emmabrewda.com

I processen med at koge porcini-svampe til vinteren ved frysning, er absolut alle næringsstoffer, vitaminer og mikroelementer bevaret i dem. Derfor er dette den foretrukne metode til at forberede råvarer til langtidsopbevaring. Vi tilbyder populære opskrifter til madlavning af porcini-svampe til vinteren i form af frysning i en hjemmefryser. Metoderne er forskellige i mulighederne for fremstilling af råvarer. I nogle tilfælde kræver frysning af porcini-svampe til vinteren kogning af boletus på forhånd, i andre er det nok bare at sortere svampene fra og rense dem for snavs. Frysning af porcini-svampe til vinteren bør være baseret på principperne om kun at bruge udvalgte råvarer. Det anbefales ikke at bruge orme, fordærvede eller gamle svampe til disse formål. Ved optøning får du en ubehagelig grød, som ikke er spiselig. Vælg passende opskrifter til frysning af porcini-svampe til vinteren, læs madlavningstipene på denne side og eksperimenter med en lignende type boletus-svampebehandling.

Sådan fryser du porcini-svampe til vinteren

Frysning af svampe er en af ​​de mest populære former for konserves til dette produkt. Når de fryses, bevarer svampe deres smag, farve, lugt og næringsværdi. Den eneste ulempe ved denne høstmetode er, at frosne svampe efter varmebehandling mister det meste af deres volumen. For at reducere volumen inden frysning af porcini-svampe til vinteren, anbefales det at forstege eller koge dem.

Sådan fryser du porcini-svampe til vinteren

Inden du fryser porcini-svampe til vinteren, skal du skrælle dem grundigt, skære benene af og vaske dem i koldt rindende vand. Derefter anbefales det at tørre svampene på et håndklæde, skæres i små skiver og spredes i små portioner i plastikposer. Husk dog, at der i én pose skal være lige så mange svampe, som du skal bruge på én gang, for ikke at udsætte dem for sekundær frysning. Svampe tilberedt på denne måde kan opbevares i mere end 6 måneder. Optø dem ikke før de skal spises – kom svampene direkte i gryden eller panden.

Sådan fryser du porcini-svampe til vinteren

Kogte svampe fryses også ved at koge dem i deres egen juice eller med bouillon. Hvis du beslutter dig for at koge dem i vand og lave en bouillon, skal du først koge væsken og saltet - dette vil hjælpe med at bevare aromaen og smagen. Afhængigt af typen koges de i 10-25 minutter, før de fryser porcini-svampe til vinteren, tæller tiden fra kogeøjeblikket. At koge i egen juice er det samme som at stege uden olie. Samtidig bevares næsten alle produktets ernæringsmæssige egenskaber. Svampene skrælles og vaskes grundigt, og lægges derefter i en dyb stegepande og sættes på et lavt effektbål, hvor der tilsættes meget lidt vand. Hvis mængden af ​​svampe er faldet tre gange, er de klar.

Dette sker normalt 15-20 minutter efter starten af ​​tilberedningen. De kogte svampe afkøles og fordeles over glassene, fyldes med den resulterende saft og stilles i fryseren. For at svampene bevarer deres smag og lugt, skal du tilføje en lille mængde salt til vandet under tilberedningen. Dyp svampene i kogende vand og kog i cirka 10-20 minutter afhængig af svampetypen. Flere ernæringsmæssige kvaliteter bevares i svampe kogt i deres egen juice.

Denne proces er mere som stegning: tilberedte svampe lægges ud i en dyb stegepande eller gryde og opvarmes ved lav varme, indtil det oprindelige volumen er reduceret med 3-5 gange.Når retterne er opvarmet til 70-80 ° C, begynder svampene at udskille saft og steges i det. Ofte bruges svampe til frysning, stegt uden tilsætning af salt og krydderier. De bør først overføres til plastikposer, når de er helt afkølet.

Sådan fryser du porcini-svampe til vinteren

Sammensætning:

• Friskplukkede unge porcini-svampe
• Salt
• citronsyre

Før du forbereder porcini-svampen til vinteren ved frysning, vaskes den skrællede boletus i vand, skæres i stykker, hældes i kogende saltet og let syrnet vand og koges i cirka 5 minutter. De sigtede svampe afkøles i en gryde med koldt vand. Derefter lægges de godt tørrede svampe ud i et lag på folie og fryses ved -20 ° C. Frosne svampe lægges ud i plastikposer i portioner (ca. 200-300 g) til engangsbrug, og luften presses ud af poserne. Svampe opbevares i fryser, frosne svampe optøs ikke før brug, men sænkes straks i kogende vand. Denne metode til behandling af svampe giver ikke mulighed for genfrysning efter optøning. Dette skal huskes, ellers er forgiftning mulig.

Hvis du skal tø fryseren op, bør du overføre svampene til en anden.

Denne metode til behandling af svampe er selvfølgelig ikke anvendelig i tilfælde af strømafbrydelser.

Frysning af stegte porcini-svampe

Ingredienser:

• Friskplukkede unge porcini-svampe
• Salt
• vegetabilsk olie

De pillede svampe vaskes i vand, skæres i stykker, hældes i kogende saltet vand og koges i 15 minutter. Derefter steges de sigtede svampe i 30 minutter i vegetabilsk olie, hvorefter svampene får lov at køle af og lægges i plastikposer i små portioner (ca. 200-300 g) til engangsbrug; luft presses ud af poserne. Opbevar svampene i fryseren. Inden brug skæres indholdet af poserne (frosne svampe) i flere stykker og lægges i en forvarmet gryde. Frosne stegte svampe vil optage væsentligt mindre fryseplads end frosne kogte svampe. Denne metode til behandling af svampe, som den foregående, giver ikke mulighed for genfrysning, da forgiftning er mulig. Hvis du skal tø fryseren op, bør du overføre svampene til en anden. Denne metode til behandling af svampe er ikke anvendelig i tilfælde af strømafbrydelser.

Frysning af porcini-svampe rå til vinteren

Rengør friske svampe grundigt fra skovaffald: kviste, jord, blade, vask flere gange i koldt vand med tilsætning af citronsaft eller eddikeessens, tør med en serviet. Læg derefter svampene i en tør, ren plastikpose, bind den med et gummibånd og stil den i fryseren. Hvis du bruger plastikkasser, så forvask dem med varmt vand og sæbe og hold dem over damp i 1-2 minutter. Frysning af porcini-svampe rå til vinteren giver dig mulighed for at bevare produktets maksimale mængde næringsværdi.

Du får brug for:

• friske svampe - 3-5 kg
• citronsaft eller eddikeessens - 1 spsk. l.

2 vejs

Tør de forarbejdede og vaskede friske svampe på et håndklæde, drys med citronsaft og læg dem i en tør plastikpose.

Du får brug for:

• friske svampe - 1 kg
• citronsaft - 1/2 spsk. l.

3 vejs

Tør de friske svampe, skrællet og vasket i koldt vand, skåret i mellemstore tern. Hak persille og dild fint, bland med stødt allehånde og svampe. Læg i en plastikboks.

Opbevares i fryseren ved 18-20 grader.

Du får brug for:

• friske svampe - 3 kg
• persille og dild - 3-5 spsk. l.
• malet allehånde - 1/2 tsk

4 vejs

Vask små svampe grundigt flere gange i koldt vand, bland med finthakket hvidløg, kom i en plastikpose eller plastikboks og stil i fryseren.

Du får brug for:

• små svampe - 1 kg
• finthakket hvidløg - 3 hoveder

Frosne porcini-svampe

Vask friske unge svampe, tør, bland med salt og steg i vegetabilsk olie i 20 minutter, omrør ofte. Fjern derefter fra varmen, afkøl, læg i en ren glaskrukke eller en lille emaljegryde og stil i fryseren. De optøede stegte svampe kan serveres med sovs. For at gøre dette skal du skrælle løget og hakke det fint. Skær de skrællede gulerødder i strimler. Varm vegetabilsk olie i en stegepande, steg løg og gulerødder. Når løget bliver gyldenbrunt tilsættes cremefraiche, salt og rødderne simrer i 10 minutter under lukket låg ved svag varme. Hæld den tilberedte sovs over de optøede svampe. Server med tilbehør.

Du får brug for:

• friske svampe - 3 kg
• løg - 2 stk.
• mellemstore gulerødder - 3 stk.
• vegetabilsk olie - 3-5 spsk. l.
• creme fraiche - 1-1,5 spsk.
• salt efter smag

Porcini-svampe frosset til vinteren

Skræl friske svampe, skyl i koldt vand og hak fint. Varm vegetabilsk olie i en gryde, tilsæt svampe og lad det simre ved lav varme i 20 minutter. Hæld derefter hvidvin i, tilsæt salt, finthakket persille, kværnet sort peber, nelliker og lad det simre til svampene er bløde. Afkøl de færdige svampe, kom i en plastikpose eller plastikboks og frys. Braiserede frosne svampe bruges til at tilberede både første og anden ret.

Du får brug for:

• friske svampe - 1 kg
• vegetabilsk olie - 2-3 spsk. l.
• hvidvin - 1/2 spsk.
• salt, kværnet sort peber efter smag
• persillegrønt - 1/2 spsk. l.
• nelliker - 1/3 tsk

Se hvordan porcini-svampen fryses til vinteren i videoen, som viser hele tilberedningsprocessen.