skær løget i tykke skiver og baconet i 3 × 4 cm stykker.

Derefter champignonskiverne, skiftevis med skiver af løg og firkanter af bacon, snor på træ- eller metalspyd, salt og drys med peber.

Kom kebaberne i en dyb stegepande eller bradepande, tilsæt vand, hvori svampene er blevet udblødt, bring det i kog, læg låg på og lad det simre ved svag varme i 30-40 minutter.

Anret tørre svampekebab efter denne opskrift på et fad, læg grofthakkede grønne løg, skiver friske tomater ved siden af, pynt med citronskiver, persillekviste og drys med finthakket dild. Anret kebabbouillonen separat i en gryde.

Som du kan se på billedet, skal denne tørrede svamperet garneret med ris eller kartoffelmos:

Geléede tørre porcini-svampe

Ingredienser:

• 100 g tørre porcini-svampe, salt.
• Til gelé: 17 g gelatine, 2 kopper vand, 3 kopper svampebouillon, 1/2 portion mousse.

Forberedelse:

Kog svampene, sigt gennem en sigte, hak, hæld i en salatskål. Hæld gelatine med vand, varm indtil den er helt opløst, undgå kogning. Kombiner med varm svampebouillon. Mål volumen, og hvis det viser sig at være mindre end 5 glas, tilsæt kogende vand. Smag til med salt, hæld svampe over, rør rundt, lad afkøle og stil på køl. Når fadet med tørre porcini-svampe stivner, dækkes med mousse.

Disse fotos til opskrifter på tørrede svamperetter viser alle stadier af forberedelsen:

Hvad kan du ellers lave mad af tørrede porcini-svampe

Her er hvad du kan gøre med tørrede svampe for at diversificere din kost.

Svampebudding med æg, cornichoner og skalotteløg

Ingredienser:

• 150 g tørrede porcini-svampe, 2 byruller, 1/2 glas mælk, 9 æg, 400 g saltede cornichoner, 200 g skalotteløg, 2 spsk. spiseskefulde smør, ost, salt.
• Til svampesauce: 2 spsk. spiseskefulde smør, 4 teskefulde mel, 1/2 kop champignon bouillon, 1/2 kop creme fraiche, svampe, salt.

Forberedelse:

Kog svampene og hak fint, lad en tredjedel stå til saucen, si bouillonen. Skræl rullerne, skær dem, hæld mælk i, tør af.

Kog 3 hårdkogte æg, skær cornichonerne i tværgående skiver.

Kog løget. Mal æggeblommerne, tilsæt hele tiden under omrøring, smeltet smør, ruller med mælk og svampe, tilsæt piskede æggehvider.

Smør buddingformen med smør, drys med krummer, læg den forberedte blanding ud i lag, skift hvert lag med cornichoner, derefter med løg, derefter med skiver af æg, afslut med et lag af blandingen.

Som du kan se på billedet, skal denne ret med tørrede svampe drysses med krummer og ost, drysses med olie og brunes i ovnen:

For at forberede saucen til en skål med tørrede svampe, brun mel i olie, fortynd med champignon bouillon, kog, omrøring, tilsæt creme fraiche, svampe, salt og varme uden at koge.

Svampe "nye"

Ingredienser:

50 g tørrede porcini-svampe, 100 g fjerkrækød, 100 g kogt tunge eller kalvekød, 50 g fedtfattig skinke eller kogt pølse, 50 g stegte løg, 20 g mel, 100 g creme fraiche, 40 g smør, 20 g ost, salt, kværnet sort peber, krydderurter efter smag.

Forberedelse:

Skær fjerkræ, tunge, skinke (uden skind) i tynde strimler og steg let i smør. Skyl svampene, hæld kogende vand over og kog i 20-25 minutter.

Skyl derefter igen, skær i strimler, bland med stegte løg og steg det hele sammen.

Kombiner fjerkræ, tunge og skinke med kogte svampe, krydr med salt, drys med peber, tilsæt mel, cremefraiche sauteret i smør, bland det hele godt, og overfør derefter til en cocottemaskine eller rustfri stålpande, drys med revet ost og bag i ovnen.

Pilaf med tørrede porcini-svampe

Ingredienser:

150 g tørrede eller 300 g friske porcini-svampe, 3 dl vand, 11/2 dl ris, 2 løg, 3 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie, 1 spsk. en skefuld tomatpuré, salt, peber.

Forberedelse:

Udblød tørrede svampe dagen før. Steg de hakkede løg i vegetabilsk olie. Sorter og skyl risene, tør på et håndklæde, bland med løgene uden at tage dem af varmen. Når ris og løg begynder at blive lyserøde, overfør dem til en lav gryde og tilsæt forkogte og finthakkede svampe.

Hæld vandet i en gryde, hvori svampene er blevet udblødt og kogt (bouillonen skal først filtreres), tilsæt salt, peber, tomatpuré, sæt i ovnen og opbevar i til risene er kogte. Serveres koldt. Kog også pilaf med friske svampe; du kan servere den varm med creme fraiche sauce.

Hvad kan laves af tørrede svampe: opskrifter til madlavning af andre retter

Pilaf med tørrede svampe

Ingredienser:

50 g tørrede svampe, 1 kop ris, 2 dl svampebouillon, 4 spsk. spiseskefulde fedt, 2 løg, 1 spsk. ske fedt, salt, peber efter smag.

Forberedelse:

Kog tørrede svampe til de er bløde, skyl, hak fint og steg let i smør eller margarine.

Sorter risene, skyl, tør og steg let i olie. Tilsæt de stegte løg og steg det hele sammen i 1-2 minutter. Hæld svampe bouillon i en gryde, salt, og når det koger, tilsæt ris stegt med løg, tilberedte svampe og bring i kog, og sæt derefter i ovnen.

Sauteret tomat kan tilsættes pilaf. Løsn den færdige pilaf (den skal være smuldrende) og server.

Svampe med croutoner

Ingredienser:

100 g tørrede svampe, 1 spsk. en skefuld mel, 11/2 dl cremefraiche, 1 lille hvedebrød, 50 g smør, 1/2 dl revet ost, 1 æg, 2 spsk. spiseskefulde kiks, salt, peber efter smag, et par kviste friske krydderurter.

Forberedelse:

Kom de tilberedte svampe i en gryde, dæk med vand (så det dækker dem), salt og kog ved svag varme, indtil de er møre.

Si derefter bouillonen gennem en sigte, og hak champignonerne fint.

Hæld 1/2 kop af bouillonen og fortynd det forstegte hvedemel heri. Fyld svampebouillonen med denne melkrydderi: Hæld dressingen i den kogende bouillon i en tynd stråle og bland gradvist det hele. Når bouillonen tykner, tages gryden af ​​varmen og cremefraiche hældes i den. Rør blandingen godt, tilsæt svampe, bring i kog (men lad være med at koge!) Og fjern fra varmen.

Skær brødet uden skorper i skiver og steg dem på den ene side i en pande med smør. Når brødet er brunet, tages det af panden og svampene kommes i saucen heri.

Læg croutonerne på svampene med den stegte side nedad. Smør brødet med et sammenpisket æg, drys med revet ost, rasp, drys med smør og bag i ovnen.

Når kiksene er brune, tages panden ud af ovnen, fadet skæres i portioner og pyntes med krydderurter.

Svampe kaviar

Ingredienser:

150 g tørrede svampe, 3 løg, 1/2 kop vegetabilsk olie, 1 fed hvidløg, 1 spsk. en skefuld eddike, 2-3 fjer grønne løg, salt, peber efter smag.

Forberedelse:

Sorter de tørrede svampe, skyl, læg i blød i vand i 2-3 timer og kog i det samme vand i 1,5 time Si bouillonen, skyl svampene. Hak dem derefter (eller hak dem) og steg i vegetabilsk olie, tilsæt finthakkede stegte løg og lad det simre sammen ved svag varme i 10-15 minutter. Sæt salt, eddike, hakket hvidløg i den forberedte kaviar efter smag.

Drys med grønne løg ved servering.

Svampepaté

Ingredienser:

100 g tørrede svampe, 2 løg, 3 spsk. spiseskefulde smør, 2 spsk.spiseskefulde creme fraiche (eller fløde), 1 æg, 1 tsk mel, 1 spsk. en skefuld revet ost, salt, peber efter smag.

Forberedelse:

Kog tørrede svampe. Hak de kogte svampe og steg i olie. Hak løgene fint og sauter til de er lyse gyldenbrune, tilsæt mel og steg med løgene.

Kværn svampe og løg i en kødhakker, tilsæt salt, peber, fløde eller cremefraiche og lad det simre ved svag varme i et par minutter. Afkøl massen, tilsæt smør, råt æg og bland.

Kom i et smurt fad og drys med rasp, jævn overfladen, drys med revet ost og bag i ovnen til de er gyldenbrune.

Tørret svampebudding

Ingredienser:

40-60 g tørrede svampe, 50 g løg, 50 g fedtstof, 4 æg, 100 g gamle ruller, ca. 500 ml mælk, salt, peber, 20 g smør (til formen), 20 g kiks (til formen) .

Forberedelse:

Skyl svampene grundigt, kog, sigt. Smør buddingformen med smør og drys med rasp. Læg mælk i blød og pres brødet. Skær løget i cirkler og steg det lysegult.

Svampe, bolle og løg gennem en kødhakker. Kværn fedtet med æggeblommerne, tilsæt svampemassen, smag til med salt og peber. Pisk hviderne, bland med svampemassen, kom i et buddingfad, dæk tæt med låg og damp i 45 minutter.

Server svampebuddingen med svampesauce lavet af den resterende svampebouillon eller smør.

En veltilberedt budding skal være let brunet, honningkage-lignende og let at skære.

Nu hvor du ved, hvad du kan lave af tørrede svampe - er det tid til at handle!