Betingelser og teknologi for dyrkning af shiitakesvampe i landet på træstammer, i et drivhus og en autoklave

Shiitake eller japansk skovsvamp dyrkes bredt over hele verden. Det er usandsynligt, at sådanne svampe kan købes friske - detailkæder tilbyder dem kun i tørret form, og sådanne halvfabrikata skal ligge i blød i lang tid før tilberedning. Derfor har mange amatører mestret teknologien til at dyrke shiitake-svampe i deres sommerhuse ved at bruge stubbe eller træstammer til at avle mycelium.

Hvordan man dyrker shiitakesvampe i landet

Dyrkning af svampe shiitake (Lentinula edodes) kan produceres på stammer eller stammer af ethvert løvtræ, men eg eller bøg fungerer bedst. Du kan teste hårdførheden af ​​flere stammer. Således overvintrede stammen af ​​japanske skovsvampe "40 80" med succes i fri luft ved temperaturer under minus 25 ° C. Høst og såning med mycelium af shiitakesvampe af klumper sker på samme måde som for østerssvampe. Under forhold med daglige temperatursvingninger bærer shiitake frugt fra maj til det sene efterår bedre og oftere end østerssvampe.

Kineserne dyrker shiitake på lange træstammer. Sæt vandret på jorden, stilkene ser godt ud og giver en god høst af svampe. Træstammerne med en diameter på 7-15 cm saves i stykker på 100 cm. En vigtig betingelse for dyrkning af shiitake er vandindholdet i træet i størrelsesordenen 38-42%. Hvis fugtindholdet i træet er mindre, så vandes stammerne flere dage før indføringen af ​​myceliet.

Hvordan dyrker man shiitake i landet ved hjælp af stubbe eller træstammer? På tønderne bores huller i et skakternet mønster i en afstand af 10 cm fra hinanden i løbet af tønden og 7 cm mellem rækkerne af huller. Huldiameteren er 12 mm og dybden er 40 mm. Ved dyrkning af shiitake på træstammer føres myceliet ind i hullerne, stammerne lægges vandret i høje træbunker til overgroning med mycelium og dækkes med en film ovenpå. I et drivhus eller i et skur inkuberer de i mindst en måned ved en temperatur på + 20 ... + 26ᵒС.

Stænglen anses for at være moden til frugtdannelse, hvis den ikke "ringer" ved stød, myceliet har fanget yderkanten af ​​splintvedet og hvide myceliumzoner er synlige på tværsnittet af stilken. Inden iblødsætning bankes stammerne med en hammer eller slås med numsen i jorden. Når man spreder shiitake på træstammer ved dachaen, gennemblødes stammerne i vand med en temperatur på + 13 ... + 18 ° C i 12 timer. Under iblødsætning kommer kuldioxid, CO2, ud af stammerne i form af bobler . Når boblerne holder op med at stå frem, betyder det, at stilkene kan fjernes fra vandet. Træets fugtindhold når op på 60%. Ved højere luftfugtighed falder intensiteten af ​​svampefrugtdannelse.

For at dyrke shiitake på stubbe begraves stammerne vandret i jorden med halvdelen af ​​deres diameter. I dette tilfælde er det nemmere at opretholde træets fugtindhold. Hvis plantagen ikke er placeret i et drivhus, men på gaden, er plantagen dækket af materiale, der hjælper med at opretholde den fugt, der kræves til frugtsætning. 5-10 dage efter iblødsætning dannes rudimenter af shiitake-svampe på hullernes steder. Svampe af god kvalitet dannes ved lave temperaturer (+ 10 ... + 16 ° С) og moderat luftfugtighed (60-75%).

Daglige udsving i temperatur og luftfugtighed bidrager til dannelsen af ​​svampe af bedre kvalitet med tæt frugtkød og et attraktivt udseende. Frugtbølgen varer 7-10 dage.

Efter at have indsamlet svampene fra den første bølge, holdes stilkene i 2 måneder under tørrere og varmere forhold (+ 16 ... + 22 ° С). Træets fugtindhold i denne periode falder til niveauet 30-40%. De næste bølger af frugtsætning opnås ved at gentage proceduren for induktion af frugtsætning ved at gennembløde stilkene. Hvis du har styr på teknologien til, hvordan man dyrker shiitake-svampe, kan du bruge stammerne på denne måde i 3-5 år. Den samlede masse af svampe indsamlet i løbet af denne tid er 15-20% af træmassen.

Her kan du se en video af dyrkning af shiitake-svampe i din baghave:

Fremstilling af Shiitake substratblokke

Det bedste materiale til fremtidens shiitake-substratmycelium er revne egegrene, men andre løvfældende træer kan også bruges. Det er tilrådeligt at fjerne bladene fra grenene. De snittede grene skal bruges med det samme.

Mængden af ​​substrat pr. substratblok bestemmes af størrelsen på plastikposen, hvori det gennemblødte substrat varmebehandles, og så udvikles svampens mycelium der efter såningen. Det er pakken, der skaber de nødvendige betingelser for udviklingen af ​​myceliet. Pakken bestemmer den fremtidige form af substratblokken og dens dimensioner.

Ved fyldning af en polypropylenmuffe med en bredde på 25,5 cm opnås en blok med en diameter på 16 cm, en højde på 28 cm med et volumen på 5 liter og en vådvægt på 2,2 kg. Når du laver et substrat af friske grene af eg, pil eller birk uden blade, tilsættes 200 ml vand pr. blok. For at øge udbyttet kan der tilsættes 250 g byg til hver blok. I dette tilfælde skal mængden af ​​vand øges til 350 ml, og blokkens masse vil være 2,8 kg.

For begyndere svampedyrkere er det mere bekvemt at bruge blokke, der vejer 1,3 kg med et substratvolumen på 2,5 liter. Så meget passer ind i almindelige tynde plastemballageposer lavet af "ruslende" lavtrykspolyethylen, som kan modstå opvarmning op til +110 °C.

Før du dyrker shiitake, skal du lave en substratblok. For at gøre dette skal du grundigt blande chips, korn og vand i de nødvendige proportioner i et bassin og pakke blandingen i poser. Lav bomuldspropper med en diameter på 2-3 cm af en syntetisk winterizer, der ikke blev brugt. For at gøre dette, rul stramt en strimmel syntetisk winterizer 30-40 cm lang og 5-7 cm bred til en rulle. Pak rullen ind med tråde. Du kan lave sådanne stik af rent sterilt vat. Indsæt propperne i halsen på substratposerne, og stram posen rundt om proppen med hamp eller polypropylengarn. Lad poserne stå med underlaget natten over, så fugten fra det tilsatte vand absorberes i kornet og fordeles i hele volumenet af underlaget i posen.

Steriliser blokke med et substrat i en husholdningsautoklave ved en temperatur på +110 ° C i 3 timer. Hvis en autoklave ikke er tilgængelig, lav fraktioneret pasteurisering af blokke med et substrat. Efter at substratet er afkølet, inokuleres (inokuleres), hvis det er muligt under sterile forhold. For at gøre dette skal du åbne poserne og hurtigt hælde 100 g kornmycelium i halsen på hver pose. Luk posen med en prop, og træk snoren stramt rundt om posens hals. Posen må ikke indeholde huller eller skader.

Podning af myceliet i underlaget skal udføres i et rent, støvfrit rum eller udendørs. Tør en spiseske og bordoverflade af med fortyndet "Whiteness" eller andet klorholdigt præparat. Placer substratposen på bordet. Med rene hænder moses kornmyceliet beregnet til såning. Løsn indpakningen af ​​substratposen rundt om proppen. Fjern proppen og læg en spiseskefuld kornmycelium på underlaget i en pose. Tryk myceliet på overfladen med fingrene eller en ske. Sæt proppen tilbage og bind med sejlgarn. Form substratet i en pose, så substratblokken kan stå fast på en vandret overflade. For at gøre dette skal du vende posen om. Ryst underlaget ud af posens hjørner, fold hjørnerne langs bunden og lim dem med en tapestrimmel.

Inkubation af svampemycelium under dyrkning af shiitake

Når substratblokkene holdes sammen af ​​det tilgroede mycelium, vil de have samme og regelmæssige form.

Til udvikling af substratblokken af ​​myceliet (til inkubation af myceliet), efterlad pakken med substratet på et varmt sted ved en temperatur på + 20 ... 26 ° C i 2 måneder eller mere. Gennem posens film kan du følge myceliets bevægelse fra top til bund, mens substratet fanges. Blokken skal blive hvid eller hvid med brune pletter eller brun. Det antages, at den brune blok er klar til at bære frugt, men det er den ikke.I mørke forbliver den blok, der absorberes af shiitake-myceliet, hvid og bliver brun i lyset. Dette skyldes farven på shiitake-ekssudatet. Den er farveløs i mørke og brun i lys. Hvide blokke begynder at bære frugt på samme tid som brune.

Blokken kan udvikle karakteristiske vækster af samme farve som resten af ​​blokken, kaldet popcornsvampedyrkere. Disse er endnu ikke grundprincipperne for frugtlegemer. Ved hjælp af disse formationer i naturen afviser shiitaken træets bark. Knopperne af frugtlegemer (primordia) er tætte mørke tuberkler, som derefter udvikler sig til en svampehætte.

Shiitake kan, i modsætning til østerssvampe, danne frugtlegemer af den korrekte form ved en høj koncentration af kuldioxid - for eksempel når den placeres i en stor plastikpose, ikke forseglet tæt eller med huller. For at forhindre, at frugtlegemerne river denne pakke i stykker og ikke rådner indeni, skal den fjernes i tide.

Blokken kan let bevokses med mycelium til dyrkning af shiitake træer i et skyggefuldt område af haven. Timingen vil ændre sig, men tilgroningsprocessen stopper ikke, og det vil være bedre, hvis pakken med blokken placeres lodret med en bomuldsprop opad. Men i åbent rum skal du vende blokkene, så regnen ikke fugter proppen, eller dækker dem ovenfra.

Dyrkning af shiitake-svampe i et drivhus (med video)

Fjern plastikposerne fra substratblokkene klar til frugtsætning og vask blokkene under rindende koldt vand. For shiitake-blokke er badeproceduren nyttig til at starte frugtsætning - i naturen begynder svampe at vokse aktivt med begyndelsen af ​​regntiden. Placer substratblokkene på stedet for deres fremtidige frugtdannelse på jorden eller på hylderne.

Hvis enhederne installeres indendørs, er det nødvendigt at skabe et passende klima der. Den optimale temperatur er + 15 ... + 18 ° С. Den relative luftfugtighed skal være mellem 80 og 90%. I tørt vejr kan blokvanding eller vandsprøjtning bruges, men til indendørs brug er en ultralydsbefugter, en såkaldt tåge- eller "cold steam"-maskine, bedst. Befugtningsenheder kan tændes ved hjælp af en daglig timer. For normal frugtsætning har shiitake brug for belysning i 8-12 timer om dagen. Lys behøver ikke at ramme alle svampene. Mindst den ene side af substratblokken skal være oplyst.

Om efteråret er luftfugtigheden optimal på ethvert skyggefuldt sted i haven. For at give shiitake-blokke frugt i haven om sommeren, skal du stille dem i skyggen på et køligt sted omgivet af planter. I det fri, i tørt vejr, blokerer vand og frugtlegemer med vand.

Shiitake-blokke bærer godt frugt i et almindeligt grøntsagsdrivhus, især når de er omgivet af planter. Et dedikeret shiitake drivhus kan bygges i skyggen eller beskyttes mod solen med et uigennemsigtigt tag og sydvendt væg. For at svampene kan dukke op i den tørre sæson om foråret og sommeren, kan du grave et lavvandet rektangulært hul, overlejre det med græstørv og dække med rammer strammet med et hvilket som helst billigt ikke-vævet materiale til at dække bedene.

Intakte blokke med en tæt brun skorpe kan bringes til at bære frugt selv på vandoverfladen. Typisk er disse blokke ret tørre og lette. For dannelse af svampe-rudimenter skal blokken placeres i en vandpyt fra regnen, på overfladen af ​​vandet i en pool eller i en tønde. Efter cirka en uge dannes rudimenter af frugtlegemer på den våde side af blokken. Derefter skal blokken vendes, og efter 7-10 dage dannes frugtlegemer af høj kvalitet på overfladen.

Efter afslutningen af ​​den første eller næste bølge af shiitake-frugtdannelse i haven eller drivhuset, estimer massen af ​​blokkene. Hvis de har tabt sig meget, skal de lægges i blød. For at gøre dette skal du gennembore blokkene med en skarp kniv flere steder igennem, men for ikke at bryde blokken.

Nedsænk dem i beholdere med vand, tryk med et kraftigt skjold, og hold dem under vand i 12-16 timer.

Iblødsætning vil fremskynde begyndelsen af ​​den næste frugtbølge og genoprette blokmassen.

Se en video af dyrkning af shiitake i et havedrivhus:

Sådan dyrkes shiitake med steril teknologi

Stiv sterilisering i autoklaver udføres ved et tryk på 1,1 atm i 2 timer.Fugtindholdet i substratet er 45-65%. Sterilisering af substratet fører ikke kun til døden af ​​hele mikrofloraen, men øger også tilgængeligheden af ​​lignocellulosekomplekset til enzymatisk nedbrydning af myceliet af svampe. Dette øger udbyttet af svampene. Efter mikrofloraens død øges risikoen for infektion med bakterier eller skimmelsvampe meget.

Tryksterilisering udføres i specielle autoklaver. Pass-through autoklaver er praktiske. I dette tilfælde læsses beholderne med substratet fra det snavsede område, og aflæsningen udføres i det rene område. Beholderne med substratet er ikke placeret tæt på hinanden i autoklaven, men i kort afstand fra hinanden, så luft kan cirkulere imellem dem. Dette arrangement vil give en jævn fordeling af damp og opvarmning af substratet og vil reducere steriliseringstiden betydeligt. Underlaget, der skal steriliseres, skal fugtes til det påkrævede niveau. Substratposer eller krukker skal åbnes eller lukkes for utætheder. Efter at have øget overtrykket i autoklaven til 1 atm, er det nødvendigt at skylle med damp for at frigive luft fra autoklaven - åbn ventilen for dampudløsning i 10 minutter med varmeren i drift. Det er meget godt at have en trykmåler og en temperaturføler i autoklavekammeret. Med et overtryk på 1 atm skal temperaturen i kammeret nå +120 ° C. For fuldstændig sterilisering af autoklavens indhold er det tilstrækkeligt at opretholde disse parametre fra 1 til 3 timer, afhængigt af substratets masse. Det er tilladt at varme op til +110 ° C. Hvis det steriliseres for længe, ​​bliver underlaget mørkere, og dets lugt ændrer sig. Det kan blive giftigt for svampens mycelium.

Når autoklaven er slukket, begynder trykket og temperaturen i kammeret langsomt at falde. Ideelt set bør dette skabe et vakuum i kammeret. Hvis autoklaven ikke holder et vakuum, for eksempel når ventilen er åben, så suger den kold udeluft ind, når den køler ned. Autoklaver med et trykudsving på +1 atm. op til -1 atm (vakuum, der skabes under dets afkøling), giver en god kvalitet af sterilisering, fordi med et sådant trykfald (2 atm) ødelægges biologiske strukturer mere aktivt. Inden autoklaven åbnes, udlignes trykket ved at lukke luft udefra ind i kammeret gennem et sterilt bomuldsfilter. For at losse skal du åbne låget på autoklaven på autoklaven. Underlaget er stadig varmt i beholderne. Hvis autoklaven ikke er gennem passage, og dens aflæsning udføres i et snavset område, er det bedre at aflæse substratet varmt og placere det til afkøling i en steril boks under UV-lamper.

Substratpodning udføres i en steril boks. Ifølge steril teknologi på et træsubstrat beriget med nitrogentilsætningsstoffer når udbyttet af østerssvampe 100 % af substratets tørre masse eller 50 % af substratets våde masse.

Dyrkning af shiitake ved hjælp af en autoklave

Shiitake-farmen producerer 1 ton svampe om måneden. Sammensætningen af ​​substratet er tørt egetræssavsmuld (90%) og rugkorn (10%). Komponenterne fugtes med vand på et rent gulv op til 60%, 1% gips tilsættes og pakkes i polypropylenposer. For at øge luftgennemtrængeligheden skal 10 % af savsmuldet udskiftes med ege- eller elspåner. Poserne med substratet foldes til metalkurve og steriliseres i autoklaver ved forhøjet tryk i 2,5 h. Efter afkøling fjernes poserne på et rent sterilt område og 100 g shiitake-mycelium hældes i hver pose. Såmængden er 4%. Blokvægten er 2,5 kg. Taskerne lukkes med bomuldspropper.

Sterile forhold opbevares i posen indtil slutningen af ​​inkubationen. Substratblokkene inkuberes i kamre uden frisk luft i næsten to måneder ved en lufttemperatur på + 22 ... + 24 ° C. Under inkubation bliver substratet først hvidt og begynder derefter at få en brun farve. Substratet tages ud til frugtsætning, når mere end halvdelen af ​​blokken bliver brun.Blokkene frigøres fra filmen og placeres i frugtkamrene. Der er 30.000 shiitake-blokke i 8 frugtkamre. Aggregatet sørger for befugtning og opvarmning af luften. Belysningen i cellerne er lav, omkring 100 lux. For god frugtsætning af shiitake tilføres kamrene varm (ikke lavere end +16 ° C) og fugtig (80-90%) luft i mængden af ​​7500 m3 / h. Frugtcyklussen for en shiitake med tre bølger er 120 dage, og tager inkubation i betragtning, tager hele dyrkningscyklussen 180 dage eller 24 uger.

Shiitake primordia (svampe-rudimenter) er store. De kommer ud af revner i den ydre skorpe af substratblokken. Primordia dannes over hele overfladen af ​​blokken. Svampenes kvalitet forbedres med et fald i nattetemperaturen i luften i frugtkammeret.

Indledningen af ​​den første bølge af frugtsætning foregår bedre med ekstern korttidsvanding i blokke med vand i flere dage. Denne vanding er nødvendig for at vaske det ekssudat, der dannes under inkubationen af ​​blokkene under filmen, af. Indledningen af ​​den anden og efterfølgende bølger af frugtdannelse udføres ved at blødgøre blokkene i vand, indtil deres oprindelige masse er genoprettet. For at gøre dette gennembores blokkene med spyd, og i et specielt bad hældes de med vand ved stuetemperatur natten over. Om morgenen føres de tilbage til frugtkammeret. Under indsamlingen af ​​svampe skæres hætterne af og efterlader hamp, som fjernes fra blokken ved at vride efter et par dage.

Ny teknologi til dyrkning af shiitake med dampvarmebehandling

En af de nye teknologier til dyrkning af shiitake er metoden til varmebehandling med damp. Substratbutikken med et areal på 100 m2 inkluderer et lille rum til opbevaring af råvarer, et rum med en substratmaskine og et rent område, hvor det færdige substrat podes. En elektrisk dampgenerator med en effekt på 35 kW giver damp til varmebehandling af underlaget.

Underlagssammensætning: egetræssavsmuld 70%, solsikkeskaller 20% og hvedeklid 10%. Komponenterne af substratet i tør form indlæses i en substratmaskine (roterende tønde), den nødvendige mængde vand tilsættes og dampes i 4 timer ved en temperatur på + 90 ... + 100 ° C. Alt imens den damper, roterer tønden for at blande substratet. Fugtindholdet i det færdige underlag skal være ca. 60%.

Aflæsningen af ​​det færdige underlag sker ved hjælp af en snegl til et rent område. Et laminært flowskab med renset filtreret lufttilførsel er installeret i aflæsningsområdet. Substratet hældes i små polyethylenposer (emballage) og samtidig tilsættes myceliet manuelt i mængden af ​​2 % af substratets vægt. De podede poser overføres gennem luftslusen til rummet, hvor arbejderne ryster poserne for at fordele myceliet jævnt i substratet. Herefter transporteres poserne på en vogn til inkubationskamrene.

Tre kamre med et samlet areal på 500 m2 blev tildelt til inkubation med en samlet belastning på 22.000 blokke på hver 1,8 kg (i alt 40 tons sub-118 strata). For at rumme underlaget anvendes 7-lags stativer lavet af træ med PVC-isoleret metalnet. I inkubationskamre er luftfugtigheden ikke reguleret. Inkubationsprocessen varer 2,5 måneder (10 uger).

Poserne med underlaget placeres på stativerne i kort afstand fra hinanden. Lufttemperaturen opretholdes, så underlaget ikke afkøles under +26 ° C.

På den 20. dag vises hvide knopper ("popcorn") på overfladen af ​​substratet. Så begynder blokkene at brune. På den 70. dag dannes rudimenterne af frugtlegemer, filmen fjernes fra blokkene og overføres til frugtkammeret.

Til frugtsætning anvendes tre kamre med en samlet belastning på 10.000 blokke eller i alt 18 tons substrat. Underlaget placeres på 6-lags træstativer. Kamrene er udstyret med mikroklimakontrolsystemer. For at fugte blokkene bruges drypvanding med vand. Derudover bruges damp fra en elektrisk dampgenerator til at befugte luften. Den optimale frugttemperatur for shiitake er + 14 ... + 16 ° С. Frugtperioden på den første bølge er 8-10 dage.

I perioden mellem bølgerne hæves temperaturen i kammeret med 4 grader, og sprøjtningen af ​​vand standses for at stramme den ydre skade på blokken efter opsamling af svampene. Blokkene "hviler" i 3 uger. Efter "hvile" i flere dage, vandes blokkene rigeligt med vand for at genoprette deres oprindelige masse. Lufttemperaturen reduceres, og luftfugtigheden bringes til 90-95%. Udbyttet på de to første bølger af frugtsætning er 13-15%.