Lækker marinade til porcini-svampe til vinteren: opskrifter og tilberedningsmetoder med og uden eddike

Der er flere måder at lave en marinade til porcini-svampe hjemme ved hjælp af tilgængelige konserveringsmidler (eddikeessens, citronsyre og salt). Du kan vælge en passende opskrift på marinade til porcini-svampe til vinteren fra udvalget, der tilbydes på denne side.

Alle produktlayouts er omhyggeligt kalibreret og testet af kulinariske eksperter. Et positivt resultat er garanteret. En lækker marinade til porcini-svampe til vinteren kan tilberedes med eller uden eddike, og erstatte den med et andet tilgængeligt konserveringsmiddel. For eksempel har en citronsyrebaseret marinade til porcini-svampe ikke en skarp lugt og er mindre skadelig for slimhinderne i fordøjelsessystemet. Vælg en opskrift på marinade til porcini-svampe og lav ændringer i sammensætningen af ​​krydderierne. Det eneste, der ikke anbefales, er at ændre koncentrationen af ​​salt, sukker og konserveringsmiddel.

Marinade til porcini-svampe

Svampesyltning er en høstmetode med eddike- eller citronsyre, krydderier, salt og sukker. Syltningssvampe tages unge, stærke og uden den mindste ormelighed. For det meste syltes kasketter, og små svampe syltes hele. Store svampe skæres i halve eller kvarte. Rødderne af porcini-svampe skæres over ikke særlig tykke stykker og marineres separat fra hætterne.

Du kan tilberede marinaden sammen med svampene for at bevare aromaen og specifikke ekstraktiver i produktet så meget som muligt, som giver svamperetterne deres særlige smag. I dette tilfælde viser marinaden sig at være virkelig mere mættet, men den har ikke altid et behageligt udseende - den er mørk, uklar, tyktflydende, ofte med snavs fra svampe, der er smuldret under tilberedningsprocessen.

En anden måde er at forkoge de svampe, der er beregnet til syltning, og lægge dem i en kogende marinade til porcini-svampe, færdiglavede. Med denne metode viser marinaden sig at være lettere, renere og mere gennemsigtig, men dårligere end produktet fremstillet ved den første metode med hensyn til styrken af ​​svampens lugt og smag. Saltet omrøres, indtil det er helt opløst, opløsningen bringes i kog, og de tilberedte svampe fyldes i kedlen. Svampe koges ved lavt kog og omrøres med en træpagaj, mens det resulterende skum fjernes.

Ved kogning af porcini-svampe tilsættes citronsyre for at give dem en smuk gylden nuance (3 g pr. 10 kg svampe). Varigheden af ​​kogning af porcini-svampe er fra 20 til 25 minutter. Afsætningen af ​​svampe til bunden af ​​kedlen og gennemsigtigheden af ​​saltlage er tegn på deres parathed. For at opnå syltede svampe tilsættes 80% eddikesyre, fortyndet 2-3 gange, og krydderier til saltlagen 3-5 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen. Til 100 kg porcini-svampe tilsættes (i g):

  • laurbærblad - 10
  • allehånde - 10
  • 10 g hver fed og kanel

Marinaden skal dække svampene. Hvis rummet er tørt, og glassene ikke er tæt lukkede, skal der nogle gange tilsættes marinade eller vand i løbet af vinteren. Syltede svampe opbevares typisk i plastlågglas og andre ikke-oxiderende beholdere. De kan opbevares i bredhalsede flasker med mindre fordampningsområde. For at beskytte mod skimmelsvamp hældes svampene med kogt olie ovenpå. Citronsyre kan bruges i stedet for eddikesyre, men dens virkning under opbevaring af svampe er meget svagere.

Marinader med citronsyre skal opbevares i hermetisk lukkede krukker, steriliseres i 1 time ved 100 ° C.

Du kan opbevare syltede svampe i små glasbeholdere under låg for lufttæt forsegling, men så skal alle forholdsregler tages for at undgå botulisme, en meget alvorlig sygdom forbundet med udviklingen af ​​botulinus-bakterier i produktet.

Marinade til porcini-svampe uden eddike

Kog svampene i letsaltet vand (2 spsk salt pr. 1 liter vand). Fjern skum, der dannes under tilberedningen, med en hulske. Madlavningen kan betragtes som afsluttet, så snart svampene synker til bunds. Smid dem i et dørslag for at adskille væsken, læg dem i glas og fyld med færdiglavet marinade (til 1 kg svampe 250-300 g marinadefyld). For at forberede en marinade til porcini-svampe uden eddike, hæld i en emaljeskål:

  • 400 ml vand

Sætte:

  • 1 tsk salt
  • 6 pebernødder
  • 3 stykker laurbærblade, kanel, nelliker, stjerneanis
  • 3 g citronsyre

Kog denne blanding i 20-30 minutter ved lav varme, afkøl derefter let og tilsæt ⅓ kop 9% eddike. Hæld derefter den varme marinade i krukker, fyld dem lige under toppen af ​​halsen, dæk med forberedte låg og steriliser med lavtkogende vand i 40 minutter. Efter sterilisering forsegles svampene med det samme og placeres et køligt sted.

Marinade til porcini-svampe med 9% eddike

Komponenter:

  • 1 kg porcini svampe
  • 70 ml vand
  • 30 g sukker
  • 10 g salt
  • 150 ml 9% eddike
  • 7 ærter allehånde
  • Laurbærblad
  • Nellike
  • 2 g citronsyre

For at forberede en marinade til porcini-svampe med 9% eddike, hæld lidt vand i en gryde, tilsæt salt, eddike, opvarm til kog og sænk svampene der.

Bring det i kog og lad det simre ved svag varme under konstant omrøring og skumning.

Når vandet bliver klart tilsættes sukker, krydderier, citronsyre.

Afslut tilberedningen, så snart svampene er sunket til bunden, og marinaden er blevet lysere.

Kog svampehattene i en kogende marinade i cirka 25-30 minutter, og svampebenene i 15-20 minutter.

Det er meget vigtigt at fange det øjeblik, hvor svampe er klar, da underkogte svampe kan syrne, og overkogte bliver slaskede og mister værdi.

Afkøl hurtigt svampene, kom i glas, hæld den afkølede marinade over, luk med plastiklåg.

Hvis der ikke er nok marinade, kan du tilsætte kogende vand til glassene.

Læg dem derefter i en gryde med vand opvarmet til 70 ° C til sterilisering, som skal udføres ved lavt kog i 30 minutter.

Opbevares på et køligt sted.

Marinadeopskrift på porcini-svampe med eddike

Ifølge opskriften på marinade til porcini-svampe med eddike er følgende sammensætning af produkter nødvendig:

  • 1 kg porcini svampe
  • 1½ – 2 dl vand
  • 50-70 ml 30% eddikesyre
  • 15-20 g (2-3 tsk) salt
  • 15 peberkorn
  • 10 allehånde ærter
  • 2 laurbærblade
  • 1-2 løg
  • 1 gulerod

Til syltning vælges små svampe eller skæres i større stykker. Skræl friske svampe, skyl med koldt vand, og læg vandet tilbage på en sigte. Kog derefter svampene i lidt vand eller uden at tilsætte vand i 5-10 minutter. Tilberedning af marinaden: Hæld vand i en skål og kog det i flere minutter sammen med allehånde og hakket løg og gulerødder, tilsæt eddikesyre til slutningen af ​​madlavningen. Dyp de let tørrede svampe i marinaden og kog i 4-5 minutter, og krydr derefter. Overfør svampene til krukker eller flasker, hæld marinaden, så svampene er dækket med det. Luk opvasken med det samme, køl dem ned og tag dem med til opbevaringsrummet. For at lette marinaden fjernes svampene fra bouillonen, hældes med eddike, fortyndes med vand og krydres med sukker. Svampe koges igen i denne marinade og overføres til en krukke med den.

Hurtig marinade til porcini-svampe, 1 liter

Kog svampene i saltet vand (2 spsk salt pr. 1 liter vand), indtil de er møre. Derefter smides de på en sigte, afkøles, lægges i krukker og hældes med en kold marinade forberedt på forhånd. Krukkerne lukkes med låg og opbevares koldt.For at forberede en hurtig marinade til porcini-svampe skal du tage 1 kg friske porcini-svampe:

  • 1 liter vand
  • 2 teskefulde salt
  • 12 allehånde ærter
  • 6 stk. laurbærblad, nelliker, kanel
  • lidt stjerneanis og citronsyre

Denne marinade til porcini-svampe pr. 1 liter skal koges i en emaljegryde i 20-30 minutter ved svag varme. Når marinaden er afkølet lidt, tilsættes 8% eddike der - ca. 70 g pr. 1 kg friske svampe.

Syltede svampe opbevares ved omkring 8 ° C.

De kan bruges i fødevarer 25-30 dage efter syltning. Hvis der opstår skimmelsvamp i glassene, skal svampene smides på en sigte eller dørslag, skylles med kogende vand, laves en ny marinade efter samme opskrift, fordøjes svampene heri og derefter kommes i rene, brændte glas og genopfyld med marinaden. De ovenfor beskrevne syltningsmetoder er velegnede til alle svampe. Der findes dog syltningsopskrifter på visse typer svampe.