Sådan syltes sorte mælkesvampe: opskrifter med fotos og videoer til hjemmebrug

At høste skovgaver til vinteren er en måde at diversificere din kost på. Marinering af sorte svampe gør det muligt at bruge denne værdifulde svamp hele året rundt som supplement til tilbehør og som hovedsnack. Hver husmor har sin egen opskrift på syltning af sorte mælkesvampe, men du skal vide, at der er mange forskellige måder at forberede denne konservering på. Prøv at marinere sorte mælkesvampe derhjemme i henhold til layouts foreslået nedenfor, og sørg for, at mange af metoderne har al ret til at eksistere.

Før du sylter sorte mælkesvampe, skal opskriften tjekkes for en lille portion svampe. På denne måde kan du sikre dig, at den passer til din families smagspræferencer. Der er et stort antal måder at marinere sorte mælkesvampe på: i nogle tilfælde tilsættes flere konserveringsmidler eller krydderier. Og det har måske ikke en særlig gunstig effekt på den sædvanlige smag. Derfor bør opskriften vælges omhyggeligt og omhyggeligt.

Opskrift på syltning af sorte mælkesvampe til vinteren

Ifølge opskriften på syltning af sorte mælkesvampe til vinteren skal du tage:

  • 1 kg svampe; 20 g (3 teskefulde) salt
  • 15 ærter sort peber; 5 allehånde ærter;
  • 4 laurbærblade; lidt muskatnød; 70 g 30% eddikesyre;
  • 1 tsk sukker 2 glas vand;
  • 1 løg.

Pil svampene, skyl hurtigt med koldt vand, og kom på en sigte. Lad små svampe være intakte, store skåret i stykker. Kom svampene i en gryde med fugtet bund, drys med salt og varm op. Kog svampene i den frigivne saft i cirka 10 minutter. Tilsæt herefter allehånde og løg og steg et par minutter mere. Til marinaden kan du bruge svampesaft ved at tilsætte eddikesyre (mørk marinade). Hvis en let marinade foretrækkes, fjernes svampene fra saften. Og kog marinaden af ​​vand, sukker og eddikesyre. Kom derefter svampe og krydderier i det, kog i flere minutter, kom derefter i glas og luk med det samme. Opbevares køligt hele vinteren.

Se, hvordan man sylter sorte mælkesvampe i en opskrift med et foto, som viser de grundlæggende teknologiske metoder.

Den nemmeste opskrift på syltning af sorte mælkesvampe

  • 1 kg sorte svampe;
  • 2 glas vand; 50-60 g 30% eddikesyre;
  • 15 ærter sort peber;
  • 3 laurbærblade;
  • 10 g salt;
  • noget muskatnød.

Den enkleste opskrift på syltning af sorte mælkesvampe giver selv en uerfaren husmor mulighed for at lave højkvalitets og velsmagende forberedelser til vinteren. Det er bedst at tage små pillede mælkesvampe. Skyl dem med koldt vand og kom dem på en sigte. Smag vandet til med eddikesyre og krydderier og bring det i kog. Kog svampene i letsaltet vand i 5 minutter, fjern dem, lad vandet dryppe af, kom i marinaden og kog et par minutter mere. Overfør til krukker, dæk straks og stil på køl.

Tilberedning af sorte mælkesvampe ved syltning

  • 1 kg svampe; 2 glas vand;
  • 70 g 30% eddikesyre;
  • 2 spsk. en skefuld salt; 2 teskefulde sukker;
  • 12 sorte peberkorn;
  • 7 stk. nelliker;
  • 5 laurbærblade;
  • 2 løg;
  • en halv gulerodsrod.

Tilberedning af sorte svampe ved marinering skal begynde med, at svampene skrælles, vaskes og koges. Forbered marinaden af ​​vand, krydderier og hakkede grøntsager, tilsæt eddikesyre ved slutningen af ​​kogningen. Kom de pressede svampe i marinaden og kog i yderligere 5-10 minutter. Kom derefter svampene sammen med marinaden i glas og luk med det samme.

Marinovka sorte mælkesvampe

  • Tilberedte sorte svampe - 20 kg;
  • salt - 1 kg.

Til marinering af sorte mælkesvampe forberedes et fyld:

  • eddike essens 80% - 50 g;
  • laurbærblad - 20 blade; allehånde - 30 ærter;
  • nelliker - 20 knopper; vand - 4 l.

Blancher mælkesvampene i 3 minutter, og læg dem derefter i blød i koldt vand, indtil de er afkølet. Læg derefter svampene i en tønde i lag med tilsætning af krydderier og salt. Der tilsættes ikke vand, da svampene selv producerer saltlagen. Efter en sådan foreløbig saltning skylles svampene i koldt vand og fyldes med marinadefyld.

Endnu en pickle-opskrift.

      • vand - 2 liter
      • sorte mælkesvampe 2 kg
      • eddike essens - 1 tsk
      • pebernødder - ½ tsk
      • salt - ½ spsk
      • Dild

Forbered marinaden. Smid champignon i tern i marinaden og kog indtil de har sat sig i bunden. Kast den gamle dild (når frøene er modne på den), dvs. stammen med kanten af ​​frø, og kog. Hæld i forsteriliserede glas og luk med PLASTlåg, forkogt med kogende vand. Opbevar på de nederste hylder i køleskabet.

Tilsæt solsikkeolie og hvidløg efter smag før brug.

Varm syltning af sort mælk

Varme syltningsingredienser til sorte svampe omfatter følgende produkter:

  • svampe - 1 kg.
  • salt - 1,5 spsk
  • eddike - 0,5 kopper
  • peber
  • Dild
  • krydderier

Skyl sorte mælkesvampe, kog. Forbered marinade af vand og alle kogte krydderier. Tilsæt salt og peber og bring det i kog. Tilsæt eddike i slutningen af ​​tilberedningen. På dette tidspunkt skal de afkølede svampe skæres i små stykker og dyppes i marinaden. Når svampene er sunket til bunden af ​​gryden, indikerer det at de er klar, de skal hældes på glas sammen med marinaden, varme. Opbevar krukker på et køligt og mørkt sted.

En anden opskrift på konserves af mælkesvampe derhjemme.

Komponenter:

  • svampe - 1 kg.
  • salt - 20 gr.
  • pebernødder - 12 stk.
  • allehånde - 5 stk.
  • laurbærblad - 2 stk.
  • sukker - 0,5 tsk
  • vand - 1-2 glas
  • eddike 30% - 60-70 gr.
  • løg - 1 stk.
  • muskatnød

Forbered svampene, skyl hurtigt i koldt vand, kom i et dørslag eller en sigte. Lad små svampe være intakte, store skåret i små stykker. Kom dem derefter i en gryde med fugtet bund, drys med salt og varm op. I den frigivne saft koges svampene, under omrøring af og til, i 5-10 minutter, tilsæt krydderier, løg og kog i et par minutter mere, hæld derefter eddike i. Til marinaden kan du bruge svampesaft ved at tilsætte eddikesyre. Denne marinade viser sig at være mørk, og ikke alle kan lide den. For at få en let marinade fjernes svampene fra saften. Kog marinaden af ​​vand, sukker og eddikesyre, dyp svampe og krydderier i den, kog i flere minutter, kom derefter i glas, som straks lukkes.

Sort mælkesylte med kanel.

Komponenter:

  • Sorte mælkesvampe - 1 kg.
  • vand - 0,3 kopper
  • eddike 8% - 120-140 gr.
  • salt - 1 spsk
  • sukker - 1 tsk
  • allehånde - 5 stk.
  • nelliker - 2 stk.
  • laurbærblad
  • kanel

Ved bearbejdning af benene skæres benene af. Kog hattene i saltet vand i 20-30 minutter, læg dem på en sigte eller dørslag for at tørre. Bring vandet i kog, kom saltet og hæld eddiken i, dyp svampene heri. Kog i 20-25 minutter, tilsæt derefter sukker og krydderier. Stil derefter på køl, fyld glassene, luk i rækkefølge og stil dem et køligt sted.

Koldsyltet sort klump

  • 2 kg sorte svampe,
  • 100 ml vand,
  • 50 g sukker
  • 20 g salt
  • 300 ml 9% eddike,
  • 15 ærter allehånde,
  • 5 laurbærblade,
  • 6 nellikeknopper,
  • 2 g citronsyre.

For at den sorte1 kolde syltemælk skal være sprød, er det nødvendigt at nøje observere teknologien. Hæld lidt vand i kogegrejet, tilsæt salt, 9% eddike, opvarm til kog og sænk de tilberedte svampe. Ved opvarmning begynder selve svampene at udskille saft, og alt vil være dækket af væske. Så snart blandingen koger, skru ned for varmen og fortsæt tilberedningen under forsigtig omrøring. Fjern forsigtigt eventuelt skum på overfladen med en hulske. Når det holder op med at dukke op, tilsæt sukker, krydderier, citronsyre (for at bevare farven på svampene). Varighed af madlavning i marinade: hætter - 8-10 minutter, rødder - 15-20 minutter. Afslut først tilberedningen, når svampene begynder at synke til bunds, og marinaden lysner. Det er meget vigtigt at fange det øjeblik, hvor svampe er klar, da underkogte svampe kan syrne, og overkogte bliver slaskede og mister værdi. Afkøl de færdige svampe hurtigt, kom i krukker, fyld med afkølet marinade. Opbevares køligt med plastiklåg på glassene.

Sådan syltes sort mælk til vinteren

800 g kogte svampe, 200 ml marinadefyld.

Før du marinerer sorte svampe til vinteren, koges de tilberedte svampe i saltet vand (950 ml vand, 70 g salt), kasseres i et dørslag, lægges i krukker, hældes i en forberedt og afkølet marinade (830 ml vand). , 25 g salt, 145 ml 9% eddike, 6 korn sort og allehånde peber, 4 nelliker, 1 g kanel, 2 g citronsyre). Dæk de fyldte dåser med plastiklåg. Opbevar på et køligt tørt sted, sørg for at svampene altid er dækket af marinade.

Sådan syltes sorte mælkesvampe til vinteren

  • 10 kg svampe,
  • 1 l vand
  • 3 teskefulde 80% eddike essens
  • 2 spsk sukker
  • 4 teskefulde salt
  • 3 laurbærblade,
  • 6 ærter allehånde,
  • 3 nellikeknopper,
  • 3 stykker kanel.

Før du sylter sorte mælkesvampe til vinteren, læg de kogte afkølede svampe i forberedte krukker, så deres niveau ikke overstiger krukkens skuldre. Hæld den afkølede marinade over svampene, hæld et lag vegetabilsk olie ca. 0,8 - 1,0 cm højt oven på marinaden, dæk glassene med bagepapir, bind og opbevar i et meget koldt rum.

Sådan syltes sorte mælkesvampe i krukker

  • 1 kg svampe,
  • salt 1 spsk. skeer,
  • eddike - 0,7 kopper
  • laurbærblad - 5 blade,
  • peber, nelliker og kanel 3 g hver,
  • dild - 4 g.

Før du marinerer sorte mælkesvampe i krukker, skal du lægge de pillede og vaskede svampe i et dørslag, dyppe dem i en spand isvand et par gange, dræne vandet, hvorefter det er nødvendigt at koge svampene i den forberedte marinade.

Hæld et halvt glas vand i en gryde, tilsæt eddike og salt, læg kogte svampe, sæt på komfuret for at lave mad. Efter kogning af vandet, fjern skummet og fortsæt med at koge i cirka 30 minutter; for jævn kogning, rør forsigtigt hele tiden. Fjern skum dannet på overfladen med en hulske. Når de er kogt, udskiller svampene selv saft og bliver dækket af væske.

Når svampene er klar (sæt sig til bunden), tilsættes krydderierne (laurbærblad, peber, nelliker, kanel, dild), 10 g sukker, 4 g citronsyre, og bring derefter i kog igen og pak straks jævnt ind i forberedte, dampede banker.

Hvis der ikke er nok marinade, kan du tilsætte kogende vand til glassene.

Fyld glassene lige under toppen af ​​halsen og dæk dem med låg. Læg dem derefter i en gryde med vand opvarmet til 70 ° C til sterilisering, som skal udføres ved lavt kog i en halv time.

Endnu en opskrift på 2 kg svampe.

  • Salt 1 kg
  • Vand 0,5 l
  • Allehånde 20 ærter
  • Løg 1 stk
  • Eddike 0,5 kop
  • Ned og kanel 5g hver

Vask mælkesvampene og kog dem (ca. 15 minutter). På dette tidspunkt forbereder du marinaden. Hæld vand i en separat gryde, tilsæt alle krydderier undtagen eddike. Efter kogning lægges svampene i et dørslag og lader vandet dryppe af. Når marinaden koger tilsættes eddike. Kom kogte svampe i forberedte krukker og hæld afkølet marinade. Dæk og stil på et køligt sted.

Sådan marinerer du sprøde syltede sorte mælkesvampe

Skyl grundigt det gennemblødte kilogram svampe, og kog derefter. Kog dem til vandet i gryden er lidt klistret. Derefter sigtes og hældes over marinaden.

Før du marinerer sprøde marinerede sorte mælkesvampe, skal du forberede marinaden: for 1 liter vand sættes 1 tsk sukker og 2 tsk salt. Tilsæt hvidløg efter smag, 5-6 gram fed. Når vandet koger sættes eddike 2 spsk. skeer. Tilføj 4 stk. laurbærblad, et par ribs- og kirsebærblade. Koge.Sæt svampe i forberedte krukker, hætter ned. Dæk med varm marinade. Luk dåser med låg eller rul op. Anbring på et mørkt, køligt sted. Efter 45 dage kan du smage sprøde mælkesvampe.

Opskrifter til syltning af mælkesvampe til vinteren

Yderligere kan du se andre opskrifter til marinering af sorte mælkesvampe til vinteren med forskellige layouts af produkter og krydderier.

Den første opskrift.

  • Sorte mælkesvampe - 1 kg
  • Løg - 350 g
  • Hvidløg - 10 fed
  • Dild - 50 g
  • Sorte peberkorn - 5 stk.
  • laurbærblad - 5 g
  • Bordeddike 9% - 50 ml
  • Vegetabilsk olie - 70 ml
  • Salt, sukker

Skyl de udblødte mælkesvampe, smid dem i et dørslag og lad vandet dryppe af. Pil løget og skær det i fjer eller halve ringe. Hak hvidløg og dild (lad et par kviste stå til pynt).

Stil en grydeske eller en tykbundet gryde på komfuret ved høj varme. Kom sorte peberkorn i en gryde og lad det varme op. Kom derefter svampene og steg i en varm gryde (ingen olie!), Under konstant omrøring med en ske, for ikke at brænde, indtil svampene begynder at give saft. Tilsæt derefter salt, laurbærblad og fortsæt med at røre. Svampene vil give maksimalt af deres fugt og vil være, som i en bouillon.

Tilsæt løg og steg sammen i 5-7 minutter. Tilsæt derefter bordeddike, sukker efter smag og lad det simre i yderligere 5-10 minutter med tilsætning af hvidløg og dild. Smag til salt - det vil være bedre, hvis marinaden er let salt. Tilsæt vegetabilsk olie, rør og lad det køle af. Arranger i banker og rul op. Sådanne svampe kan også spises efter 7 timer.

Den anden opskrift.

Ingredienser:

  • Sorte mælkesvampe
  • Ribsblade
  • Kirsebærblade
  • Hvidløg
  • Eddike 9%
  • Krydderier: salt, sukker, laurbærblade, søde ærter, sorte ærter, nelliker.

Læg mælkesvampene i blød i cirka tre dage hver dag, og skift vandet.

Skyl svampene grundigt under rindende vand og fjern rester af jord og løv. Vælg små og mellemstore svampe. Store svampe kan hakkes op, så de nemt passer ind i glasset.

Sæt svampene på bålet og kog efter kogning i forsaltet vand i mindst 15-20 minutter. Fjernelse af snavset skum. Dræn derefter vandet fra, skyl svampene og smid dem i et dørslag.

Tilberedning af marinaden:

for 1 liter vand: 2 spsk. l salt + 1 spsk. l sukker.

Bring marinaden i kog og kom svampene heri. Kog svampene i marinaden i 15-20 minutter.

Læg vaskede ribsblade, kirsebærblade, hvidløg, laurbærblad, pebernødder og nelliker på bunden af ​​en forsteriliseret krukke.

Hæld eddike i en krukke (1 tsk 9% eddike til en halv liters krukke med sorte mælkesvampe). Vi fordeler svampene med hætterne nede.

Vi fylder krukken med svampe til toppen, fyld med marinade. Vi lukker krukken med et nylonlåg. Lad det køle af og sæt det i køleskabet til opbevaring.

Den tredje opskrift.

  • 400 g sorte svampe
  • 400-500 g små agurker
  • 5-6 små tomater
  • 1 blomkålshoved
  • 300 g bønner
  • 2 kopper flækkede ærter (eller hele bælg)
  • 200 g små gulerødder (gulerødder)

Til marinaden:

  • 1 liter vand
  • 100-120 ml eddikeessens
  • 1 spsk. ske salt
  • 1 tsk pebernødder
  • ingefær
  • muskatnød
  • 5-6 nelliker
  • 1 tsk sukker

Skræl, vask og kog små svampe i deres egen juice eller vand. Vask agurker og tomater, skræl resten af ​​grøntsagerne og kog dem i damp eller i saltet vand.

For at forberede marinaden skal du kombinere alle ingredienserne, bringe i kog og koge i 5 minutter.

Læg tilberedte svampe og grøntsager i lag i krukker, hæld varm marinade og luk efter afkøling med låg. Opbevares på et køligt sted.

Den fjerde opskrift.

  • 1 kg sorte svampe
  • 50 g salt
  • 2 teskefulde sukker
  • 2 glas vand
  • 2 løg
  • 70 ml eddikeessens
  • 15 varme pebernødder
  • 5 allehånde ærter
  • 3 laurbærblade
  • muskatnød

Skræl svampene, skyl i koldt vand, tilsæt vand og lad det stå i tre dage, efter tre dage hældes det i et dørslag for at glas vandet.

Lad små svampe være intakte, store skåret i små stykker.

Kom dem derefter i en gryde med lidt vand, drys med salt og sæt dem på lav varme.

Kog svampene i den frigivne saft under omrøring i 7 minutter, tilsæt krydderier, løg og kog i et par minutter mere, hæld derefter eddike i.

Fordel den varme blanding i glas og luk tæt med låg.

Se, hvordan du sylter sorte mælkesvampe i videoen, som viser al den teknologi, der er tilpasset til hjemmets forhold.