Opskrifter til syltning af mælkesvampe under undertrykkelse: hvordan man salter svampe til vinteren på forskellige måder

Hvis du på toppen af ​​​​svampeplukning bragte flere kurve med mælkesvampe hjem, hvad kan du så gøre med dem? En vis mængde svampe bruges normalt til at tilberede lækre retter som julienne, supper eller stegte kartofler med svampe. Hvad skal man gøre med resten af ​​svampehøsten, så den ikke forsvinder? Prøv at salte svampene under åg - en god mulighed for at høste svampe til vinteren. Sådan en lækker forretter vil komplementere ethvert festligt bord og diversificere din daglige menu.

Opskrifter til syltning af mælkesvampe under åg er bemærkelsesværdige ved, at svampe konserveret på denne måde kan stuves, steges og syltes yderligere. Hvis du følger alle reglerne for tilberedning af frugtkroppe, samt tager hensyn til anbefalingerne fra erfarne kokke, kan du tilberede en sikker og utrolig lækker ret.

Hvad skal man gøre, hvis mælkesvampene blev mørkere eller bliver mugne under saltning?

For at vide, hvordan man korrekt salter mælkesvampe under åg, skal du først rense og gennembløde dem.

  • Der fjernes film fra svampehætterne, især hvis det er sorte mælkesvampe.
  • Benene skæres af, efterlader ca. 1-2 cm til toppen, og vaskes.
  • Hæld koldt vand og lad det trække: hvide mælkesvampe - fra 12 timer til 1 dag, sorte mælkesvampe - fra 3 til 5 dage. Vandet skal skiftes hver 3-4 time Det er bedre at opbevare svampene et køligt sted, så vandet ikke bliver hurtigt opvarmet.

Nogle gange kan der dog opstå et lille problem: mælkesvampe under undertrykkelse kan blive mørkere under saltning, hvad skal der gøres i dette tilfælde?

Du skal ikke være ked af det, da det ikke er så skræmmende. Væsken drænes fra svampene, vaskes og hældes igen med frisklavet saltlage, men allerede med tilsætning af ¼ tsk. Citronsyre. Svampene presses ned, så de er helt nedsænket i saltlagen og ikke kommer i kontakt med luften.

Og hvad skal man gøre, hvis mælkesvampene bliver mugne under undertrykkelsen? For at forhindre dette i at ske, bør dåser med en blank inspiceres 2 gange om ugen. Hvis du bemærker mug på overfladen af ​​svampene, skal du fjerne det øverste lag af svampene, dræne saltlagen og skylle svampene og fylde med ny lage.

Saltede sorte mælkesvampe under undertrykkelse

Saltning af sorte mælkesvampe under åg er en fremragende mulighed for at forberede en svampesnack. Denne metode er meget enkel og tager derfor ikke meget tid. Efter iblødsætning koges sorte mælkesvampe for at give dem elasticitet.

  • 2 kg udblødte sorte mælkesvampe;
  • 4 spsk. l. salt;
  • 15 ærter sort peber;
  • 5-8 ærter allehånde;
  • 2 nellikeknopper;
  • 5 dild paraplyer;
  • 1 liter vand;
  • 100 ml vegetabilsk olie.

Hæld de udblødte mælkesvampe med vand og kog 2 gange i 15 minutter, hver gang i rent vand, og fjern skummet fra overfladen.

Forbered en saltlage til svampe i en separat gryde: kom salt, en blanding af peberfrugter, nelliker, dild og laurbærblad i vand, og lad det koge.

Sluk for varmen, kom svampene i et dørslag og lad tiden dryppe af.

I en emaljeret beholder lægges de krydderier og krydderurter, der var kogt i lage, på bunden Læg de kogte mælkesvampe, hæld lage, så det helt dækker svampene.

Tryk ned med en omvendt tallerken, og sæt en presse ovenpå, som kan fungere som en flaske fyldt med vand Fjernes i et køligt og mørkt rum i 4 dage.

Pak svampene i forberedte krukker, læg i tætte lag.

Hæld saltlage helt i toppen og tilsæt 3-4 spsk. l. vegetabilsk olie.

Luk med tætte låg og tag i kælderen. Sorte mælkesvampe vil være klar til forbrug om 30-35 dage.

Saltning af hvide mælkesvampe under undertrykkelse

For at tilberede hvide mælkesvampe under åg er iblødsætningsprocessen helt valgfri. Svampe koges i 20 minutter i saltet vand og saltes.

  • 3 kg kogte porcini-svampe;
  • 4 spsk. l. salt;
  • 10 sorte peberkorn;
  • blade af ribs og peberrod;
  • 3 dild paraplyer;
  • 5 fed hvidløg;
  • 4 laurbærblade.

Hvide mælkesvampe, saltet under åg, tilberedes i henhold til trin-for-trin beskrivelsen.

  1. I en forberedt beholder lægges hele bunden med peberrod og ribsblade.
  2. Drys med et lag salt, og læg svampe ovenpå, hætterne ned.
  3. Drys hvert lag med salt, dild, sort peber, hakket hvidløg og laurbærblade.
  4. Det sidste lag svampe drysses med salt og dækkes med ribs- og peberrodsblade.
  5. Dæk med en omvendt plade, som er mindre end diameteren af ​​den valgte beholder.
  6. Der lægges en belastning på den - en glaskrukke med vand.
  7. Svampe tages til et køligt rum, hvor temperaturen ikke overstiger + 8 ° C, og efterlades i 35-40 dage.

Opskrift på syltning af mælkesvampe under koldt åg

Vælger du koldsaltning af mælkesvampe, så er det bedre at blanchere svampene.

Denne proces, der udføres efter iblødsætning af mælkesvampene, eliminerer risikoen for syrning.

  • 3 kg udblødte mælkesvampe;
  • 150 g salt;
  • kirsebær- og ribsblade;
  • dild grene;
  • 4 laurbærblade;
  • 5 ærter af sort og allehånde;
  • 5 fed hvidløg.

Koldkogte mælkesvampe kan indtages inden for 15-20 dage.

  1. Efter foreløbig iblødsætning i 2 dage skylles svampene og sænkes i små omgange i kogende vand i 3-4 minutter.
  2. Læg bunden af ​​glassene med rene ribs- og kirsebærblade.
  3. Hæld et lag salt og læg hætterne af svampene.
  4. Drys hvert efterfølgende lag af svampe med hakket hvidløg, salt, laurbærblade, sorte og allehånde ærter og knækkede grene af dild.
  5. Det sidste lag skal være lavet af salt, som skal dækkes med kirsebær- og ribsblade.
  6. Dæk med en omvendt kaffeskål og tryk ned med et læs.

Efter 3-4 dage skal saltlagen dække mælkesvampene helt. Hvis dette ikke sker, er det værd at styrke belastningen for svampe.

Varm saltning af mælkesvampe

Ved saltning af svampe under tryk på en varm måde, skal svampene koges 3 gange i 10 minutter.

Desuden bliver de hver gang kogt i nyt vand, hvilket er med til at fjerne bitterheden. Saltemælksvampe er klar på kun 15 dage.

  • 3 kg udblødte svampe;
  • 180 g salt;
  • 3 løg;
  • ege- og kirsebærblade;
  • 3 dild paraplyer;
  • vegetabilsk olie;
  • ½ spsk. l. sennepsfrø;
  • 3 laurbærblade og nelliker.

Opskriften på mælkesvampe under åg skal tilberedes ved at følge trin-for-trin instruktionerne.

  1. Svampene udblødt i 24 timer vaskes og koges som beskrevet ovenfor.
  2. Skyl i koldt vand og læg ud på en rist til glas.
  3. I bunden af ​​steriliserede krukker lægges rene kirsebær- og egeblade ud.
  4. Drys med et tyndt lag salt og fordel svampene.
  5. Drys hvert næste lag mælkesvampe med salt, nelliker, sennepsfrø, dild, laurbærblade og løg skåret i halve ringe.
  6. Forsegl med hænderne for helt at frigive luften fra dåserne og hæld 3-4 spsk. l. vegetabilsk olie.
  7. Bindes med bagepapir og tages ud i kulden.
  8. Efter 5-7 dage tjekkes glassene, og hvis saltlagen ikke har dækket svampene helt, hældes koldt kogt vand i glassene.

Sådan laver du mælkesvampe under åget med hvidløg

Mælkesvampe, saltet under åget med tilsætning af hvidløg, er en fremragende mulighed for at høste svampe til vinteren. En velsmagende forret kan bruges som en selvstændig ret eller som en ekstra ingrediens i forskellige salater.

  • 3 kg udblødte mælkesvampe;
  • 4 spsk. l. salt;
  • blade af ribs, valnød og kirsebær;
  • 15 fed hvidløg;
  • 10 sorte peberkorn.

Hvordan man korrekt laver mælkesvampe under åg, vil vise en trin-for-trin beskrivelse af opskriften.

  1. Læg de udblødte mælkesvampe i glaskrukker, på bunden af ​​hvilke rene blade af valnød, kirsebær og ribs tidligere var placeret.
  2. Skift hvert lag svampe med opskriftskrydderier, fyld glassene helt til toppen.
  3. Tryk ned med hænderne, slip luft ud, og dæk med saltlage. For 2 liter vand skal du tage 4 ufuldstændige st. l. salt og kog op. Lad det køle helt af og hæld det derefter på glas.
  4. Luk med tætte nylonlåg og tag ud i kælderen.
  5. Efter 30-35 dage vil saltede svampe få en frisk sur behagelig aroma, hvilket vil indikere svampenes fulde beredskab.

Sådan salter du udblødte mælkesvampe i en gryde under åg

Denne metode til syltning af mælkesvampe til vinteren under undertrykkelse er ret enkel, da intet skal koges. Hovedbetingelsen i denne metode er brugen af ​​en emaljebeholder til saltning og iblødsætning af svampene.

  • 5 kg udblødte mælkesvampe;
  • 250 g salt;
  • 5 fed hvidløg;
  • 15 allehånde og sorte peberkorn hver;
  • 10 laurbærblade;
  • peberrod, eg og solbærblade.

Nedenfor er en trin-for-trin opskrift, der viser, hvordan man salter mælkesvampe i en gryde under undertrykkelse.

  1. Mælkesvampene udblødt i 3 dage vaskes med koldt vand og får lov til at dryppe af, lægges ud på en rist.
  2. I bunden af ​​en emaljeret gryde lægges ren eg, kirsebær og ribsblade ud, drys med et tyndt lag ikke-jodiseret salt.
  3. Fordel svampene med hætterne nede og drys med salt og alle krydderierne (hak hvidløget i tern).
  4. Så snart alle svampe og krydderier er brugt, lægges en omvendt tallerken ovenpå, mindre i størrelse end grydens diameter, og trykkes ned med et læs. Det kan være en granitsten eller en vandflaske.
  5. Det er bedre at dække strukturen med gaze ovenfra for at forhindre snavs eller insekter i at komme ind i saltning.

Efter 4-4,5 uger er svampene helt klar til at spise. De vaskes, krydres med løgringe, dild eller persille, vegetabilsk olie, blandes og serveres.

Hvordan man salter mælkesvampe under undertrykkelse i banker

Saltning af mælkesvampe under pres i krukker vil ikke kræve ekstra tid fra dig, samt en masse krydderier og urter. Det er nok at koge svampene og drysse dem med salt og peber.

  • 3 kg friske mælkesvampe;
  • 150 g salt;
  • 15 sorte peberkorn.

Hvordan man salter korrekt under åget af mælkesvampe, vil vise en trin-for-trin beskrivelse af opskriften.

  1. Sorter friske mælkesvampe fra affald, skær benspidserne af med 1,5-2 cm og skyl godt med rigeligt vand.
  2. Hæld vand i, så svampene flyder frit, tilsæt salt og lad det koge ind.
  3. Kog 2 gange i 15 minutter eller 3 gange i 10 minutter, og skift konstant vandet efter hver kogning. Denne proces hjælper med at fjerne bitterheden fra mælkesvampene og gøre dem tykkere og sprødere.
  4. Læg dem i et dørslag eller en rist, afdryp og skær store stykker i flere stykker.
  5. Kom svampene i steriliserede glas, drys dem med salt og sorte peberkorn.
  6. Ryst godt, tryk ned med fingrene for at slippe luft ud, dæk med en omvendt kaffeskål eller en anden genstand, og placer læsset.
  7. Tag ud til et koldt sted og se efter 4-5 dage, hvordan svampene frigiver saft. Hvis den resulterende saltlage ikke helt dækker svampene, tilsæt koldt kogt vand til toppen.