Sådan laver du en sauce fra tørrede svampe og svampepulver: dressingopskrifter til forskellige retter

En sauce lavet af tørre svampe er en fremragende tilføjelse til enhver hovedret eller tilbehør, du skal bare vælge de rigtige ingredienser til den. Den rige, aromatiske dressing vil perfekt komplementere pasta-, kød- og fiskeretter eller gryderetter. En anden fordel ved denne dressing, udover smagen, er enkelheden ved tilberedning, derfor er det værd at lære flere opskriftsmuligheder.

Opskriften på en fyldig svampesauce lavet af malede tørrede svampe

Opskriften på en solid tørret svampesauce involverer brugen af ​​følgende komponenter:

  • 50 g tørrede svampe.
  • 1 glas mælk.
  • 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie.
  • 20 g smør.
  • 25 g hvidløg.
  • 1 spsk. en skefuld mel.
  • 1 PC. løg.
  • 2 glas vand.
  • 1 knivspids salt.
  • 20 gram persille eller dild.

Denne svampesauce kan laves af tørrede, malede svampe eller blot hakkede tørre.

Hæld champignoner med vand og lad dem stå i 2 timer.

Når de er blødgjort, skal du koge dem i den samme væske i 40 minutter. Overfør de færdige svampe til en anden beholder.

Skær løget i små tern og bring det til en gylden nuance i vegetabilsk olie, det vil tage 10 minutter.

Tilsæt derefter hakkede champignoner og lad det simre i yderligere 15 minutter.

Mal melet med smeltet smør og steg ved lav varme i 4-5 minutter. Derefter skal du forsigtigt tilsætte den forberedte væske i det.

Hæld svampene i en gryde, hæld bouillon over dem.

Prikken over i'et på dette stadium vil være tilsætning af salt.

Derefter skal du langsomt hælde den opvarmede mælk i beholderen, mens massen røres konstant. Tilberedningstiden tager 15 minutter.

Kværn hvidløget med krydderurter og tilsæt til saucen, dette vil tilføje et strejf af pikanthed til retten.

Lad det simre i yderligere 3-5 minutter ved svag varme. og du kan servere den færdiglavede sauce på bordet.

Denne mulighed er velegnet til både grøntsags- og kødretter.

Svampesauce lavet af tørrede svampe i skiver med fløde

Svampesauce lavet af skivede tørrede svampe med fløde tilberedes ved hjælp af følgende ingredienser:

  • 2 spsk. spiseskefulde mel.
  • 200 g tørrede honningsvampe eller kantareller.
  • 1 lille løg
  • 30 g smør.
  • 1 glas fløde
  • 3 glas vand.
  • 1-2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie.
  • 1 knivspids kværnet sort peber.
  • 1 knivspids salt.

Før du begynder at tilberede sovsen, skal du lægge svampe eller kantareller i blød natten over i 2 glas vand (7-8 timer), og om morgenen kan du bruge den færdige ingrediens.

Det er bedre at skylle de rigtige svampe grundigt og derefter overføre massen til gryden. Den hjemmelavede tørre svampesauce i henhold til denne opskrift vil vise sig bedre, hvis bouillonen filtreres gennem en sigte og fjerner eventuelle urenheder. Den tid, varmebehandlingen af ​​svampene vil tage, er 35 minutter. Når produktet er færdigt, skal det hakkes i hånden eller hakkes med en blender. Smelt smør og tilsæt vegetabilsk olie til det. Tilsæt mel og hakkede løg, kog hele blandingen i 5-7 minutter. Hæld 1 kop opvarmet vand og varm fløde i. Tilsæt svampe til den kogte masse, salt og peber. Rør den resulterende sovs, indtil den er glat, bring den i kog og lad den simre i yderligere 10 minutter. ved svag varme. Den resulterende aromatiske sovs kan fjernes fra komfuret og straks serveres med retter.

Sådan laver du svampesauce af tørrede porcini-svampe

En anden opskrift på svampesauce hjemme fra tørre svampe er enkel og kræver ikke særlige materialeomkostninger. Det har brug for følgende ingredienser:

  • 150 g tørrede hvide svampe.
  • 1 glas vand.
  • 1 glas mælk.
  • 30 g mel.
  • 30 g smør.
  • 1/3 tsk salt.
  • 1 knivspids kværnet sort peber.
  • 1 knivspids muskatnød

I stedet for porcini-svampe kan du bruge andre, men med hvide svampe vil dressingen vise sig at være mere tilfredsstillende, og dens smag vil være mere udtalt. Til madlavning er det vigtigt at sætte dem i blød i 1 time først.Kog derefter i en gryde i 1 glas vand i 15 minutter. ved svag varme. Det er bedre ikke at fjerne låget fra gryden på samme tid, så vandet ikke fordamper helt. Sådan laver du din egen svampesauce af tørrede svampe er en nem opgave, hvis de er bløde nok. Derefter skal de placeres med væske i en blender og hakkes til en homogen puré. Smelt smør i en gryde, tilsæt mel og rør ved svag varme, indtil der dannes en klumpfri blanding. Kom kartoffelmosen i en gryde og mal den med mel og smør. Indfør langsomt tilberedt varm mælk under konstant omrøring i 3 minutter. Når blandingen bliver homogen, skal du tilsætte krydderier og en knivspids salt til smagen.

Rig cremet svampesauce lavet af tørrede svampe

Du kan også lave en anden version, hvor hovedingrediensen vil trække længere.

For at lave en cremet sauce af hakkede tørrede svampe skal du tage følgende produkter:

  • 100 g tørre hvide svampe.
  • 1 glas fløde
  • 60 g smør.
  • 1 spsk. en skefuld mel.
  • 1 glas vand.
  • 0,5 tsk salt.

Hvordan saucen bedst serveres afhænger af saucens konsistens. Hvis det viser sig at være tykt, er det bedre at overføre det til en sovsbåd og bruge det til kødretter. Hvis sovsen er flydende, kan du hælde den over hovedretten ovenfra. Dette kan være pasta, kartoffelmos eller gryderetter. Følg disse trin for at lave sovsen.

Skyl tørrede porcini-svampe, tilsæt vand og lad svulme i 7 timer. Bedre at gøre det om natten. Når hovedingrediensen til en cremet svamperig tørret svampesauce svulmer, skal du koge den. Varmebehandling bør foregå ved lav varme og tage 20-30 minutter.

Smelt smør i en bradepande og bland med mel. Når en homogen masse er opnået, er det nødvendigt langsomt at indføre fløde i den og tilsætte salt. Hak svampene i tern eller små aflange stykker og kom dem i gryden. Ved svag varme under konstant omrøring koger sovsen i 3 minutter, fjern og lad retten trække lidt.

For at der under tilberedningen ikke er mindre problemer, er det bedre først at stege melet i en tør stegepande uden olie og opvarme fløden. Dette vil hjælpe med at forhindre koagulering og sammenklumpning.

Opskriften på den klassiske svampesauce lavet af tørrede svampe

En anden mulighed er tilberedt med tilsætning af løg.

Opskriften på den klassiske svampetørrede svampesauce kræver følgende ingredienser:

  • 40 g tørre svampe.
  • 1,5 spsk. spiseskefulde mel.
  • 1 lille løg
  • 90 g smør.
  • 2,5 glas vand.
  • 1 knivspids salt.
  • 1 knivspids kværnet sort peber.

Til madlavning skal du lægge svampene i blød i vand i 3 timer. Det er bedre at koge dem i det samme vand for ikke at dræne den mættede væske. Tilberedningsprocessen vil tage 1 time ved lav varme. Hæld bouillonen i en separat beholder og mal svampene. Bland i en gryde 60 g smør med mel, brygg blandingen under konstant omrøring i 3-4 minutter. Tilføj bouillonen til beholderen og kog i yderligere 15 minutter. Steg de hakkede løg i en tredjedel af smørret, indtil de er gyldenbrune, tilsæt svampene og kom efter stuvning af blandingen over i en gryde. Bland ingredienserne til det er glat, og tilsæt til sidst salt og peber. Kog den færdige ret i yderligere 5 minutter. ved svag varme og lad det trække lidt.

Mulighed for svampesauce lavet af tørrede svampe med creme fraiche

Til den næste mulighed, hvordan man laver en lækker svampesauce fra tørre svampe i vand, skal du bruge følgende ingredienser:

  • 50 g tørre porcini-svampe.
  • 3 glas vand.
  • 1 mellemstor løg.
  • 2 spsk. spiseskefulde olivenolie.
  • 1 knivspids salt.
  • 2 spsk. spiseskefulde mel.
  • 25 g smør.
  • 1 glas mælk eller 30 g creme fraiche.
  • 20 gram persille eller dild.

Der er ingen grund til at lægge svampene i blød til opskriften på tørrede revne eller malede svampe.

Hæld svampe i en gryde og hæld 2 glas vand. Tilberedningstiden er 30-35 minutter.Skær løget i tern og steg det i olivenolie i 7 minutter, tilsæt derefter 1 glas vand og lad det simre i yderligere 15 minutter. Når svampene er klar, skal de fanges og overføres til løget, salt. Når løgterningerne har fået en gylden nuance, skal du drysse dem med mel på toppen. Tilsæt 25 g smør og rør blandingen, når den er opløst. Hæld bouillonen i gryden og lad det simre i 10 minutter. Du kan tilføje mælk eller creme fraiche, men saucen bliver lækker uden denne komponent. Drys den tilberedte ret med krydderurter og rør ved svag varme i yderligere 3 minutter.

Sådan laver du hjemmelavet svampesauce af tørrede svampe

Der er andre måder at lave tørret svampesauce i vand.

Til en af ​​dem skal du bruge følgende ingredienser:

  • 100 g tørre svampe eller østerssvampe.
  • 2 glas vand.
  • 1 spsk. en skefuld mel.
  • 2 små løg.
  • 50 g smør.
  • 1 knivspids salt.
  • 1 knivspids kværnet sort peber.

For at få et godt resultat skal du overholde rækkefølgen af ​​handlinger.

Udblød champignoner eller østerssvampe i 2 forskellige glas vand i 2,5 time. Når de er blevet bløde, skal du koge dem i 30 minutter. i det samme vand, og si derefter væsken i en separat beholder. Ifølge opskriften, hvordan man laver hjemmelavet svampesauce fra tørre svampe, skal du hakke skovgaverne, og også finthakke løget og stege emnerne i 35 g olie. Melet skal først steges i en tør stegepande, og senere tilsættes den resterende olie. Bland derefter massen, overfør til en gryde, og tilsæt varm bouillon uden at lade blandingen brænde. Det er bedre at salte emnet, peber, når det begynder at tykne, skal du tilføje svampe og løg. På det sidste trin skal du simre saucen ved svag varme i yderligere 5 minutter, mens du rører lejlighedsvis.

Denne sauce passer godt til koteletter. Det er også værd at bemærke, at når det afkøles, bliver det tykkere, hvis en meget tyk konsistens er uønsket, kan du tilføje lidt vand i den indledende fase (ud over den angivne mængde).

Opskrift på svampesauce lavet af hakkede tørrede svampe med creme fraiche

For en opskrift på tørret hakket svampesauce med cremefraiche skal du bruge følgende ingredienser:

  • 100 g tørret svampepulver.
  • 1 PC. løg.
  • 30 g smør.
  • 50 g hård ost.
  • 1 fed hvidløg
  • 1 tsk mel.
  • 20 g persille.
  • 1 knivspids salt.
  • 1 tsk sukker.
  • 1-2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie.
  • 3 glas vand.
  • 80 g creme fraiche.

Før madlavning skal du hælde pulveret med 1 glas vand og lade stå i 1-2 timer.

Overfør det hakkede løg i en stegepande eller gryde med vegetabilsk olie og steg i 5-7 minutter. Hak hvidløget fint og riv osten, hæld den hakkede persille i en anden beholder. Hæld forberedelsen til svampesauce fra pulveret af tørrede svampe gennemblødt i vand i en beholder med løg, salt og drys med sukker. Rør rundt og lad det simre ved svag varme i 15-20 minutter, tildækket med låg. Tilføj et stykke blødgjort smør og hvidløg til blandingen, bland.

Efter at smørret er smeltet, skal du tilføje mel, blande massen og drysse med revet ost. Hæld det resterende vand i gryden og rør det hele grundigt, indtil osten er helt smeltet. Indfør creme fraiche i en homogen sovs og rør med jævne mellemrum i 10-15 minutter, indtil den er tyknet.

Sådan laver du en smagfuld tørret svampesauce

For at tilberede svampesauce fra tyndt skåret tørrede svampe med creme fraiche kræves følgende produkter:

  • 400 g tørrede porcini-svampe.
  • 3,5 dl vand.
  • 1 knivspids salt.
  • 2 spsk. spiseskefulde mel.
  • 250 g creme fraiche.
  • 1 mellemstor gulerod.
  • 20-30 g persille.
  • 1 PC. løg.
  • 1 laurbærblad.
  • 2-3 spsk olivenolie.
  • 5 sorte peberkorn.
  • 1 fed hvidløg

Efter at svampene er fyldt med 1,5 kopper vand og infunderet i 2 timer, kan du starte hoveddelen af ​​madlavningen.

Løget skal hakkes fint, det er bedre at rive gulerødderne. Hæld emnerne i en stegepande, steg i olie og salt. Bring dem ikke til brune, 5 minutter vil være nok.Ifølge opskriften, hvordan man laver en duftende sauce fra tørrede svampe, skal du få dem med en hulske og overføre panden til grøntsagerne. Rør og varm i 5-7 minutter. Hæld bouillon i og tilsæt hele fed hvidløg. Efter 3 min. hæld yderligere 2 glas vand, peber, salt i og tilsæt laurbærblad.

Rør den resulterende blanding, dæk til og kog i yderligere 15 minutter. Rør melet med creme fraiche til en ensartet masse uden klumper. Hæld langsomt cremefraiche med mel i bouillonen under konstant omrøring. Kog i 10 minutter. ved svag varme. Tilsæt hakket persille og kog i 3-5 minutter.

Sausen af ​​denne mulighed passer godt til kartoffelmos.

Sauce fra malede tørrede svampe, mælk og creme fraiche

Svampesauce med creme fraiche lavet af tørre svampe er en god tilføjelse til en fjerkræfad. Især passer den godt til kylling eller kalkun.

Til det skal du forberede følgende komponenter:

  • 300 g tørre svampe.
  • 300 ml mælk.
  • 2 glas vand.
  • 100 ml olivenolie.
  • 100 g creme fraiche.
  • 3 stk. løg.
  • 1 knivspids kværnet sort peber.
  • 1 knivspids salt.

Til forberedelse skal du følge instruktionerne.

Hak løget fint og lad det simre i olie, indtil det er mørt. Tilsæt hakkede svampe til løget, der er præ-infunderet i vand i 3 timer, og steg i 20 minutter under omrøring af og til. Det er ikke nødvendigt at hælde væsken fra svampeinfusionen i den samlede masse, men den kan bruges til at kontrollere tætheden. Det er vigtigt at sikre, at blandingen ikke brænder på. Når svampe og løg er kølet af, skal de lægges i en blender, tilsæt creme fraiche, salt, peber og 150 ml mælk. Kværn massen til den er glat. Saucen, opnået fra malede tørrede svampe, skal overføres til en gryde og tilsæt den resterende fløde, bland. Bring massen i kog ved svag varme, tag den af ​​komfuret og lad den trække i 15-20 minutter.

Hvordan kan du ellers lave tørret svampepulversauce

Udover hakkede svampe kan du også lave en lækker sovs af den pulveriserede udgave. For at gøre dette skal du tage følgende ingredienser:

  • 1 tsk svampepulver.
  • 3-4 glas vand.
  • 1 spsk. en skefuld hvedemel.
  • 1 spsk. en skefuld creme fraiche.
  • 1 lille løg.
  • 30 g smør.
  • 20-30 g dild.
  • 1 knivspids kværnet sort peber.

Du kan bruge både frisk og tørret dild. Efter at ingredienserne er tilberedt, kan du begynde at lave en sauce fra malet tørret svampepulver.

Pulveret lægges i blød i 2-3 spsk. skeer vand. Bedre at tage varmt vand. Lad blandingen trække i 30 minutter. Skær løget i tern og steg i olie. Når løget er brunet, drysses med mel og blandes grundigt. Når løg og mel er gennemstegte (men ikke brune), tilsættes det resterende vand i gryden og blandingen peber.

Det foreliggende pulver med vand hældes i den samlede masse og blandes. Den resulterende sovs skal koge i 5 minutter. Når den er klar tilsættes cremefraiche og hakket dild. Efter blanding med cremefraiche skal saucen koges i yderligere 3 minutter. og fjern fra komfuret.

Det er ikke nødvendigt at bruge pulver fra én type svampe. For at få saucen lavet af tørre malede svampe til at have en mere interessant og usædvanlig smag, kan du blande forskellige muligheder. For eksempel vil boletus, boletus og østerssvampe fungere godt. Du kan kombinere dem efter din smag.