Madlavning af boletussvampe til vinteren: fotos af emner, opskrifter, hvordan man tilbereder svampe på forskellige måder

Med efterårets begyndelse træffer hver husmor beslutninger om, hvilken slags emner hun vil lave af svampe. Denne artikel vil fokusere på, hvordan man høster boletustræer til vinteren.

For disse frugtlegemer er de mest almindelige høstmetoder syltning, saltning, tørring, stegning og frysning. Enkle og detaljerede opskrifter til at forberede brune birketræer til opbevaring til vinteren hjælper alle nybegyndere med at forberede lækre svampesnacks og glæde deres kære med dem.

Hvordan forbereder man brune birketræer korrekt til vinteren for at opbevare de tilsvarende emner så længe som muligt? Den bedste måde er at konservere svampene og rulle dem til krukker. Det er i denne ret, at snacken kan opbevares indtil følgende emner på ethvert køligt sted: kælder, balkon eller mørkt spisekammer.

Behandling af boletus før tilberedning

Før man går videre med overvejelserne om opskrifter vedrørende tilberedning af boletussvampe til vinteren, skal man huske på, at skovhøsten skal gennemgå primær forarbejdning.

  • Brune birketræer skal renses for snavs med en køkkensvamp, skær den nederste del af benet af.
  • Skyl med rigeligt vand, men lad være med at stå i det i længere tid, så svampene ikke suger en masse væske.
  • Smid et dørslag i, og fortsæt først derefter til kogning og yderligere processer forbundet med konservering til vinteren.

Konservering af birketræer med hvidløg til vinteren

Erfarne husmødre anbefaler kun at tage hatte i opskriften på tilberedning af brune birkes til vinteren ved at marinere og stege benene eller lave suppe af dem.

  • svampe - 2 kg;
  • vand - 1 l;
  • salt - 50 g;
  • sukker - 30 g;
  • eddike 9% - 60 ml;
  • hvidløg - 10 fed;
  • kanel - ¼ tsk;
  • laurbærblad - 4 stk.

Bevaring af birketræer til vinteren udføres i henhold til følgende beskrivelse:

Skrællede og vaskede svampe skæres i flere stykker.

Vand hældes i en gryde, og efter kogning indføres brune birketræer i den.

Kog i 25-30 minutter, mens du konstant fjerner skummet.

Kom et dørslag i, lad det dryppe af i 10 minutter og klargør marinaden.

Alle krydderier kombineres i vand, inklusive eddike med hakket hvidløg, og koges i 5 minutter.

Læg svampene i marinaden og kog i 20 minutter ved svag varme.

Fordel emnet i steriliserede glas og fyld det med marinade.

Rul låg op, dæk med et tæppe og efter 3 dage tag dem i kælderen.

Opskrift på syltning af boletus boletus til vinteren i krukker

Opskriften på høst af boletussvampe til vinteren med tilsætning af vegetabilsk olie tager ikke meget tid, men i sidste ende får du en appetitlig snack. En lille mængde koreansk krydderi kan tilsættes til frugtkroppene, som i kombination med olien vil give retten en særlig orientalsk smag.

  • svampe - 2 kg;
  • vegetabilsk olie;
  • Koreansk krydderi - 1 spsk l.;
  • salt - 1 spsk. l.;
  • sukker - 1,5 spsk. l.;
  • eddike - 100 ml;
  • hvidløg - 5 fed;
  • laurbærblad - 3 stk.;
  • sort og hvid peber - 5 ærter hver.

  1. Efter foreløbig rensning tilsættes svampene til kogende vand og koges over medium varme i 30 minutter, mens du regelmæssigt fjerner skummet fra overfladen.
  2. Kom i et dørslag og lad det dryppe af i 15 minutter.
  3. Kombiner svampe i en stor emalje skål, tilsæt salt og sukker, rør rundt.
  4. Tilsæt hakket hvidløg, peberkorn, laurbærblade, koreansk krydderi og eddike.
  5. Rør igen med hænderne og lad stå i 20 minutter, mens du rører i svampeblandingen fra tid til anden.
  6. Kom svampene sammen med saften, de kom i steriliserede glas.
  7. Dæk med metallåg og læg i en gryde med vand for at sterilisere.
  8. Sterilisering skal udføres i 60 minutter ved lav varme.
  9. Hæld 3-4 spsk i hver beholder. l. varm vegetabilsk olie.
  10. Boletus-svampe, kogt til vinteren, rulles sammen i krukker og isolerer.
  11. Fjern til kælderen efter fuldstændig afkøling og opbevar i 10 måneder.

Sådan laver du syltet boletus med nelliker til vinteren

Hvordan skal boletussvampe tilberedes til vinteren med tilsætning af nelliker ved hjælp af syltningsprocessen? Bemærk, at dette krydderi altid giver svampe en speciel aroma og smag, der vil glæde alle dine gæster. Prøv at lave en blank en gang, og det bliver dit visitkort.

  • svampe - 3 kg;
  • nellike - 7-10 knopper;
  • vand - 1 l;
  • salt - 2,5 spsk. l.;
  • sukker - 3 spsk. l. uden top;
  • eddike 9% - 150 ml;
  • hvidløg - 5 fed;
  • sort peber - 10 ærter;
  • peberrod blade.

Vi tilbyder dig at se på en trin-for-trin opskrift på marinering af boletus birketræer til vinteren med et foto.

  1. Efter den foreløbige forberedelse koges svampene i vand i 25-30 minutter, og fjern skummet fra overfladen.
  2. Vi sætter det på en sigte, og mens svampene flyder ned, forbereder vi marinaden.
  3. Kom salt, sukker, hakkede peberrodsblade, nelliker og sort peber i vandet.
  4. Kog i 10 minutter, tilsæt svampe og kog i yderligere 10 minutter.
  5. Vi introducerer eddike og koger svampene i marinaden i 20 minutter ved lav varme.
  6. Vi tager frugtlegemerne ud med en hulske og lægger dem i krukker og drysser med skiver hvidløg.
  7. Vi filtrerer marinaden, lader den koge igen og fylder glassene op til halsen.
  8. Rul op med sterile låg, vend, dæk med et gammelt tæppe.
  9. Når dåserne er helt afkølede, tager vi dem ud til et køligt rum.

Sådan salter du boletussvampe til vinteren i krukker

Der er forskellige måder at salte brune birketræer til vinteren. Jeg må sige, at i dette tilfælde vil smagen af ​​svampe afvige betydeligt fra syltede. Syltningsmuligheden vil dog ikke være ringere end syltning, og derudover vil den bibeholde alle næringsstofferne i snacken.

  • svampe - 2 kg;
  • salt - 3 spsk. l.;
  • hvidløg - 10 fed;
  • løg - 1 stk.;
  • dild - 3 grene;
  • pebernødder - 12 stk.;
  • peberrod blade.

Salt birketræerne til vinteren efter nedenstående opskrift.

  1. Kog skrællet og vasket boletus i saltet vand i 30 minutter.
  2. Vi tager ud i et dørslag og skyller med koldt vand, lad det dræne.
  3. Hak hvidløgsfed, løg og peberrodsblade og kombiner med svampe, bland.
  4. Tilsæt salt, peber og hakkede dildkviste, bland igen.
  5. Vi lægger det i krukker, vi forsegler det med vores hænder og sætter det under undertrykkelse (en plastikflaske fyldt med vand kan tjene som en belastning).
  6. Efter 7 dage, fjern undertrykkelsen og luk glassene med nylonlåg, ryst.
  7. Tag ud til et køligt sted, og efter 20 dage kan du servere til bordet for at nyde lækre svampe.

Opskrift på at lave saltet boletus boletus med sennep

I denne opskrift til madlavning af saltede brune svampe er det bedre at bruge den kolde metode, dvs. svampe skal ikke koges på forhånd.

  • svampe - 3 kg;
  • salt - 150 g;
  • sennepsfrø - 1 spsk. l.;
  • hvidløg - 10 fed;
  • eddike 9%;
  • laurbærblad - 5 stk.;
  • dild - 3 paraplyer.

Salt de brune birketræer til vinteren skal være i banker og overholde trin-for-trin beskrivelsen.

  1. Pillede og vaskede svampe lægges i lag, drysset med salt, samt alle de krydderier og urter, der er angivet i opskriften, undtagen eddike.
  2. Forsegl og tryk ned fra oven med undertrykkelse i 10 dage.
  3. Den lage, der er kommet ud af svampene, drænes, og selve frugtlegemerne vaskes med koldt vand.
  4. Frisk saltlage tilberedes: til 1 liter vand, ½ spsk. l. salt.
  5. Svampe koges i frisk lage i 5-7 minutter og lægges ud i steriliserede glas.
  6. Saltlagen får igen lov til at koge, hældes i 1 liters glas til halsen, uden at tilføje 1,5 cm til toppen.
  7. Tilsæt 2,5 spsk til hver krukke. l. eddike og kom i en gryde med varmt vand.
  8. Steriliseret i 30-40 minutter ved svag varme, rullet sammen med låg og isoleret med et gammelt tæppe.
  9. Efter afkøling tages de ud i kælderen og opbevares i højst 10 måneder.

Salt boletus svampe til vinteren: en opskrift på saltning af svampe med dild og chili

Opskriften på saltning af boletus birk, høstet til vinteren med dildfrø og chili, vil være i stand til at diversificere din families kost, fattig på vitaminer, i den kolde årstid og vil også dekorere det festlige bord.

  • svampe - 3 kg;
  • salt - 200 g;
  • dild (frø) - 1 spsk. l.;
  • chilipeber - ½ bælg.

Opskriften på saltning af boletus med chili og dild er tilberedt i etaper som følger:

  • Efter foreløbig rengøring skylles svampene med rigeligt vand og skæres i stykker.
  • Kombiner frugtlegemerne i en emaljegryde, drys med salt, dildfrø og hakket chili.
  • Rør rundt, dæk med en tallerken, der er mindre end grydens diameter, og tryk ned med undertrykkelse i 4 dage.
  • Arranger svampene i glas, forsegl og luk med nylonlåg.
  • Placer på hylder i køleskabet og opbevares i højst 5 måneder. Svampene er klar til at spise om 30 dage.

Opskrift på saltning af boletussvampe til vinteren med rosmarin

Rosmarin passer godt til svampe, så vi tilbyder en opskrift på syltning af boletussvampe med dette krydderi.

Krydrede og appetitlige frugtkroppe vil glæde alle ved det festlige og hverdagslige bord.

  • svampe - 3 kg;
  • salt - 150 g;
  • vand - 1 l;
  • rosmarin - 3 kviste;
  • laurbærblad - 2 stk.;
  • hvidløg - 5 fed.

Du skal salte svampe til vinteren ved at overholde enkle regler.

  1. Pil svampene, skær benspidserne af og skyl med rigeligt vand.
  2. Kog i saltet vand, afdryp og kom svampe i glas.
  3. Bland salt, hakket hvidløg, rosmarin og laurbærblad i vand.
  4. Lad det koge i 7 minutter, fjern og kassér rosmarinkviste og laurbærblad.
  5. Luk svampene i glas med hænderne og dæk med varm saltet lage.
  6. Rul op med sterile låg, lad afkøle og tag i kælderen.
  7. Den første prøve kan først tages efter 30 dage, når svampene er godt saltede.

Sådan forbereder du stegte boletussvampe til vinteren

Hvordan kan du ellers tilberede boletussvampe til vinteren som snack? Svampe stegt med løg vil vise sig at være meget velsmagende. I den kolde årstid vil en sådan forretter blive et rigtigt "hit", der forfører dine gæster med sin aroma og smag.

  • svampe - 2 kg;
  • løg - 4 stk.;
  • salt efter smag;
  • eddike - 4 spsk. l.;
  • vegetabilsk olie - 200 ml;
  • malet sort peber - 1 tsk.

Opskriften på tilberedning af boletussvampe til vinteren, stegt med løg, er tilberedt i etaper.

  1. Efter den indledende behandling koges svampene i saltet vand i 20 minutter og smidt tilbage i et dørslag, vaskes.
  2. Lad det dryppe af og køle af, og skær derefter i små tern.
  3. Steg over medium varme med tilsætning af 100 ml vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune.
  4. Skræl løget, skær det i halve ringe og steg i den anden del af vegetabilsk olie, indtil det er blødt.
  5. Kombiner svampe med løg, tilsæt salt efter smag, drys med kværnet peber, rør rundt og lad det simre ved svag varme i 15 minutter.
  6. Svampe og løg stampes i steriliserede glas, hæld olie under selve toppen og hæld 3 tsk. eddike i hver krukke.
  7. De rulles sammen med sterile metallåg, får lov at køle af i rummet og tages i kælderen.

Høst boletussvampe til vinteren med tomatpure

Dette emne, lavet af birketræer til vinteren, vil appellere til alle elskere af svamperetter. Den er tilberedt med grøntsager og tomatpuré - produkter, der kan findes i ethvert køkken. Denne forret kan enten være en selvstændig ret eller en sideskål til kød eller kartofler.

  • svampe - 3 kg;
  • vegetabilsk olie - 400 ml;
  • tomatpasta - 200 ml;
  • vand - 200 ml;
  • salt efter smag;
  • løg og gulerødder - 5 stk.;
  • malet sort peber - 1 tsk.

Opskriften på høst af brune birketræer til vinteren er lavet i dåser, som bevarer snacken i lang tid og forhindrer den i at blive forringet.

  1. Efter rengøring vaskes svampene, skæres i stykker og koges i saltet vand i 30 minutter, hvorved skummet konstant fjernes fra overfladen.
  2. Smidt tilbage på en sigte, vasket og lad det dryppe af.
  3. En del af den vegetabilske olie hældes i en varm stegepande, de tørrede birketræer lægges ud og steges, indtil de er gyldenbrune.
  4. Løg og gulerødder skrælles, vaskes og hakkes: løg - i halve ringe, gulerødder - i små tern.
  5. Steg grøntsager i den anden del af vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune og kombiner med svampe.
  6. Kog ved lav varme i 20 minutter, salt derefter efter smag, tilsæt kværnet peber, rør rundt
  7. Tilsæt tomatpure fortyndet med vand til svampene, rør rundt og lad det simre ved svag varme i 40 minutter under konstant omrøring for at forhindre, at de brænder på.
  8. Fordel hele massen i steriliserede glas, dæk med låg og kom i en gryde med varmt vand.
  9. Steriliseret i kogende vand i 30 minutter og rullet straks sammen med låg.
  10. Isoler med et gammelt tæppe og lad det køle ned i 2 dage.
  11. Tag ud til et køligt sted: kælder eller kælder, du kan også sætte det i køleskabet.

Svampeboletus kaviar til vinteren

Hvordan tilbereder man boletussvampe i form af kaviar til vinteren? Denne tilberedningsmulighed betragtes som meget populær, da den bruges som fyld til pizzaer, tærter, tarteletter og pandekager.

Den kan bruges som "pålæg" på et stykke brød og dermed lave dig en lille snack før frokost eller aftensmad.

  • kogte svampe - 3 kg;
  • løg - 8-10 stk.;
  • vegetabilsk olie;
  • salt efter smag;
  • paprika - 1 tsk;
  • laurbærblad - 2 stk.;
  • en blanding af kværnet peber - 1 tsk.

Kaviar, tilberedt af boletus til vinteren, har følgende trin-for-trin opskrift:

  1. Kværn svampene med en kødhakker eller blender.
  2. Kom i en varm stegepande, tilsæt olie og steg i 20 minutter ved svag varme under konstant omrøring med en træspatel.
  3. Pil løget, vask, skær det i små tern og tilsæt svampene.
  4. Steg i 15 minutter ved middel varme under konstant omrøring.
  5. Smag til med salt efter smag, tilsæt en blanding af peberfrugt og paprika, rør godt.
  6. Dæk gryden med låg og lad det simre ved svag varme i 15 minutter.
  7. Tag låget af, tilsæt laurbærbladet og fortsæt med at simre i yderligere 15 minutter.
  8. Kom kaviaren i steriliserede glas med en kapacitet på 0,5 liter, tag laurbærbladene ud, og luk med tætte nylonlåg.
  9. Efter fuldstændig afkøling skal du tage glassene med kaviar til kælderen. Opbevar emnet i højst 6 måneder ved en temperatur, der ikke overstiger + 10 ° C.

Opskrift på boletus kaviar med grøntsager til vinteren

Den foreslåede opskrift til fremstilling af kaviar fra brune birketræer til vinteren vil "slå rod" i din notesbog i lang tid. Svampekaviar med tilsætning af grøntsager vil være en fremragende uafhængig skål og tilføjelse til din kost.

  • kogte svampe - 3 kg;
  • gulerødder og løg - 600 g hver;
  • vegetabilsk olie - 300 ml;
  • salt og kværnet peber efter smag.

Tilberedning af boletussvampe til vinteren i form af kaviar er beskrevet i etaper.

  1. Kværn kogte svampe og pillede løg gennem en kødhakker 2 gange.
  2. Riv de skrællede gulerødder og tilsæt svampe og løg.
  3. Kom det hele i en dyb gryde, tilsæt olie, salt og peber efter smag.
  4. Tænd ilden til et minimum, og lad kaviaren simre i 2 timer under jævnlig omrøring, så den ikke brænder på.
  5. Kom kaviar i steriliserede varme krukker og rul straks sammen med metallåg.
  6. Lad være i rummet, utildækket, indtil det er helt afkølet.
  7. Sæt på hylder i køleskabet eller tag ud i kælderen.

Sådan fryses boletussvampe korrekt til vinteren

Nogle nybegyndere i kulinariske eksperter spørger, om det er muligt at fryse brune birketræer til vinteren, og hvordan man gør det korrekt? Det skal siges, at disse svampe er frosne i enhver form: friske, kogte og stegte. Denne artikel vil tale om frysning på de første to måder.

Hvordan forbereder man brune birketræer til vinteren ved at fryse dem friske?

  1. For at gøre dette renses svampene fra snavs med en køkkensvamp, den nederste del af benet skæres af.
  2. Skær i flere dele og fordel ud i et tyndt lag.
  3. Sæt i fryseren i 3-4 timer og tænd for den maksimale frysetilstand.
  4. De tager det ud, putter det i plastikposer og lægger det tilbage i fryseren, men med det sædvanlige temperaturregime.

Hvordan fryses brune birketræer korrekt til vinteren, hvis de tidligere blev kogt?

  1. Vi renser svampene fra skovaffald, skærer benspidserne af og skyller med rigeligt vand.
  2. Fyld med koldt vand og lad det koge, kog i 25-30 minutter i saltet vand (1 spsk tages til 1 liter vand.salt).
  3. Vi tager ud og sætter på en sigte, skyller under rindende vand og lad det dryppe godt af.
  4. Vi lægger ud på et køkkenrulle, så birketræerne tørrer lidt ud, og skærer i stykker.
  5. Vi fordeler dem i madplastikbeholdere eller plastikposer: vi lukker beholderne med låg, og slipper al luft fra poserne og binder dem.
  6. Læg på rækker i fryseren og opbevar indtil svampene skal bruges.

Optøn kun i portioner på nederste hylde i køleskabet. Det skal bemærkes, at svampe ikke kan lide genfrysning, da deres udseende og kvalitet forringes ved optøning.

Boletus solyanka til vinteren

Selvom der er mange opskrifter på at lave hodgepodge, kan du stoppe ved muligheden med tomater og peberfrugter. Det er praktisk og økonomisk for familiens budget. Sådan høst af boletussvampe til vinteren vil være en fremragende tilføjelse til din daglige menu.

  • kogte svampe - 2,5 kg;
  • kål - 1 kg;
  • tomater - 1 kg;
  • sød peberfrugt - 500 g;
  • bitter peber - 1 stk.;
  • løg og gulerødder - 500 g hver;
  • vegetabilsk olie - 1 spsk.;
  • salt - 3-4 spsk. l.;
  • eddike 9% - 200 ml;
  • sorte peberkorn - 20 stk.;
  • laurbærblad - 5 stk.

Solyanka fra birketræer til vinteren kan også laves med tilsætning af bitter peber, som vil tilføje mere pikant og skarphed til forretten.

  1. Hak de kogte birketræer i små stykker og kom i en emaljegryde.
  2. Skold tomaterne med kogende vand, skræl og hak med en blender eller kødhakker.
  3. Skræl gulerødder og løg, vask og hak: løg i tern, riv gulerødder på et groft rivejern.
  4. Hak kålen fint, skræl peberfrugterne og skær dem i nudler og peberfrugterne i tern.
  5. Kombiner alle grøntsager med svampe i en beholder, tilsæt olie og lad det simre ved svag varme i 60 minutter.
  6. Tilsæt salt, peberkorn, laurbærblad og eddike, bland.
  7. Fortsæt med at simre i yderligere 20 minutter, under konstant omrøring med en træspatel.
  8. Anret i varme steriliserede glas, rul lågene op og pak dem varmt ind.
  9. Lad det ligge under et varmt tæppe, indtil det er helt afkølet, og tag det først derefter ud til et køligt sted.