Opskrifter til saltning af svampe til vinteren: fotos og videoer af trin-for-trin madlavning på en varm og kold måde

Den årlige saltning af svampe til vinteren er en yndet måde at konservere svampe på i mange husholdninger. Det er altid at foretrække at salte svampene til vinteren på en varm måde, da under varmebehandlingen ødelægges det meste af den patogene bakterielle mikroflora. Men med hensyn til smag har kold syltning af svampe til vinteren enestående konkurrencefordele på grund af tilstedeværelsen af ​​styrke og knas. Alle indkøbsmetoder er beskrevet på denne side. Du kan vælge en opskrift på syltning af mælkesvampe til vinteren i overensstemmelse med smagspræferencerne for alle familiemedlemmer. Og du kan diversificere mulighederne for traditionelle emner med nye tilberedningsmuligheder. De præsenterede opskrifter til saltning af mælkesvampe til vinteren med et billede, som giver dig mulighed for at forestille dig, hvordan det endelige resultat vil se ud.

Opskrift på syltning af mælkesvampe til vinteren på en kold måde (med video)

Inden svampe syltes til vinteren, lægges krydderier på bunden af ​​retterne - solbærblade eller laurbærblade, hvidløg, dild, peberrodsblade og om ønsket allehånde, nelliker osv. 8 cm, som hver drysses med salt. Ifølge denne opskrift til syltning af mælkesvampe til vinteren på en kold måde, derhjemme, tager de 3% salt fra massen af ​​svampe. Tilsæt også 2 g laurbærblade og 1 g allehånde pr. 10 kg svampe. Fra oven er svampene dækket med en ren linnedklud, og derefter - med et frit indtrædende låg (en træcirkel, et emaljelåg med håndtaget nede osv.), hvorpå der er anbragt undertrykkelse - en sten, der tidligere er rent vasket og skoldes med kogende vand eller koges. Det er bedre at pakke stenen med ren gaze.

Til undertrykkelse kan du ikke bruge metalgenstande, mursten, kalksten og let faldende sten.

Efter 2-3 dage drænes det overskydende saltlage, der er dukket op, og en ny portion af svampene tilsættes. Denne operation gentages, indtil sedimenteringen af ​​svampene stopper, og beholderne er fyldt til det maksimale. Hvis der ikke kommer saltlage over svampene efter 3-4 dage, øges undertrykkelsen.

Saltede svampe opbevares på et køligt sted, periodisk (mindst en gang hver anden uge), vask af træundertrykkelsen og udskiftning af servietten. Koldsaltning kan udføres på en lidt anderledes måde: svampe lægges på krydderierne med hovedet opad (og ikke nedad) i et lag 8-10 cm tykt (ikke 5-8), drys det med salt, og læg derefter krydderier igen, og på dem - svampe og salt. Så fyld hele beholderen lag for lag. Derefter hældes koldt kogt vand i det, dæk skålene med en træcirkel, der kommer ind i det og læg undertrykkelse ovenpå.

Når svampene sætter sig lidt, komprimeres de, beholderen suppleres med friske svampe, proppes tæt og lægges i en gletsjer, hvor den hver uge rystes, vugges eller rulles fra sted til sted (f.eks. tønder) til jævnt. fordel saltlagen. De er særligt omhyggelige med at sikre, at beholderen ikke lækker, og at svampene ikke blotlægges fra saltlagen og ikke fryser i kulden. Som du ved, bliver svampe uden saltlage sorte, mugne, og fra frysning bliver de slaskede, smagløse og forringes hurtigt.

Med koldsaltning kan mælkesvampe spises efter 30-40 dage.

Se hvordan koldsyltning af mælkesvampe udføres til vinteren i videoen, hvor alle trin er illustreret.

Opskrifter til saltning af mælkesvampe til vinteren på en varm måde (med video)

Opskrifter til at salte mælkesvampe til vinteren på en varm måde bruges ved opbevaring af disse svampe til fremtidig brug. Ifølge opskrifterne til saltning af svampe til vinteren er mælkesvampe, renset for affald, gennemblødt (i nærværelse af bitter mælkeagtig juice), vasket opdelt i ben (de er saltet separat) og hætter. Store hætter, hvis de saltes sammen med små, skæres i 2-3 dele.Derefter hældes vand i en emaljeskål (0,5 kopper pr. 1 kg svampe), salt tilsættes og sættes i brand. Når vandet koger, dyppes svampe i det og koges, mens der røres forsigtigt for at undgå, at de brænder på. I kogningsprocessen fjernes skummet forsigtigt fra svampene med en hulske, hvorefter krydderier tilsættes. For 1 kg tilberedte svampe forbruger de:

  • 2 spsk salt
  • 2-3 laurbærblade
  • 2-3 solbærblade
  • 4-5 kirsebærblade
  • 3 sorte peberkorn
  • 3 nellikeknopper
  • 5 g dild.

Kog mælkesvampe og podgruzdki, tællet fra kogeøjeblikket, i 5-10 minutter.

Svampene er klar, når de begynder at sætte sig i bunden, og saltlagen bliver gennemsigtig.

De kogte svampe lægges forsigtigt i en bred skål, så de hurtigt afkøles, og derefter sammen med lage i tønder eller glas og lukkes.

Lagen bør ikke være mere end 1/5 af svampenes masse.

Svampene er klar til brug på 40-45 dage.

Den varme metode bruges også i en let modificeret form.

Svampe koges i saltet vand uden krydderier, lægges på en sigte, afkøles ved at hælde koldt vand og får lov til at tørre.

Derefter saltes de på samme måde som i den kolde metode, idet svampe, krydderier (dild, solbærblade, hvidløg, peber osv.) lægges i en beholder i lag.

Se, hvordan den varme saltning af mælkesvampe går til vinteren i videoen, som viser alle trinene.

Saltning af mælkesvampe derhjemme til vinteren

Ingredienser til saltning af mælkesvampe derhjemme til vinteren er produkter som:

  • 1 spand mælkesvampe
  • 1,5 kop salt.

Læg de vaskede mælkesvampe i blød i 2 dage i koldt vand, og skift vandet hver dag. Fold derefter i rækker i en ikke-harpiksholdig træskål, drys med salt. Du kan drysse dem med hakkede hvide løg.

Opskrifter til saltning af svampe til vinteren i krukker

Undlad at fugte de vaskede små mælkesvampe, lad dem blot tørre på en sigte efter vask. Derefter, ifølge opskriften på syltning af mælkesvampe til vinteren i krukker, læg i store beholdere, drys med dild og drys let med salt hver 2. række svampe. Hæld en anstændig mængde salt ovenpå og dæk med et kålblad. Undertrykkelse er ikke nødvendig.

Saltning af mælkesvampe i krukker til vinteren i Altai-stil giver en usædvanlig smag.

Ingredienser:

  • 10 kg svampe
  • 400 g salt
  • 35 g dild (grøn)
  • 18 g peberrod (rod)
  • 40 g hvidløg
  • 35-40 allehånde ærter
  • 10 laurbærblade.

Svampene sorteres og pilles, stilken skæres af og lægges i blød i koldt vand i 2-3 dage. Vandet skiftes mindst én gang om dagen. Efter iblødsætning smides de på en sigte og lægges i en tønde med krydderier og salt i lag. Dæk svampene med en serviet, sæt en bøjecirkel og en belastning. Du kan tilføje nye svampe til tønden, da deres volumen efter saltning vil falde med omkring en tredjedel. Lage bør vises over cirklen.

Hvis saltlagen ikke vises inden for to dage, bør belastningen øges.

30-40 dage efter saltning er svampene klar til at spise.

Saltning af kogte svampe i krukker til vinteren.

Ingredienser:

  • 10 kg kogte svampe
  • 450-600 g salt
  • hvidløg
  • løg
  • peberrod
  • estragon eller dildstilke

Rene og vaskede svampe koges i letsaltet vand. Afkølet i koldt vand. Lad vandet dryppe af på en sigte. Derefter placeres svampene i en krukke eller tønde, blandet med salt, dækket med et klæde og et låg med undertrykkelse. Efter et par dage vil svampene sætte sig, og du skal tilføje flere svampe med den passende mængde salt. Mængden af ​​salt afhænger af opbevaringsstedet: mere salt i et fugtigt og varmt rum, mindre i et godt ventileret rum. Krydderier lægges på bunden af ​​fadet eller blandes med svampe. Efter en uge bliver de brugbare. Lagen skal dække svampene helt under hele opbevaringsperioden for at undgå skimmelvækst. Hvis saltlagen ikke er nok, og den ikke dækker svampene, skal du tilsætte afkølet saltet kogt vand (tag 50 g for 1 liter vand, det vil sige 2 spsk salt). Under opbevaring bør du tjekke svampene fra tid til anden og fjerne formen.Låget, undertrykkelsesstenen og stoffet vaskes fra formen i sodavand og koges, den indvendige kant af opvasken tørres af med en serviet fugtet med en saltopløsning

Trin-for-trin opskrift på varme salte mælkesvampe til vinteren

Ingredienser til varm saltning af mælkesvampe til vinteren er produkter som:

  • 10 kg rå svampe
  • 400-500 g salt (2-2,5 kopper)
  • Hvidløg
  • Persille
  • Peberrod
  • dild eller selleristængler

En trin-for-trin opskrift på saltning af mælkesvampe til vinteren inkluderer følgende trin: skrællede og vaskede svampe blancheres: placeres på en sigte, hældes rigeligt med kogende vand, dampes eller dyppes i kogende vand i kort tid, så svampe bliver elastiske. Derefter hurtigt afkølet, hældt med koldt vand eller holdt i et træk. Saltet på samme måde som friske svampe. Efter 3-4 dage er de blancherede svampe klar til at spise.

Saltning af udblødte og kogte mælkesvampe

Mange mælkesvampe smager og lugter bittert, skarpt eller ubehageligt. Disse ulemper elimineres, hvis svampene lægges i blød i vand i 2-3 dage eller koges godt. Svampe lægges i en skål og hældes med koldt saltet vand (1 liter vand pr. 5 kg svampe). Dæk med en serviet, derefter en træcirkel, på toppen - en belastning. Retter med udblødte svampe stilles på køl, gerne køleskab, så de ikke syrne. Iblødsætningstid fra 1 til 3 dage. Vandet skiftes mindst én gang om dagen. Nogle gange er det bedre at erstatte iblødsætning med skoldning. Svampe med en vedvarende ubehagelig smag og lugt skal koges. Mælk, podgruzdi dyppet i kogende vand og kog i 5 til 30 minutter. Vandet skal hældes ud efter hver kogning eller skoldning. Efter at have kogt svampene, skal panden tørres godt af med tørt salt, vaskes grundigt og tørres tør.

Kold metode til at salte mælkesvampe med dild til vinteren

Ingredienser:

  • 1 kg svampe
  • 25 g dildfrø
  • 40 g salt.

Læg mælkesvampene i blød i 2 dage i koldt saltet vand (til 1 liter vand, 20 g salt og 1 tsk citronsyre). Under iblødsætningsprocessen skal vandet skiftes 4-5 gange. Hæld et lag salt på bunden af ​​krukken, og læg derefter de tilberedte svampe med hætterne nede. Hvert lag svampe (højst 5 cm) skal drysses med salt og dildfrø. Dæk det øverste lag med gaze, foldet i 2-3 lag, sæt en cirkel med en belastning og lad det stå ved stuetemperatur i 2-3 dage. Efter denne tid vil svampene sætte sig, det vil være muligt at tilføje nye svampe ovenfra, også drysse dem med salt lag for lag. Svampe forbliver i et varmt rum i yderligere 5 dage; hvis der efter dette tidspunkt ikke er nok saltlage i krukken, så vil det være nødvendigt at øge undertrykkelsen. Svampe skal opbevares på et køligt sted, efter 1-1,5 måned vil de være klar til at spise.

Varmsaltning af tørre mælkesvampe til vinteren

For at salte tørre mælkesvampe på en varm måde til vinteren er følgende ingredienser nødvendige:

  • 1 kg tørre svampe
  • 5 laurbærblade
  • 3 fed hvidløg
  • 15 g dildfrø
  • 5-6 ærter sort peber
  • 60 g salt.

Før saltning af tørre svampe til vinteren, dyppes forberedte, udblødte og skrællede svampe i 5 minutter i kogende saltet vand med tilsætning af citronsyre (til 1 liter vand, 20 g salt og 1/2 tsk citronsyre). Fjern mælkesvampene med en hulske, læg dem i en emaljebeholder og lad dem køle af. I bunden af ​​krukken, der er forberedt til saltning, læg en del laurbærblade, et par ærter sort peber, dildfrø og et fed hvidløg, tilsæt salt, læg svampe ovenpå, salt hvert lag og skiftevis med de resterende ingredienser. Drys det øverste lag med salt og dæk med gaze, dæk med en cirkel med en vægt. Efter en uge lukkes krukken med låg og stilles på et køligt sted.

Opskrifter til syltning af mælkesvampe til vinteren

Yderligere foreslås flere opskrifter til saltning af mælkesvampe til vinteren ved hjælp af forskellige layouts af produkter.

Mælkesvampe med løg

Ingredienser:

  • 1 spand mælkesvampe
  • 400 g salt
  • løg efter smag

Vask mælkesvampene, læg dem i blød i 2 dage, skift vandet hver dag. Læg de tilberedte svampe i en beholder i lag, drys med salt og hakkede løg. Tryk på toppen med undertrykkelse og opbevar på et køligt sted i 1,5-2 måneder.

Små mælkesvampe med dild

Ingredienser:

  • 1 bøtte små svampe
  • 400 g salt
  • dild efter smag

Vælg små mælkesvampe, skyl grundigt, men lad dem ligge i blød. Tør på trådstativ. Læg de tilberedte svampe i store glas i lag, drys med dild og salt. Top med salt, dæk med kålblade. Læg ikke undertrykkelse. Opbevares køligt i 1-1,5 måned. Udblød svampene inden brug.

Mælkesvampe med peberrod

Ingredienser:

  • 10 kg svampe
  • 400 g salt
  • Hvidløg
  • peberrodsrod
  • Dild
  • Laurbærblad
  • allehånde efter smag

Skræl svampene, skær benene af. Udblød tilberedte svampe i koldt vand i 2-4 dage. Skift vandet mindst en gang om dagen. Læg derefter svampene i et dørslag, lad væsken dryppe af. Læg svampene i en beholder i lag, drys med salt, krydderier, hakket hvidløg, peberrodsrod og dild. Tryk ned med en belastning fra oven. Hvis der ikke dannes saltlage i løbet af dagen, øges belastningen. Efter at svampene har sat sig, tilsættes friske til beholderen (efter saltning vil svampenes volumen falde med omkring en tredjedel). Svampene vil være klar til at spise 20-25 dage efter sidste batch er placeret.

Krydrede svampe

Ingredienser:

  • 1 kg svampe
  • 50 g salt
  • Laurbærblad
  • Dild frø
  • sort peber efter smag

Udblød mælkesvampene i koldt vand i 7-8 timer Skyl derefter, læg dem i et andet fad, tilsæt frisk vand, tilsæt salt, laurbærblad og kog i 15 minutter, fjern skummet. Afkøl mælkesvampene i lage og kom dem i steriliserede glas lagvis, drys med salt, dildfrø og peber. Luk glassene med låg og opbevar dem i kælderen eller køleskabet.

Svampene er klar til at spise om 10 dage.

Krydrede mælkesvampe

Ingredienser:

  • 1 kg svampe
  • 50 g salt
  • Hvidløg
  • Dild
  • ribs- og kirsebærblade
  • Laurbærblad
  • Nellike
  • sort peber efter smag

Udblød mælkesvampene i koldt vand i 7-8 timer Skyl derefter, læg dem i et andet fad, tilsæt frisk vand, tilsæt salt, laurbærblad og kog i 15 minutter, fjern skummet. Afkøl mælkesvampene i lage. Læg hvidløg, fed, peber på bunden af ​​steriliserede krukker. Læg derefter de afkølede mælkesvampe ud. På toppen af ​​hver krukke lægges dild, ribsblade, kirsebær og 1 spsk. l. salt. Hæld saltlagen over svampene og luk glassene med låg. Opbevares i kælder eller køleskab. Svampene er klar til at spise om 10 dage.

Se processen med at salte mælkesvampe til vinteren i videoen, hvor alle trin er illustreret.