Sådan opbevarer du saltede mælkesvampe efter koldsyltning

Ikke enhver husmor ved, hvordan man opbevarer mælkesvampe efter saltning. Derfor viser sig ofte svær at forberede konservering at være uigenkaldeligt forkælet og smidt væk. Dette sætter spor, til næste sæson vil jeg slet ikke høste svampe. Men det er værd at lære om, hvordan man opbevarer saltede mælkesvampe efter saltning, i det mindste for at teste de foreslåede metoder i den kommende sæson.

De er alle ret enkle og kræver ingen særlige forhold. Læs tipsene og omsæt dem i praksis. Vær opmærksom på dette faktum. Før du opbevarer mælkesvampe efter koldsaltning, skal du dampe alle de beholdere, der bruges med kogende vand, især egetræs- og aspefade.

Sådan opbevarer du mælkesvampe efter koldsaltning

Opbevar saltede svampe på et køligt, godt ventileret sted. Det er bedst at holde temperaturen der på 5-6 ° C. Det bør ikke falde under 0 ° C, ellers vil svampene fryse, smuldre, miste deres smag, og ved temperaturer over 6 ° C surner de og forringes. Ved opbevaring af saltede svampe er det nødvendigt regelmæssigt at kontrollere, om de er dækket af saltlage.

Før du opbevarer mælkesvampe efter kold syltning, skal du lære en regel: svampe skal altid være i saltlage, nedsænkes i den og ikke flyde. Hvis saltlagen fordamper, bliver det mindre end nødvendigt, derefter tilsættes afkølet kogt vand til skålene med svampe. I tilfælde af skimmelsvamp vaskes cirklen og kluden i varmt letsaltet vand. Skimmelsvamp fra opvaskens vægge fjernes med en ren klud fugtet med varmt vand.

Saltede svampe spises oftest som snack.

De bruges også til at forberede fyld til tærter, kolde retter, champignon pickles, supper.

Alle disse varierede fødevarer er meget nærende og lækre. Hvis saltede svampe vaskes i flere vand eller koges i rent vand eller mælk, indtil saltholdigheden forsvinder, smager de som friske. Efter en sådan foreløbig forberedelse steges de, bruges til supper, hodgepodge osv. Saltede mælkesvampe opbevares i glaskrukker, emaljerede spande, træbaljer eller rustfri ståltanke.

I emaljespande skal du kontrollere styrken af ​​emaljen: gamle spande med beskadiget emalje er ikke egnede til opbevaring af svampe. Tinnede og galvaniserede spande er absolut uegnede: deres øverste lag opløses under påvirkning af syrer (svampevæske) og danner giftige forbindelser. Træredskaber bør være nye eller altid kun bruges til opbevaring af svampe.

Bøtter fra syltede agurker eller kål er ikke egnede, da svampe, når de opbevares i dem, får en usædvanlig smag. Svampe forringes hurtigt i regnvandstønder. Krukker og flasker til opbevaring af svampe skal være hermetisk lukkede. Svampe efterladt i åbne krukker vil hurtigt forringes. Før brug skal opvasken vaskes grundigt som følger: Opbevar i varmt vand i mindst 8-10 timer, vask derefter i alkalisk vand med sodavand (1 spsk sodavand pr. 1 liter vand), hæld kogende vand over eller kog ind rent vand (uden tilsætninger) 5-10 minutter, lad derefter vandet dræne; tør ikke med et håndklæde. Svampefadene vaskes straks og opbevares under låg eller på hovedet på et rent, tørt sted med god luftadgang.

Træfade skal være udstyret med to låg: en lille træcirkel, der passer frit ind i beholderen, hvorpå undertrykkelsesstenen er placeret, og en større cirkel, der helt dækker fadet. Begge låg tørres af med sand og sodavand, hældes over med kogende vand og får lov til at tørre.På svampene, under en cirkel med undertrykkelse, læg en ren, tæt kogt serviet, der helt dækker svampene. Rent vasket brosten bruges som undertrykkelse.

Metalundertrykkelse forringer svampenes smag og farve.

Glaskrukker og flasker er tæt lukket med cellofan, pergament, gummi eller plastik låg, propper og metallåg. Cellofan og pergament skylles i kogende vand. Plastdæk og propper lægges i blød i 10-18 minutter i en sodavandsopløsning og skylles derefter i kogt vand. Gummilåg og propper vaskes grundigt med sodavand og koges i rent vand i 5-10 minutter, derefter får vandet lov til at løbe af på en ren serviet. Metallåg vaskes med sodavand, efterlades i dette vand i 5-10 minutter, og derefter flere gange, skifter vandet, skylles med kogt vand og lægges ud på en ren serviet. Opbevar svampe på et rent, køligt, mørkt sted. Den mest gunstige rumtemperatur er fra +1 til +4 ºС. Svampe kan bevares i lang tid, hvis mikroorganismerne ødelægges eller deres udvikling forsinkes.

Sådan opbevarer du saltede sorte mælkesvampe efter syltning

Før du opbevarer saltede sortmælksvampe efter saltning, skal du sikre dig, at svampene er helt klar, og gæringsprocessen er stoppet. Efter saltning opbevares sorte mælkesvampe på samme måde som resten af ​​mælkesvampene. Selvom sort mælkesvamp ikke hører til lidet kendte spisesvampe, syltede med hvidløg og krydderier, er den på ingen måde ringere end for eksempel gul mælkesvamp. Ved saltning får svampen en smuk mørk kirsebærfarve. Et karakteristisk træk ved sorte mælkesvampe er, at de er meget vedholdende i saltning, de kan opbevares i årevis uden at miste deres styrke og smag.