Værdikategorier af spiselige svampe og deres korrekte menneskelige brug i madlavning og medicin

På trods af at mykologien, som en gren af ​​biologien, der studerer svampe, opstod i midten af ​​1800-tallet, er der stadig mange ubesvarede spørgsmål. Så det er stadig ikke klart, om selve undersøgelsesobjektet tilhører plante- eller dyreverdenen. Det er ikke blevet bevist, om frugtlegemer, som anses for at være giftige, er så farlige. Det er ikke helt klart, hvordan betinget spiselige svampe kan bruges. Der er mange andre uafslørede punkter om svampenes oprindelse og deres brug af mennesker.

Tidligere mente man, at historien om undersøgelsen af ​​svampe stammer fra Kina og er mere end to tusind år gammel. For nylig vandt en begivenhed, der blev en sensation, berømmelse i europæiske lande. I de tyrolske alper blev der fundet en frossen mand i en gletsjer, som hed Otsi. Ved hjælp af radiocarbonmetoden var det muligt at fastslå, at denne primitive indbygger på vores planet faldt i isfangenskab for 5300 år siden. Det mest fantastiske ved dette fund er, at denne primitive mand viste sig at være svampe. En af dem var en hvid fluesvamp, som kunne tjene som en amulet for en person. Tre andre tørrede og frosne svampe indeholdt en syre, der ligner et antibiotikum i sin terapeutiske virkning.

Kategorierne af svampe og hvordan man bruger dem korrekt er beskrevet i denne artikel.

Hvad er kategorierne af skovsvampe

I starten blev svampe tilskrevet planter, men i 1990'erne og begyndelsen af ​​2000'erne blev der skrevet meget om, at svampe hører til dyreverdenen. Dette er ikke overraskende, da mange af egenskaberne kombinerer dem med dyr. For eksempel kan svampes kønsceller i form af plasmodium i ynglesæsonen bevæge sig med en hastighed på 5 mm i timen.

Svampe er opdelt i 4 kategorier med hensyn til næringsværdi:

  • 1. kategori - den mest værdifulde og lækre skovart, der leverer champignonprodukter af fremragende kvalitet (hvide, mælkesvampe, svampe, Caesar-svampe).
  • 2. kategori - gode og ret værdifulde svampe af høj, men ikke fremragende kvalitet (boletus, boletus, boletus, kantareller, champignon, volnushki, honningsvampe).
  • 3. kategori - spiselige svampe af gennemsnitlig kvalitet og smag (svampe, russula, sorte mælkesvampe, kantareller, valui),
  • 4. kategori - lavværdi skovsvampe (ryadovki, spindelvæv og andre).

Det skal bemærkes, at kategorierne af hovedtyperne af svampe er defineret og godkendt i "Sanitære regler for indkøb, forarbejdning og salg af svampe SP 2.3.4.009-93". Når du ved, hvilken kategori svampene tilhører, kan du planlægge, hvordan de skal bruges.

Det næste afsnit af artiklen er viet til, hvordan mennesker bruger svampe.

Kulinariske og medicinske anvendelser af svampe

Det er også overraskende, at brugen af ​​friske skovsvampe er mulig hele året rundt, også vinterperioden.

Svampe er et fantastisk naturfænomen, deres hovedformål i menneskelivet er som følger:

  • Den kulinariske brug af svampe til tilberedning af velsmagende, sunde og overkommelige retter (i lang tid i Rusland, under faste, spiste de mælkesvampe, kantareller, honningsvampe, svampe og boletussvampe).
  • Madlavning og delikatesser af gourmetmåltider brugt til fester og møder på højt niveau.
  • Fremstilling af medicinske og folkemæssige retsmidler, for eksempel fra regnfrakker (til hæmostatiske formål) osv.
  • Anvendelse af svampe i medicin til fremstilling af medicin og lægemidler i industriel skala, for eksempel skabelsen af ​​flammulin fra vintersvampe, som har antiinflammatoriske og antitumoreffekter.
  • Svampe er unikke i mangfoldigheden af ​​deres egenskaber. Disse egenskaber skal undersøges grundigt.Der er en mening fra videnskabsmænd om, at svampe indeholder alle de nødvendige nyttige og medicinske stoffer til mennesker, men kun nogle af dem er blevet fuldt ud undersøgt. I de senere år er interessen for svampenes medicinske egenskaber steget mange gange. Årsagen til dette ligger i opdagelsen af ​​en række nye egenskaber og svampe, der har anticancer og anti-infektiøse egenskaber, som kan bruges til fremstilling af lægemidler, der hjælper på ethvert stadie af sygdommen, for eksempel lægemidler baseret på birk chaga . Der er dog en anden side. At spise alle svampe vilkårligt førte til forgiftning, hallucinogene manifestationer og endda død.
  • Få glæde af svampejagt. I dag kendes mere end en million arter af svampe, hvoraf kun 100 tusind er blevet undersøgt. Naturen synes at fortælle os: Studér og brug svampe grundigt, men dygtigt! Japanerne tror, ​​at hvis du spiser 100 gram honningsvampe hver dag, så vil en person aldrig få kræft. Svampe kan heles, mange nyttige lægemidler er opnået fra dem, og mere skal endnu undersøges. De kan blive forgiftet, men du kan også blive helbredt. Svampe er så forskellige i deres egenskaber, at man får indtryk af, at de kan finde medicin til behandling af enhver sygdom, men for dette er det nødvendigt at fortsætte omfattende forskning. Man kan argumentere eller være enig i videnskabsmænds mening om egenskaberne af mange arter, men én ting er sikker: svampenes nyttige potentiale er enormt. Denne retning har en stor fremtid!

Hvordan en person kan bruge skovsvampe korrekt

Med hensyn til næringsværdi og næringsværdi er svampe ikke ringere end kød, men deres protein er svært at fordøje og kræver langvarig varmebehandling og formaling. Det gælder de fleste arter, men ikke alle svampe. Men assimileringen af ​​makro- og mikroelementer indeholdt i dem bringer utvivlsomme fordele, især om vinteren. Tilstedeværelsen af ​​vitaminer og essentielle aminosyrer, hvis mangel har en stor effekt på kroppens funktion, gør brugen af ​​svampe ikke kun behagelig, men også nyttig.

Begrænsninger kan være med forværring af sygdomme i mave-tarmkanalen, fjernet galdeblære, kronisk pancreatitis og cholecystitis. Du bør altid sammenligne fornemmelserne fra den mad, du spiser, med tilstanden i dit indre miljø og rationelt nærme dig dine gastronomiske hobbyer. Så vil svampedelikatesser være til stor glæde og gavn.

Varmebehandling med enhver metode til at bruge svampe i madlavning gør ikke altid svampe sikre at spise. Så tynde grise ophober giftige stoffer. Naturligvis fra en enkelt brug observeres en negativ effekt ikke, men langsigtet - fører til en ændring i blodets sammensætning og skader på leverceller. Derfor er slanke grise klassificeret som giftige svampe.

Situationen er den samme med almindelige linjer. Den sædvanlige kogning i 15-20 minutter og dræning af vandet giver dem mulighed for at indtage en gang i en lille mængde. Men gentagen brug af dem fører til negative virkninger på maven og udseendet af smerte, derfor er de også giftige.

Det russiske folk er opfindsomme i madlavning. Landsbyboerne videregiver opskrifterne fra generation til generation. Byens beboere tilføjer til de traditionelle opskrifter restaurantoplevelsen af ​​udenlandsk køkken, især italiensk og japansk.