Sådan saltes mælkesvampe på en kold måde (med video)
Saltede mælkesvampe er en rigtig delikatesse i dag, som serveres på restauranter "a la rus". Der laves også fantastiske tærter af disse mælkesvampe. Du kan salte mælkesvampe på en kold måde - det regnes for en af de mest besværlige, men svampene er lækre.
Herunder kan du se videoen "Saltmælksvampe på en kold måde", samt se en trin-for-trin opskrift på saltmælksvampe.
Du skal muligvis ligge svampene i blød i koldt vand i 8-12 timer, før du spiser, for at fjerne overskydende salt. Ved servering krydres de oftest med smør eller creme fraiche. Dild, egeblade, kirsebær, peberrod, hvidløg, brugt i syltning, giver svampene en fantastisk smag og krydret aroma.
Råd: Sidst på efteråret er det ret svært at finde frisk dild, så den kan tilberedes om sommeren. Dilden opsamles, skæres i stykker og blandes med en stor mængde salt, anbringes i glaskrukker. I denne form, på et køligt sted, kan det opbevares i meget lang tid uden at miste sin lugt.
Kolde ingredienser til saltet mælk
For at opnå et kilo saltmælksvampe på en kold måde kræves følgende ingredienser:
- 1 kg svampe (hvide og/eller sorte)
- 5-6 fed hvidløg
- 5 sorte peberkorn
- 3 egetræsblade
- 3 kirsebærblade
- 1 stort peberrodsblad
- en flok moden dild med en paraply
- salt efter smag
Tilberedningstiden for mælkesvampe i henhold til den "kolde opskrift" er 3 dage til iblødsætning + 30 minutter + 30 dage til lagring.
Sådan salter du mælkesvampe på en kold måde
1. Før saltning af mælkesvampe på en kold måde, skal svampene sorteres fra, vaskes, fyldes med koldt vand, stå i 3 dage ved stuetemperatur. Skift vand 2 gange om dagen.
2. Smid svampene i et dørslag, skyl med koldt vand.
3. Pil hvidløget, skær det i skiver.
4. Beklæd fadene til saltning med peberrodsblade.
5. Læg de udblødte svampe, drys hvert lag med salt og skift med blade, hvidløg, dild og peber.
6. Læg en tallerken på svampene langs beholderens diameter.
7. Sæt undertrykkelse.
8. Dæk med gaze eller klud og bind. Udblød saltede mælkesvampe, kogt på en kold måde, på et køligt sted i 30 dage. Opbevares også på et køligt sted.
Herunder kan du se videoen "Saltmælksvampe på en kold måde":
