Svampesnacks: fotos og opskrifter til fremstilling af snacks fra svampe, grøntsager og andre ingredienser

Efter manges mening er den bedste forret med kolde svampe syltede kantareller eller honningsvampe med løg og aromatisk solsikkeolie. Og den ideelle varme svampesnack er stegte gaver fra skoven eller købte svampe. Dette er til dels rigtigt. Disse enkle snacks med svampe er uden tvivl velsmagende, men, som de siger, "ingen gejst", og til en festlig fest, for enkel. Hvordan overrasker man gæster og behager sine kære?

Kolde snacks lavet af friske svampe: fyldte svampe med ost

Champignoner fyldt med spinat og ost

Ingredienser:

16 store svampe, 140 g frossen spinat, 65 g feta, 30 g hytteost (f.eks. philadelphia, buko), 30 g parmesan eller jugas, et lille bundt grønne løg, salt efter smag

Forberedelse:

For at tilberede denne "Fyldte Champignon" forretter skal svampene vaskes og tørres. Fjern forsigtigt benene, fjern huden fra hætterne. Optø spinat, dræn i et dørslag for at dræne overskydende væske af. Bland spinat, feta og ostemasse. Hak det grønne løg fint, tilsæt ostemassen, salt og rør rundt.

Fyld svampehætterne med ostefyld, kom i et ovnfast fad, drys med revet parmesan.

Bag champignon-forretten med ost i ovnen ved 180°C i 20 minutter, indtil den er gyldenbrun. Server kold fyldt svampeforret.

Champignoner med polenta og røgede pølser

Ingredienser:

4 store svampe, 150 g røgede pølser, 100 g polenta, 1 løg, 1 æble, 50 g hård ost (for eksempel russisk), 30 g smør, en lille bundt dild, salt efter smag, vegetabilsk olie til stegning.

Forberedelse:

Før du begynder at forberede denne snack med svampe og ost, skal du koge vand, let salt, tilsæt polenta i små portioner. Kog i 30 minutter under konstant omrøring, afkøl.

Pil løget, skær skrællen af ​​æblet og fjern kernehuset. Skær pølserne i skiver, æblet og løget i små tern.

Vask og tør svampene. Fjern forsigtigt benene og hak dem fint, fjern skindet fra hætterne.

Steg løg, pølser og svampeben i en lille mængde opvarmet vegetabilsk olie. Tilsæt den resulterende blanding, æble, hakkede urter og blødgjort smør til polentaen. Blande.

Fyld svampehætterne med det resulterende fyld, drys med revet ost på toppen. Bages i ovnen ved 180°C i 10-15 minutter. Server champignon-forretten tilberedt efter denne opskrift afkølet.

Champignoner med kylling, champignon og pinjekerner

Ingredienser:

2 store svampe, 1/2 løg, 1/2 gulerødder, 25 g risgryn, 75 g kyllingefilet, 50 g mayonnaise, 25 g blød ost (f.eks. feta), 20 g skrællede pinjekerner, en lille bundt koriander og grønne hver løg, vegetabilsk olie til stegning

Forberedelse:

For at forberede denne kolde forret skal svampene vaskes og tørres. Fjern forsigtigt benene, fjern huden fra hætterne. Vask og tør kyllingefileten. Skær svampeben, fileter, skrællede gulerødder og løg i små tern. Hak grønne løg og koriander fint.

Kog de vaskede ris, indtil de er halvt kogte (10-12 minutter). Steg løg, gulerødder, kyllingefileter og svampeben i opvarmet vegetabilsk olie i 15-20 minutter. Afkøles.

Bland sauterede grøntsager, svampe og kyllingefilet med ris, tilsæt pinjekerner, koriander og grønne løg. Smag til med mayonnaise og rør rundt.

Fyld svampehattene med hakket kød, læg på en bageplade, hak osten ovenpå. Bag denne friske svampe forret i ovnen ved 180 ° C i 10 minutter. Serveres koldt.

Disse fotos til opskrifter på champignon-appetitvækkere viser tydeligt, hvordan de resulterende retter ser ud:

Kolde retter: simple appetitvækkere af æg fyldt med svampe

Æg fyldt med svampe

Ingredienser:

4 æg, 2-3 champignoner, 1 lille løg, 60 g mayonnaise, salt efter smag, 2-3 spsk. l. vegetabilsk olie til stegning. Pynt: 1 lille gulerod, 50 g grønne ærter på dåse. Til arkivering: et par kviste dild og/eller persille

Forberedelse:

For at forberede denne svampesnack skal æg koges hårdkogt i saltet vand (7 minutter efter kogning). Køligt, rent.

Skræl grøntsager. Vask, tør og skræl svampene.

Kog gulerødderne til tilbehør i saltet vand i 25-30 minutter. Afkøl, skær i tern.

Skær champignon og løg i små tern. Steg løgene i opvarmet vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune, tilsæt svampene, steg i cirka 7 minutter mere.

Dernæst til dette Skær hvert æg i to, tag æggeblommerne ud og hak dem med en ske. Bland blommerne med stegte løg og svampe, tilsæt halvdelen af ​​mayonnaisen. Fyld halvdelene af æggene med den resulterende blanding, læg på en tallerken, dekorer med et net af mayonnaise.

Sammen med denne snack med æg fyldt med svampe kan du servere grønne ærter på dåse og kogte gulerødder. Pynt med krydderurter.

Æg fyldt med svampe

Ingredienser:

200 g friske (eller 100 g kogt i egen saft) svampe, 4-5 æg, 20-30 g brisling, 50 g mager skinke (valgfrit), 1-2 spsk. spiseskefulde olivenolie eller creme fraiche, salt, sukker, sennep, peber, eddike, krydderurter.

Forberedelse:

For at tilberede denne kolde svampesnack skal hårdkogte æg skæres i to på langs, og blommerne skal hakkes. Hak de kogte svampe, stuv lidt i olivenolie eller cremefraiche, afkøl, bland med hakkede æggeblommer, brisling, skinke og smag til med olivenolie eller creme fraiche.

Fyld halvdelene af proteinet med den resulterende masse.

Kolde retter som svampesnacks anbefales generelt at pyntes med krydderurter.

Kolde og varme champignonsnacks: opskrifter med fotos

Hvidløgsolie med svampe

Ingredienser:

100 g svampe, 200 g blødgjort smør, 1 gulerod, 1/2 citronsaft, 2-3 fed hvidløg, et lille bundt persille, salt - efter smag. Til servering: skiver brød eller brød. Derudover: keramiske forme, husholdningsfilm.

Forberedelse:

Skræl gulerødderne, kog dem møre, skær dem i tykke skiver. Vask, tør og skræl svampene. Kog i 5-10 minutter. Hak persillen fint. Før det pillede hvidløg gennem en presse.

Kom gulerødder og champignon i en blender og hak. Kombiner med blødgjort smør. Tilsæt hakket persille og hvidløg, hæld citronsaft i. Salt, bland indtil glat. Fordel den færdige blanding i forme, dæk med husholdningsfilm, stil i køleskabet. Server champignon-forretten med brødskiver.

Champignoner bagt med rasp

Ingredienser:

6 store svampe, 1 løg, 50 g tvebakker, tørret merian, salt efter smag, 2 spsk. l. vegetabilsk olie til stegning. Til servering: et par kviste dild.

Forberedelse:

Vask og tør svampene. Rengør, kom i en dyb skål og hæld kogende vand i 2-3 minutter. Fjern forsigtigt stilkene fra svampene og hak dem.

Skræl løget, skær det i små tern, steg i varm vegetabilsk olie, indtil det er blødt. Tilsæt hakkede svampeben, salt, lad det simre i yderligere 2-3 minutter.

Slib kiks, tilsæt merian, steg i en tør stegepande, indtil de er gyldenbrune.

Fyld champignonhatte med løg og svampefyld, rul i en blanding af kiks og merian.

Bages i en ovn forvarmet til 200 ° C i 10 minutter. Ved servering drysses med hakket dild på en færdiglavet forret lavet af friske champignoner.

Champignoner med rejer

Ingredienser:

Til denne svampesnackopskrift skal du bruge 12 tigerrejer, 6 små svampe, 1/2 citronsaft, 1 fed hvidløg, salt og friskkværnet sort peber efter smag, olivenolie til stegning og smøring. Til servering: 6 grønne løg.

Forberedelse:

Vask og tør svampene. Fjern forsigtigt benene (de er ikke nødvendige), fjern huden fra hætterne, skrab den mørke del ud indefra.

Drys champignonhatte med olivenolie, salt og peber. Sæt på en bageplade, bag i en ovn forvarmet til 200 ° C i 10 minutter.

Fjern skallerne fra rejerne, efterlad halerne. Lav et langsgående snit fra bagsiden, fjern spiserøret. Dryp de pillede rejer med citronsaft.

Skær det pillede hvidløgsfed i skiver, steg i varm olivenolie i højst 1 minut. Fjern hvidløget fra panden, tilsæt rejerne og steg i 2-3 minutter.

Se, hvordan disse svampesnacks ser ud på billedet nedenfor:

Læg 2 rejer i hver champignonhat og bind med grønne løgfjer.

Agurker med svampe og kød

Ingredienser:

2 agurker, 150 g lam, 70 g champignon, 1 løg, 1 æg, 300 ml bouillon, 50 g mel, 50 g smør, 2-3 laurbærblade, et par ærter af allehånde, salt efter smag, vegetabilsk olie til stegning. Valgfrit: kulinarisk tråd.

Forberedelse:

Skyl og tør kødet. Kog i 2 timer ved svag varme, afkøl og hak fint.

Hak det pillede løg fint. Vask og tør svampene, skåret i små skiver. Steg i varm vegetabilsk olie i 7-10 minutter.

Kombiner svampe med kød og blødgjort smør, tilsæt æg og mel. Smag til med salt og rør rundt.

Skræl agurkerne, halver dem på langs og udkern. Fyld halvdelene med kogt hakket kød, tilslut og bind med kulinarisk tråd.

Tilsæt laurbærblade og allehånde ærter til bouillonen, salt. Bring i kog, kog de fyldte agurker ved svag varme i 10 minutter.

Bønnepostej med svampe

Ingredienser:

1 kop røde bønner, 250 g champignon, 1 løg, 2 spsk. l. vegetabilsk olie + 2 spsk. l. til stegning, 25 g koriander, 1 tsk. sukker, salt og friskkværnet sort peber efter smag.

Forberedelse:

Læg bønnerne i blød i koldt vand i 12 timer (det anbefales at skifte vandet 2-3 gange). Hæld frisk vand i, bring væsken i kog, kog i 15 minutter. Dræn vandet fra.

Hæld bønnerne igen med vand, tilsæt sukker og kog indtil kornene er bløde (hvis der er væske tilbage, dræn den af). Køl ned.

Vask, tør og pil svampene, hak dem groft. Skær det pillede løg i tern, steg i 2 spsk. l. varm vegetabilsk olie, indtil den er blød. Tilsæt svampe, steg alt sammen i 10 minutter. Smag til med salt og peber, afkøl.

Slib bønner og koriander til en puré med en blender, hæld gradvist den resterende vegetabilske olie i.

Tilsæt svampe stegt med løg, bland. Svampeforretter tilberedt efter denne opskrift kan være salt og peber, hvis det er nødvendigt.

Croutoner med champignon, porrer og ost

Ingredienser:

50 g porrer (hvid del), 50 g hård ost (for eksempel russisk), 1 fed hvidløg, salt og friskkværnet sort peber efter smag, 30 ml olivenolie til stegning. Til servering: 2 cherrytomater, dild eller persille.

Forberedelse:

Skær brødet i skiver skråt. Steg i lidt olivenolie på begge sider, indtil de er gyldenbrune.

Hak det pillede hvidløg. Drys dem med croutoner.

Skær porrer i tynde ringe, vaskede og pillede svampe i tynde skiver. Unge svampe skal ikke skrælles.

Steg løg og svampe i den resterende olivenolie i 2-3 minutter. Smag til med salt og peber.

Tilsæt fintrevet ost til løg-svampemassen, bland.

Læg den resulterende masse på croutonerne.

Som du kan se på billedet, kan denne champignon-forretter serveres med tomatskiver og hakkede krydderurter:

Kyllingerulle med champignon og ost

Ingredienser:

1 kylling, 100 g hver friske champignoner og kantareller, 100 g hård ost (f.eks. russisk), 1 løg, 1 gulerod, 30 g gelatine, et lille bundt dild og/eller persille, salt og friskkværnet sort peber — efter smag, vegetabilsk olie til stegning. Derudover: husholdningsfilm, kulinarisk.

Forberedelse:

Vask og tør kyllingen, fjern skindet og hæld kødet fra knoglerne. Slå en del af fileten af, hylet på skindet, salt, peber og drys med gelatine.

Skær de pillede løg og gulerødder i tern. Steg i et stykke opvarmet vegetabilsk olie, indtil det er blødt. Før de resterende stykker kyllingekød sammen med stegte grøntsager gennem en kødhakker med et fint gitter. Smag til med salt og peber.

Vask og tør svampene (skræl evt. svampene), skær dem i skiver. Steg i den resterende vegetabilske olie i cirka 15 minutter.

Fordel svampene i et jævnt lag ovenpå hønsekødet på skindet, drys med finthakkede krydderurter. Fordel det hakkede kød og de stegte grøntsager ovenpå. Læg det næste lag ost, skåret i tern 1,5-2 cm tykke Rul op, pak ind i plastfolie, bind med kulinarisk tråd. Kog rullen i 40 minutter, afkøl under tryk.

Se på billedet af svampesnacks i henhold til opskrifterne præsenteret ovenfor:

Hvide svampesnacks på det festlige bord

Peberfrugt fyldt med svampe, kartofler og skinke

Ingredienser:

1 sød peberfrugt, 100 g kartofler, 125 g fedtfattig skinke, 75 g porcini-svampe, 50 g blød ost (f.eks. feta), 25 ml fløde med 33 % fedt, 5 g syltede kapers, 8 g fransk sennep, en bundt dild, 1 kvist basilikum, salt efter smag, vegetabilsk olie til stegning

Forberedelse:

For at forberede denne festlige svampesnack skal du skære peberfrugterne i halve på langs. Fjern stilk og frø. Skær skinken i små tern, hak osten.

Kog de skrællede kartofler i saltet vand i 30 minutter. Afkøl, skræl, skær i små tern. Vask og tør svampene, skræl, skær dem i små tern. Steg i vegetabilsk olie i 10 minutter.

Hak basilikum, dild og kapers fint. Tilsæt sennep, fløde og ost til grønt og kapers. Rør rundt og stil i køleskabet i 15-20 minutter.

Kombiner ostemasse med svampe og skinke, rør rundt. Fyld peberhalvdelene med blandingen.

Geléede porcini-svampe

Ingredienser:

10 porcini-svampe, 400 ml svampebouillon, 2 fed hvidløg, 1 stilk porrer (hvid del), 2 spsk. l. gelatine, 1 tsk. Worcestersauce, salt og friskkværnet sort peber efter smag, 3 spsk. l. olivenolie til stegning. Valgfrit: forme, papirhåndklæder.

Forberedelse:

For at forberede denne snack med svampe, hæld gelatine med 100 ml kold bouillon, lad det stå i 15 minutter. Bring den resterende bouillon i kog. Hæld den opsvulmede gelatine i og under kraftig omrøring, varm op til den er helt opløst, tilsæt Worcestersauce. Hæld en lille mængde af blandingen i formene for at danne et lag ca. 5 mm højt. Afkøl, stil på køl i 10 minutter for at hærde.

Vask, tør og skræl svampe, skåret i skiver. Skær de pillede hvidløg på samme måde, steg i varm olivenolie, indtil de er gyldenbrune, og fjern derefter. Steg svampe i duftende olie i 1 minut på hver side. Overfør til et køkkenrulle for at absorbere overskydende olie, peber og salt.

Skær porren i tynde ringe. Tag formene ud af køleskabet. Læg på skift svampeskiverne og porreringene i dem. Læg de resterende svampeskiver ovenpå og hæld den resterende bouillon med gelatine. Sæt porcini-svampen i køleskabet til at størkne i 2 timer.

"Napoleon" med svampe og lever

Ingredienser:

200-250 g færdiglavet butterdej, 100-150 g kyllingelever, 100 g frisk frosne porcini-svampe, 1 løg, 1 gulerod, 50 ml fløde 22-35 % fedt, 1 æg til smøring, salt og friskkværnet sort peber - hver smag, vegetabilsk olie til stegning. Til servering: 1 æg, et bundt dild og/eller persille. Valgfrit: serveringsring.

Forberedelse:

Skyl kyllingeleveren, fjern filmene, læg i blød i vand i 2 timer Skyl igen, kog i 20-25 minutter. Kog 1 æg i saltet vand (7 minutter efter kogning). Optø og tør svampene. Skræl grøntsager. Skær løget i halve ringe, riv gulerødderne på et groft rivejern.

Steg grøntsager i vegetabilsk olie i 3-5 minutter. Tilsæt svampe, steg i yderligere 5-6 minutter. Sæt leveren, hæld fløden i, kog i 3-4 minutter. Smag til med salt og peber, hak til puré med en blender.

Rul dejen ud til et lag 2-3 mm tykt, skær cirkler ud af det ved hjælp af en serveringsring, læg på en bageplade, pensl med et æg. Bages ved 180°C i 5-6 minutter, indtil de er gyldenbrune. Fold krusene oven på hinanden, og smør dem med mousse. Ved servering på festbordet drysses svampeforretten med hakket æg og hakkede krydderurter.

Her kan du se et billede af opskrifter på svampesnacks til madlavning derhjemme:

Kolde snacks: champignonkaviar

Svampekaviar fra saltede svampe

Ingredienser:

For at tilberede "Mushroom Game" snacken skal du bruge 500 g saltede svampe (hvide, boletus, boletus), 2 løg eller 100 g grønne løg, 3 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie, peber.

Forberedelse:

Hak svampene fint, tilsæt hakkede løg eller grønne løg. (Løg kan steges let i vegetabilsk olie.)

Bland alt, tilsæt peber, kom i en salatskål, dekorer med løgcirkler eller hakkede grønne løg.

Lækre syltede og saltede svampesnacks

wiener forret

Ingredienser:

240 g koldt kalvekød, svinekød eller skinke, 200 g syltede gulerødder, 300 g syltede agurker, 800 g blomkål, 120 g kartoffelsalat, 60 g mayonnaise, 180 g mellemstore syltede eller saltede svampe, citron saft, sort peber, sennep.

Forberedelse:

For at tilberede denne forret med saltede eller syltede svampe, læg 1 spsk i midten af ​​retten. en skefuld mayonnaise, læg blomsterstandene af kogt blomkål ovenpå.

Læg skiver af kød (eller skinke) rundt, pynt dem med gulerodsskiver ovenpå, krydr resten af ​​mayonnaisen med citronsaft, sort peber og sennep.

Tilsæt pickles og syltede svampe, fint skåret i tern.

Syltede svampe med vin

Ingredienser:

1 kg svampe, 150 ml hvidvin, 100 ml eddike, 150 ml vegetabilsk olie, sort peber, laurbærblade, timian, salt.

Forberedelse:

Inden du går i gang med at tilberede denne lækre snack, skal svampene omhyggeligt sorteres fra og skylles godt. Hæld derefter hvidvin, eddike, vegetabilsk olie, tilsæt salt efter smag, lidt sort peber, laurbærblad, timian.

Kog indtil de er møre. Udblød den marinerede svampeforret i marinaden i 4-5 dage.

Stegte svampe varm snack opskrifter

Tomater med østerssvampe og kyllingelever

Ingredienser:

For at forberede denne varme svampesnack skal du bruge: 2 tomater, 150 g kyllingelever, 100 g østerssvampe, 100 ml tør rødvin, 100 g udstenede svesker, 50 g honning, 50 g brødkrummer, 20 ml sojasauce, et bundt grønne løg og dild hver, 1 kvist af basilikum, salt og friskkværnet sort peber - efter smag, 50 g smør til stegning.

Forberedelse:

For at forberede en sådan forretter med stegte svampe skal du suge sveskerne i varmt vand i 20-25 minutter. Hak grønne løg, dild og basilikum fint. Vask og tør østerssvampe, skåret i skiver. Steg i halvdelen af ​​det opvarmede smør i 5-7 minutter. Vask kyllingeleveren, fjern filmene. Smag til med salt, peber, steg i det resterende opvarmede smør i cirka 10 minutter.Tilsæt honning på panden med lever, tilsæt rødvin og sojasovs. Inddamp væsken og afkøl.

Skær lever og svesker i tern, bland med svampe og hakkede krydderurter. Skær toppen af ​​tomaterne af, fjern kernehuset med en ske. Fyld tomaterne med den tilberedte blanding, drys med brødkrummer. Bages i ovnen ved 180°C i 10 minutter.

Kalkunrulle med kantareller og spinat

Ingredienser:

600-700 g kalkunfilet, 60 g bacon i tynde skiver, 300 g kantareller, 10 cm porrer (hvid del), 2 fed hvidløg, 1 bundt frisk spinat eller 200 g frossen, salt og friskkværnet sort peber efter smag, 4-5 Art. . l. vegetabilsk olie til stegning. Valgfrit: kulinarisk tråd.

Forberedelse:

Hak pillet hvidløg og spinat (optø frosset på forhånd). Skær porrerne i ringe, de vaskede kantareller i skiver.

Fjern overskydende fedt fra fileten, skær den på langs, før kniven i en spiral og fold den ud i et lag.

Steg hvidløg i opvarmet vegetabilsk olie i 2-3 minutter. Tilsæt svampene, læg porrerne efter 5-7 minutter, steg i yderligere 2 minutter. Tilsæt spinat, steg i 1 minut. Tilsæt salt og peber.

Krydr kødet med salt og peber. Fordel fyldet i et jævnt lag på kalkunfileten, lad 2-3 cm være fri fra kanten, rul sammen til en stram rulle.

Fordel bacon jævnt over rullen. Bind med kulinarisk tråd. Bages i en ovn forvarmet til 180 ° C i 30 minutter. Tag ud af ovnen og skær i skiver.

Kolde retter: snacks fra svampe og grøntsager

Retter såsom svampegrøntsagssnacks er især populære hos damer, da de er ret lave i kalorier.

Tomater fyldt med svampe

Ingredienser:

300-400 g friske svampe, 4-5 store eller 8-10 små tomater, 2 spsk. spiseskefulde smør, 3-4 spsk. spiseskefulde creme fraiche eller mayonnaise, 1 hårdkogt æg, 50-60 g løg, radiser eller agurker, dild eller persille, salt, peber.

Forberedelse:

For at forberede denne kolde appetitvækker fra grøntsager og svampe skal store tomater skæres i to, skæres tyndt af toppen af ​​små, fjern frø og frugtkød, salt og peber indeni.

Kog de hakkede svampe med løg i deres egen saft eller tilsæt smør.

Afkøl svampene, bland med det hakkede æg, tilsæt mayonnaise og lidt tomatkød.

Fyld tomaterne med den resulterende blanding og pynt med dild eller persille. Du kan også pynte denne kolde grøntsags- og svampeforret med radise eller agurkeskiver.

Agurker fyldt med svampe

Ingredienser:

200 g syltede eller saltede svampe, 2-3 agurker, 1-2 spsk. spiseskefulde revet peberrod, 4-5 spsk. spiseskefulde creme fraiche, 1 tomat eller rød peber, dild eller persille, eddike eller citronsaft, salt.

Forberedelse:

For at tilberede en sådan snack fra grøntsager og svampe skal skrællede agurker skæres: små - på langs i 2 dele, store - i 4-5 dele 5-6 cm lange (skræl ikke agurker med blød øm hud).

Fjern frøene, bevar stykkernes integritet, og salt hver af dem.

Hak svampene, bland med creme fraiche, tilsæt salt, revet peberrod, eddike, bland alt og fyld agurkerne med den resulterende masse.

Pynt en snack af grøntsager og svampe med krydderurter og skiver af tomat eller peber.