Saltede svampe under pres: hvor længe skal man salte svampe, hvordan man gør dem ikke sure

Svampe anses for at være en af ​​de lækreste blandt efterårets lamelsvampe. De er perfekte til enhver forarbejdningsproces til vinteren: syltning, saltning, stegning, stuvning, frysning og endda tørring. Denne artikel vil fokusere på safranmælkehætter, som tilberedes under undertrykkelse.

Hver husmor bruger enhver lejlighed til at forberede svampe til vinteren. Vi tilbyder flere opskrifter til tilberedning af svampe under pres, som omfatter bejdsning, tør bejdsning samt varm og kold bejdsning. Disse muligheder er lige hvad du behøver for at gøre hjemmelavet konserves velsmagende og nærende for hele familien.

Hvordan salter man svampe under åg for at glæde gæster og familiemedlemmer med lækre krydrede retter om vinteren? Hovedreglen er at vælge hele og små eksemplarer af svampe til madlavning uden skader. Men hvis svampene er store, så er det bedre at skære dem i nudler eller bare stykker.

Som allerede nævnt, til syltning af svampe under undertrykkelse, bruger de som regel tre metoder - tør, varm og kold. Men først og fremmest skal frugtlegemer gennemgå en foreløbig behandling.

  • Sorter svampene fra, afvis dem, der er fordærvet af orme og ødelagte, rens dem for snavs, rester af løv og nåle.
  • Skær bunden af ​​benet af, skyl i koldt vand og læg det på en sigte til afdrypning. Fortsæt derefter til kogning, hvis opskriften giver det.

Sådan tørres syltede svampe under pres

Tørkogte saltede svampe under pres er den mest bekvemme og arbejdskrævende proces. Derudover mister svampe ikke deres smag og skovaroma og bevarer også alle de ernæringsmæssige egenskaber.

  • 4 kg safran mælkehætter;
  • 5 spsk. l. salt;
  • 4 kviste dild.

Dildkviste anbringes i en emalje- eller træbeholder.

Dernæst lægges frugtlegemerne, som tidligere blev renset uden brug af vand, i lag med hætterne nede.

Drys hvert lag med salt, og dæk toppen af ​​svampene med en ren gazeserviet.

Et omvendt låg lægges ovenpå, mindre end beholderens diameter, og frugtlegemerne presses ned med undertrykkelse. Dette kan være en stor plastikvandflaske eller glaskrukker.

Beholderen tages ud til et køligt sted og efterlades i 4-5 dage, indtil svampene er dækket af lage.

Saltede frugtlegemer kan efterlades i gryden og nye portioner friske svampe kan tilsættes. Eller du kan overføre emnet fra beholderen til steriliserede krukker, fylde det med saltlage, lukke det med tætte låg og tage det til et køligt rum til opbevaring.

Svampene er klar til brug om 15-20 dage fra tidspunktet for saltning.

Varmsaltning af svampe under pres og hvad skal man gøre, hvis svampe er sure

Varm saltning af safranmælkehætter under åg gør det muligt at få en delikat og velsmagende forret - en ideel ret til en festlig fest.

  • 2 kg safran mælkehætter;
  • 7 fed hvidløg;
  • Kirsebær-, peberrods- og ribsblade;
  • 3 spsk. l. salt;
  • 2 dild paraplyer;
  • 1 bundt persille.

  1. Efter forbehandling koges svampene i 20 minutter, lægges på et køkkenrulle og tørres.
  2. Dæk bunden af ​​emaljegryden med rene og tørre blade, og læg derefter svampene og et lag salt ud.
  3. Drys derefter med hakkede hvidløgsfed og persille, fordel hovedproduktet og drys hver række med salt og krydderier.
  4. Dæk det øverste lag med dildparaplyer, tryk ned med en omvendt tallerken og dæk med en ren klud.
  5. Tag ud til et koldt sted og lad det stå i 14 dage. Efter den nævnte tid er gået, er snacken klar til at spise.

Men hvis svampene syrnede under åget, hvordan fikser man situationen? I dette tilfælde fjernes undertrykkelse, såvel som en tallerken og et serviet, alt vaskes godt i vand med tilsætning af eddike.Det øverste lag af sure svampe fjernes og kasseres. Tallerkenen kommer tilbage, servietten og undertrykkelsen på plads – problemet er løst.

Opskrift på saltning af svampe med nelliker under åg

Opskriften på at salte svampe under pres på en varm måde giver dig mulighed for at få en delikat snack på få dage.

Krydderier til madlavning af svampe:

  • 1 spsk. l. salt;
  • En knivspids citronsyre;
  • 5 ærter af allehånde og sort peber;
  • 2 dild paraplyer;
  • 3 stk. nelliker og laurbærblade.

  1. Efter rengøring skal du vaske svampene og koge i saltet vand med tilsætning af citronsyre og alle krydderier i 20 minutter, mens du konstant fjerner skummet fra overfladen.
  2. Kom i et dørslag, skyl i koldt vand og lad det dryppe af.

Krydderier til saltning 3 kg safran mælkehætter:

  • 3 spsk. l. salt;
  • 2 fed hvidløg.

Hvor længe skal svampene saltes under åg i denne version?

  1. Så snart svampene er helt afdryppede, lægges de i lag i en emaljepande.
  2. Drys med salt og hakket hvidløg, spred rækkerne til toppen.
  3. Vi dækker med en serviet og en tallerken og trykker ned på toppen med undertrykkelse. Hvis svampene har afgivet lidt saft, skal de fyldes op med koldt kogt vand.
  4. Vi tager den ud i et køligt rum, og efter 5 dage er svampene klar til brug.
  5. For at forhindre forsuring af arbejdsemnet og skimmelsvampen skal undertrykkelse, en tallerken og en serviet regelmæssigt vaskes med saltet vand og skoldes med kogende vand.

Hvor længe skal svampe holdes under pres ved koldsaltning?

Kold saltning af svampe under pres er en god mulighed for at få en svampe delikatesse, der vil overraske selv gourmeter.

  • 4 kg safran mælkehætter;
  • 5 spsk. l. salt;
  • Peberrod og kirsebærblade;
  • 5 nellikeknopper;
  • 4 ting. laurbærblad;
  • 5 sorte og hvide peberkorn hver.

Hvor længe man skal holde svampe under åg, kan du finde ud af i den trinvise beskrivelse af opskriften.

  1. Læg de pillede og vaskede svampe i rækker og drys med salt, nelliker og sort og hvid peber.
  2. Dæk svampene ovenpå med laurbærblade, peberrod og kirsebærblade.
  3. Dæk med gaze, foldet flere gange, tryk ned med undertrykkelse, som skal placeres på en omvendt plade.
  4. Tag i kælderen og lad være i flere dage. Bemærk, at svampene hver 3. dag vil sætte sig og frigive saften. Du kan tilføje en ny portion svampe til gryden, indtil hele beholderen er fuld. Det første parti safranmælkehætter kan spises efter 10-15 dage.

Hvordan sylter man svampe under pres, og hvad skal man gøre, hvis svampene ikke er saltede?

Hvordan man korrekt salter svampe under pres på en kold måde og efter 30 dage behage dine venner og husstand med en lækker snack?

  • 2 kg safran mælkehætter;
  • 2 spsk. l. salt;
  • 10 sorte peberkorn;
  • 1 tsk sennepsfrø;
  • 3 fed hvidløg.

Saltning af safranmælkehætter under tryk udføres i henhold til nedenstående trin-for-trin beskrivelse.

  1. Dyp de pillede svampe i kogende vand i 2-3 minutter og fjern straks.
  2. Skyl i koldt vand og læg i en emaljebeholder med hætterne nede.
  3. Drys med salt, sennepsfrø og sorte peberkorn.
  4. Drys hvert lag svampe med salt og krydderier, og drys selve toppen med hakkede fed hvidløg.
  5. Dæk med en tallerken, gazeserviet og pres ned i 7 dage, indtil svampene er helt dækket af lage.
  6. Anret svampene i steriliserede glas, tryk ned med hænderne og hæld saltlagen helt til toppen.
  7. Luk med tætte nylonlåg og tag ud i kælderen.

Hvad hvis svampene ikke er saltet under åget? I dette tilfælde skal saltlagen drænes, svampene skylles. Lav en ny lage med rigeligt salt og hæld svampene i glassene.

Hvordan man sylter svampe under åg: en detaljeret beskrivelse

Hvordan marinerer man svampe under åg, så dine familiemedlemmer er glade for en fantastisk svampesnack?

  • 3 kg safran mælkehætter;
  • 150 g salt;
  • 1 spsk. l. Sahara;
  • Solbærblade;
  • 20 stk. ærter af sort og allehånde;
  • 10 stk. laurbærblad;
  • ½ chilipælge.

En detaljeret beskrivelse vil vise dig, hvordan du laver safranmælkehætter korrekt.

  1. Forskrællede og vaskede svampe lægges i et dørslag og blancheres 2 gange i 3 minutter i kogende vand.
  2. Skyl under vandhanen med koldt vand og dræn godt af.
  3. Bunden af ​​glaskrukker med bred hals er dækket af ribsblade, laurbærblade og peberkorn.
  4. Salt blandes med sukker og drysses med hvert lag svampe, og glem ikke at tilføje chilipeber.
  5. Drys det sidste lag svampe med en blanding af salt og sukker, dæk med en ren køkkenserviet.
  6. De lægger undertrykkelse ovenpå, så svampene slipper saften ud, og tager den ud til et køligt sted i 3 dage.

Selve svampene vil være klar til at spise 10 dage efter syltning.