emmabrewda.com

Det er altid meget enkelt med boletus, fordi de kan sendes til enhver behandlingsproces: kogning, syltning, saltning, stegning, bagning, frysning, tørring osv. I enhver form er disse svampe meget velsmagende og bevarer deres nyttige stoffer, selv på trods af varigheden af ​​varmebehandlingen. Hvis vi taler om boletus, høstet til vinteren, skal du her prøve at udføre den primære behandling korrekt. Når alt kommer til alt, ved enhver husmor, at enhver konservering kan blive ubrugelig, hvis de generelt accepterede anbefalinger til fremstilling af produkter ikke følges. Derudover er det nødvendigt at være særlig opmærksom på varmebehandlingen af ​​de retter, hvor frugtlegemerne skal tilberedes og opbevares. Hver husmor vælger uafhængigt en bekvem steriliseringsmetode.

Hvordan kan boletus forberedes til vinteren?

Først og fremmest flyttes den medbragte svampehøst: smukke og stærke eksemplarer efterlades til syltning og syltning, ødelagte og grimme går til stegning og svampekaviar, og dem, der er beskadiget af orm og råd, smides væk.

Boletus bør ikke lægges i blød, da deres svampede struktur kraftigt absorberer fugt. Det er bedre at rengøre dem med en køkkensvamp, gnide overfladerne af hætterne og derefter fjerne de nederste dele af benene og stærkt snavsede områder med en kniv. Derefter skal de skylles grundigt med vand eller holdes over dampen i et par sekunder.

I de fleste tilfælde skal frugtlegemerne først koges i 30-35 minutter i saltet vand, og derefter tage opskrifterne til sig. En undtagelse er den kolde metode til saltning, hvor svampe ikke varmebehandles, men de bruges sjældent.

Mange mennesker nærmer sig opskrifterne til madlavning af boletus til vinteren med kreativ tænkning, tilføjer forskellige ingredienser fra sig selv eller blot justerer mængden efter din smag. Og dem, der ikke kan lide at eksperimentere, henvender sig altid til kulinariske steder på jagt efter den bedste svampeopskrift. Er der bragt en god skovhøst hjem til dig, så har du mulighed for at "gå rundt" ved at vælge flere forarbejdningsmetoder på én gang. Denne artikel præsenterer 13 opskrifter, der giver dig mulighed for at forberede aspesvampe til vinteren på den bedste måde.

Opskrift på høst af boletus boletus til vinteren ved varmsaltning

Aspenboletus, høstet til vinteren ved varm saltning, vil "bevise" sig på bordet som en yndlingssnack til alle ferier og måltider. Den er tilberedt med foreløbig kogning, hvilket er præcis metoden til varm saltning.

• Hovedprodukt - 3 kg;
• Bordsalt - 120-150 g;
• Nellik - 4-5 knopper;
• sort peber - 15-20 ærter;
• laurbærblad - 4 stk.;
• Kogt koldt vand - 1 spsk.;
• Hvidløg - 3-5 fed (eller efter smag);
• Ribs/kirsebærblade.

Opskriften på høst af aspesvampe til vinteren er opdelt i trin, herunder rengøring og kogning.

1. Frugtlegemer ryddet for snavs skæres i stykker, hvis det er nødvendigt. Størrelsen på udskæringen vælges mellem eller endda stor, da svampene er kogt ned.
2. Nedsænk i en kogende beholder, fyld med vand og tilsæt en knivspids citronsyre, dette vil hjælpe svampene med at bevare deres farve.
3. Sæt på en intens varme og bring i kog. På dette tidspunkt vil skum begynde at dukke op på overfladen, som skal fjernes så ofte som muligt.
4. Derefter reduceres ildens intensitet, og hovedingrediensen koges i 25-30 minutter og fortsætter med at fjerne det resulterende skum.
5. Færdiglavede aspesvampe overføres til et dørslag, vaskes og efterlades til afdrypning.
6. På dette tidspunkt hældes friske ribsblade over med kogende vand og tørres af.
7. Skær hvidløget i skiver og lav et rent, tørt fad til syltning.
8. I bunden lægges ½ del friske blade, 1 laurbærblad hver, en nellikeknop og 40-50 g salt.
9. Fordel et lag champignon ca. 5 cm højt på en krydderpude, læg et stykke hvidløg ovenpå og gentag proceduren med salt, laurbærblad og nelliker.
10. Fyld på lignende måde beholderen med alle svampene, dæk dem med de resterende blade og hæld 1 spsk. vand.
11. Dæk med ren gaze, og derefter en tallerken, hvis diameter er mindre end diameteren af ​​saltskålene.
12. De sætter undertrykkelse, tager det med i kælderen og i forventning om det endelige resultat begynder nedtællingen. Efter 15 dage kan den første prøve tages fra mellemmåltidet.

Sådan afkøles boletus boletus til vinteren

Saltning af boletus boletus til vinteren indebærer også brugen af ​​den kolde metode. De tager det ikke så ofte som varm saltning, men ikke desto mindre omgår de det ikke. Mange kulinariske eksperter bemærker, at svampe opnås med en rig skovsmag og aroma.

• Aspesvampe - 4 kg;
• Salt (ikke iodiseret) - 200 g;
• Eg / ribs / kirsebær / drueblade;
• Laurbærblade og nellikeknopper - 5-6 stk.;
• Frisk dild - 2 bundter.

Med ejendommelighederne ved at salte boletus til vinteren vil han gøre opskriften bekendt med et foto.

Da kold saltning eliminerer den foreløbige kogning af svampene, er det meget vigtigt at afsætte nok tid og kræfter til grundigt at rense dem for alle former for affald.

Efter rensning skal boletus skylles grundigt og lades løbe ud.

I mellemtiden skal rene friske blade lægges i en forberedt beholder, hvor produktet vil blive saltet, og tilsæt derefter 40-50 g salt og lidt hakket dild samt krydderier.

Læg svampene i lag, som hver især skal drysses med krydderier. Mængden af ​​salt, dild, laurbærblade og nelliker skal beregnes, så der er nok til alle lag Det øverste lag skal dækkes med friske blade.

Placer en tallerken eller en anden ren overflade og læg en belastning på den.

Send det til et køligt rum og kontroller emnet om 5-6 dage. Du vil se, at der er meget væske i beholderen, og selve frugtlegemerne har lagt sig under pressen. Derefter kan du tilføje en ny portion frugtkroppe og krydderier og også flytte dem i lag. Hvis der er lidt saft, tilsæt lidt koldt kogt vand. Efter 40-50 dage vil mellemmåltidet være helt klar til at spise.

Sådan sylter du aspesvampe til vinteren i krukker

Mange mennesker beslutter sig for at sylte aspesvampe i krukker til vinteren - hvordan gør man det? Jeg må sige, at dette er meget praktisk, især når der ikke er noget passende service ved hånden - emalje, keramik eller træ.

• Kogte aspesvampe - 3 kg;
• Salt - 120-140 g (40-45 g pr. 1 kg svampe);
• Hvidløg - 4 fed;
• Ribs blade;
• laurbærblad - 3 stk.;
• Nellikknopper - 3 stk.;
• Citronsyre - ¼ tsk;
• Sorte peberkorn - 10 stk.

En trin-for-trin beskrivelse vil vise, hvordan du kan salte boletus boletus til vinteren i krukker.

1. Kom de kogte svampe i en dyb ikke-metallisk beholder.
2. Skyl og tør ribsbladene, skær hvidløget i skiver eller tern.
3. Send salt, peber, citronsyre, hvidløg, nelliker og laurbærblade til frugtkroppene.
4. Rør rundt og sæt til side, og steriliser i mellemtiden dåser og nylonhætter.
5. Læg ribsblade i bunden af ​​hver krukke og fyld dem med svampe og krydderier.
6. Hæld saften udvundet af svampene og tryk massen ned i glassene med hænderne.
7. Du kan hælde 0,5 spsk i hver. koldt kogt vand.
8. Luk lågene, tag i kælderen og vent omkring 15 dage for at få den ønskede snack.

Boletus, saltet til vinteren med peberrod

Til høst af boletussvampe til vinteren bruges bladene og peberrodsroden ofte ved saltning.

Denne ingrediens indeholder æteriske olier og sennepsolier, som giver den færdige snack dens karakteristiske skarpe smag.

• Hovedprodukt (kogt) - 5 kg;
• Salt - 200-250 g;
• Peberrodsrod - 3 stk.;
• Unge peberrodsblade - 5-7 stk.;
• Dild (grønt) - 2 bundter;
• Sort peber (ærter) - 20-25 stk.;
• Hvidløg - 5 fed.

Hvordan sylter man aspesvampe til vinteren med tilsætning af peberrod?

1. Skær hvidløget i skiver, og gnid peberrodsroden på et fint rivejern. Det skal bemærkes, at mængden af ​​disse krydderier kan justeres efter din smag.
2. Hak dilden fint, og vask peberrodsbladene og tør dem.
3. Vi putter alle ingredienserne i en fælles beholder og blander alt godt.
4. Dæk med peberrodsblade og læg en tallerken ovenpå, hvorpå vi lægger belastningen.
5. Vi tager saltet ud i et køligt rum og inspicerer med jævne mellemrum arbejdsemnet for tilstedeværelsen af ​​mug og udskilt juice. Hvis der er lidt væske tilsættes lidt koldt kogt vand.
6. Efter 2 uger tager vi den første prøve, smagen af ​​snacken vil vise, om den er klar eller ej.

Hvad kan man ellers lave med aspesvampe til vinteren?

Saltet boletus, høstet til vinteren med tilsætning af løg, kan ses på næsten hvert bord. Og under et glas på fyrre grader smager sådan en forret simpelthen fantastisk!

• Tilberedte svampe - 3,5 kg (vægt er angivet i kogt form);
• Pæreløg - 2 store stykker;
• Grønne løg - 1 mellemstor flok;
• dildfrø - 1,5 tsk;
• Salt (ikke iodiseret) - 150 g;
• Korn af sort, allehånde og hvid peber - 5 stk.;
• Ribsblade - 10-15 stk.;
• nelliker og laurbærblade - 2 stk.;

En opskrift med en trin-for-trin beskrivelse vil vise, hvordan man laver boletus til vinteren?

1. Løg skæres i ringe, halve ringe eller tern, fjerene af grønne løg smuldres fint.
2. En pude af ribsblade er lavet i bunden af ​​en træ-, emaljeret, glas- eller keramikbeholder til saltning. Disse blade indeholder enzymer, der giver svampene deres fasthed og sprøde tekstur.
3. På toppen er lagt nyhederne om løg og nogle af de krydderier, der er nævnt på listen.
4. Kogte aspesvampe er stablet i lag, mellem hvilke du skal fordele alle krydderierne fra listen, inklusive hakkede grønne løg.
5. Toppen er dækket med ren gaze og presset ned med en hvilken som helst flad plade.
6. Presset af en belastning - en sten eller en beholder fyldt med vand.
7. Det tages i kælderen, hvor saltningsprocessen vil fortsætte i ca. 2 uger.

Hvordan man salter boletus boletus med sennep til vinteren i krukker

I denne opskrift til madlavning af boletussvampe til vinteren foreslås det at bruge en usædvanlig "kold-varm" metode.

• Hovedprodukt - 3 kg;
• Salt - 130 g;
• Sennepsfrø - 1 spsk l.;
• Hvidløg - 8-10 fed;
• Eddike 9%;
• laurbærblad - 5 stk.;
• Dild - 3 paraplyer.

For at gøre høsten af ​​aspesvampe til vinteren appetitlig, bør du bruge enkle anbefalinger.

1. Grundigt skrællede og vaskede svampe lægges i lag, drysset med salt, samt alle de krydderier og urter, der er angivet i opskriften, undtagen eddike. Det anbefales at male sennepsfrø i en kaffekværn, men det kan du bruge sådan.
2. De komprimeres og presses ned ovenfra med undertrykkelse, tages ud i halvanden uge til kælderen.
3. Saften, der frigives fra frugtkroppene, drænes, og selve frugtkroppene vaskes med koldt vand.
4. Frisk saltlage tilberedes: 1,5 spsk tages til 1 liter vand. l. salt.
5. Svampe koges i frisk lage i 5-7 minutter og lægges separat i steriliserede glas.
6. Lagen får igen lov til at koge, hældes i glassene op til halsen, uden at tilføje 2 cm til toppen.
7. Hæld 2,5 spsk i hver krukke. l. eddike og kom i en gryde med varmt vand.
8. Steriliseret i 30-40 minutter ved svag varme, rullet sammen med låg og isoleret med et gammelt tæppe.
9. Efter afkøling tages de ud i kælderen og opbevares i højst 10 måneder.

Boletus boletus, stegt til vinteren: en trin-for-trin opskrift til madlavning af svampe

Der er opskrifter på stegt boletus, høstet til vinteren. En sådan bevaring vil helt sikkert hjælpe dig i den kolde årstid, især under den uventede ankomst af gæster.

• Tilberedt boletus (helst kogt);
• Salt;
• Grøntsager, smør.

En trin-for-trin opskrift på stegte aspesvampe til opbevaring til vinteren vil hjælpe enhver, selv en nybegynder husmor, med at klare dens forberedelse.

1. Kom friske eller kogte frugtlegemer i en tør varm stegepande og steg til væsken fordamper.
2. Hæld så meget vegetabilsk olie i, at niveauet dækker svampene, og de flyder frit i det. Olien kan erstattes med ghee eller andet animalsk fedt.
3. Steg boletus boletus i olie i cirka 20 minutter, salt til sidst.
4. Forbered krukker og låg, der skal steriliseres på forhånd.
5. Læg svampe i hver beholder, efterlad et mellemrum på 2-3 cm højt til toppen.
6. Fyld tomrummet i glassene med det resterende fedt, og hvis det ikke er nok, så opvarm en ny portion, og hæld det så over.
7. Rul op eller luk med tætte nylonlåg, lad det køle af, dækket med en varm klud.
8. Send emnet til opbevaring i kælderen indtil det tidspunkt, hvor det bliver nødvendigt at bruge det.

Boletus boletus stegt med eddike

Hvad kan man ellers lave med aspesvampe til vinteren ved at stege dem? Mange husmødre tilsætter bordeddike, som er et af de bedste konserveringsmidler og gør, at præparatet kan opbevares i lang tid.

• Kogte svampe - 3 kg;
• Vegetabilsk olie - 2 spsk.;
• Eddike 9% - 5-6 spsk l.;
• Salt;
• Frisk dild - 1 bundt;
• Hvidløg - 5 fed.

Opskriften på boletus stegt til vinteren er opdelt i trin:

1. Kom de kogte frugtlegemer i en tør varm stegepande og steg ved høj varme, indtil væden fordamper.
2. Tilsæt 1 spsk. olie og steg videre i 10 minutter, reducer varmen til medium.
3. Hak hvidløg og dild fint og bland det sammen.
4. Vi tager svampene ud af panden og sender dem til steriliserede krukker og lægger dem i lag på 4-5 cm.
5. Vi skifter hvert lag med hvidløg og dild, og rapporterer ikke selve svampene til toppen af ​​krukken omkring 3 cm.
6. Tilsæt den resterende olie i gryden, salt derefter efter smag og hæld eddiken i.
7. Rør rundt, bring massen i kog og hæld en lige stor mængde i hver krukke.
8. Vi lukker det med tætte nylonlåg, køler det ned og lægger emnet til opbevaring i kælderen eller lægger det på køleskabshylden.

Høst frossen boletus til vinteren

Høst af boletussvampe til vinteren, foruden konservering i krukker, indebærer også frysning. Mange husmødre bruger denne metode med succes.

• Kogte brune svampe;
• Vegetabilsk olie - til stegning.

Så en trin-for-trin beskrivelse vil vise, hvad du kan gøre med boletus til vinteren.

1. Svampene steges ved høj varme, indtil væsken fordamper.
2. Tilsæt lidt olie og steg videre til de er møre, men ved mindre intens varme.
3. Klare frugtlegemer i afkølet form overføres til plastbeholdere og sendes til opbevaring i en fryser.

Fordelen ved denne tilberedning er, at der på ethvert tidspunkt af året er et næsten færdigt produkt ved hånden, som kun skal opvarmes og serveres i kombination med forskellige retter.

Frysning af kogt boletus til vinteren

Kogte aspesvampe til vinteren er, hvad du skal bruge for at forberede den første og anden ret.

• Hovedproduktet er frisk;
• Salt;
• Citronsyre.

Kogt boletus fryses til vinteren på følgende måde:

1. Hovedproduktet, dvs. svampe, efter rensning, nedsænkes i en gryde med vand og sætte i brand.
2. Tilsæt salt og citronsyre for at bevare farven. Til 1 liter vand tages 1 spsk. l. salt og ¼ tsk. Citronsyre.
3. Ved kogning er det bydende nødvendigt at fjerne skummet, og selve produktet skal koge i 20-25 minutter.
4. Vi lægger svampene i et dørslag og lader dem dræne fra væsken.
5. Vi deler dem i portioner og pakker dem i plastikbeholdere eller plastikposer.
6. Vi sender produktet i fryseren til opbevaring.

Vigtig: boletus frosset til vinteren bør kun optøs i køleskabet og efterlade dem i 10-12 timer eller natten over.

Opskrift på at lave champignon boletus kaviar til vinteren

Boletus-kaviar, høstet til vinteren, anses for meget populær, da den bruges som fyld til pizzaer, tærter, tarteletter og pandekager eller blot smøres på brød.

• Kogte svampe - 3,5-4 kg;
• Løg - 8-10 hoveder;
• Vegetabilsk olie;
• laurbærblad - 2 stk.;
• Salt efter smag;
• En blanding af kværnet peber - 1 tsk.

Opskriften på boletuskaviar til vinteren ser sådan ud:

1. Kværn svampene med en kødhakker eller blender.
2. Kom i en varm stegepande, tilsæt olie og steg i 20 minutter ved svag varme under konstant omrøring med en træspatel.
3. Pil løget, vask, skær det i små tern og tilsæt svampene.
4. Steg i 15 minutter ved middel varme under konstant omrøring.
5. Smag til med salt efter smag, tilsæt peberblanding, læg låg på panden og lad det simre ved svag varme i 15 minutter.
6. Tag låget af, tilsæt laurbærbladet og fortsæt med at simre i yderligere 15 minutter.
7. Fordel kaviaren i steriliserede glas, tag laurbærbladene ud, og luk med tætte nylonlåg.
8. Efter fuldstændig afkøling skal du tage glassene med kaviar til kælderen.

Sådan lukkes champignon boletus kaviar med gulerødder til vinteren

Svampe boletus kaviar til vinteren vil være en fremragende uafhængig skål og tilføjelse til din kost.

• Kogte frugtlegemer - 3 kg;
• Gulerødder og løg - 0,5 kg hver;
• Vegetabilsk olie - 0,3 l;
• Salt og kværnet peber efter smag.

Det vil ikke være svært at lukke boletus i form af svampekaviar til vinteren, hvis du overholder opskriften.

1. Kværn kogte svampe og pillede løg gennem en kødhakker 2 gange.
2. Riv gulerødderne på et fint rivejern og tilsæt løg-svampemassen.
3. Kom det hele i en dyb gryde, tilsæt olie, salt og peber efter smag.
4. Tænd ilden til et minimum, og lad kaviaren simre i 2 timer under jævnlig omrøring, så den ikke brænder på.
5. Kom kaviar i steriliserede varme krukker og rul straks sammen med metallåg.
6. Lad være i rummet, utildækket, indtil det er helt afkølet.
7. Sæt det på hylderne i køleskabet eller tag det med i kælderen.

Sådan konserveres boletuskaviar med tomater til vinteren

Takket være opskriften på boletus-svampekaviar til vinteren kan du nemt arrangere en hurtig snack til hele familien.

• Svampe (koge) - 2 kg;
• Løg - 3 stk.;
• Tomater - 600 g;
• Hvidløg -3-4 fed;
• Salt, peber, vegetabilsk olie.

Hvordan bevarer man aspesvampe til vinteren ved hjælp af et så simpelt sæt produkter?

1. Steg de kogte frugtlegemer i en tør stegepande i 10 minutter.
2. Hak champignonerne sammen med løg og tomater. Antallet af malesæt vil afhænge af den ønskede kornethed af den færdige snack.
3. Kom alt sammen i en grydebeholder, tilsæt 1 spsk. vegetabilsk olie, hakket hvidløg, salt, peber og lad det simre ved svag varme i 1 tsk.
4. Fordel kaviaren i de forberedte glas og steriliser alt sammen i 30 minutter.
5. Efter afkøling tages det med i kælderen eller kælderen.