emmabrewda.com

På grund af deres høje smag såvel som nyttige egenskaber bruges svampe til ethvert kulinarisk formål. De er især elsket i saltet og syltet form. Jeg må sige, at svampe betragtes som de eneste svampe, der kan smages efter saltning om halvanden til to uger.

De fleste husmødre er meget glade for at konservere svampe, såvel som at forberede første og anden retter fra dem. Enhver mad lavet af disse svampe vil helt sikkert erobre selv den mest lunefulde gourmet. Men i processen med forarbejdning kan en ubehagelig funktion blive afsløret: svampene bliver sorte. Oftest sker dette ved saltning, kogning eller iblødsætning. Dette ubehagelige billede sår straks panik blandt husmødrene, da det tyder på, at produktet er blevet ubrugeligt. Men er situationen så håbløs, som den ser ud ved første øjekast? Hvis svampene er blevet sorte, kan de så spises?

Interessant nok er svampe de eneste frugtlegemer, der har en tyk og sød mælkeagtig juice. Dette tyder på, at sådanne svampe ikke behøver at blive gennemblødt som andre malkere. Derudover giver det ikke en følelse af tyngde i maven at spise safranmælkehætter. Disse naturgaver kan med rette betragtes som en af ​​de bedste kandidater til saltning, syltning, stegning osv.

Så er det farligt at spise svampe, der er blevet mørke? Nej, det er ikke farligt, fordi en sådan funktion kan forekomme af forskellige årsager, absolut ikke relateret til mulig forgiftning. For at forstå, hvorfor svampene bliver sorte efter saltning, madlavning og andre processer, skal du først tage højde for forskellige faktorer, som vil blive diskuteret i denne artikel. Ved at vide om dem, vil hver husmor være i stand til korrekt at bestemme graden af ​​mørklægning af frugtlegemerne samt give "førstehjælp", hvis det er nødvendigt. Derudover giver denne artikel praktiske tips til, hvad du kan gøre for at forhindre, at safranmælkehætter bliver sorte.

Hvorfor blev svampene sorte under saltning og billeder af sorte svampe

Som allerede nævnt er saltning af safranmælkehætter den mest populære forarbejdningsmetode. Af deres natur har disse frugtlegemer en behagelig orange farve. Men efter saltning kan de blive sorte, hvilket fuldstændig kan ødelægge deres appetitlige udseende. Nogle gange kan dette problem opstå inden for et par dage efter begyndelsen af ​​saltning, eller det kan tage en måned eller to, før det sker. Men hvis de sorte safranmælkehætter ikke har nogen ubehagelig lugt og ingen mug, så er der som regel ikke noget galt med det. Bare mørklagte salte frugtlegemer er ikke et behageligt syn. Så hvorfor bliver svampe så sorte, når de saltes, hvis der ikke er tydelige tegn på fordærv? Det er der flere grunde til:

• Svampene var ikke helt nedsænket i saltlagen. Ved kontakt med luft bliver svampens frugtkød sort, men dette er et absolut sikkert fænomen, som ikke er et tegn på uspislighed og ikke påvirker smagen. Hvis der ikke er noget ønske om at spise sådanne svampe som en uafhængig snack, kan de steges eller tilføjes til suppen.
• Der blev indsamlet forskellige typer af safran mælkehætter, for eksempel gran. Det er kendt, at denne type frugtlegemer kan blive sorte ved forskellige former for forarbejdning.
• Der blev tilsat en del krydderier under saltningen. Så svampe behøver ikke mange krydderier, ofte er kun et salt nok. For eksempel kan dildfrø give sorte i svampe.

Nogle af de nævnte årsager til, at svampene blev sorte under saltning, er vist på billedet:

Årsager til, at svampe bliver sorte, når de er koldsaltede

Interessant nok, men oftest bliver svampe sorte, når de er koldsaltede, hvorfor sker det? Som med varmsaltning kan følgende grunde tilføjes til alle ovenstående:

• Svampene lå længe i frisk luft inden saltning. Dette sker ofte med købte frugtkroppe. Jo længere friske svampe venter på forarbejdning, jo mere sandsynligt bliver de sorte efter saltning.
• Svampe blev indsamlet på forurenede steder, nær industrivirksomheder og motorveje.
• I processen med at samle svampe kan de være meget rynket. Hvis du trykker på kødet af en frisk svamp, bliver dette område mørkere, og når det bliver saltet, bliver det sort.
• Ved opbevaring af safranmælkehætter blev der observeret ukorrekte forhold, for eksempel i varme eller i sollys.
• Færdiglavede svampe blev opbevaret i en åben krukke i lang tid. Selv den første opdagelse af bevaring forstyrrer dets miljø, så oxidationsprocessen begynder at gå hurtigere.

Hvad skal man gøre, hvis saltede svampe bliver sorte, og hvordan saltes svampe korrekt?

Hvad skal man gøre, hvis saltede svampe er blevet sorte, kan de spises og udsættes for yderligere kulinariske manipulationer? Ja, det kan du, hvis betingelserne for forbehandling og opbevaring af det færdige produkt følges korrekt. I dette tilfælde er farveændringen helt normal for denne type frugtkrop. Hvis sorte svampe ikke gør dig sulten, så brug dem i første og anden retter, samt i salater og saucer.

Og hvad er den bedste måde at salte svampene på, så de ikke bliver sorte? Her er nogle tips:

• Foretag pæn transport, så svampene ikke rynker.
• Svampe skal behandles umiddelbart efter høst.
• Begræns dig selv til et minimum af krydderier og urter.
• Sørg for, at svampene er helt nedsænket i saltlagen.
• Luk saltede svampe i krukker med et volumen på højst 1 liter.
• Opbevar konserveringen i et mørkt og køligt rum, hvis temperatur ikke overstiger + 10 °.
• Saml kun svampe på dokumenterede miljøvenlige steder.

Hvorfor blev saltlagen sort ved saltning af safranmælkehætter, og hvad skal man gøre, hvis overfladen bliver sort?

Mange husmødre er interesserede i, hvorfor saltlagen blev sort, når de saltede safranmælkehætter. Dette sker ikke ofte, og som følge heraf kan det være meget skræmmende. Nogle gange kan sådan en ubehagelig funktion virkelig give anledning til bekymring. Men hvis der ikke er nogen ubehagelig lugt i saltlage, såvel som sort skimmel, så er der ikke sket noget forfærdeligt. De kan sikkert spises efter skylning i vand. Ellers, hvis sort mug er synlig på den mørkelagte saltlage, skal svampene smides væk uden at spare tid og kræfter.

Så hvorfor kan lage i saltede svampe blive sorte? Det skal bemærkes, at saltlage i saltede svampe skal have en rig mørkebrun farve, dette indikerer dens højkvalitetstilstand. Så hvis svampene blev krøllet under indsamlingsprocessen, var dårligt behandlet, opbevaret forkert og også ofte kom i kontakt med luft, kan dette påvirke farven på saltlage. Det samme kan siges om, når saltlage af saltede svampe kun bliver sort på overfladen.

Hvad skal man gøre, hvis saltlagen er blevet sort i svampene, hvad er anbefalingerne til dette? Det er nødvendigt at fjerne det øverste lag af svampe og dræne væsken. Skyl derefter svampene, drys dem med salt igen og fyld med ny lage. Hvis du derudover vil spille det sikkert, så kog svampene i 10 minutter og salt dem varme.

Årsager til, at svampe bliver sorte, når de lægges i blød

Som allerede nævnt behøver svampe ikke iblødsætning, da de tilhører den 1. kategori af spiselighed. Nogle husmødre anser det dog stadig for nødvendigt at lægge disse frugtlegemer i blød i flere timer. Ofte hjælper denne proces med kraftig forurening af svampe. Men nogle gange, når de blødgøres, viser det sig, at svampene bliver sorte, hvorfor sker det?

• Hovedårsagen til, at safranmælkehætterne bliver sværte, når de lægges i blød, er deres kontakt med luft. Måske var ikke alle svampe på det tidspunkt i vandet. Dette er en naturlig reaktion, og der er intet galt med det. Det skal sikres, at produktet har været helt nedsænket i vand. Det er også bedst at tilsætte lidt salt til vandet.
• Hvis svampe er gennemblødt i metalbeholdere, kan det desuden også føre til oxidation, og produktet bliver sort. Derfor er det nødvendigt at bruge enhver ikke-metallisk beholder.

Hvad skal der gøres, for at kogte svampe ikke bliver sorte?

Nogle gange bliver svampe sorte under tilberedning, hvorfor sker det? Og selvom sorte svampe ikke får det mest appetitlige look, er det stadig helt sikkert. Det er der også flere grunde til:

• Næsten alle svampe reagerer med luft og bliver sorte, og svampe er ingen undtagelse. Med varmebehandling accelereres denne reaktion betydeligt.
• Som i tilfældet med iblødsætning oxideres svampe under tilberedning, hvis metalretter vælges.

Men hvad kan man gøre for at undgå, at kogte svampe bliver sorte?

• Når du laver mad, tilsæt salt og citronsyre til vandet, hvilket vil hjælpe med at holde svampene attraktive.
• Udfør varmebehandling udelukkende i emaljerede fade, uden skår eller skader.
• Skyl svampene grundigt inden kogning i isvand med tilsætning af eddike.