Retter fra svampe af svampe: opskrifter med fotos af retter fra frosne, syltede, tørre og friske svampe

Skovsvampe har en høj næringsværdi. Men det er vigtigt at vide, hvilke retter der kan tilberedes fra mælkesvampe, da disse svampe ofte forbliver ufortjent glemt. Du kan her på siden finde ud af, hvilke retter fra mælkesvampe, der egner sig til hverdagsbordet, og hvilke der kan tilberedes til vinteren. Næsten alle af dem er evalueret af eksperter med hensyn til sikkerhed, fødevarefordøjelighed og organoleptisk værdi. Tjek retterne lavet af svampe og find et par til din familie. Dette giver dig mulighed for at diversificere din kost og overraske din husstand med nye kulinariske lækkerier. Alle opskrifter på mælkesvampe er tilpasset, hvilket giver dig mulighed for at vælge ingredienser til dem i enhver købmand. Se opskrifterne på mælkesvampe på billedet, som viser mulighederne for servering og servering.

Retter fra friske mælkesvampe (med foto)

Yderligere tilbydes retter fra friske mælkesvampe: billederne viser processen med forberedelse og servering til servering.

Mælkesvampe i fløde.

Ingredienser:

  • 500 g svampe
  • 50 g smør
  • 1-1,5 dl fløde
  • 1 laurbærblad
  • 3 kviste persille og dild
  • 1 sort peberkorn
  • kanel
  • Nellike
  • vand
  • salt efter smag

Forberedelse:

Skyl de udvalgte friske svampe, hæld kogende vand over og lad det stå i 2-3 minutter.

Fjern derefter fra vandet, skær i skiver, kom i en gryde med smør, sæt i brand og hæld kogende fløde efter 10 minutter.

Bind persille og dild i en bundt og kom sammen med kanel, nelliker, sorte peberkorn og laurbærblade i en gryde med svampe, tilsæt salt efter smag.

Dæk gryden til og lad champignonerne simre i cirka 1 time.

Før servering fjernes en masse urter og krydderier fra maden.

Fyld i æggefyld.

  • 500 g svampe
  • 200 g løg
  • 3 æg
  • 2 spsk. spiseskefulde smør
  • 2 kviste persille
  • 1,5 l vand
  • salt efter smag

Forberedelse:

Kog friske svampe i saltet kogende vand, kom i et dørslag og skyl med varmt vand.

Når vandet løber ud, hakkes svampene på et bræt og steges i olie på en pande.

Hak løget og svits det i olie og kom det sammen med svampene.

Pisk æggene, bland med finthakket persille og hæld over svampene.

Lad det simre ved svag varme, indtil æggene er møre.

Braiserede mælkesvampe.

  • 500 g svampe
  • 2-3 løg
  • 1-2 spsk. spiseskefulde knuste valnødder
  • 1-2 fed hvidløg
  • koriander kviste
  • vand
  • salt efter smag

Forberedelse:

Skær de sorterede og vaskede friske svampe i skiver, kom i en gryde, hæld koldt vand, så det knap dækker dem, og kog indtil halvt kogte.

Fjern svampene med en hulske, afkøl lidt, pres, hak fint og kom sammen med løgene i en separat gryde, hæld den sigtede svampebouillon i og kog til de er møre.

Tilsæt derefter knuste valnødder, salt, hvidløg, safran, finthakket koriander og tag af varmen efter 3-5 minutter.

Mælkesvampe i gryder.

Ingredienser:

  • 800 g friske svampe,
  • 3 løg,
  • 7-8 små tomater,
  • 80 g smør
  • 4 spsk. spiseskefulde revet ost,
  • 1-2 spsk. spiseskefulde hakket persille,
  • kværnet sort peber og salt efter smag.

Til den hvide sauce:

  • 1 glas mælk
  • 70 g smør
  • 4 spsk. spiseskefulde mel
  • salt efter smag.

Madlavning. Skræl, vask og skær svampene i små skiver. Skyl de pillede løg, hak, kom i en gryde med opvarmet olie, steg til lysegul, tilsæt svampe, salt, peber og fortsæt med at simre i yderligere 20-25 minutter. Kom svampe og løg, hele eller halverede tomater i keramiske gryder, drys med revet ost, krydderurter, bland og hæld varm sauce.

Sæt gryderne i en moderat opvarmet ovn og bag dem uden låg, indtil de er gyldenbrune.

Server den friske grøntsagssalat separat.

Tilberedning af hvid sauce: steg mel i en tør stegepande, indtil der kommer en behagelig nøddeagtig aroma, undgå misfarvning, afkøl let, bland med blødgjort smør, fortynd med en lille mængde varm mælk, kværn grundigt, så der ikke er klumper, hæld resten af ​​det varme i mælk og kog ved svag varme i 5-10 minutter. Tag derefter saucen af ​​varmen, tilsæt salt, rør rundt og si.

Mælkesvampe med kød.

Ingredienser:

  • 500 g kød
  • hvidløg - 2 fed,
  • persille,
  • gulerod,
  • pære,
  • 1 tsk sukker
  • 1 tsk salt
  • malet sort peber efter smag,
  • 500 g friske svampe,
  • 2 spsk. spiseskefulde olie.

Madlavning. Skær 500 g kød i tynde skiver, bland med finthakket hvidløg (2 fed) og persille, gulerødder, løg. Tilsæt en teskefuld sukker og den samme mængde salt, peber. Lad kødet stå i 1 time.

Læg derefter 500 g friske svampe ud, og kog kødet ved høj varme. Dræn bouillonen, efterlad kun på bunden, tilsæt svampe, 2 spsk. spiseskefulde olie.

Server med smuldrende ris.

Et fad mælkesvampe i mikroovnen.

Ingredienser:

  • 500 g friske svampe,
  • 2 løg
  • 3 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie
  • 0,5 dl creme fraiche
  • 2 spsk. spiseskefulde revet ost
  • 1 bælg sød peber,
  • 3 tomater,
  • 1 laurbærblad
  • salt efter smag.

Forberedelse:

Hak løget fint, kom i en skål med olie og hold det i ovnen i 2-3 minutter ved et effektniveau på 700 watt. Tilsæt de finthakkede svampe og kog i 2-3 minutter ved 1000 W under omrøring hvert minut. Tilsæt sød peber, hakkede strimler, tomatskiver, creme fraiche, laurbærblad, salt. Lad det simre tildækket i 15-20 minutter ved et effektniveau på 700 watt.

Tag låget af, rør rundt, drys med revet ost og stil i ovnen i yderligere 1-2 minutter ved en effekt på 1000 W for at smelte osten.

Server med kogte kartofler eller kartoffelmos og frisk grøntsagssalat.

Fad med sorte mælkesvampe

Ingredienser:

  • 1 kg friske sorte mælkesvampe,
  • 100 g smør
  • 1 glas creme fraiche
  • 2 spsk. spiseskefulde revet hård ost,
  • 2 spsk. spiseskefulde mel
  • 2 spsk. spiseskefulde bord hvidvin,
  • 1 spsk. en skefuld hakket dildgrønt,
  • kværnet sort peber og salt efter smag.

Madlavning. Skyl svampene godt, skræl, skær i små skiver, kom i en gryde med opvarmet smør, salt og steg i 20-25 minutter.

Læg de tilberedte svampe i ildfaste lerpotter, drys med kværnet peber, mel, hæld varm saltet creme fraiche, tilsæt hvidvin, sæt i en opvarmet ovn og lad det simre i 10 minutter. Drys derefter med revet ost, dryp med smeltet smør og bag i 5-7 minutter.

Drys den færdige ret med dild og server varm.

Fad med frosne mælkesvampe

Ingredienser:

  • 2 lake,
  • 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie
  • 2 spsk. spiseskefulde hvedemel,
  • 8 frosne mælkesvampe,
  • 3 løg,
  • 2 spsk. spiseskefulde smør
  • 1 syltet agurk
  • 1 glas fiskebouillon
  • 1 glas tør hvid druevin
  • 6 kartoffelknolde,
  • salt,
  • peber,
  • persille.

Madlavning. Fjern skindet fra laken (det er meget hårdt), fjern indersiden, skær leveren ud, befri den for galde. Skær frugtkødet i portioner, drys med salt og peber, rul i mel og steg i olie, indtil det er halvt kogt. Drys bunden af ​​gryden med stegte løg, læg stykker af fisk ovenpå - endnu et lag løg blandet med optøede, kogte og stegte svampe, tynde skiver og stuvede agurker og lakelever. Dryp med bouillon, vin og lad det simre ved svag varme, indtil det er mørt.

Læg den færdige lake på et fad, læg svampe, grøntsager og lever rundt, hæld saften over, som de var stuvet i, drys med finthakket persille. Server kogte kartofler til pynt.

Retter af syltede og saltede mælkesvampe

Ingredienser, der kræves til en ret med syltede mælkesvampe:

  • stør - 1 kg,
  • laks - 1 kg,
  • laksehoveder - 2 stk.,
  • kapers - 1 krukke,
  • oliven - 1/2 dåse,
  • oliven - 1/2 dåse,
  • store løg - 4 stk.,
  • mellemstore syltede agurker - 6 stk.,
  • tomatpure - 2 spsk skeer,
  • syltede sorte mælkesvampe - 2 glas,
  • gulerødder - 2 stk.,
  • grønt - 2 bundter persille,
  • en - koriander,
  • en - dild,
  • peberkorn - 1 tsk,
  • laurbærblad -6 stk.,
  • røgede fiskeskiver - 200 g.

Madlavning. Skær hovederne i 4 stykker, fjern gællerne, kog bouillonen op. Hæld 2-2,5 liter vand. Fjern hovederne og si bouillonen og smid gulerødderne i, skåret i strimler. Ilden er minimal.

Skær løget i ringe (halvringe) og steg det i vegetabilsk olie. Når løget begynder at blive gult, puttes tomatpuréen heri og steges i yderligere 3-5 minutter.

Skræl de syltede agurker (vær sikker!) og skær i tern. Skær svampene i tern. Kom svampe, stør, laks, løg stegt med tomatpure, pickles, krydderurter, peberfrugter, laurbærblade, oliven, oliven, kapers, skiver i fiskebouillonen.

Og lad det simre i 20-30 minutter ved svag varme.

Et fad med saltede mælkesvampe.

Ingredienser:

  • 200 g saltede mælkesvampe,
  • 5 g gelatine
  • 3 gulerødder,
  • 1 tsk 3% eddike
  • 200 ml hønsebouillon,
  • 1 bundt persille.

Madlavning. Vask gulerødder, kog, skræl, skær i cirkler og drys med eddike. Fortynd gelatine med vand. Skyl saltede mælkesvampe med koldt vand og skær dem i skiver. Vask persillen og hak den.

Tilsæt gelatine til den varme bouillon, bring i kog, sigt, hæld delen i forme og stil et køligt sted i 20 minutter.

Læg derefter skiver af svampe og gulerodsskiver i hver form, hæld den resterende bouillon over og stil et køligt sted i 1 time.

Pynt gelésvampene med hakket persille og server.

Fad med kogte mælkesvampe

Ingredienserne til den kogte mælkesvampemad er:

  • 1 kylling
  • let flaskeøl - 1 dåse,
  • kogte svampe - 300 g,
  • frosne grønne ærter - 1 pakke,
  • gulerødder - 300 g,
  • løg - 2 stk.,
  • grønt: persille,
  • selleri, basilikum - 1 bundt hver,
  • hvidløg - 7-2 fed,
  • salt,
  • sort peber,
  • 1 glas creme fraiche
  • noget vegetabilsk olie.

Forberedelse:

Opvarm en stor stegepande, opvarm vegetabilsk olie i den og steg let hakkede gulerødder, løg og svampe, tilsæt grønne ærter, tilberedt kylling (du kan hel, du kan skære den), let salt og peber, læg en plaster på en grøntsag "pude", hæld en dåse øl og sæt i ovnen i ca. 40-50 minutter (de første 15 minutter ved høj varme uden låg, reducer derefter ilden og dæk med låg), tilsæt derefter creme fraiche, hakkede krydderurter , finthakket hvidløg, tilsæt eventuelt salt og peber, lad det simre i ovnen yderligere 15 minutter til kyllingen er tilberedt.

Fad med hvide mælkesvampe

Sammensætning:

  • svampe - 600 g,
  • hvidløg - 2 spsk. skeer,
  • peber,
  • vegetabilsk olie - 3 spsk. skeer,
  • sauce - 300 g eller creme fraiche - 200 g, mel.

Til en ret lavet af hvide mælkesvampe skal der kun bruges svampehætter. Gnid dem med salt på begge sider, fyld med hvidløg, drys med peber, let med mel. Sæt i en varm stegepande i opvarmet vegetabilsk olie, luk låget og tryk det ned med en belastning på toppen. Steg svampe på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Ved servering hældes tomatsauce eller creme fraiche over.

Fad med tørre mælkesvampe

Ingredienser:

  • 400 g tørre svampe,
  • 3 løg,
  • 100 g solsikkeolie
  • 1 spsk. en skefuld mel
  • 1/2 kop champignon bouillon

Tilberedning af en ret fra tørre mælkesvampe: Udblød tørrede svampe, kog derefter og hak dem fint. Tilsæt hakket løg, olie og steg i en stegepande.

Når den er klar, smag til med mel med den bouillon, der er tilbage fra kogende svampe.

Opskrift på sort mælkesvampe

Ingredienser:

  • 50 g tørrede sorte svampe,
  • 250 g saltede svampe,
  • 1,5 kg kål,
  • 500 g kartofler
  • 250 g bønner
  • 125 g løg
  • 100 g tomatpure
  • 100 g smør
  • 50 g hvedemel
  • salt, peber, eddike, kiks efter smag.

Tilberedning af sorte mælkesvampe i henhold til denne opskrift begynder med at hakke løget og stege, indtil de er gyldenbrune.Kom tomatpuré i og steg lidt mere. Tilsæt surkål, forpresset, fortynd med svampebouillon, drys med peber, smid laurbærblade og lad det simre.

Skær de skrællede kartofler i meget tynde cirkler, så de kommer igennem, og steg i olie til de er gyldenbrune. Kog bønnerne i saltet vand og kog dem separat.

Skær de saltede svampe i tynde skiver, tilsæt salt og eddike efter smag, steg i olie.

Tilbered derefter tomatsaucen. Hæld svampebouillon i tomatpuré, tilsæt mel, steg lidt, og saucen er klar.

Kom halvdelen af ​​den stuvede kål i en dyb stegepande, flad forsigtigt med en stor kniv; læg bønner på kålen, derefter kartofler, saltede svampe, på dem et meget tyndt lag af forkogte og hakkede tørrede svampe. Top med den resterende kål. Hæld hodgepodgen med den forberedte sauce, drys den med fine croutoner, læg et par skiver smør.

Sæt bradepanden med hodgepodge i ovnen og behold den, indtil den er gyldenbrun.

Opskrift på frosne mælkesvampe

Ingredienser:

  • 1 terning bouillon
  • 3-4 kartofler,
  • 2 gulerødder,
  • 0,5 kg blomkål,
  • 2 spsk. spiseskefulde grønne ærter på dåse,
  • 2 spsk. spiseskefulde tomatpure,
  • 1 glas mælk
  • 0,5 kg frosne svampe.

Tilberedning af en opskrift fra frosne mælkesvampe: i en halv liter kød, fra tern, bouillon, kog 3-4 kartofler, skåret i strimler, 2 gulerødder, skåret i skiver, og et lille hoved af blomkål, opdelt i blomsterstande. Når den er klar tilsættes 2 spsk. spiseskefulde grønne ærter på dåse og 2 spsk. spiseskefulde tomatpure.

Bring i kog under et tæt lukket låg.

Mens grøntsagerne koger optøs 0,5 kg svampe, hakkes og brunes i olie sammen med hakkede løg. Hæld et glas mælk i svampene.

Vent til mælken koger og tilsæt den finthakkede smelteost.

Smid de tilberedte grøntsager i et dørslag og kombiner med mælk-ost-svampeblandingen.

Smag til med salt og peber efter smag. Serveres varm.

Fad med mælkesvampe til vinteren

Komponenter pr. liter kan:

  • svampe - 500 g
  • Gulerødder - 300 g
  • Løg - 50 g
  • Persillerødder - 100 g
  • Tomater - 400 g
  • Hvidløg - 1 fed
  • Persille og bladselleri - 1 lille bundt hver
  • Laurbærblad -1-2 stk.
  • Allehånde - 4-5 ærter
  • Salt - 30 g
  • Sukker - 10 g

For at forberede en skål med mælkesvampe til vinteren skal du adskille hætterne fra svampens ben. Pil benene fra jorden, kom det hele i en gryde og kog det møre. Under tilberedningen tilsættes skrællede gulerødder, løg og persillerod til svampene. Skær de kogte svampe med grøntsager i stykker og bland med de hakkede tomater. Si svampebouillonen, tilsæt salt og sukker, opvarm til kog og kog som regel næsten halvdelen.

Læg hakket grønt, laurbærblade, et fed hvidløg og pebernødder i bunden af ​​sterile glas. Læg derefter et fad med kogte svampe med grøntsager og hæld svampebouillonen over. Dæk glassene med sterile låg og steriliser i kogende vand halv liter - 25 minutter, liter - 40 minutter. Rul derefter op, vend på hovedet og stil under et tæppe, indtil det er helt afkølet. Opbevares på et mørkt, køligt sted.