emmabrewda.com

Der er mange måder at tilberede friske porcini-svampe til en lækker og nærende kulinarisk oplevelse. Boletussvampe er velegnede til stegning og stuvning i creme fraiche, konservering til vinteren i forskellige former, tørring og frysning.

På denne side kan du finde en masse usædvanlige og velkendte opskrifter til at tilberede disse skovsvampe. De kan bruges til at lave overraskende aromatiske supper med kartofler og stuvede grøntsager, gryderetter og buddinger, syltede og saltede dåsemad, salater og snacks. Præsenteret er interessante måder, hvordan man lækkert steger porcini-svampe med kartofler og separat fra denne grøntsag. Takket være råd fra erfarne kokke får du altid lækre og læskende retter.

Sådan laver du suppe med friske porcini-svampe

Sammensætning:

• 500 g porcini svampe
• 2 løg
• 1 spsk. en skefuld olie
• ⅔ et glas bouillon eller vand og creme fraiche
• 3 æg
• Peber
• salt efter smag

før du tilbereder suppe med friske porcini-svampe, skal du stege den finthakkede boletus i smør med løg

overfør til en gryde, tilsæt salt, sort peber, mel, hæld kødbouillon eller vand i, lad det simre til det er mørt og smag til med creme fraiche

skær kølige æg i cirkler, læg dem på et fad og hæld stuvede svampe ovenpå

server varm

Svampesalat med skinke eller pølse og agurker

Ingredienser:

• 200 g porcini svampe
• 100 g skinke eller pølse
• 5-6 kartofler
• 1-2 pickles eller friske agurker
• 1 løg eller 50 g grønne løg
• 1 glas creme fraiche
• krydderi efter smag

Friske svampe, kogte kartofler, syltede agurker, løg, skinke eller kogt pølse, skåret i små skiver kogt i deres egen saft, bland det hårdkogte æg og smag til med creme fraiche, drys med eddike eller citronsaft. Du kan tilføje lidt sennep og pynte med dild og tomatskiver. Det anbefales at servere i slides lagt på salatblade.

Sådan tilberedes friske porcini-svampe i creme fraiche

Sammensætning:

• 100 g porcini svampe
• 20 g smør
• 100 g creme fraiche
• 5 g ost

Før du tilbereder friske porcini-svampe i creme fraiche, steg den forberedte og forarbejdede boletus i en gryde med tilsætning af finthakkede æg, tilsæt creme fraiche og bag i ovnen, drys med revet ost. Drys med finthakket dild ved servering.

Sådan tilberedes friske porcini-svampe med kartofler

Komponenter:

• 500 g friske porcini-svampe
• 50 g røget spæk og 40 g fedt
• 1 løg
• Salt
• Peber
• 2-3 st. cremefraiche skeer
• 1-2 tomater
• 10-12 kartofler
• Vand
• Dild
• persille

1. Før du koger friske porcini-svampe med kartofler, skal du hakke boletus og løg, simre i fedt, tilsæt krydderier.
2. Skær kartoflerne i skiver eller skær i kvarte, kog i lidt vand, hæld vandet fra, kom kartoflerne over i en ildfast gryde eller skål.
3. Læg svampe ovenpå, lad det simre et par minutter, så kartoflerne bliver mættet med svampesauce.
4. Ved servering pyntes med tomatskiver og krydderurter.

Porcini-svampe bagt i creme fraiche

Ingredienser:

• 1 kg svampe
• 100 g smør
• 60 g mel
• 240 g creme fraiche
• 50 g ost
• 5-6 kviste dild
• kværnet sort peber og salt - efter smag

Skyl svampene, afdryp, skær i skiver, salt og steg i smør i 20-25 minutter. Drys derefter med mel, hæld cremefraiche over, tilsæt salt, peber og bring det i kog ved svag varme. Fjern fra varmen, drys med revet ost og bag i ovnen i 5-7 minutter. Drys med finthakket dild inden servering.

Sådan tilberedes (steges) friske porcini-svampe

Sammensætning:

• friske porcini-svampe
• 1 æg
• 2 spsk. spæk skeer
• 2 spsk. spiseskefulde kiks

Før du steger friske porcini-svampe, skal du tilberede boletus på en speciel måde, for dette skal du koge dem i saltet vand (10 minutter), lægge i et dørslag, salte, blande med et sammenpisket æg og derefter panere hvert stykke i knuste brødkrummer og steg i spæk...

Svampe i creme fraiche

Ingredienser:

• 500 g porcini svampe
• ½ kop creme fraiche
• 25 g ost
• 1 tsk mel
• 1 spsk. en skefuld vegetabilsk olie
• salt
• persille eller dild efter smag

Pil svampene, skyl, skold med varmt vand og afdryp. Skær de tilberedte svampe i skiver, salt og steg i olie.Inden stegningen er slut tilsættes mel til svampene og røres. Hæld derefter creme fraiche i en gryde med svampe, kog op, drys med revet ost og bag i ovnen, indtil den er gyldenbrun.

Ved servering drysses svampene med persille eller dild.

Svampesuppe med kartofler

Komponenter:

• 300 g kartofler
• 150 g friske porcini-svampe
• 2 gulerødder
• 1 persillerod
• 1 løg
• 100 g tomater
• 1 spsk. en skefuld smør
• 50 g creme fraiche
• 3 l vand
• salt

Hak benene af friske porcini-svampe fint og svits dem i smør. Hak hattene og kog dem i bouillon eller vand i 40 minutter. Skær gulerødder og persillerod i skiver, hak løget og svits det hele sammen med smør. Skær kartoflerne i tern. Kom sauterede champignonben, gulerødder, persille, løg, kartofler i kogende benbouillon eller vand og kog i 20 minutter. 10 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen tilsættes hakkede tomater og salt. Server med creme fraiche.

Svampesuppe med zucchini

Ingredienser:

• 300 g friske porcini-svampe
• 400 g zucchini
• 3 l vand
• 400 g kartofler
• 1 gulerod
• 1 persillerod
• 1 sellerirod
• 60 g grønne løg
• 4 friske tomater
• 2 spsk. spiseskefulde smør
• 2 spsk. cremefraiche skeer
• salt
• Dild

Skær kartofler og zucchini i ca. 0,5 cm tykke skiver, rødderne i skiver og sauter med smør. 2-3 minutter før endt sautering tilsættes grønne løg, skåret i stykker på 2-2,5 cm Hak de pillede og vaskede svampe, tilsæt vand og kog i 20-30 minutter. Tilsæt rødder, kartofler til bouillonen med svampe og kog i 15-20 minutter. 5-6 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen, læg zucchini og tomater og krydr suppen efter smag, tilsæt creme fraiche og finthakket dild.

Sådan tilberedes friske porcini-svampe til vinteren

Ingredienser:

• friskplukkede unge porcini-svampe
• salt
• vegetabilsk olie

Før du forbereder friske porcini-svampe til vinteren, vaskes den skrællede boletus i vand, skæres i stykker, hældes i kogende saltet vand og koges i 15 minutter. Derefter steges de sigtede svampe i 30 minutter i vegetabilsk olie, hvorefter svampene får lov at køle af og lægges i plastikposer i små portioner (ca. 200-300 g) til engangsbrug; luft presses ud af poserne. Opbevar svampene i fryseren. Inden brug skæres indholdet af poserne (frosne svampe) i flere stykker og lægges i en forvarmet gryde.

Frosne stegte svampe vil optage væsentligt mindre fryseplads end frosne kogte svampe.

Se, hvordan du tilbereder friske porcini-svampe i videoen, som illustrerer mange metoder og opskrifter.