Russula til vinteren: fotos, opskrifter til madlavning af svampe med trin-for-trin instruktioner

I løv- og nåleskove kan man finde smukke og velsmagende russula-svampe i store mængder, selvom nogle svampeplukkere ikke har travlt med at plukke dem, da de håber at møde deres mere ædle slægtninge. En sådan holdning til repræsentanterne for denne svampefamilie er fuldstændig ufortjent, da de i deres smag og energiværdi ikke er ringere end andre, mere populære typer svampe. De kan bruges til at tilberede mange lækre retter til hverdags- eller festmåltider. Tilberedning af russula til vinteren giver dig mulighed for at bevare deres smag og friskhed i mange måneder og vente på den næste høst.

Der er mange varianter af russula, som adskiller sig fra hinanden, ikke kun i farven på hætterne, men også i smagen. Dette skal tages i betragtning ved valg af forarbejdningsmetode, da nogle praktisk talt er fri for den bitterhed, der opstår i svampe på grund af ophobning af mælkesyre, mens andre tværtimod er så bitre, at de er praktisk talt uspiselige, når de koges og stegt. Denne slags russula kræver iblødsætning i vand og salt. Det vil være muligt at spise dem med en sådan forarbejdning om en til to uger.

Nogle desperate og altid travlt svampe elskere tror, ​​at nogle sorter af russula kan spises allerede næste dag efter syltning. Men en sådan erklæring er fejlagtig, et dødeligt udfald, selvfølgelig, efter et sådant måltid er usandsynligt, dog er kvalme, svaghed, svimmelhed og andre tegn på forgiftning tilvejebragt.

For at undgå sådanne problemer skal du tilberede russulaen korrekt. De kan saltes kolde eller varme, steges og laves til pate. Lad os prøve at finde ud af, hvordan man laver russula til vinteren. Madlavningsopskrifter med billeder er vist nedenfor.

Kold saltning russula til vinteren

En opskrift på kold saltning hjælper med at forberede russula-svampe til vinteren.

Ingredienser:

  • 5 kg russula;
  • 1 liter vand;
  • 0,5 kg salt;
  • 5 dild blomsterstande;
  • 10 fed hvidløg;
  • ribs blade.

Forberedelse:

  1. Skyl forsigtigt russulaen og læg i blød i 2 dage i koldt vand, som skal skiftes tre gange om dagen (om morgenen, ved frokosttid og om aftenen). Sidste gang skal du lægge dem i blød i saltet vand i 6-8 timer. Til 5 liter vand tilsættes 100 g salt;
  2. Dildblomsterstande skal skilles ad i kviste, skræl hvidløg og skæres i tynde plader;
  3. Skyl ribsbladene og læg på bunden af ​​gryden;
  4. Del de udblødte svampe i 10 dele og fordel på bunden af ​​gryden, hætterne ned, skift hvert lag med hvidløgsplader og lidt dild og drys med to spiseskefulde salt;
  5. Efter at alle dele af svampene er lagt, skal du fylde dem med 1 liter koldt vand, dække med gaze, trykke ned på toppen med en træskive, en plade eller et låg med en mindre diameter og indstille undertrykkelsen;
  6. Placer beholderen et køligt sted, hvor temperaturen ikke stiger over 6-7 ° C i 5 dage.

Efter denne tid kan du tilføje lag af friske, gennemblødte svampe ovenfra og også drysse dem med salt.

Du kan spise russula tilberedt på denne måde to uger efter, at det sidste lag svampe er lagt i beholderen. I samme tidsrum kan du overføre dem til glas, fylde med lage, lukke med nylonlåg og sende dem til opbevaring i køleskabet.

Den varme måde at tilberede russula til vinteren

Der er også en opskrift på at forberede russula-svampe til vinteren på en varm måde.

Ingredienser:

  • 1 kg russula;
  • 1,5 liter vand;
  • 8 søde ærter;
  • 100 g ribsblade;
  • 4 nellikeknopper;
  • 50 g kirsebærblade;
  • salt.

Forberedelse:

Vask russula, læg i blød en dag i koldt vand, og skyl derefter

Overfør til en gryde og tilsæt 1 liter vand

Kog vand og kom peber, nelliker og krydrede blade i saltlagen;

Kog over lav varme, fjern skummet fra overfladen af ​​vandet, indtil svampene synker til bunden, og saltlagen bliver gennemsigtig. Derefter skal du lægge russulaen i sterile krukker, hælde kogende lage og rulle op. Opbevar dem på et køligt sted, såsom en kælder eller kælder. De bliver klar til brug inden for 10 dage efter dækning.

Russula til vinteren med peberrod og hvidløg

Høst russula til vinteren og opskrifter til konservering og madlavning af svampe er et meget relevant og diskuteret emne, så der er et stort antal måder at forberede disse lækre svampe på.

Russula med peberrod og hvidløg er meget velsmagende og aromatiske.

Ingredienser:

  • 1 kg svampe;
  • 1,5 liter kogevand;
  • 50 g salt;
  • 1 hoved hvidløg;
  • 2 blomsterstande af dild;
  • 5 blade peberrod.

Forberedelse:

  1. Placer forudblødte og skrællede svampe i en gryde, tilsæt vand og kog, mens du konstant fjerner skum fra saltlagen;
  2. Når de synker til bunden af ​​gryden, skal du smide dem i et dørslag;
  3. Læg svampene i en steril skål, tilsæt hvidløg, skrællet og skåret i tallerkener, dæk med salt og rør forsigtigt;
  4. Steriliser glassene, læg peberrodsblade og dildgrene i bunden, svampe ovenpå. De skal knuses godt med en ske;
  5. På toppen af ​​svampene skal du dække med et andet blad peberrod, læg et blad af peberrod og dild, hæld kogende saltlage og rul op.

Efter afkøling skal du placere glassene med svampe i køleskabet. Det vil være muligt at spise svampe inden for en uge efter rulning.

Tør opskrift til høst af russula til vinteren

Du kan også lave russula-svampe til vinteren efter en opskrift, der hedder tørre.

Ingredienser:

  • 1 kg ikke-bitter russula;
  • 60 g salt.

Forberedelse:

  1. Vask og tør svampene;
  2. Skær i store stykker og dæk med salt;
  3. Bland alt grundigt og fold de steriliserede glas;
  4. Dæk beholderne med ren gaze, sæt undertrykkelsen og afkøl.

Efter 3 uger er svampene klar til at spise. Før du spiser russula tilberedt på denne måde, skal du lægge dem i blød i almindeligt vand for at fjerne overskydende salt.

Opskrift på at lave champignon russula kaviar til vinteren

Kaviar fra russula til vinteren viser sig meget velsmagende, opskriften er ret enkel.

Ingredienser:

  • 250 gram russula;
  • 200 gram løg;
  • 1 gulerod;
  • 70 ml vegetabilsk olie;
  • 15 ml eddike;
  • friske krydderurter efter smag;
  • laurbærblad, salt og peber.

Trin-for-trin instruktioner til at forberede russula til vinteren i henhold til denne opskrift er som følger:

  1. Skær de tilberedte svampe i stykker, læg dem i en emaljeskål;
  2. Tilsæt vand, salt, kog i 30 minutter, mens du hvert 5. minut skal fjerne skummet og røre svampene;
  3. Så snart saltlagen bliver gennemsigtig, og svampene synker til bunden, skal de tages ud med en hulske og straks vrides i en kødkværn;
  4. Vask gulerødder og løg, skræl, riv gulerødder, skær løg i tern, sauter grøntsager ved høj varme og tilsæt til snoede svampe;
  5. Tilsæt vegetabilsk olie, eddike, krydderier til massen, bland grundigt og lad alt simre sammen ved lav varme i 50-60 minutter.

Efter den angivne tid er det nødvendigt at overføre svampemassen til skoldede tørre krukker og rulle op. Efter afkøling skal svampekaviar fra russula til vinteren, tilberedt i henhold til opskriften beskrevet ovenfor, sendes til opbevaring på et køligt og mørkt sted.

Fryser russula opskrift til vinteren

Hvis du ikke har tid eller lyst til at salte eller tilberede kaviar, og du skal bevare svampehøsten for enhver pris, vil frysning af russula til vinteren komme til undsætning, hvor opskriften er meget enkel. Det er nok at sortere, skrælle og vaske svampene, tørre dem grundigt. Så skal du lægge dem i tætte plastikposer til frysning, forsøge at efterlade så lidt luft i dem som muligt, forsegle dem tæt og sende dem til fryseren.