Saltning af hvide svampe: varmt og koldt til vinteren hjemme i krukker

Korrekt saltning af hvide mælkesvampe giver mulighed for at bevare svampe selv i magre år. Du kan vælge den rigtige opskrift på koldsyltning af hvide mælkesvampe her på siden. Men opskrifter til varm saltning af hvide mælkesvampe er også præsenteret i en bred vifte, med forskellige layouts af krydderier og ingredienser.

Blandt denne pragt, kan du vælge muligheder for dit hjem kreativitet af unikke smag. Det er værd at sige, at varm saltning af hvide mælkesvampe til vinteren er den sikreste med hensyn til at forhindre smitsomme tarmsygdomme. Læs om, hvordan varmsaltning af hvide mælkesvampe i krukker til langtidsopbevaring foregår på denne side. En enorm mængde information er blevet indsamlet om, hvordan man gør saltning af svampe til vinteren til en enkel og fornøjelig aktivitet, så du kan forberede et sundt og velsmagende produkt til din familie.

Saltning af hvide mælkesvampe derhjemme

Normalt saltes lamellsvampe, men nogle gange saltes rørformede svampe. Til saltning af hvide mælkesvampe derhjemme tilberedes svampe på samme måde som til tørring, med den eneste forskel, at de vaskes grundigt. For at de vaskede svampe ikke bliver sorte, dyppes de i forberedt rent saltet vand. Hvide mælkesvampe lægges i blød i 3-5 dage. Vandet til iblødsætning er let saltet, så svampene ikke syrne. Det skiftes 2-3 gange om dagen. De udblødte svampe opbevares et køligt sted. Saltskåle er forbehandlet: glas og emalje (uden at beskadige emaljen) kalcineres, tønderne dampes og skrabes og vaskes derefter med koldt vand.

Sådan saltes hvide mælkesvampe derhjemme (opskrift med video)

Der er flere måder at salte hvide mælkesvampe derhjemme, og du bør vælge den bedst egnede metode til dig selv. Friske svampe kan ikke opbevares i lang tid på grund af den store procentdel vand, de indeholder. Få dage efter plukning visner svampene, mister deres friskhed og saftighed og bliver ubrugelige. Svampe bør derfor kun bruges til indtagelse efter en passende varmebehandling eller forarbejdes til persistent mad kun få timer efter høst, altså på dåse.

En korrekt valgt opskrift på, hvordan man salter en hvid mælkesvamp, giver dig mulighed for at bevare denne skovgave i længere tid. Herhjemme høstes svampe til fremtidig brug ved tørring, syltning, saltning og konservering i hermetisk lukkede glaskrukker.

Når svampe tørres, fjernes op til 76% af deres vand fra dem. Den resterende fugt til udvikling af mikroorganismer er ikke nok, hvilket fører til deres død.

Før du salter de hvide mælkesvampe ordentligt, skal du vide, at når du tilbereder naturlig dåsemad, dræbes mikrofloraen af ​​den høje temperatur, hvorpå dåsemadet steriliseres. Ved syltning undertrykkes mikroorganismernes vitale aktivitet af den høje temperatur under tilberedningen og derefter af virkningen af ​​eddikesyre og natriumchlorid. Når svampe saltes, sker gæringen, hvor sukkerarterne omdannes til mælkesyre. Sidstnævnte er sammen med bordsalt et konserveringsmiddel.

Se hvordan du salter hvide mælkesvampe i videoen, som viser hele processen i detaljer.

Opskrifter på, hvordan man koldsylter hvid mælk

Før saltning af hvide mælkesvampe på en kold måde, lægges dildparaplyer, ribsblade og peberrodsblade på bunden af ​​de kogte retter, et tæt lag svampe lægges med hætter ned fra 5 til 8 cm, drysses jævnt med salt og krydderier , så lægges det næste lag svampe.Når fadene er fyldte, dækkes svampene med et rent hørklæde, derefter lægges låget, der går i fadet og undertrykkelsen, ovenpå. Et par dage senere, når svampene sætter sig, lægges et nyt lag svampe i samme fad og så videre, indtil det er fyldt.

Mælkesvampe er velegnede til kold saltning, hvid podgruzdki. Du kan salte dem både hver for sig og med en blanding. Inden de hvide mælkesvampe syltes efter den kolde konservesopskrift, skal svampene sorteres fra, renses for snavs, fyldes med rent vand og efterlades i 1-3 timer, så de vedhæftende partikler af snavs og snavs bliver gennemblødt. Derefter skal svampehætterne vaskes fra det vedhæftede snavs og skylles grundigt i rent vand. Før du placerer svampene på bunden af ​​beholderen, skal du hælde et lag salt. Ovenpå lægges solbær-, kirsebær- og egeblade, peberrodsblade og rod, dildstilke - for at give svampene en bedre smag og aroma. Svampebenene skæres af i en afstand af 0,5 cm fra huen. Svampene skal lægges tæt, med hætterne nede, i lag på 6-10 cm i tykkelse. Hvert lag svampe drysses med salt og krydderier (laurbærblade, peber, hvidløg).

Opskriften på, hvordan man yderligere salter hvide mælkesvampe på en kold måde

Vi fortsætter med at studere opskriften på, hvordan man kolder hvide mælkesvampe yderligere, efter foreløbig forberedelse af råvarerne. Så inden saltning af de hvide mælkesvampe på en kold måde, blev svampene grundigt renset, sorteret fra og skyllet med rindende vand. Det er tid til magien i selve saltningsprocessen.

  1. Tag 35-50 g salt pr. 1 kg friske svampe eller, ifølge gamle standarder, 1,5-2 spsk. salt på en spand svampe.
  2. Fra oven skal svampene dækkes med et lag ribsblade, peberrod, kirsebær, dild for at beskytte dem mod mug, der kan forekomme på overfladen af ​​saltlage.
  3. Derefter dækkes svampene med en træcirkel, en belastning lægges på den, og beholderen er dækket med en ren klud.
  4. Til undertrykkelse er det bedst at tage en sten, der ikke opløses i saltlage. Brug ikke mursten, kalksten og dolomitsten, metalrustende genstande.

Hvis du ikke har en passende sten, kan du tage en intakt emaljepotte og fylde den med noget tungt. Sværhedsgraden af ​​undertrykkelsen bør vælges, så svampene presses og luften presses ud af dem, men ikke knuse dem. Efter 1-2 dage vil svampene sætte sig og give saft. Hele processen med saltning tager 1,5-2 måneder, så kan svampene bruges til mad. Temperaturen i rummet under saltning af svampe bør ikke overstige 6-8 ° C, ellers kan de blive sure eller mugne, men bør heller ikke falde under 0 ° C, fordi ved lave temperaturer er saltning langsommere. Hvis svampene fryser, bliver de sorte og bliver smagløse.

Det er bedst at opbevare spiseklare svampe ved 0-4 ° C. Lagen skal dække svampene helt. Hvis der er lidt saltlage, eller det er sivet ud af en eller anden grund, skal du hælde svampene med en 10% opløsning af salt i kogt vand. I tilfælde af udseendet af mug er det nødvendigt at fjerne det fra beholderens vægge med en ren klud fugtet med en opløsning af salt eller eddike, og skyl også en træcirkel i denne opløsning og bøje. Hvis karret ikke er fyldt, kan du tilføje svampe høstet senere. De skal rengøres, vaskes, skæres af benene, fjern derefter undertrykkelsen og det øverste lag af blade, læg svampene oven på de saltede, som beskrevet ovenfor, dæk dem igen med et lag blade, så de er helt dæk svampene, og sæt undertrykkelsen tilbage på plads.

Opskrift på at salte hvide mælkesvampe på den kolde måde derhjemme

For at udføre saltning af porcini-svampe derhjemme, skal du forberede følgende ingredienser:

  • 1 kg svampe
  • 25 g dildfrø
  • 40 g salt

Opskriften på at salte hvide mælkesvampe på den kolde måde begynder med, at svampene skal ligge i blød i 2 dage i koldt saltet vand (til 1 liter vand, 20 g salt og 1 tsk citronsyre).

Under iblødsætningsprocessen skal vandet skiftes 4-5 gange.

Hæld et lag salt på bunden af ​​krukken, og læg derefter de tilberedte svampe med hætterne nede.

Hvert lag svampe (højst 5 cm) skal drysses med salt og dildfrø.

Dæk det øverste lag med gaze, foldet i 2-3 lag, sæt en cirkel med en belastning og lad det stå ved stuetemperatur i 2-3 dage.

Efter denne tid vil svampene sætte sig, det vil være muligt at tilføje nye svampe ovenfra, også drysse dem med salt lag for lag.

Svampe forbliver i et varmt rum i yderligere 5 dage; hvis der efter dette tidspunkt ikke er nok saltlage i krukken, så vil det være nødvendigt at øge undertrykkelsen.

Svampe skal opbevares på et køligt sted, efter 1-1,5 måned vil de være klar til at spise.

Opskrifter til saltning af hvide mælkesvampe til vinteren i krukker

Hver lokalitet har sin egen opskrift på saltning af hvide mælkesvampe til vinteren, nogle af dem fortjener vores opmærksomhed.

Kold saltning af hvide mælkesvampe på hviderussisk: før saltning (og saltning rå), skal svampene gennemblødes i koldt vand, skifte det flere gange: mælkesvampe, ladning - 2 dage.

Vyatka saltning af hvide svampe til vinteren i krukker er kendetegnet ved en indledende fase: svampene er gennemblødt i 5 dage.

I Moskva: mælkesvampe, podgruzdki udblødt i let brakvand i 3 dage.

I Volga: svampe er ikke gennemblødt på nogen måde, de tror, ​​at de mister deres smag. De bliver kun vasket godt og saltet med det samme. Bitterheden går over af sig selv.

I Oryol: bare ikke salte svampene rå! Sørg for at koge først. De bliver mere duftende, og blødere og nemmere for maven.

Sådan salter du hvide mælkesvampe varme

Og nu er det tid til at lære at opvarme hvide mælkesvampe, da denne konserveringsmulighed forlænger holdbarheden betydeligt.

Ingredienser:

  • 1 kg svampe
  • 1-2 laurbærblade
  • 2-3 solbærblade
  • 20 g dildgrønt
  • 10 g persille
  • 1-2 fed hvidløg
  • sorte peberkorn efter smag
  • 30 g salt

Til saltlage:

  • 3 l vand
  • 150 g salt

Vask svampene i flere vand og fjern snavs. Tilbered saltlagen ved at opløse salt i kogende vand. Dyp svampene i lage og kog ved svag varme, mens du skummer skummet af og rør af og til. Når bouillonen bliver gennemsigtig og svampene sætter sig i bunden, lægges de i et dørslag og køles af. Kom svampene i en krukke, drys med salt og skift med ribsblade, laurbærblade, dild og persille, hvidløg og tilsæt sorte peberkorn. Luk dåsen med et nylonlåg og stil den et koldt sted. Efter 30-35 dage er svampene klar til at spise.

Sådan varmesaltes hvide mælkesvampe for at gøre dem sprøde

Hvordan man salter hvide mælkesvampe på en varm måde, i generelle vendinger, blev beskrevet ovenfor. Og nu vil vi dele hemmeligheden om, hvordan man sylter mælkesvampe, så de er hvide og sprøde og opbevares om vinteren2 så længe som muligt.

Til 10 kg kogte svampe 450-600 g salt (hvidløg, løg, peberrod, estragon eller dildstilke).

Rene og vaskede svampe koges i letsaltet vand. Tilberedningens varighed afhænger af svampetypen. Afkølet i koldt vand. Lad vandet dryppe af på en sigte. Derefter placeres svampene i en krukke eller tønde, blandet med salt, dækket med et klæde og et låg med undertrykkelse. Efter et par dage vil svampene sætte sig, og du skal tilføje flere svampe med den passende mængde salt. Mængden af ​​salt afhænger af opbevaringsstedet: mere salt i et fugtigt og varmt rum, mindre i et godt ventileret rum. Krydderier lægges på bunden af ​​fadet eller blandes med svampe. Efter en uge bliver de brugbare. Lagen skal dække svampene helt under hele opbevaringsperioden for at undgå skimmelvækst. Hvis saltlagen ikke er nok, og den ikke dækker svampene, skal du tilsætte afkølet saltet kogt vand (tag 50 g for 1 liter vand, det vil sige 2 spsk salt). Under opbevaring bør du tjekke svampene fra tid til anden og fjerne formen. Låget, undertrykkelsesstenen og stoffet vaskes fra form i sodavand og koges, den indvendige kant af opvasken tørres af med en serviet fugtet med en opløsning af salt eller eddike.

Varm saltning af hvide mælke svampe opskrift

Ingredienserne til denne varme syltende hvide svampeopskrift er følgende:

  • 1 kg svampe
  • 5 laurbærblade
  • 3 fed hvidløg
  • 15 g dildfrø
  • 5-6 ærter sort peber
  • 60 g salt

Dyp de tilberedte, udblødte og skrællede mælkesvampe i 5 minutter i kogende saltet vand med tilsætning af citronsyre (til 1 liter vand, 20 g salt og 1/2 tsk citronsyre). Fjern mælkesvampene med en hulske, læg dem i en emaljebeholder og lad dem køle af. I bunden af ​​krukken, der er forberedt til saltning, læg en del laurbærblade, et par ærter sort peber, dildfrø og et fed hvidløg, tilsæt salt, læg svampe ovenpå, salt hvert lag og skiftevis med de resterende ingredienser. Drys det øverste lag med salt og dæk med gaze, dæk med en cirkel med en vægt. Efter en uge lukkes krukken med låg og stilles på et køligt sted.

Sådan saltes hvide mælkesvampe korrekt til vinteren

Før du salter den hvide mælkesvamp til vinteren i henhold til denne opskrift, skal du tage følgende produkter i henhold til layoutet:

Til 10 kg rå svampe fra 450 til 600 g salt (2-3 kopper).

Og nu om, hvordan man korrekt salter hvide mælkesvampe til vinteren, til dette renses svampe indsamlet i tørt vejr, fjerner alle beskadigede dele, derefter vaskes svampe med mere mørt frugtkød hurtigt med koldt vand, bitre svampe gennemblødes i flere timer eller en hel nat. Vand får lov til at dræne og i lag, drys hvert lag med salt, anbragt i store krukker eller en tønde. Bunden dækkes med salt, svampene lægges (hætter ned) med et lag på 5-6 cm og drysses igen med salt. Det øverste lag er drysset med salt mere mættet, dækket med et rent serviet, en træcirkel med undertrykkelse er placeret på den. Efter et par dage vil svampene sætte sig. Tilføj en ny portion svampe eller fyld med svampe, der tidligere er saltet i en anden lille skål. Den resulterende saltlage hældes ikke ud, men bruges sammen med svampe eller endda uden dem - det giver en behagelig smag til supper og saucer. Svampe saltet på denne måde saltes og bliver brugbare efter en eller to måneder.

Opskrifter: hvordan man sylter hvide mælkesvampe i krukker derhjemme

Det er meget vanskeligt at vælge en passende opskrift på, hvordan man sylter hvide mælkesvampe, da hver familie har sine egne smagspræferencer. Før du sylter hvide mælkesvampe i krukker, foreslår vi, at du gør dig bekendt med de mest interessante metoder til at forberede en sådan konservering længere på siden.

Tørsaltning af hvide mælkesvampe

Tilberedte svampe - 10 kg; salt - 500 g

Pil og adskil svampene, skær benet af, kom i en skål, drys med salt, luk med en serviet, læg en cirkel og et læs ovenpå. Saltede svampe, der adskiller deres saft, bliver mærkbart tykkere. Efterhånden som de sætter sig, kan du tilføje friske stammer ved at drysse dem med salt, indtil retterne er fyldte og bundfældningen stopper. Svampene er klar til at spise på 35 dage.

Saltning af blancherede hvide mælkesvampe

Til 10 kg rå svampe, 400-500 g salt (2-2,5 kopper) (hvidløg, persille, peberrod, dild eller selleristængler).

Pillede og vaskede svampe blancheres: lægges på en sigte, hældes rigeligt med kogende vand, dampes eller dyppes i kogende vand i kort tid, så svampene bliver elastiske. Derefter hurtigt afkølet, hældt med koldt vand eller holdt i et træk. Saltet på samme måde som friske svampe. Efter 3-4 dage er de blancherede svampe klar til at spise.

Saltning af udblødte og kogte svampe

Mange lamelsvampe smager og lugter bittert, skarpt eller ubehageligt. Disse ulemper elimineres, hvis svampene lægges i blød i vand i 2-3 dage eller koges godt.

Svampe lægges i en skål og hældes med koldt saltet vand (1 liter vand pr. 5 kg svampe). Dæk med en serviet, derefter en træcirkel, på toppen - en belastning. Retter med udblødte svampe stilles på køl, gerne køleskab, så de ikke syrne. Iblødsætningstid fra 1 til 3 dage. Vandet skiftes mindst én gang om dagen.

Nogle gange er det bedre at erstatte iblødsætning med skoldning.

Svampe med en vedvarende ubehagelig smag og lugt skal koges. Mælk, podgruzdi dyppet i kogende vand og kog i 5 til 30 minutter. Vandet skal hældes ud efter hver kogning eller skoldning.Efter at have kogt svampene, skal panden tørres godt af med tørt salt, vaskes grundigt og tørres tør.

Saltning i altai-stil af hvide mælkesvampe og podgruzdy

  • Svampe - 10 kg
  • dildgrønt - 35 g
  • peberrodsrod - 20 g
  • hvidløg - 40 g
  • allehånde - 35-40 ærter
  • laurbærblad - 10 ark
  • salt - 400 g

Svampene sorteres, pilles, stilken skæres af og lægges i blød i koldt vand i 2-3 dage. Vandet skiftes mindst én gang om dagen. Derefter smides svampene på en sigte og lægges i en tønde og lægges i lag med krydderier og salt. Dæk med en serviet, sæt en cirkel og en belastning. Lage bør vises over cirklen. Hvis saltlagen ikke vises inden for 2 dage, er det nødvendigt at øge belastningen. Tønden meldes med nye svampe, da mængden af ​​svampe gradvist reduceres med en tredjedel. Efter 20 dage er svampene klar til at spise.

Krydrede hvide mælkesvampe

  • 1 kg svampe
  • 50 g salt
  • Laurbærblad
  • Dild frø
  • sort peber efter smag

Inden du salter de hvide mælkesvampe hjemme efter denne opskrift, skal du lægge svampene i blød i koldt vand i 7-8 timer. Skyl derefter, kom i et andet fad, tilsæt frisk vand, tilsæt salt, laurbærblad og kog i 15 minutter, fjern skum. Afkøl mælkesvampene i lage og kom dem i steriliserede glas lagvis, drys med salt, dildfrø og peber. Luk glassene med låg og opbevar dem i kælderen eller køleskabet. Svampene er klar til at spise om 10 dage.

Krydrede mælkesvampe

  • 1 kg svampe
  • 50 g salt
  • Hvidløg, dild, ribs og kirsebærblade, laurbærblade, nelliker, sort peber efter smag

Udblød mælkesvampene i koldt vand i 7-8 timer Skyl derefter, læg dem i et andet fad, tilsæt frisk vand, tilsæt salt, laurbærblad og kog i 15 minutter, fjern skummet. Afkøl mælkesvampene i lage. Læg hvidløg, fed, peber på bunden af ​​steriliserede krukker. Læg derefter de afkølede mælkesvampe ud. På toppen af ​​hver krukke lægges dild, ribsblade, kirsebær og 1 spsk. l. salt. Hæld saltlagen over svampene og luk glassene med låg. Opbevares i kælder eller køleskab. Svampene er klar til at spise om 10 dage.

Mælkesvampe med løg

  • 1 spand mælkesvampe
  • 400 g salt
  • løg efter smag

Vask mælkesvampene, læg dem i blød i 2 dage, skift vandet hver dag. Læg de tilberedte svampe i en beholder i lag, drys med salt og hakkede løg. Tryk på toppen med undertrykkelse og opbevar på et køligt sted i 1,5-2 måneder.

Små mælkesvampe med dild

  • 1 bøtte små svampe
  • 400 g salt
  • dild efter smag

Vælg små mælkesvampe, skyl grundigt, men lad dem ligge i blød. Tør på trådstativ. Læg de tilberedte svampe i store glas i lag, drys med dild og salt. Top med salt, dæk med kålblade. Læg ikke undertrykkelse. Opbevares køligt i 1-1,5 måned. Udblød svampene inden brug.

Mælkesvampe med peberrod

  • 10 kg svampe
  • 400 g salt
  • hvidløg, peberrodsrod, dild, laurbærblad, allehånde efter smag

Skræl svampene, skær benene af. Udblød tilberedte svampe i koldt vand i 2-4 dage. Skift vandet mindst en gang om dagen. Læg derefter svampene i et dørslag, lad væsken dryppe af. Læg svampene i en beholder i lag, drys med salt, krydderier, hakket hvidløg, peberrodsrod og dild. Tryk ned med en belastning fra oven. Hvis der ikke dannes saltlage i løbet af dagen, øges belastningen. Efter at svampene har sat sig, tilsættes friske til beholderen (efter saltning vil svampenes volumen falde med omkring en tredjedel). Svampene vil være klar til at spise 20-25 dage efter sidste batch er placeret.

Saltede mælkesvampe

  • 1 kg kogte mælkesvampe
  • 50 g salt
  • peberrod blade
  • solbærblade
  • krydderier efter smag

Læg de pillede svampe i blød i 24 timer i saltet vand (30-35 g salt pr. 1 liter vand), og skift det to gange. Vask dem derefter i rindende vand, nedsænk dem i kogende vand og kog i 5 minutter. Læg i et dørslag og afkøl. Læg i en beholder i lag, drys med salt og skift med krydderier, peberrodsblade og solbær. Læg bladene oven på svampene. Dæk med gaze og læg let undertrykkelse, så svampene på en dag er nedsænket i saltlage.

Varme saltede hvide mælkesvampe i Orlov-stil

  • 1 kg svampe
  • 2 spsk. spiseskefulde salt
  • 5 allehånde ærter
  • 7 sorte peberkorn
  • kværnet rød peber
  • 20 g dild
  • 2-3 solbærblade

Før saltning, læg svampene i blød i saltet vand, og skift det flere gange. Kog i letsaltet vand i 5-8 minutter. Læg i et dørslag og afkøl. Læg i en beholder i lag, drys med salt og skift med krydderier, solbærblade og dildstilke.

Saltede blancherede hvide mælkesvampe

  • 10 kg svampe
  • 400-500 g salt (2-2,5 kopper)
  • hvidløg
  • persille
  • peberrod blade
  • dild eller selleristængler

Blancher de pillede og vaskede svampe. For at gøre dette skal du lægge dem i et dørslag, hælde rigeligt med kogende vand, holde dem dampede eller i kort tid sænke dem i kogende vand, så svampene bliver elastiske, ikke skrøbelige. Afkøl derefter hurtigt ved at hælde koldt vand. Smid et dørslag i, lad vandet dryppe af. Overfør til en forberedt beholder i lag, drys hvert lag med salt og skift med hvidløg, persille, peberrodsblade, dild og selleri. Efter 3-4 dage er de blancherede svampe saltede og klar til at spise. På denne måde er det godt at salte russula, ringede hætter, ryadovki.

Hvide mælkesvampe steriliseret i lage

  • friske tætte svampe
  • citronsyre
  • salt

Skyl de pillede svampe, skær de store i 2 eller 4 stykker og kog i vand med en lille tilsætning af salt og citronsyre. Derefter drænes, skylles med koldt vand og kommes godt tørret i glas til en højde på 1,5 cm under kanten. Hæld saltlage (1 spsk salt uden top til 1 liter vand), luk lågene og steriliser ved 100 ° C i 90-95 minutter. Afkøl glassene umiddelbart efter sterilisering. Efter 2 dage steriliseres svampene igen i 45-50 minutter ved 100 ° C. Ved langtidsopbevaring gentages steriliseringen efter 2 dage (45-50 minutter ved 100 °C).