emmabrewda.com

Traditionelt er varm ambassadør for mælkesvampe populær på grund af det faktum, at det er en relativt hurtig mulighed for at forberede konserves. Varmsaltede mælkesvampe kræver ikke særlig opmærksomhed på gæringsprocessen og kan høstes i store mængder i løbet af sæsonen. Du kan tilberede varme saltede mælkesvampe i krukker og i træfade (baljer). Det hele afhænger af personlige præferencer og tilgængelige opbevaringsmuligheder. Hvis der er en kælder, vil varm saltning af svampe til vinteren, efterfulgt af emballering i baljer, bevare alle svampenes ernæringsmæssige egenskaber i lang tid. Til hjemmeopbevaring skal du vælge en opskrift på varm saltning af mælkesvampe med mulighed for efterfølgende opbevaring i køleskabet. I rumforhold opbevares denne konservering ikke i lang tid. Vælg på siden en passende trin-for-trin opskrift på varm saltning af mælkesvampe og tilbered denne vidunderlige dåse i dit køkken.

Opskrift på syltning af mælkesvampe på en varm måde

Denne opskrift på varm saltning af svampe giver dig mulighed for at bevare svampenes ernæringsmæssige og værdifulde egenskaber. Friske svampe kan ikke opbevares i lang tid på grund af den store procentdel vand, de indeholder. Få dage efter plukning visner svampene, mister deres friskhed og saftighed og bliver ubrugelige.

Svampe bør derfor kun bruges til indtagelse efter en passende varmebehandling eller forarbejdes til persistent mad kun få timer efter høst, altså på dåse. Den foreslåede opskrift på varm syltning af svampe er en traditionel gammel metode til konservering af svampe. Den enkleste måde at høste på er baseret på den konserverende effekt af bordsalt ved en vis koncentration. Den eneste skam er, at under påvirkning af salt falder næringsværdien af ​​svampe, og deres smag forringes i højere grad end med andre høstmetoder.

Varm syltning af svampe

Varmsaltning af svampe bruges, når de høstes i store mængder. I de rensede fra affald, gennemblødt (i nærværelse af bitter mælkeagtig juice), vaskede svampe, er benene normalt afskåret (de saltes separat). Store hætter, hvis de saltes sammen med små, skæres i 2-3 dele. Derefter hældes vand i en emaljeskål (0,5 kopper pr. 1 kg svampe), salt tilsættes og sættes i brand. Når vandet koger, dyppes svampe i det og koges, mens der røres forsigtigt for at undgå, at de brænder på. I kogningsprocessen fjernes skummet forsigtigt fra svampene med en hulske, hvorefter krydderier tilsættes. For 1 kg tilberedte svampe forbruger de:

• 2 spsk salt
• 2-3 laurbærblade
• 2-3 solbærblade
• 4-5 kirsebærblade
• 3 sorte peberkorn
• 3 nellikeknopper
• 5 g dild.

Kog mælkesvampe og podgruzdki i 5-10 minutter. Svampene er klar, når de begynder at sætte sig i bunden, og saltlagen bliver gennemsigtig. De kogte svampe lægges forsigtigt i en bred skål, så de hurtigt afkøles, og derefter sammen med lage i tønder eller glas og lukkes. Lagen bør ikke være mere end 1/5 af svampenes masse. Mælkesvampe er klar til brug på 40-45 dage. Den varme metode bruges også i en let modificeret form. Svampe koges i saltet vand uden krydderier, lægges på en sigte, afkøles ved at hælde koldt vand og får lov til at tørre. Derefter saltes de på samme måde som i den kolde metode, idet svampe, krydderier (dild, solbærblade, hvidløg, peber osv.) lægges i en beholder i lag. Det er især ønskeligt at koge russula, grønfinker, volnushki og andre svampe, der har meget skørt frugtkød, som efter kogning bliver elastisk, ikke-skrøbeligt, er især ønskeligt at koge før saltning.

Hurtig saltning af mælkesvampe på en varm måde

Ingredienser:

• 1 liter kogte mælkesvampe
• 1 spsk. l. salt
• 1 spsk. l. 9% eddike.

For at udføre en hurtig saltning af mælkesvampe på en varm måde, skal svampene dyppes i kogende vand, koges lidt, hvorved skummet fjernes.

Dræn det overskydende vand, og lad det stå på niveau med svampene.

Tilsæt salt og eddike, hvis smagen ikke falder dig i, tilsæt salt og eddike efter din smag.

Kog svampe i 20 minutter.

Efter afkøling kan svampene spises med det samme.

Hvis du vil gemme saltede svampe til vinterbrug, så hæld indholdet i glassene, mens det er varmt, rul lågene sammen, afkøl langsomt under et tæppe.

Black Milk Ambassador Hot

Ingredienserne til varmsaltning af sorte svampe er følgende produkter:

• 1 kg kogte svampe
• 50 g salt
• krydderier efter smag.

Blødgør svampene skrællet fra jorden, blade og nåle i 24 timer i saltet vand (30-35 g salt pr. 1 liter vand), og skift det to gange. Vask dem derefter i rindende vand, nedsænk dem i kogende vand og kog i 5 minutter. Læg i et dørslag og afkøl. Læg i en beholder i lag, drys med salt og skift med krydderier, peberrodsblade og solbær. Læg bladene oven på svampene. Dæk med gaze og sæt under let undertrykkelse, så svampene på en dag er nedsænket i saltlage. Hvis der ikke er noget dyk, øges vægten.

Varm ambassadør for mælkesvampe med lage

Ingredienser:

• 10 kg svampe
• 400-500 g salt (2-2,5 kopper)
• hvidløg
• persille
• peberrod
• stilke af dild eller selleri.

Til varm saltning af svampe med saltlage skal du blanchere de pillede og vaskede svampe: læg dem på en sigte, hæld rigeligt med kogende vand, hold dem dampede eller i kort tid dyppet i kogende vand, så svampene bliver elastiske, ikke skrøbelig. Afkøl derefter hurtigt, dæk med koldt vand eller hold i træk. Salt på samme måde som friske svampe. Efter 3-4 dage er de blancherede svampe saltede og klar til at spise.

På denne måde er det godt at salte russula, ringede hætter, ryadovki.

Anden måde

Udblød svampene i 24 timer i koldt saltet vand (1 spsk pr. 1 liter vand). I løbet af denne tid skal du skifte vandet to gange. Skyl derefter svampene og kog dem i 5 minutter. Efter kogning, lad svampene afkøle og læg dem i en skål, drys med salt i en hastighed på 45-50 g pr. 1 kg svampe. Læg solbærblade og krydderier i bunden af ​​fadet og ovenpå svampene.

Varm ambassadør for tørre mælkesvampe

Til varmsaltning af tørre svampe koges svampene i letsaltet vand (2 spsk salt pr. 1 liter vand). Fjern skum, der dannes under tilberedningen, med en hulske. Madlavningen kan betragtes som afsluttet, så snart svampene synker til bunds. Smid dem i et dørslag for at adskille væsken, læg dem i glas og fyld med færdiglavet marinade (til 1 kg svampe 250-300 g marinadefyld). For at forberede marinaden, hæld i en emalje skål:

• 400 ml vand

Sætte:

• 1 tsk salt
• 6 pebernødder
• 3 stykker laurbærblade
• kanel
• nellike
• stjerneanis
• 3 g citronsyre

Kog denne blanding i 20-30 minutter ved lav varme, afkøl derefter let og tilsæt ⅓ kop 9% eddike. Hæld derefter den varme marinade i krukker, fyld dem lige under toppen af ​​halsen, dæk med forberedte låg og steriliser med lavtkogende vand i 40 minutter. Efter sterilisering forsegles svampene med det samme og placeres et køligt sted. Med denne tilberedningsmetode opnås mindre krydrede svampe, men de opbevares i en kortere periode.

Varm saltning af mælkesvampe til vinteren i banker

Ingredienser:

• 10 kg kogte svampe
• 450-600 g salt
• hvidløg
• løg
• peberrod
• estragon eller dildstilke).

Varm saltning af svampe til vinteren i krukker udføres som følger: rene og vaskede svampe koges i let saltet vand. Afkølet i koldt vand. Lad vandet dryppe af på en sigte. Derefter placeres svampene i en krukke eller tønde, blandet med salt, dækket med et klæde og et låg med undertrykkelse. Efter et par dage vil svampene sætte sig, og du skal tilføje flere svampe med den passende mængde salt.

Mængden af ​​salt afhænger af opbevaringsstedet: mere salt i et fugtigt og varmt rum, mindre i et godt ventileret rum.

Krydderier lægges på bunden af ​​fadet eller blandes med svampe. Efter en uge bliver de brugbare.

Lagen skal dække svampene helt under hele opbevaringsperioden for at undgå skimmelvækst. Hvis saltlagen ikke er nok, og den ikke dækker svampene, skal du tilsætte afkølet saltet kogt vand (tag 50 g for 1 liter vand, det vil sige 2 spsk salt). Under opbevaring bør du tjekke svampene fra tid til anden og fjerne formen. Låget, undertrykkelsesstenen og stoffet vaskes fra form i sodavand og koges, den indvendige kant af opvasken tørres af med en serviet fugtet med en opløsning af salt eller eddike.

Saltning af blancherede svampe

Ingredienser:

• 10 kg rå svampe
• 400-500 g salt (2-2,5 kopper)
• hvidløg
• persille
• peberrod
• dild eller selleristængler).

Pillede og vaskede svampe blancheres: lægges på en sigte, hældes rigeligt med kogende vand, dampes eller dyppes i kogende vand i kort tid, så svampene bliver elastiske. Derefter hurtigt afkølet, hældt med koldt vand eller holdt i et træk. Saltet på samme måde som friske svampe. Efter 3-4 dage er de blancherede svampe klar til at spise.

Saltning af udblødte og kogte svampe

Mange mælkesvampe smager og lugter bittert, skarpt eller ubehageligt. Disse ulemper elimineres, hvis svampene lægges i blød i vand i 2-3 dage eller koges godt. Svampe lægges i en skål og hældes med koldt saltet vand (1 liter vand pr. 5 kg svampe). Dæk med en serviet, derefter en træcirkel, på toppen - en belastning. Retter med udblødte svampe stilles på køl, gerne køleskab, så de ikke syrne. Afhængig af typen af ​​mælkesvampe er udblødningstiden fra 1 til 3 dage. Vandet skiftes mindst én gang om dagen. Nogle gange er det bedre at erstatte iblødsætning med skoldning. Mælkesvampe med en vedvarende ubehagelig smag og lugt skal koges. Mælkesvampene og podgruzdi dyppes i kogende vand og koges i 5 til 30 minutter. Vandet skal hældes ud efter hver kogning eller skoldning. Efter at have kogt svampene, skal panden tørres godt af med tørt salt, vaskes grundigt og tørres tør.

Den varme måde at salte mælkesvampe på

Ingredienser:

• 1 kg svampe
• 1-2 laurbærblade
• 2-3 solbærblade
• 20 g dildgrønt
• 10 g persille
• 1-2 fed hvidløg
• sorte peberkorn efter smag
• 30 g salt.

Til saltlage:

• 3 l vand
• 150 g salt

Vask svampene i flere vand og fjern snavs. Sorte mælkesvampe skal ligge i blød i 2 dage i koldt vand, skifte det 2-3 gange om dagen. Forbered saltlagen ved at opløse salt i kogende vand. Dyp svampene i lage og kog ved svag varme, mens du skummer skummet af og rør af og til. Når bouillonen bliver gennemsigtig og svampene sætter sig i bunden, lægges de i et dørslag og køles af. Kom svampene i en krukke, drys med salt og skift med ribsblade, laurbærblade, dild og persille, hvidløg og tilsæt sorte peberkorn. Luk dåsen med et nylonlåg og stil den et koldt sted. Efter 30-35 dage er svampene klar til at spise.

Se, hvordan du tilbereder varme saltede mælkesvampe i videoen, som viser hele processen trin for trin.