Hvorfor blev boletus blå under eller efter tilberedning?
Blandt alle varianterne af spiselige svampe betragtes boletus som en af de bedste i smagen. De bruges i alle teknologiske processer: frysning, tørring, saltning, syltning og stegning. Fremragende fordøjelighed af smørolier gør det muligt at bruge dem i alle retter. Efter grundig rengøring af sand, græs og blade kan du begynde at varme svampene op. Det kan dog konstateres, at smørret blev lilla efter kogning - hvorfor sker det, og hvad kan man gøre i sådanne tilfælde?
Hvorfor blev boletus blå efter tilberedning, og er det værd at bekymre sig?
Først og fremmest skal du vide, at lilla, lilla eller blå farve efter varmebehandling ikke er typisk for smør. Det betyder, at der sammen med smørret var andre svampe i gryden - børn (geder). Men i dette tilfælde skal du ikke blive skræmt. Dette er en absolut spiselig svampetype, som i smag og udseende praktisk talt ikke adskiller sig fra smør. Geden kaldes en rørformet svamp, som er medlem af slægten Oily. De tilberedes efter samme teknologi som deres "slægtninge", men når de tilberedes bliver de lilla. Men svampen bliver ikke værre af den erhvervede farve. Mange husmødre dekorerer kedelige monokromatiske marinader med disse lilla "smørolier" efter madlavning. Denne svamp, grim fra et æstetisk synspunkt, kan koges, stuves, steges og også tørres. Og for at den ikke bliver meget mørkere og bevarer sin oprindelige lyserøde farve, skal du tilsætte lidt bordeddike inden madlavning.
En anden grund til, at boletus blev blå efter tilberedning, er for lang varmebehandling. Ved langvarig madlavning ødelægges det vegetabilske protein, og svampen får en blålig farvetone, men det er næppe mærkbart. Som allerede nævnt kan kogt smør ikke blive blåt eller lilla under tilberedningen. I en sådan situation er det almindeligt, at de skifter farve til beige eller lysebrun. Det hele afhænger af dets oprindelige udseende, som er påvirket af terrænet, jordens sammensætning og belysningen.
Derfor, hvis smørret blev lilla efter kogning, skal du ikke bekymre dig. Tilsyneladende kom andre repræsentanter for denne familie ind i kurven ved at samle svampe. Men boletus, som du ved, har ikke falske (giftige) modstykker.
