Syltede hvide mælkesvampe til vinteren: opskrifter til madlavning derhjemme på en varm og kold måde

Bevarelse af hjemmet, tilberedt med kærlighed på rigelige sommer- og efterårsdage, giver dig mulighed for at diversificere familiens kost om vinteren. Marinerede hvide mælkesvampe er en favorit sprød forret til varme hovedretter.

De kan bruges som en selvstændig ret. Hvide mælkesvampe, marinerede til vinteren varme eller kolde, opbevares perfekt og udgør ikke en trussel mod menneskers sundhed. På denne side kan du finde en passende opskrift på syltede hvide mælkesvampe ved hjælp af en række forskellige saltlageingredienser og tilsætningsstoffer. Se opskrifterne på syltede hvide mælkesvampe til vinteren på billedet, læs instruktionerne til deres tilberedning og prøv at konservere derhjemme.

Opskrifter til syltning af hvide mælkesvampe til vinteren

Bejdsning er baseret på den konserverende virkning af eddikesyre, som hæmmer udviklingen af ​​forrådnende mikroorganismer. Til bejdsning anvendes en svag opløsning af eddikesyre, derfor er syltede produkter kun godt bevaret ved lave temperaturer. Følgende er en række forskellige opskrifter til marinering af hvide mælkesvampe til vinteren, blandt hvilke du kan finde en passende måde at bevare skovgaver på.

Mængden af ​​marinade i svampe skal være 18-20% af totalen. Til dette tages 1 glas marinade til 1 kg friske svampe. For at sylte svampene skal du sortere, sortere efter type og størrelse, skære benene af, fjerne skindet fra smørret, skylle grundigt, skifte vandet flere gange. Hæld friske svampe i en emaljepande, tilsæt vand, salt, citron- eller vinsyre, krydderier. Kog svampene, med jævne mellemrum skum af skummet, indtil de begynder at sætte sig til bunden, og bouillonen bliver gennemsigtig. I slutningen af ​​madlavningen tilsættes eddikeessens efter at have blandet det med svampebouillon. Hæld varme svampe sammen med bouillonen i forberedte steriliserede glas, luk lågene og steriliser i kogende vand: halvlitersglas - 25 minutter, litersglas - 30 minutter. Ved afslutningen af ​​steriliseringen skal du hurtigt rulle op og afkøle dåserne.

Til 10 kg friske svampe - 1,5 liter vand, 400 g bordsalt, 3 g citron- eller vinsyre, laurbærblad, kanel, nelliker, allehånde og andre krydderier, 100 ml spiselig eddikeessens.

Sådan marinerer du hvide mælkesvampe på en varm måde

Inden du marinerer hvide mælkesvampe på en varm måde, koges svampene og sænkes ned i den kogende marinade, færdiglavet. Med denne metode viser marinaden sig at være lettere, renere og mere gennemsigtig, men dårligere end produktet fremstillet ved den første metode med hensyn til styrken af ​​svampens lugt og smag. Saltet omrøres, indtil det er helt opløst, opløsningen bringes i kog, og de tilberedte svampe fyldes i kedlen. Svampe koges med lav kogning og omrøring, mens det resulterende skum fjernes. Ved kogning af hvide mælkesvampe tilsættes citronsyre for at give dem en smuk gylden nuance (3 g pr. 10 kg svampe). Svampenes bundfældning til bunden og gennemsigtigheden af ​​saltlagen er tegn på deres parathed.

Du skal vide, hvordan du marinerer hvide mælkesvampe korrekt, for eksempel for at få velsmagende svampe 3-5 minutter før slutningen af ​​madlavningen, 80% eddikesyre, fortyndet 2-3 gange, og krydderier tilsættes saltlagen. Marinaden skal dække svampene. Hvis rummet er tørt, og glassene ikke er tæt lukkede, skal der nogle gange tilsættes marinade eller vand i løbet af vinteren. Syltede svampe opbevares typisk i krukker med plastiklåg og andre ikke-oxiderende beholdere. For at beskytte mod skimmelsvamp hældes svampene med kogt olie ovenpå. Citronsyre kan bruges i stedet for eddikesyre, men dens virkning under opbevaring af svampe er meget svagere.

Opskrifter til fremstilling af syltede hvide mælkesvampe til vinteren i en krukke

Forskellige opskrifter til fremstilling af hvide syltede mælkesvampe til vinteren giver dig mulighed for at bruge varme og kolde hældemetoder.

Du kan koge syltede hvide mælkesvampe til vinteren i en krukke, dette kræver 1 kg hvide mælkesvampe.

At fylde:

  • 400 ml vand
  • 1 tsk salt
  • 6 sorte peberkorn
  • 3 stk. laurbærblad
  • kanel, nelliker
  • stjerneanis
  • 3 g citronsyre
  • 1/3 kop 9% bordeddike

For at forberede fyldet, hæld vand i en emalje skål, tilsæt salt og krydderier Kog blandingen i 20-30 minutter ved svag varme, afkøl derefter lidt og tilsæt eddike.

Kog svampene i letsaltet vand (2 spsk salt pr. 1 liter vand), og fjern skummet.

Så snart svampene synker til bunds, smides de i et dørslag.

Kom derefter i krukker og hæld varm marinade (til 1 kg svampe 250-300 ml marinadefyld)

Dæk med forberedte låg og steriliser ved lavt kogepunkt i 40 minutter.

Efter sterilisering forsegles svampene med det samme og placeres et køligt sted.

Opskrift på syltede hvide mælkesvampe til vinteren med et klassisk layout af ingredienser:

  • 1 kg hvide mælkesvampe
  • 70 ml vand
  • 30 g sukker
  • 10 g salt
  • 150 ml 9% eddike
  • 7 ærter allehånde
  • 1 laurbærblad
  • Nellike
  • 2 g citronsyre

Hæld lidt vand i en gryde, tilsæt salt, eddike, varm op til kog og kom svampene der. Bring det i kog og lad det simre ved svag varme under konstant omrøring og skumning. Når vandet bliver klart tilsættes sukker, krydderier, citronsyre. Afslut tilberedningen, så snart svampene er sunket til bunden, og marinaden er blevet lysere. Kog svampehætter i en kogende marinade i 8-10 minutter, honningsvampe - 25-30 minutter og svampeben - i 15-20 minutter. Afkøl hurtigt svampene, kom i glas, hæld den afkølede marinade over, luk med plastiklåg. Steriliser ved 70 ° C i 30 minutter. Opbevares på et køligt sted.

Er det muligt at sylte hvide mælkesvampe?

Mange husmødre spekulerer på, om det er muligt at sylte hvide mælkesvampe derhjemme og få en fremragende snackmulighed på samme tid. Ja du kan. Til madlavning er det værd at tage:

  • Tilberedte svampe - 10 kg
  • salt - 500 g

Marinadefyld:

  • eddike essens 80% - 30 g
  • laurbærblad - 10 blade
  • allehånde - 20 ærter
  • nelliker - 15 knopper
  • vand - 2 l.

Svampene blancheres i 2-3 minutter, og opbevares derefter i koldt vand, indtil de afkøles. Derefter lægges svampene i en tønde i lag med tilsætning af krydderier og salt. Der tilsættes ikke vand, da svampene selv producerer saltlagen. Efter en sådan foreløbig saltning vaskes svampene i koldt vand og hældes med marinadefyld.

Hvordan tilbereder man syltede hvide mælkesvampe?

Før du koger syltede hvide mælkesvampe derhjemme, skal du tage følgende ingredienser:

  • Kogte svampe - 5 kg
  • Pæreløg - 7-8 stk.
  • Bordeddike - 1 l
  • Vand - 1,5 l
  • Allehånde ærter - 2 teskefulde
  • Laurbærblad -8-10 stk.
  • Malet kanel - 0,5 tsk
  • Salt og sukker - 10 teskefulde hver

Pil svampene, skyl og kog i letsaltet vand, indtil de er møre, og pres derefter svampene under belastningen. Pil løget og hak det meget fint.

Forbered marinaden: opløs salt og sukker i varmt vand, tilsæt krydderier og løg, bring i kog. Kom svampe i kogende lage og kog dem i 5-6 minutter, tilsæt derefter eddike til svampe med lage og bring i kog. Kom de varme svampe over i en sylteskål og dæk dem med den varme marinade, som de blev kogt i. Luk skålene tæt, afkøl ved stuetemperatur og tag dem derefter ud til et koldt sted. Hvis der opstår mug på overfladen, skal den opsamles og kasseres, og de mugne svampe vaskes med kogende vand og koges med marinade i 10 minutter, tilsæt lidt eddike, bring i kog og overfør til et tørt, rent fad, hælde varm marinade over svampene. Sæt på et koldt sted.

For at forhindre mug kan du forsigtigt hælde et lag kogt vegetabilsk olie over marinaden.

Opskrift på hvordan man sylter hvide vægte til vinteren

Der er forskellige opskrifter til syltning af hvide mælkesvampe til vinteren, men den følgende metode bryder alle popularitetsrekorder på grund af dens usædvanlige smag. For at tilberede hvide mælkesvampe steriliseret i en sød-sur fyldning, skal du tage følgende produkter.

Hældning (til 1 kg svampe):

  • vand - 350 ml
  • 8% eddike - 150 ml
  • salt - Syd C / 2 spsk. skeer)
  • sukker - 30 g (1,5 spsk)
  • Krydderier og tilsætningsstoffer (for en liter dåse)
  • 1 laurbærblad
  • 1 tsk gule sennepsfrø
  • allehånde
  • 3-4 sorte peberkorn
  • Løg, peberrod, gulerødder efter smag

Svampe steriliseres senest 24 timer efter afhentning. Svampe, som skal renses, mens de stadig er i skoven, vaskes derhjemme flere gange i koldt vand. Små svampe efterlades intakte, kun benene trimmes, og store skæres i 2 eller 4 stykker. Kogte svampe koges i 5-7 minutter (afhængig af deres hårdhed) i kogende saltet og syrnet vand (til 1 liter vand, 20 g salt og 1 tsk citronsyre eller 8% eddike for at få svampene til at blive hvide), derefter nedsænkes de i koldt vand, afkøles og lægges efter tørring i rene krukker. Svampene forskydes med krydderier og tilsætningsstoffer og hældes med varm hældning (vand med sukker og salt opvarmes til kog, eddike tilsættes og bringes i kog igen; hældningen med eddike koges ikke, så eddiken ikke fordamper) så alle svampe er helt oversvømmet. Dåserne lukkes straks, anbringes i en varmtvandssteriliseringstank og steriliseres. Sterilisering udføres ved en temperatur på 95 ° C: 0,7-1 liter dåser - 40 minutter, 0,5 liters dåser - 30 minutter.

Ved afslutningen af ​​steriliseringen afkøles glassene straks.

Sådan syltes porcini-svampe derhjemme

Før du marinerer porcini-svampe med grøntsager, skal du forberede følgende produkter:

  • Svampe - 10 kg
  • agurker - 10 kg
  • tomater (små) - 10 kg
  • blomkål - 5 kg
  • bønner - 3 kg
  • ærter - 3 kg
  • gulerødder - 3 kg
  • 9% eddike - 10 l
  • salt - 400 g
  • sort peber - 100 g
  • muskatnød - 30 g
  • nelliker - 100 g
  • sukker - 150 g

Før du sylter hvide mælkesvampe derhjemme, bring vandet i kog, opløs salt, sukker, tilsæt eddike, peber, muskatnød, nelliker og fjern straks fra varmen. Skræl svampene, skyl i koldt rindende vand. Skyl agurker, tomater grundigt. Del blomkålen i små stykker, dyp i kogende saltet vand og kog i 10 minutter, og køl derefter straks af i koldt vand. Kog gulerødder, bønner, ærter i saltet vand, til de er møre og afdryp. Læg den tilberedte afkølede mad i lag i krukker, hæld den tidligere tilberedte varme marinade over og opbevar på et koldt sted. Til langtidsopbevaring skal du sterilisere glassene i 60 minutter ved en temperatur på 100 ° C, rulle lågene op og opbevare dem et køligt sted.