Sådan salter du mælkesvampe i en gryde under undertrykkelse: kan det gøres i et aluminiumsfad

Det er tid til at tale om, hvordan man selv sylter mælkesvampe i en gryde uden at begå eventuelle fejl. Det er trods alt meget ubehageligt, når svampe, der med besvær er indsamlet i skoven og behandlet med kærlighed, bliver mugne og mister deres smag for at spise.

Lækre mælkesvampe i en gryde opnås kun med detaljeret overholdelse af alle trinene i de givne opskrifter. Derfor, før du salter mælkesvampene i en gryde, skal du omhyggeligt studere layoutet af produkterne, den foreslåede konserveringsmetode. Denne artikel fortæller især om, hvordan man salter mælkesvampe i en gryde under pres, og giver også råd om valg af retter. Vær opmærksom på, at det ikke frarådes at salte svampene i en aluminiumspande, da dette metal nemt reagerer kemisk med mad.

Er det muligt at salte mælkesvampe i en aluminiumspande

Svaret på spørgsmålet om, hvorvidt det er muligt at salte mælkesvampe i en aluminiumspande, er altid kun negativt. Dette kan ikke gøres kategorisk. Beholderen til saltning af svampe kan være hvilken som helst, bortset fra aluminium, ler, galvaniseret, da denne beholder er tæret af saltlage og danner skadelige stoffer, der kan forgifte svampene, derfor kan den ikke bruges til salt. Panden, der er forberedt til syltning af svampe, skal være ren og fri for fremmed lugt. Glas- og emaljefade skal skylles godt og tørres. Emaljegryden må ikke være skåret.

Kogning af saltede mælkesvampe i en gryde

Før vi koger saltet mælkesvampe i en gryde, skal du vælge passende retter og egenskaber til den kulinariske proces. Hvordan man gør dette er beskrevet ovenfor. Før saltning vaskes svampene, renses for snavs og hældes med vand i cirka 1 time, så klæbende blade og småaffald gennemblødes. Så er svampene færdige.

Før du lægger svampene på bunden af ​​gryden, skal du hælde et lag salt.

Ovenpå lægges solbær-, kirsebær- og egeblade, peberrodsblade og rod, dildstilke - for at give svampene en bedre smag og aroma. Svampebenene skæres af i en afstand af 0,5 cm fra huen. Svampene skal lægges tæt, med hætterne nede, i lag på 6-10 cm i tykkelse. Hvert lag svampe drysses med salt og krydderier (laurbærblade, peber, hvidløg). For 1 kg friske svampe skal du tage 35-50 g salt. Fra oven skal svampene dækkes med et lag ribsblade, peberrod, kirsebær, dild for at beskytte dem mod mug, der kan forekomme på overfladen af ​​saltlage.

Derefter dækkes svampene med en træcirkel, en belastning lægges på den, og beholderen er dækket med en ren klud. Undertrykkelsen behøver ikke at være tung. Han skal presse svampene og tvinge luften ud af dem, men ikke knuse dem. Efter 1-2 dage vil svampene sætte sig og give saft. 1,5–2 måneder efter syltningsdagen er svampene klar til at spise. Temperaturen i rummet under saltning af svampe bør ikke overstige 6-8 ° С, ellers kan de blive sure eller mugne, men bør heller ikke falde under 0 ° С, fordi ved lave temperaturer er saltningen langsommere. Det er bedst at opbevare spiseklare svampe ved 0-4 ° C. Lagen skal dække svampene helt. Hvis der ikke er nok saltlage, skal du tilføje det med en 10% opløsning af salt i kogt vand. Formen fjernes med en ren klud fugtet med en opløsning af salt eller eddike, og en træcirkel vaskes i denne opløsning og bøjer.

Opskrifter på syltning af mælkesvampe i en gryde

Dernæst tilbyder vi nogle gennemprøvede opskrifter til saltning af mælkesvampe i en gryde derhjemme. Blandt dem kan du finde en passende måde.

Saltning af rå mælkesvampe i en gryde.

Ingredienser:

  • 10 kg rå svampe
  • 450 til 600 g salt (2-3 kopper).
  1. Svampe indsamlet i tørt vejr renses, fjerner alle beskadigede dele, vaskes med koldt vand.
  2. Lad vandet dryppe af og i lag, drys hvert lag med salt, kom i en gryde.
  3. Bunden dækkes med salt, svampene lægges (hætter ned) med et lag på 5-6 cm og drysses igen med salt.
  4. Det øverste lag er drysset med salt mere mættet, dækket med et rent serviet, en træcirkel med undertrykkelse er placeret på den.
  5. Efter et par dage vil svampene sætte sig.
  6. Tilføj en ny portion svampe eller fyld med svampe, der tidligere er saltet i en anden lille skål.
  7. Den resulterende saltlage hældes ikke ud, men bruges sammen med svampe eller endda uden dem - det giver en behagelig smag til supper og saucer.
  8. Svampe saltet på denne måde saltes og bliver brugbare efter en eller to måneder.
  9. Undertrykkelsesstenen skal være af middelvægt: hvis den er for let, vil svampene rejse sig; hvis den er for tung, kan du knække svampene.

Saltede kogte mælkesvampe.

Ingredienser:

  • 5 kg svampe
  • 250-300 g salt
  • Løg
  • Hvidløg
  • dild
  • peberrodsrod efter smag

Pil svampene, skyl i rindende vand, lad vandet dryppe af, kom i en emaljepande og kog i letsaltet vand i 2-3 timer.

Afkøl derefter svampene i koldt vand, læg hætterne ned i en emaljepande, drys hvert lag med hakkede løg, salt blandet med hakket hvidløg, dild og peberrodsrod.

Placer svampene forsigtigt for ikke at kompromittere integriteten.

Kom mere salt i bunden af ​​fadet og ovenpå.

Læg låg på toppen af ​​svampene og læg en mellemvægt.

Svampene er klar til at spise om 7-10 dage.

Sørg for, at svampelagen dækker svampene helt.

Hvis der ikke er nok saltlage, skal du tilføje saltet kogt vand (50 g salt pr. 1 liter vand).

Hvis der opstår mug, skyl låget og bøj i vand med sodavand og kog, og fjern formen.

Saltning af mælkesvampe og podgruzdy i Altai-stil i en gryde.

Ingredienser:

  • mælke svampe - 10 kg
  • dildgrønt - 35 g
  • peberrodsrod - 20 g
  • hvidløg - 40 g
  • allehånde - 35-40 ærter
  • laurbærblad - 10 ark
  • salt - 400 g.

Svampene sorteres, pilles, stilken skæres af og lægges i blød i koldt vand i 2-3 dage. Vandet skiftes mindst én gang om dagen. Derefter smides svampene på en sigte og lægges i en gryde og lægges i lag med krydderier og salt. Dæk med en serviet, sæt en cirkel og en belastning. Lage bør vises over cirklen. Hvis saltlagen ikke vises inden for 2 dage, er det nødvendigt at øge belastningen. Panden rapporteres med nye svampe, da svampenes volumen gradvist reduceres med en tredjedel.