Hvorfor saltede safran mælkehætter har en mørk lage og hvordan man tilbereder svampe, så de ikke bliver mørkere

Ryzhiks er en af ​​de mest populære frugtkroppe, der vokser i Rusland fra midten af ​​august til slutningen af ​​oktober. Med en karakteristisk farve af orange-røde eller gul-pink toner vokser disse svampe i fyrretræer og blandede skove i store grupper. Ryzhiks har altid været betragtet som et værdifuldt fødevareprodukt med proteiner og mineraler, der er gavnlige for sundheden. Derudover optages de let af kroppen og har en gavnlig effekt på fordøjelsessystemet. Camelina bruges især ofte af vegetarer som den vigtigste kilde til proteinmad.

Selvom svampe tilberedes på en række forskellige måder, hvoraf de mest populære er syltning og syltning. Der kan dog opstå nogle problemer under forarbejdningen - svampene bliver mørke. Vi foreslår, at du gør dig bekendt med oplysningerne om, hvorfor svampe skifter farve, og hvad du skal gøre for at forhindre, at svampe bliver mørke?

Hvorfor bliver saltlagen mørk i farven, når man salter safranmælkehætter?

Saltning af en skov delikatesse udføres på to måder - varm og kold. Den første mulighed forudsætter en længere tilberedningsproces, da den er baseret på foreløbig varmebehandling af produktet.

Den største fordel ved saltning er, at du kan tage svampe af enhver størrelse til det, og endda dem, der er høstet på forskellige dage. Men bemærk, at dette kan forårsage en mørk lage i saltede safranmælkehætter. Nogle svampe var faktisk i luften i længere tid, og oxidationsprocessen tog længere tid, andre var friskplukket. Når frugtlegemerne sættes sammen og saltes, får saltlagen ofte en mørk farve. Derfor foretrækker nogle husmødre stadig at salte svampene, så der i en beholder samles svampe samme dag.

Nu om koldsaltningsmetoden: den er perfekt til langtidsopbevaring af emnet. Derudover hjælper det med at bevare alle vitaminer og mikronæringsstoffer i slutproduktet. Men selv her kan saltlagen ved saltning af safranmælkehætter blive mørk i farven. Hvorfor opstod denne situation, og hvordan kan den rettes?

Den kolde metode til saltning er meget attraktiv for mange kokke, da den ikke har en varmebehandlingsproces. Grunden til, at saltlagen bliver mørk i saltede svampe, kan være deres udseende. For eksempel frugtlegemer af gran og fyrretræ, selv når de skæres, ændrer farve og bliver mørke. Og når svampene er saltede, så kan mørkning ikke undgås, og væsken, hvori de er placeret, bliver den tilsvarende farve. Men dette bør ikke forstyrre på nogen måde, da mørkning er en naturlig proces under saltning.

Saltlagen i safranmælkehætter kan også blive mørk på grund af, at opbevaringen af ​​emnet var forkert. Hvis svampene blev opbevaret i en kælder ved temperaturer over + 12 ° C, kan svampene ikke kun blive mørkere, men også sure. Så er deres brug til mad strengt forbudt. Opbevar saltede svampe ved en temperatur på + 7 + 10 ° C i et godt ventileret og mørkt rum.

Hvordan sylter man svampe, så de ikke bliver mørkere, og skal du lægge svampe i blød?

Enhver nybegynder husmor vil vide, hvordan man salter svampe, så de ikke bliver mørkere. I denne forbindelse opstår spørgsmålet om gennemvædning: er det værd at udføre en sådan procedure for svampe? Det viser sig, at denne proces også kan påvirke farveændringen af ​​saltlagen i det endelige produkt. Hvis frugtlegemerne blev samlet i nærheden af ​​vejen, ville iblødsætning være nyttigt for at fjerne skadelige stoffer fra dem, men i ikke mere end 1 time. Det er vigtigt at huske, at langvarig kontakt med safranmælkehætter med vand påvirker formen af ​​​​den negativt. hætte, og fører derefter til mørkfarvning af saltlagen i emnet.

Den bedste mulighed ville være ikke at lægge svampene i blød, men blot at skylle dem i rigeligt koldt vand. For mange nybegyndere kokke råder deres mere erfarne kolleger til at rense svampe med en fugtig køkkensvamp eller mellemhård tandbørste.

Hvordan salter man svampene korrekt, så de ikke bliver mørkere, og resultatet er en fantastisk velsmagende ret til festlige fester? Hvis du skal behandle et stort antal frugtlegemer, nedsænkes hele massen af ​​allerede skrællede svampe i koldt vand, ikke-iodiseret salt og citronsyre tilsættes. Vandet skal være let saltet og surt. Derudover skal svampene presses ned med et læs, så de er dækket af vand og ikke udsættes for solen. Så snart svampene er renset, begynder de straks at salte dem.

Hvad skal man gøre inden marinering, så svampene ikke bliver mørke?

Der er en anden populær måde at høste svampe på til vinteren - syltning. Hvordan marinerer man svampe korrekt, så de ikke bliver mørke i krukker?

Det er værd at bemærke, at syltede svampe perfekt kan bevare al deres smag. Men for at sylten i safranmælkehætter ikke bliver mørk, skal alle de proportioner af krydderier og krydderier, der er angivet i opskriften, overholdes. For mange af dem i marinaden kan få den til at blive mørkere. Det er værd at opbevare krukker med syltede svampe i et køligt og godt ventileret rum ved en temperatur, der ikke overstiger + 10 ° C. Den høje temperatur under opbevaring fører til fordærv, som ikke tillader dem at blive spist.

For at forhindre mørklægning af saltlage i svampe skal du følge nogle regler:

  • Saml kun svampe i solrigt og tørt vejr;
  • Undgå langtidsopbevaring af friske frugtlegemer;
  • Vask kun svampene i koldt vand med salt og citronsyre;
  • Forbered og opbevar kun safranmælkehætter i emalje-, glas- og træfade.

Hvordan tilbereder man svampe korrekt, så de ikke bliver mørke?

Før du sylter eller salter, skal du vide, hvordan du tilbereder svampene korrekt, så de ikke bliver mørke. Når du koger, skal du tilføje lidt salt til vandet og tilføje citronsyre. Derudover skal du sikre dig, at svampene er helt i vandet og ikke kommer i kontakt med luften.

Krukker med svampe bør kun lukkes med tætte nylonlåg, da metallåg hurtigt oxideres, og saltlagen bliver mørkere. Hvis glassene desuden opbevares i et lyst rum i længere tid, kan det få saltlagen til at blive mørkere.