emmabrewda.com

Med begyndelsen af ​​sommersæsonen begynder jorden at varme op, der er flere og flere objekter til "stille jagt". Af de spisesvampe, der høstes om sommeren, kommer de halvhvide først. De vokser på let forhøjede, godt opvarmede steder. Bag dem modnes svampe, psatirella og udemansiella. Og blandt de første uspiselige sommersvampe er de mest almindelige i Moskva-regionen mycenae og ryadovki.

I Rusland høstes rørformede svampe oftest fra sommersvampe: hvide, halvhvide, boletus, boletus, boletus. I nogle fremmede lande foretrækkes lameltyper af svampe såsom camelina og champignon.

Du vil lære om, hvilke svampe der indsamles om sommeren, og hvilke uspiselige arter der dukker op i skovene i juni ved at læse dette materiale.

Hvilke typer svampe indsamles om sommeren

Halvhvid svamp eller gul boletus (Boletus impolitus).

Habitat: enkeltvis og i grupper i løv- og blandingsskove.

Sæson: fra juni til september.

Hætten er 5-15 cm i diameter, nogle gange op til 20 cm, først - halvkugleformet, senere pude og konveks. Et karakteristisk træk ved arten er en let filt kasket af ler eller gulbrun farve med små lidt mørkere pletter. Over tid revner hættens overflade. Skrællen er ikke aftagelig.

Ben 4-15 cm høj, 1-4 cm tyk. Benet er først en hvid-creme farve, og senere - grå-gullig eller gul-brunlig.

Som vist på billedet har disse sommersvampe en lysere, stråfarvet øvre del af stilken:

Overfladen er ru, luftig i bunden, uden maskemønster.

Frugtkødet er tæt, først hvidligt, senere lysegult, ændrer ikke farve på snittet, smagen er behagelig, sødlig, lugten minder lidt om iodoformer.

Det rørformede lag er frit, først gult, senere olivengult, ved tryk ændres farven ikke. Sporerne er olivengule.

Variabilitet: farven på hætten skifter fra lys olivengul til gulbrun.

Lignende arter. En halvhvid svamp ligner også en spiselig kraftig boletus (Boletus radicans), som bliver blå ved klipning og ved tryk.

Tilberedningsmetoder: syltning, saltning, stegning, supper, tørring.

Spiselig, 2. og 3. kategori.

Mosehjul.

Når vi taler om, hvilke svampe der vokser om sommeren, er det selvfølgelig nødvendigt at tale om svinghjulene. Disse er sjældne, men ekstraordinært attraktive svampe. Efter deres smag er de tæt på boletus. Deres første bølge vises i juni, den anden - i august kan den sene bølge være i oktober.

Fløjlssvinghjul (Boletus prunatus).

Habitat: vokser i løv-, nåleskove.

Sæson: juni-oktober.

Hatten er 4-12 cm i diameter, nogle gange op til 15 cm, halvkugleformet. Et karakteristisk træk ved arten er en tør mat, fløjlsagtig brun kasket med lysere kanter. Huden på huen er tør, finkornet og næsten følt, bliver glattere med tiden, lidt glat efter regn.

Se på billedet - disse svampe, der vokser om sommeren, har et cylindrisk ben, 4-10 cm højt, 6-20 mm tykt:

Stænglen er normalt lysere i farven end hætten, ofte buet. Cremede gule og rødlige farver foretrækkes.

Frugtkødet er tæt, hvidligt med et gulligt skær, når det trykkes let bliver blåt. Kødet af disse spiselige sommersvampe har en svag svampesmag og lugt.

Tubulierne i ungdommen er cremet gullige, senere gulgrønne. Sporer er gullige.

Variabilitet: hætten bliver tør og fløjlsagtig med tiden, og hættens farve skifter fra brun til rødbrun og brunlig brun. Stænglens farve varierer fra lysebrun og gulbrun til rødbrun.

Der er ingen giftige modstykker. Fløjlsmosehjulet ligner i formen broget svinghjul (Boletus chtysenteron), som er karakteriseret ved tilstedeværelsen af ​​revner på hætten.

Tilberedningsmetoder: tørring, syltning, madlavning.

Spiselig, 3. kategori.

Psatirella.

I juniskoven er der mange uanselige hvidgullige svampe med en paraplyformet hat. Disse første svampe vokser overalt om sommeren, især i nærheden af ​​skovstier. De kaldes Candolls psatirella.

Psathyrella Candolleana.

Habitat: jord, råddent træ og løvfældende træstubbe vokser i klynger.

Sæson: juni-oktober.

Huen har en diameter på 3-6 cm, nogle gange op til 9 cm, først klokkeformet, senere konveks, senere konveks udstrakt. Et karakteristisk træk ved arten er først en hvidlig-gullig, senere med lilla kanter, en kasket med hvide flager langs kanten og et jævnt cremehvidt ben. Derudover er tynde radiale fibre ofte synlige på hættens overflade.

Stænglen har en højde på 3-8 cm, en tykkelse på 3 til 7 mm, fibrøs, let udvidet nær bunden, skør, hvid-cremet med en svag flokkulent blomst i den øvre del.

Pulp: først hvidlige, senere gullige, i unge eksemplarer uden en speciel lugt og smag, i modne og gamle svampe - med en ubehagelig lugt og bitter smag.

Pladerne er klæbende, hyppige, smalle, først hvidlige, senere gråviolette, grå-lyserøde, snavsbrune, gråbrune eller mørkelilla.

Variabilitet. Farven på hætten kan variere fra cremehvid til gullig til lyserød-creme hos unge og gulbrun og lillakantet i modne eksemplarer.

Lignende arter. Psatirella Candolla i form og størrelse ligner den gyldengule plyut (Pluteus luteovirens), som er kendetegnet ved en gyldengul hætte med en mørkere midte.

Betinget spiselig, da kun de yngste eksemplarer kan spises og senest 2 timer efter afhentning, hvor farven på tallerkenerne stadig er lys. Modne prøver producerer sort vand og en bitter smag.

Disse billeder viser sommersvampene beskrevet ovenfor:

Udemansiella.

I fyrreskovene i Moskva-regionen kan du finde usædvanlige sommersvampe - strålende udemansiella med radiale striber på hætten. I en ung alder er de lysebrune, og med alderen bliver de mørkebrune og ses tydeligt på et kuld fyrrenåle.

Udemanciella radiant (Oudemansiella radicata).

Habitat: løv- og nåleskove, i parker, i bunden af ​​stammer, ved stubbe og på rødder, vokser normalt enkeltvis. En sjælden art, opført i de regionale røde databøger, status - 3R.

Disse svampe høstes om sommeren, startende i juli. Plukkesæsonen slutter i september.

Hatten har en diameter på 3-8 cm, nogle gange op til 10 cm, først er den konveks med en stump tuberkel, senere næsten flad og derefter, som en visnet blomst, med mørkebrune kanter, der falder ned. Et karakteristisk træk ved arten er den lysebrune farve på hætten og det konvekse mønster af tuberkel og radiale striber eller stråler. Fra oven ligner disse buler en kamille eller en anden blomst. Hætten er tynd, rynket.

Benet er langt, 8-15 cm højt, nogle gange op til 20 cm, 4-12 mm tykt, udvidet ved bunden, dybt nedsænket i jorden, med en tilspidset proces. Hos unge svampe er benets farve næsten ensartet - hvidlig, hos modne svampe er den hvidlig foroven med melet blomst, i midten lysebrunlig og benet ofte snoet, nedenunder mørkebrunt, på langs fibrøst.

Kødet af disse sommervoksende svampe er tyndt, hvidligt eller gråligt uden en speciel lugt.

Pladerne er sjældne, klæbende, senere frie, hvide, grålige.

Variabilitet: farven på huen varierer fra gråbrun til grågul, gulbrun og i alderdommen til mørkebrun og i form ligner den en mørk blomst med kronblade hængende ned.

Lignende arter. Udemansiella radiant er så karakteristisk og unik på grund af tilstedeværelsen af ​​strålende buler på hætten, at det er svært at forveksle den med en anden art.

Tilberedningsmetoder: kogt, stegt.

Spiselig, 4. kategori.

I næste afsnit af artiklen finder du ud af, hvilke svampe, der vokser om sommeren, der er uspiselige.

Uspiselige sommersvampe

Mykene.

I juniskoven optræder mykener på stubbe og rådne træer. Selvom disse små svampe på en tynd stilk er uspiselige, giver de skoven et unikt og ejendommeligt udseende af variation og fuldstændighed.

Mycena amikta (Mycena amicta).

Levesteder: nåleskove og blandede skove, på stubbe, ved rødderne, på døende grene, vokser i store grupper.

Sæson: juni-september.

Hatten har en diameter på 0,5-1,5 cm, klokkeformet. Et karakteristisk træk ved arten er en klokkeformet kasket med pressede kanter, med en lille tuberkel, der ligner en knap, af en lys cremefarve med en gulbrun eller olivenbrun midte og med en let rørformet kant. Hættens overflade er dækket af små skæl.

Stænglen er tynd, 3-6 cm i højden, 1-2 mm i tykkelsen, cylindrisk, glat, nogle gange med en rodproces, først gennemskinnelig, senere grålig-brunlig, dækket med fin hvidlig granularitet.

Frugtkødet er tyndt, hvidligt og har en ubehagelig lugt.

Pladerne er hyppige, smalle, let faldende langs pedikelen, først hvide, senere grå.

Variabilitet: farven på huen i midten går fra gulbrun til olivenbrun, nogle gange med et blåligt skær.

Lignende arter. Mycena amikta i huens farve ligner den skrå mycena (Mycena inclinata), som udmærker sig ved en kasketformet kasket og et let cremet ben med en melet blomst.

Uspiselig på grund af ubehagelig lugt.

Mycena er ren, lilla form (Mycena pura, f. Violaceus).

Habitat: disse svampe vokser om sommeren i løvskove, blandt mos og på skovbunden, vokser i grupper eller enkeltvis.

Sæson: juni-september.

Hatten har en diameter på 2-6 cm, først er den kegleformet eller klokkeformet, senere flad. Et karakteristisk træk ved arten er den næsten flade form af en lilla-violet grundfarve med dybe radiale striber og takkede plader, der rager frem i kanterne. Hatten har to farvezoner: den indre er en mørkere violet-lilla, den ydre er en lysere lilla-creme. Det sker, at der er tre farvezoner på én gang: den indre del er cremet gullig eller cremet rosa, den anden koncentriske zone er lilla-lilla, den tredje, på kanten, er igen lys, som i midten.

Benet er 4-8 cm højt, 3-6 mm, cylindrisk, tæt, af samme farve som hætten, dækket af mange langsgående lilla-sortagtige fibre. I modne prøver er den øverste del af benet farvet i lyse toner, og den nederste - i mørke toner.

Kødet ved huen er hvidt, ved benet er det lilla, med en kraftig lugt af radise og smag af majroe.

Pladerne er sparsomme, brede, klæbende, mellem hvilke der er kortere frie plader.

Variabilitet: farven på huen varierer meget fra pink-lilla til lilla.

I pladerne skifter farven fra hvid-pink til lys lilla.

Lignende arter. Denne mycene ligner mycena galericulata, som er kendetegnet ved tilstedeværelsen af ​​en udtalt tuberkel på hætten.

Uspiselige, da de er smagløse.

Roning.

De første junirækker er uspiselige. De fylder den blomstrende skov med en ejendommelig charme.

Hvid række (Tricholoma album).

Habitat: løv- og blandingsskove, især med birk og bøg, hovedsagelig på sur jord, vokser i grupper, ofte på kanterne, i buske, parker.

Sæson: juli-oktober.

Hatten er 3-8 cm i diameter, nogle gange op til 13 cm, tør, glat, først halvkugleformet, senere konvekst liggende. Kanterne bliver let bølgede med alderen. Farven på hætten er først hvidlig eller hvid creme, og med alderen - med okker eller gullige pletter. Kanten af ​​hætten er foldet ned.

Benet er 4-10 cm i højden, 6-15 mm i tykkelse, cylindrisk, tæt, elastisk, nogle gange med en melet blomst på toppen, buet, fibrøst. Farven på benet er først hvidlig, og senere gullig med et rødligt skær, nogle gange ved bunden med en brunlig farve og indsnævring.

Frugtkødet er hvidt, tæt, kødfuldt, i unge svampe med en svag lugt og i modne eksemplarer - med en skarp muggen lugt og en skarp smag.

Tallerkenerne er kærve, ulige længder, hvide, senere cremehvide.

Lighed med andre arter. Rækken er hvid på et tidligt vækststadium svarende til grå række (Tricholoma portentosum), som er spiselig og har en anderledes lugt, ikke skarp, men behagelig.

Efterhånden som den vokser, øges forskellen på grund af det grålige.

Uspiselig på grund af en stærk ubehagelig lugt og smag, som ikke elimineres selv efter lang kogning.