Sådan håndteres svampe korrekt efter høst: metoder til forbehandling før madlavning

Elskere af "stille jagt" tager et af de mest værdige steder i svampe-"riget" for safranmælkehætter. Disse svampe er værd at respektere, fordi de er behagelige ikke kun at samle, men også at lave mad. En bred vifte af retter tilberedes af disse frugtkroppe, herunder lækre forberedelser til vinteren. Det skal bemærkes, at ikke en eneste type svamp udsættes for så mange forarbejdningsmetoder som camelina.

Men for at forberede frugtlegemerne til en ret vigtig proces - forarbejdning, skal de behandles korrekt. Kvaliteten af ​​fremtidige præparater såvel som betingelserne for deres opbevaring vil afhænge af behandlingen af ​​safranmælkehætter.

Primær forarbejdning af safranmælkehætter i skoven og hjemme

For hurtig rengøring af svampe derhjemme ville den bedste mulighed være den primære behandling af camelina, mens den stadig er i skoven under høst. Til dette har du brug for:

  • Skær snavsede og forkælede områder af fra svampe med en kniv, hvilket vil spare tid i fremtiden.
  • Fjern resterne af græs, blade og nåle fra overfladen af ​​hætten, skær spidserne af benene af.

Forbehandling af safranmælkehætter omfatter flere muligheder. Det hele afhænger af, hvilken slags retter der vil blive tilberedt fra dem. Derfor, før svampe vises som en snack på bordet, skal de ikke kun renses for forurening, men også varmebehandling.

Efterfølgende behandling sker derhjemme. Hvordan man håndterer svampe korrekt efter høst, vil vise en trin-for-trin beskrivelse:

  • Svampe sorteres fra, rådne og ormelige, hvis nogen, kasseres. Efter skæring, når de interagerer med luft, kan svampene lidt ændre nuancen fra rød til grønlig eller blålig - dette er en helt naturlig proces, og der er absolut ingen problemer med dette.
  • Unge og hele frugtlegemer skal lægges til side i den ene retning og skæres, knækkede og store eksemplarer i den anden.
  • Hvis der ikke er udført primær forarbejdning i skoven, er det nødvendigt at skære den nederste del af benet af og fjerne det øverste lag af pladerne, hvis det er beskadiget.
  • Hvordan man korrekt behandler svampe svampe yderligere?

  • Fordel svampene i en stor mængde koldt vand og bland godt med hænderne, så alt sand fjernes fra pladerne. Vi bemærker dog, at hvis du planlægger at tørre eller fryse svampene, er det forbudt at vaske frugtlegemerne. Dette kan i høj grad påvirke den videre opbevaring af hovedproduktet, og det kan blive fuldstændig forkælet.

Yderligere bestemmer hver kulinarisk specialist uafhængigt, hvilke opskrifter til forarbejdning af svampe han vil bruge. Forarbejdning af frugtlegemer til langtidsopbevaring indebærer sådanne konserveringsprocesser som syltning, saltning, stegning, frysning og champignonkaviar. Små og stærke eksemplarer er velegnede til bejdsning og bejdsning. Store, hakkede eller knækkede svampe skæres i stykker og sendes til en anden forarbejdning.

Sådan behandler du hurtigt svampe før saltning med kolde og varme metoder

For eksempel er den mest almindelige mulighed for at høste svampe at salte dem. Hvordan behandler man svampe korrekt før saltning, så resultatet er et lækkert dåseprodukt?

Det er værd at sige, at svampe betragtes som en af ​​de reneste svampe. Selvom deres hætter er lidt klistrede, og græsset med nedfaldne blade klæber til dem, er det slet ikke tidskrævende arbejde at behandle svampene før tilberedning: Alt vedhæftende skovaffald kan nemt fjernes fra hættens overflade. Derudover vokser svampe mest på sandjord, så sand kan samle sig mellem pladerne, men det fjernes også nemt med vand.

Hvordan behandler man så safranmælkehætter til syltning, hvis den kolde eller varme metode er valgt?

  • For at gøre dette renses svampene for snavs, og spidserne af benene skæres af.
  • Ødelagte og grimme eksemplarer kasseres fuldstændigt.
  • Hæld koldt vand i, lad stå i 30-40 minutter, og skyl derefter med hænderne.
  • Læg dem på en stor sigte eller rist og lad det dryppe af.
  • Yderligere, ifølge den valgte opskrift, er svampene saltede eller syltede.

Hvis svampe er beregnet til tørsaltning, må de aldrig fugtes. Svampene renses med en fugtig køkkensvamp eller en gammel tandbørste med mellemhår.

Denne mulighed kan være en af ​​de mest acceptable derhjemme, da den giver dig mulighed for hurtigt at behandle svampe til efterfølgende processer.

Sådan behandler du svampe til frysning: korrekt rensning

Der er en anden måde at behandle safranmælkehætter på - før frysning. Det skal huskes, at hvis vi taler om frysning, så vaskes de ikke, men rengøres på samme måde som før tørsaltning.

Hvordan behandler man svampe korrekt til frysning, så de ikke mister deres udseende og smag?

  • Overfladen af ​​hætterne tørres af med en fugtig køkkenserviet, svamp eller tandbørste.
  • Benspidserne skæres af og fordeles på en speciel bakke, der drysses lidt med ikke-iodiseret salt.
  • Herefter lægges de i fryseren i 3-4 timer og udstyret tændes ved lavest mulige temperatur.
  • De tager ud, hælder svampene i plastikposer, presser luften ud og sender dem tilbage i fryseren.

Frosne svampe kan bruges til at lave enhver lækker mad, inklusive supper og saucer.

Hvad er den bedste måde at behandle safranmælkehætter på?

Hvad er den bedste måde at bearbejde svampe til stegning, så intet påvirker frugtlegemernes gastronomiske kvaliteter? Selv før stegning af svampe udføres den samme metode til rengøring og skylning som før saltning. Nogle husmødre foretrækker dog at undvære at bruge vand til forarbejdning af svampe ved at bruge renseri. De mener, at så vil mere aroma og smag forblive i frugtlegemerne.

  • Hvis svampe behandles med vand, lægges de efter skylning på riste, så al væsken er glas.
  • Skær derefter i stykker og fordel i en tør varm stegepande.
  • Steg over medium varme, indtil væsken fordamper, og hæld derefter vegetabilsk olie i, fortsæt med at stege frugtlegemerne, indtil de er gyldenbrune.
  • Hvis svampene blev skrællet med en tør version, kan de steges i olie umiddelbart efter skæring.

Mulighed for varmbehandling af safranmælkehætter

Mange erfarne husmødre bruger en anden mulighed for at behandle safranmælkehætter - varm rengøring. Denne metode inkluderer foreløbig rengøring af svampe fra skovaffald: nåle, græs og bladrester.

  • Derefter hældes frugtlegemerne i en stor beholder med koldt vand, lidt salt tilsættes og vaskes med hænderne.
  • Skær det meste af benet af, fordel i små partier i et dørslag, hætterne ned.
  • De vaskes under højtryk med koldt vand, så det resterende sand kommer helt ud af svampene.
  • Lad vandet koge i en emaljegryde, tilsæt en knivspids citronsyre og 1-2 spsk. l. salt.
  • Hæld de vaskede svampe i og sluk straks for varmen, og lad dem køle helt af. Så kan du bruge svampene efter eget skøn: marinere, salt på en varm måde eller stege.

Du kan også behandle safranmælkehætter ved at koge i flere trin, og skifte vandet hver gang.

  • Efter rengøring og afskæring af spidserne af stilken vaskes svampene og sættes straks i kogende saltet vand.
  • Kog i 5 minutter, afdryp og lad det dryppe lidt af overskydende væske.
  • En ny portion vand får lov at koge, og svampene indføres, kogende i yderligere 5 minutter.
  • Dræn, kom i et dørslag og lad det dryppe af.
  • Svampe kan koges 2-3 gange i forskellige vande med tilsætning af en lille mængde salt.

Mange husmødre bruger blanchering i varm behandling af svampe.

  • Forrensede og vaskede frugtlegemer fordeles i et dørslag i små portioner.
  • De indføres i kogende vand i 2-3 minutter og sættes straks et dørslag med svampe under en strøm af koldt vand.Sådanne "procedurer" gør det muligt for svampene at forblive elastiske og ikke gå i stykker. Derudover bruges denne mulighed til at bevare svampens farve og aroma under koldsaltningsmetoden.