emmabrewda.com

Ryadovkovy-familien omfatter mere end 2000 arter af svampe. Deres navn kommer af, at de vokser meget overfyldt - på rækker. De mest almindelige blandt kulinariske specialister er grå, overfyldte, røde og lilla rækker, som har en behagelig smag og lugt. De er gode til enhver madlavningsproces: kogning, stegning, syltning og saltning. Rækker begynder at blive indsamlet i august og gør det næsten indtil november.

Bemærk, at processen med primær dyrkning af roninger er lidt anderledes end behandlingen af ​​andre typer svampe, da de hovedsageligt vokser på sandjord. Inden kogning skal svampene renses godt for snavs, skæres den nederste del af benet af og skylles godt. Nogle gange hældes rækkerne (hvis de er bitre) med vand og udblødes i 24-72 timer.Derefter koges de i saltet vand med tilsætning af en knivspids citronsyre.

Tilberedningstid for svamperækker

Hvor mange rækker skal koges, indtil de er kogt, så det endelige resultat af den resulterende ret er lækkert?

Det er værd at sige, at kogetiden for rækkerne vil afhænge af, hvad du vil lave af dem i fremtiden: stege, salt eller pickle. Mykologer anbefaler kraftigt at koge ryadovki for at undgå ubehagelige øjeblikke, nemlig forgiftning. At prøve rå rækker er ikke det værd, nogle gange kan du blive forgiftet med spiselige arter.

Nogle gange samler svampeplukkere betinget spiselige typer rækker - hvordan tilbereder man disse frugtkroppe? Før du starter den termiske proces, skal du lægge svampene i blød i 2 dage, og i løbet af denne tid skal du skifte vandet flere gange. Mange kokke bruger en enkel metode, der giver dig mulighed for at bestemme, hvor mange rækker du skal lave mad. Så snart svampene er sunket ned i bunden af ​​gryden under kogningen, så er de klar. Ved at kende svaret på spørgsmålet: Hvor lang tid tager det at tilberede rækkerne, vil hver værtinde være i stand til at tilberede rigtige kulinariske mesterværker fra rækkerne.

Vi tilbyder flere opskrifter, der viser, hvordan man tilbereder rækkerne korrekt før de følgende processer.

Hvordan og i hvor mange minutter at koge rækkerne før stegning, hvorfor bliver svampe mørke?

Nogle spiselige rækker har en specifik lugt, der ligner fugtigt mel. For at få en velsmagende ret skal frugtlegemerne derfor koges ordentligt. Hvordan tilbereder man rækkerne før stegning for at fjerne lugten og den bitre smag?

• Rækker, der tidligere er renset for skovaffald, skal gennemblødes i koldt vand i 3-5 timer.
• Skær den nederste del af benet af, læg på en rist og lad stå i 3 timer, så al væsken er godt glas.

Hvor mange rækker skal du koge før stegning, for ikke at miste al smag og vitaminer?

Indfør ryadovki i kogende vand og salt (tag 1/3 spsk salt til 1 kg svampe).

Fjern konstant skummet dannet på overfladen, da det kan påvirke smagen negativt.

Kog i 15 minutter, fold over en sigte for at dræne vandet, og læg svampene i kogende vand, som for første gang.

Nogle gange bliver rækkerne mørke under tilberedningen - det er ikke et problem! Første gang du sætter svampe i vandet til kogning, tilsæt eddike til det (for 1 liter - 1 spiseskefuld eddike).

Efter tilberedning, læg svampene i en sigte eller dørslag, skyl under rindende vand, lad dem dryppe af, og fortsæt først derefter med stegning.

Stegte svampe kan spises som en selvstændig snack eller tilføjes til ethvert måltid.

Madlavning før frysning: hvorfor ændrer rækkerne farve og får duften af ​​mel?

Efter rengøring og iblødsætning af rækkerne i 3 timer udføres nogle gange frysning. Før denne proces koges svampene enten med det samme, eller de gør det efter, men allerede med et frossent produkt. Selve kogeproceduren er lidt anderledes.

• Svampe indføres i kogende saltet vand og koges i 10 minutter, mens skummet fjernes.
• Der er situationer, hvor en ryadovka under madlavningen får en lugt, der ligner gammelt mel. Hvad skal man gøre i dette tilfælde for at undgå sådanne nuancer?
• Ikke kun salt og eddike tilsættes til vandet til kogning, men også et løg skåret i flere dele samt 2-3 laurbærblade. Denne teknik hjælper med at befri svampene for en bestemt lugt.
• Derudover skifter rækken farve under tilberedningen. Hvis du vil lade svampehættens lyse farve blive i fadet, så tilsæt 1 tsk under kogningen. Citronsyre. Denne ingrediens bevarer perfekt farven på termisk forarbejdede svampe.
• De kogte (3 gange 10 minutter) rækker skal vaskes, smides tilbage på en sigte og endda presses lidt ned, så vandet er godt glas.
• Når svampene er tørret op, portioneres de ud i plastikposer, presses al luft ud og bindes.
• De sendes i fryseren og opbevares i højst 6 måneder.

Det er bedre at koge svampene før frysning, så de vil optage mindre plads i fryseren, og i fremtiden kan du tilberede en række forskellige retter fra dem.

Madlavning før syltning: hvorfor er rækkerne bitre?

Inden du sylter svampe, skal du koge dem ordentligt. Hvordan tilbereder man ryadovka-svampe, så de i syltet form ikke kun behager dig, men også dine gæster?

• I svampe skæres den nederste del af benet af, resterne af løv og græs fjernes fra hætterne og vaskes derefter i en stor mængde vand.
• Hæld koldt vand i og lad det trække i 3-5 timer for at fjerne bitterheden.
• Efter denne proces indføres svampene i kogende vand med tilsætning af salt og koges i 15 minutter, hvorved skummet konstant fjernes.
• Smidt tilbage i et dørslag, vasket under vandhanen og igen indført i kogende vand.
• Kog i 15 minutter, fjern, skyl igen og sæt på en rist på glas.

Der er tidspunkter, hvor rækkerne er bitre efter tilberedning. Hvad skal man gøre i dette tilfælde, og er det værd at bekymre sig? Bemærk, at du ikke skal bekymre dig, da den videre proces med at koge svampe i marinaden helt vil fjerne smagen af ​​bitterhed, og du vil ikke engang bemærke det. For at gøre dette skal du bruge en række forskellige krydderier og urter: hvidløg, laurbærblad, allehånde, eddike, nelliker, kanel, peberrodsrod og dildparaplyer.

Sådan tilberedes rækker før saltning

I denne opskrift vil vi bruge kogning til at beskytte os selv og vores kære mod mulig forgiftning. Selvom rækkerne kan saltes på en kold måde, skal de i dette tilfælde ligge i blød i 72 timer.

Hvor lang tid tager det at tilberede ryadovki-svampe, så salte dem korrekt og velsmagende?

• Rækker ryddet for skovaffald, hvor benspidserne også er skåret af, hældes med koldt vand og efterlades i blød i højst 2 dage. I dette tilfælde skal du konstant ændre vandet til koldt, så svampene ikke bliver sure.
• Efter iblødsætning får svampene lov til at dræne helt af og kommes i kogende vand.
• Under tilberedningen skal der tilsættes vand med salt, og rækkerne skal koges ved svag varme i 20 minutter.
• Smid et dørslag i, skyl under vandhanen og kom tilbage i en gryde med kogende vand i 20 minutter.
• Samtidig skal du tilføje ikke kun salt til vandet, men også eddike, som hjælper med at fjerne bitterhed fra svampene (1 spsk eddike tages til 1 liter vand).
• Så får svampene tid til at dryppe af, køles helt af, og først derefter begynder de at salte. Som ingredienser kan du vælge hvidløg, laurbærblade, dild, ribs- og kirsebærblade, sennepsfrø m.m.

Hvis rækkerne er bitre før saltning, men efter kogning, hvorfor sker det så? Nogle gange blev svampene samlet i fyrre- eller granskove, hvilket tilføjer bitterhed til frugtlegemerne. Der er dog ingen grund til at bekymre sig for meget, da bitterheden er helt væk under saltningsprocessen. Rækker har næsten alle en bitter smag og en specifik lugt, så salteopskriften er den bedste til disse svampe. I saltet form vil et sådant emne være en fantastisk skål på dit bord. Vi forsikrer dig om, at du ikke vil mærke nogen bitterhed!

Sådan tilberedes rækker til vinteren, inden de bages i ovnen

Mange mennesker anser bagning i ovnen for at være en meget interessant opskrift på at lukke rækkerne for vinteren. Men i dette tilfælde skal svampene varmebehandles. Hvordan tilbereder man rækker, så du får en velsmagende forberedelse til vinteren?

• Først og fremmest skal svampene forrenses og udblødes i 2 dage. Denne procedure hjælper med at fjerne bitterhed fra svampene.
• Læg derefter svampene i kogende saltet vand med tilsætning af citronsyre og kog. Hvor mange minutter har du brug for at koge ryadovki i surt saltvand?
• Tilberedte frugtlegemer koges 2 gange i 15 minutter ved lav varme, mens skummet konstant fjernes fra overfladen med en hulske.
• Hver gang efter kogning vaskes svampene og får lov til at dryppe af.
• Drys med salt og peber, bland, læg på en smurt bageplade og sæt i en forvarmet ovn.
• Det bages i 30 minutter ved en temperatur på 180 ° C, lægges derefter i steriliserede krukker, presses tæt og lukkes med tætte nylonlåg.