Madlavning af sorte mælkesvampe til vinteren i krukker: fotos og opskrifter på, hvordan man laver svampe

Alle elskere af høst af sorte mælkesvampe til vinteren bør huske, at på grund af nogle ejendommeligheder kræver disse svampe særlig behandling. På grund af den bitterhed, der er indeholdt i frugtlegemerne, skal du nøje følge reglerne for primær behandling: rengøring fra snavs, skrabe huden fra hætterne, iblødsætning i op til 5 dage med konstant vandudskiftning (3-4 gange om dagen) ), samt kogning i 2 vand 15-20 minutter hver

Saltning af sorte mælkesvampe til vinteren på en varm måde

For at forberede sorte mælkesvampe til vinteren ved hjælp af den varme saltemetode er det nødvendigt at separat bruge varmebehandling til frugtkroppe. Derhjemme betragtes den varme saltning som den mest populære, da snackens parathed kan kontrolleres efter 2-3 uger.

  • Tilberedte sorte mælkesvampe - 6 kg;
  • Salt - 320 g;
  • Dildgrønt - 3-4 bundter;
  • Friske ribsblade;
  • Hvidløg - 10-12 fed (eller efter smag);
  • Laurbærblade og nelliker - 6 stk.;
  • Kogt vand (koldt) - 5 spsk.;
  • Sort og hvid allehånde - 20-25 ærter hver.

Ved at bruge en trin-for-trin opskrift med et billede vil sorte mælkesvampe, der er forberedt til vinteren, helt sikkert glæde dig med deres smag og aroma.

Skyl dilden, tør let og hak fint, riv hvidløget fint eller skær i tynde skiver Læg en "pude" af rene tørre ribsblade i bunden af ​​fadet. Drys med 50 g salt og tilsæt lidt dild, lavrushka, fed og hvidløg.

Fordel alle de udblødte og kogte svampe i flere niveauer, og drys hvert lag med salt og krydderier nævnt i madlisten.

Hæld vand, dæk arbejdsemnet med ren gaze eller en klud Tryk med en plade eller en hvilken som helst anden overflade for at fjerne luftlommer. Frugtlegemer skal holdes under tryk, så en belastning skal placeres på et fly - en 3-liters flaske vand eller sand Tag emnet til kælderen for yderligere saltning.

Tjek indholdet fra tid til anden for væske. Hvis det ikke er nok, så skal du fylde den manglende mængde med koldt kogt vand.

Høst af sorte mælkesvampe til vinteren: en opskrift på kold saltning

Denne opskrift til at forberede sorte svampe til vinteren er ikke så høj efterspurgt, da processen med at sylte svampe tager op til 2 måneder.

Grunden til så lang tilberedning er, at mælkesvampene ikke koges, men kun lægges i blød i 5 dage. Men på trods af dette er de færdige frugtkroppe meget velsmagende, sprøde og aromatiske.

  • Sorte mælkesvampe - 7 kg;
  • Salt - 350-370 g;
  • Tørret dild - 2 spsk. l.;
  • Kviste og blade af ribs/kirsebær;
  • Tørrede laurbærblade - 10 stk.;
  • Nellikknopper - 7-9 stk.;
  • Sorte peberkorn - 25-30 stk.

Hvordan tilbereder man selvstændigt sorte mælkesvampe til vinteren ved kold saltning?

  1. Kviste og blade af ribs og/eller kirsebær vaskes grundigt og tørres af.
  2. De dækker bunden af ​​et fad, der opfylder kravene til saltning, og tilsætter 40-50 g salt.
  3. Ved hjælp af den primære behandling (rengøring, iblødsætning) lægges svampene med hætterne ned på en "pude" af blade og salt, så der bliver et lag på ca. 6 cm.
  4. Hvert lag drysses med salt og alle krydderierne - peber, laurbærblade, tørret dild og nelliker.
  5. Når alle ingredienserne løber tør, dækkes massen med friske blade og presses ned med et hvilket som helst fly, hvorved der lægges en belastning ovenpå.
  6. Efter et par dage kontrolleres emnet for tilstedeværelsen af ​​saltlage, det skal helt dække mælkesvampene.
  7. Hvis det ønskes, kan du rapportere en ny portion svampe og krydderier, da frugtlegemerne sætter sig og frigør plads i retterne.
  8. Efter 45-55 dage kan emnet serveres på bordet.

Sådan tilberedes sorte mælkesvampe til vinteren i banker: en trin-for-trin beskrivelse

Du kan sylte sorte mælkesvampe i krukker til vinteren.Dette er meget fordelagtigt, når de passende salteredskaber ikke er ved hånden.

  • Mælkesvampe (blødgør og kog) - 4 kg;
  • Salt - 200 g;
  • Laurbærblade og nelliker - 5 stk.;
  • Tørret dild - 3 tsk;
  • Frisk dild - 1 bundt mellemstørrelse;
  • Revet peberrodsrod - 50 g (eller efter smag);
  • En blanding af peberfrugter - 15-20 stk.;
  • Kogt vand (koldt);
  • Ribs/kirsebær/drueblade.

At tilberede sorte mælkesvampe til vinteren vil være let, hvis du følger trin-for-trin beskrivelsen.

  1. Vask og tør friske blade, hak frisk dild.
  2. I en fælles beholder kombineres alle ingredienserne, undtagen friske blade, og blandes med hænderne.
  3. Hæld massen med 3 spsk. vand og sæt til side i flere timer, men glem ikke at periodisk omrøre indholdet.
  4. Læg i mellemtiden friske blade på bunden af ​​hvert glas. Vigtigt: glassene skal først koges og derefter tørres.
  5. Fordel den nuværende snack mellem glassene og hæld den resterende lage.
  6. Dæk med nylonlåg og tag i kælderen til yderligere saltning i 20 dage.

Sorte mælkesvampe til vinteren: en opskrift på klassisk høst af svampe

Den klassiske opskrift på fremstilling af sorte mælkesvampe giver dig mulighed for at marinere en lækker snack til vinteren til festlige fester og mere. Derudover kan disse svampe være basis for mange salater.

  • Hovedprodukt - 3 kg;
  • Renset vand - 1 l;
  • Salt - 3 tsk;
  • granuleret sukker - 5 tsk;
  • Laurbærblade og tørrede nelliker - 3 stk.;
  • Vegetabilsk olie - 7 spsk. l.;
  • Hvidløg - 4 fed;
  • Eddike 9% - 5 spsk l.;
  • Sorte peberkorn - 20 stk.

Høst af sorte svampe til vinteren udføres som følger:

  1. Efter at have renset, gennemblødt og kogt mælkesvampene, fjerner vi dem til siden, og i mellemtiden forbereder vi marinaden.
  2. Separat, i en gryde med vand, kombiner salt, sukker, eddike, olie og andre krydderier, inklusive hvidløg, som skal passeres gennem en presse eller blot hakkes.
  3. Kog marinaden ved svag varme, indtil salt- og sukkerkrystallerne er opløst, og nedsænk derefter frugtlegemerne der.
  4. Vi koger i 5-10 minutter og ruller op i steriliserede krukker. Du kan lukke den med nylonhætter, men under alle omstændigheder skal emnet køle helt af, inden det sendes i kælderen.

Sådan fermenteres sorte mælkesvampe til vinteren

Sorte svampe kan gæres til vinteren. Til dette foreslås det at tilføje et serum, som vil gøre frugtlegemerne elastiske, appetitlige og aromatiske.

  • Mælkesvampe (skrællet, gennemblødt, kogt) - 7 kg;
  • Kviste af ribs eller hindbær - 6-7 stk.;
  • Salt - 320 g;
  • Sukker - 3 spsk. l.;
  • Serum - 1 spsk.;
  • Persille og dild - 1 bundt hver;
  • Peberrodsrod - 1 stk.;
  • Hvidløg - 10 fed.

For at fermentere sorte mælkesvampe til vinteren skal du bruge opskriften, der beskriver denne proces i detaljer.

  1. Hvidløg, sammen med persille og dild, hakkes, peberrodsrod gnides på et fint rivejern.
  2. En del af ribs- eller hindbærkvistene placeres i en forberedt beholder eller glaskrukker.
  3. Fra oven fordeles svampene i lag (hætter ned), drys dem med salt og krydderier.
  4. Dæk med de resterende kviste og hæld vallen fortyndet med sukker over.
  5. Tryk ned for pressen ved et hvilket som helst plan, hvorpå lasten er installeret.
  6. De står i køkkenet i flere dage, hvorefter de tages ud i kælderen og venter 1 måned.
  7. Hvis det ved inspektion blev bemærket, at overfladen af ​​emnet er dækket af skimmel, skal den fjernes fra saltlage og beholderens vægge, og flyet med undertrykkelsen skal skylles i eddike eller sodavand.

Stegning af sorte mælkesvampe til vinteren

Blandt opskrifterne til at forberede sorte mælkesvampe til vinteren kan du også fremhæve stegning.

  • Kogte sorte mælkesvampe;
  • Grøntsager, ghee eller svinefedt;
  • Salt.

Hvordan tilbereder man sorte mælkesvampe til vinteren ved hjælp af stegningsprocessen?

  1. Steg de kogte frugtlegemer i en tør stegepande, indtil væsken fordamper.
  2. Dæk svampene helt med olie, så de bogstaveligt talt flyder i det.
  3. Smag til med salt og lad det simre ved svag varme i 25 minutter.
  4. Arranger forsigtigt indholdet af panden i steriliserede glas.Niveauet af frugtlegemerne i krukken bør ikke nå halsen på 3-4 cm.
  5. Denne plads skal fyldes med den resterende olie, og hvis det ikke er nok, så skal du varme en ny portion op i en pande.

Luk med nylonhætter, lad afkøle og opbevar i kælderen indtil det skal bruges.