Sådan opbevarer du sorte og hvide saltede mælkesvampe til vinteren: hjemme i glaskrukker

Du skal tænke over, hvordan du opbevarer mælkesvampe på forhånd, før du kan konservere svampe. Denne artikel beskriver, hvordan man opbevarer mælkesvampe til vinteren efter syltning og syltning i krukker. Der er flere måder at opbevare saltede mælkesvampe på: i kælderen og kælderen, i køleskabet og i rummet. Opbevaringsbetingelser vil afhænge af betingelserne.

Lær, hvordan du korrekt opbevarer saltede mælkesvampe og forhindrer risikoen for at pådrage dig forskellige infektioner, herunder botulisme. Tag hensyn til de forhold, hvor dåsemad vil være på tilberedningsstadiet, og juster styrken af ​​saltopløsningen eller surhedsgraden af ​​marinaden.

Bemærk venligst: Før du opbevarer saltede mælkesvampe derhjemme, er det nødvendigt at overholde alle betingelser for sterilitet og smitsom sikkerhed, der er specificeret i materialet, når du forbereder dem.

Sådan holder du saltede mælkesvampe fra mug

Før du opbevarer færdiglavede saltmælksvampe, skal de placeres på et køligt, godt ventileret sted. Det er bedst at holde temperaturen der på 5-6 ° C. Det bør ikke falde under 0 ° C, ellers vil svampene fryse, smuldre, miste deres smag, og ved temperaturer over 6 ° C surner de og forringes. Ved opbevaring af saltede svampe er det nødvendigt regelmæssigt at kontrollere, om de er dækket af saltlage. Der er ingen måde at holde saltede mælkesvampe uden saltlage, da svampe altid skal være i det, være nedsænket i det og ikke flyde op. Hvis saltlagen fordamper, bliver det mindre end nødvendigt, derefter tilsættes afkølet kogt vand til skålene med svampe.

Kunne du tænke dig at vide, hvordan man holder saltet mælkedug fri uden heroiske anstrengelser? Det er simpelt. I tilfælde af skimmelsvamp vaskes cirklen og kluden i varmt letsaltet vand. Skimmelsvamp fra opvaskens vægge fjernes med en ren klud fugtet med varmt vand.

Saltede svampe skal opbevares køligt og samtidig sørge for, at der ikke kommer skimmelsvamp. Fra tid til anden skal kluden og cirklen, som de er dækket med, vaskes i varmt, letsaltet vand.

Opbevaring af saltede sorte svampe i køleskabet

Opbevaring af saltede vægte i køleskabet forlænger betydeligt den periode, hvor dåsemad forbliver egnet til konsum. Saltede svampe spises oftest som snack. De bruges også til at forberede fyld til tærter, kolde retter, champignon pickles, supper. Alle disse varierede fødevarer er meget nærende og lækre. Hvis saltede svampe vaskes i flere vand eller koges i rent vand eller mælk, indtil saltholdigheden forsvinder, smager de som friske. Efter en sådan foreløbig forberedelse steges de, bruges til supper, hodgepodge osv.

Opbevaring af saltede sorte svampe udføres ved en temperatur på ikke over 2-10 ° C. Ved højere temperatur bliver de sure, bliver bløde, endda mugne og kan ikke spises. For landsbyboere og ejere af havelodder er problemet med at opbevare saltede svampe løst simpelthen - en kælder bruges til dette. Borgerne skal derimod salte præcis så mange svampe, som der kan stilles i køleskabet. På altanen om vinteren fryser de og skal smides ud. Saltede svampe i tønder opbevares ved 0-2 ° C i højst 8 måneder, selvom mælkesvampe under disse forhold kan opbevares uden mærkbar forringelse af kvaliteten i op til to år. Under opbevaring, mindst en gang om ugen, skal du kontrollere fyldningen af ​​tønderne med saltlage. Hvis det øverste lag af svampe ikke er dækket af saltlage, suppleres tønden med 4% natriumchloridopløsning.

Sådan gemmer du mælkesvampe efter saltning

For at bevare næringsværdien og smagen af ​​svampene er det vigtigt, at de forarbejdes og opbevares i den bedst egnede beholder hertil. Rustknive, skeer og redskaber, der er dårligt rengjorte eller lavet af ubrugeligt materiale, ødelægger svampene. Bakker og skåle til vask af svampe skal være brede og rummelige, så svampene flyder frit i dem. Hvis skålene allerede er små, skal svampene skylles i små mængder, og vandet skiftes oftere. Før du gemmer mælkesvampene efter saltning, er det vigtigt at vælge passende retter til forarbejdning.

Svampe kan tilberedes i enhver ret, men svampene skal fjernes fra aluminiumsgryden umiddelbart efter tilberedning.

Køkkengrej af aluminium er mørklagt af stoffer, der frigives fra svampe. Til madlavning i din egen juice eller fedt bør du bruge emaljerede, i ekstreme tilfælde teflonretter, hvorfra svampene straks fjernes efter kogning. Du må under ingen omstændigheder bruge støbejerns-, kobber- eller tinfade. Disse retter danner forbindelser med de stoffer, der er indeholdt i svampene, som ændrer farven på svampene (f.eks. i et støbejernsfad bliver lyse svampe meget mørke i farven), eller kan endda blive giftige. Til stuvning af svampe i lidt vand eller i egen juice er det bedst at bruge ildfast glas.

Sådan opbevarer du færdiglavede saltmælksvampe i glas i køleskabet

Saltede, syltede svampe opbevares i glaskrukker, emaljespande, træbaljer eller rustfri ståltanke. Før du opbevarer færdiglavede saltmælksvampe, skal du forberede en passende beholder til dette. I emaljespande skal du kontrollere styrken af ​​emaljen: gamle spande med beskadiget emalje er ikke egnede til opbevaring af svampe. Tinnede og galvaniserede spande er absolut uegnede: deres øverste lag opløses under påvirkning af syrer (svampevæske) og danner giftige forbindelser. Før du opbevarer saltede mælkesvampe i glaskrukker, vil det være nyttigt at vide, at dåsemad skal være skjult for konstant udsættelse for sollys. Til dette kan du sænke dem ned i kælderen. Så artiklen beskriver yderligere, hvordan man opbevarer mælkesvampe i køleskabet, du kan også finde ud af om holdbarheden af ​​denne konservering.

Sådan opbevarer du syltede hvide mælkesvampe

Før du opbevarer saltede hvidmælksvampe, skal du vide, at træfade skal være nye eller altid kun bruges til opbevaring af svampe. Bøtter fra syltede agurker eller kål er ikke egnede, da svampe, når de opbevares i dem, får en usædvanlig smag. Svampe forringes hurtigt i regnvandstønder. Krukker og flasker til opbevaring af svampe skal være hermetisk lukkede. Svampe efterladt i åbne krukker vil hurtigt forringes.

Før opbevaring af saltede mælkesvampe er det nødvendigt med forberedelse: før brug skal opvasken vaskes grundigt som følger: Opbevar i varmt vand i mindst 8-10 timer, vask derefter i alkalisk vand med sodavand (1 spsk sodavand pr. vand ), hæld kogende vand over eller kog i rent vand (ingen tilsætningsstoffer) i 5-10 minutter, lad derefter vandet løbe af; tør ikke med et håndklæde.

Svampefadene vaskes straks og opbevares under låg eller på hovedet på et rent, tørt sted med god luftadgang.

Sådan opbevarer du kolde syltede sorte mælkesvampe

Før du opbevarer saltede, sorte mælkesvampe, skal træfade være udstyret med to låg: en lille træcirkel, der frit passer ind i beholderen, hvorpå undertrykkelsesstenen er placeret, og en større cirkel, der helt dækker fadet. Begge låg tørres af med sand og sodavand, hældes over med kogende vand og får lov til at tørre. På svampene, under en cirkel med undertrykkelse, læg en ren, tæt kogt serviet, der helt dækker svampene. Rent vasket brosten bruges som undertrykkelse.

Metalundertrykkelse forringer svampenes smag og farve.

Før opbevaring af kolde syltede sorte mælkesvampe, lukkes glaskrukker og flasker tæt med cellofan, pergament, gummi- eller plastikbetræk, propper og metallåg. Cellofan og pergament skylles i kogende vand. Plastdæk og propper lægges i blød i 10-18 minutter i en sodavandsopløsning og skylles derefter i kogt vand. Gummilåg og propper vaskes grundigt med sodavand og koges i rent vand i 5-10 minutter, derefter får vandet lov til at løbe af på en ren serviet. Metallåg vaskes med sodavand, efterlades i dette vand i 5-10 minutter, og derefter flere gange, skifter vandet, skylles med kogt vand og lægges ud på en ren serviet.

Sådan opbevarer du friske og kogte mælkesvampe

Hvis det ikke er muligt at behandle svampene samme dag (selvom dette ikke anbefales!), opbevares de en nat (ikke mere!) Skrælles, men ikke skæres. Før opbevaring af friske mælkesvampe efterlades de i en kurv eller overføres til et fladt fad og efterlades uden at lukke i et køligt rum med god luftadgang, for eksempel i en kælder, skur, korridor. Selvfølgelig er det bedste sted køleskabet, dets nederste del med en temperatur på + 2- + 4 ºС. Svampe, der skal koges, kan hældes over med koldt vand. Iblødsætningsfadene skal være brede og lave. Inden videre bearbejdning bør svampene sorteres fra igen og fjernes tidligere ubemærkede enkelte ormehuller, pletter og andre skader, der er steget så meget under opbevaringen, at det meste af svampen bliver ubrugelig.

Før du opbevarer kogte mælkesvampe, er det nødvendigt at udelukke kontakt af svampene med luft, så oxidationsprocessen ikke opstår. Det er nødvendigt at lukke opvasken så tæt som muligt og sætte dem på et køligt mørkt sted i 12 - 24 timer, ikke mere.

Sådan opbevarer du syltede mælkesvampe

Før du opbevarer syltede mælkesvampe, skal du finde et passende sted til denne proces. Opbevar svampe på et rent, køligt, mørkt sted. Den mest gunstige rumtemperatur er fra +1 til +4 ºС. Syltede svampe skal opbevares på et køligt sted. Hvis der opstår skimmelsvamp, skal alle svampe smides i et dørslag og skylles med kogende vand, lav derefter en ny marinade, kog svampene i den og læg dem i rene krukker, hæld over med vegetabilsk olie og dæk med papir. Rul ikke krukker med syltede og saltede svampe med metallåg - det kan føre til udvikling af botulinus-mikroben. Det er nok at dække krukken med to ark papir - almindeligt og vokset, bindes stramt og stilles på et køligt sted.

Marinaden skal dække svampene. Hvis rummet er tørt, og glassene ikke er tæt lukkede, skal der nogle gange tilsættes marinade eller vand i løbet af vinteren. Syltede svampe opbevares typisk i krukker med plastiklåg og andre ikke-oxiderende beholdere. For at beskytte mod skimmelsvamp hældes svampene med kogt olie ovenpå. Citronsyre kan bruges i stedet for eddikesyre, men dens virkning under opbevaring af svampe er meget svagere.

Opbevar syltede svampe ved omkring 8 ° C. De kan bruges i fødevarer 25-30 dage efter syltning. Hvis der opstår skimmelsvamp i glassene, skal svampene smides på en sigte eller dørslag, skylles med kogende vand, laves en ny marinade efter samme opskrift, fordøjes svampene heri og derefter kommes i rene, brændte glas og genopfyld med marinaden. Opbevaring af svampe afhænger af, hvor grundigt steriliseringen udføres. Steriliserede svampe kan opbevares godt selv ved stuetemperatur, selvom det er bedre at placere dem på et køligt sted, for selv under sterile forhold reducerer langvarig opbevaring ved høje temperaturer produktets smag.

Sådan opbevarer du mælkesvampe efter koldsyltning

Før mælkesvampene opbevares efter saltning på en kold måde, dækkes svampene ovenpå med et rent hørklæde og derefter med et frit indtrædende låg (en træcirkel, et emaljelåg med håndtaget nede osv.), hvorpå de sætte undertrykkelse - en sten, tidligere rent vasket og skoldet med kogende vand, eller kogt. Det er bedre at pakke stenen med ren gaze. Til undertrykkelse kan du ikke bruge metalgenstande, mursten, kalksten og let faldende sten. Efter 2-3 dage drænes det overskydende saltlage, der er dukket op, og en ny portion af svampene tilsættes.Denne operation gentages, indtil sedimenteringen af ​​svampene stopper, og beholderne er fyldt til det maksimale. Hvis der ikke kommer saltlage over svampene efter 3-4 dage, øges undertrykkelsen. Saltede svampe opbevares på et køligt sted, periodisk (mindst en gang hver anden uge), vask af træundertrykkelsen og udskiftning af servietten.

Koldsaltning kan udføres på en lidt anderledes måde: svampe lægges på krydderierne med hovedet opad (og ikke nedad) i et lag 8-10 cm tykt (ikke 5-8), drys det med salt, og læg derefter krydderier igen, og på dem - svampe og salt. Så fyld hele beholderen lag for lag. Derefter hældes koldt kogt vand i det, dæk skålene med en træcirkel, der kommer ind i det og læg undertrykkelse ovenpå.

Når svampene sætter sig lidt, komprimeres de, beholderen suppleres med friske svampe, proppes tæt og lægges i en gletsjer, hvor den hver uge rystes, vugges eller rulles fra sted til sted (f.eks. tønder) til jævnt. fordel saltlagen. De er særligt omhyggelige med at sikre, at beholderen ikke lækker, og at svampene ikke blotlægges fra saltlagen og ikke fryser i kulden. Som du ved, bliver svampe uden saltlage sorte, mugne, og fra frysning bliver de slaskede, smagløse og forringes hurtigt.

Opbevaring af syltede mælkesvampe i køleskabet

Læg de kogte afkølede svampe i forberedte krukker, så deres niveau ikke overstiger krukkens skuldre. Hæld svampene med afkølet marinade, hæld et lag vegetabilsk olie ca. 0,8 - 1 cm højt oven på marinaden, luk glassene med glaspapir, bind og opbevar i køleskabet.

Opbevaring af tørrede svampe

Opbevaring af tørrede svampe udføres i tørre, godt ventilerede rum, på hylder, pakket eller ophængt i bundter. Det er uacceptabelt at opbevare tørrede svampe sammen med saltede og syltede, duftende urter og våde fødevarer. Hvis svampene er fugtige eller mugne, skal de sorteres fra og tørres, så de fordærvede fjernes. Opbevar svampe i en forseglet glasbeholder eller stofposer. Tørrede svampe kan opbevares i årevis. Men med tiden mister de deres smag. Tørre svampe er meget hygroskopiske, absorberer hurtigt fugt såvel som forskellige fremmede lugte. De bør ikke opbevares sammen med andre produkter.

Holdbarhed af saltede og syltede mælkesvampe på glas i køleskab og kælder

Der er visse perioder med opbevaring af saltede mælkesvampe i banker, de bestemmes af saltlagens sammensætning og styrke, metoderne til forberedelse af konservering og betingelserne, hvor den er placeret. Gennemgå disse data i tabellen nedenfor.

Holdbarhed af saltede svampe i køleskabet under nylonlåg3-5 måneder
Holdbarheden af ​​saltede svampe i en kælder under tøndeforhold og i krukker5 - 8 måneder (forudsat ingen skimmelsvamp)
Holdbarhed af syltede mælkesvampe i krukker med forseglet lågOp til 12 måneder (varmebehandling ved kogning anbefales før brug)