Hvad skal man lave mad fra friske svampe til vinteren: opskrifter på, hvordan man fryser, steger og koger svampe

Lækre og aromatiske skovsvamperetter, der pynter bordet i koldt vejr, er kendetegnene for ægte russisk køkken! Mange kalder honningsvampe for en af ​​de mest populære frugtlegemer. Hvad kan du tilberede af friske svampe til vinteren? Bemærk, at svampe kan konserveres på mange forskellige måder. Du kan vælge at fryse, marinere, sylte eller koge stegte svampe.

Vi tilbyder et udvalg af opskrifter på, hvordan du tilbereder friske svampe til vinteren, som vil hjælpe dig med at nyde svamperetter hver dag.

Sådan steges friske svampe korrekt til vinteren

At åbne en krukke med sammenrullede stegte svampe om vinteren, lægge dem i en gryde og samle dine kære til middag er en hyggelig begivenhed. Hvordan skal friske svampe steges til vinteren, så svampetilberedningen er velsmagende og nærende?

Til dette bruger mange husmødre en blanding af vegetabilsk og animalsk fedt som konserveringsmiddel, for eksempel smør og vegetabilsk olie samt smeltet svinefedt (spæk). Men for at beskytte dig selv og dine kære mod forgiftning, skal honningsvampe koges. Da benene på disse frugtlegemer bliver hårde under kogningen, skæres de af og får lov til at tørre. Om vinteren bruges de til at lave supper og saucer.

  • Honningsvampe - 3 kg;
  • Smør - 100 g;
  • Vegetabilsk olie - 100 ml;
  • Salt - 1,5 spsk l.;
  • Kværnet sort peber - 1 tsk.

Vi renser honningsvampe fra skovaffald, skyll med koldt vand.

Hæld 2 liter vand og kog i 20 minutter, fjern skummet dannet under kogningen.

Vi smider det tilbage i et dørslag, skyller med vand og lader det dræne.

Efter afdrypning af svampene kommes i en varm tør stegepande og steges ved middel varme indtil væsken fordamper Tilsæt smør og vegetabilsk olie, steg i 30 minutter ved svag varme, rør så de ikke brænder Salt, peber, rør igen og steg videre i yderligere 10 minutter.

Vi fordeler de varme svampe i steriliserede krukker, uden at rapportere til toppen omkring 2 cm Hæld 2-3 spsk. l. fed. Hvis ikke nok, tilsæt en ny portion til gryden, varm op og hæld i glassene.

Dæk glassene med låg, læg dem i varmt vand og steriliser i 40 minutter ved svag varme Rul sammen, pak dem godt ind og lad køle helt af. Tag i kælderen eller lad dem stå i køleskabet.

Korrekt frysning af friske svampe til vinteren

Professionelle kokke og amatørkokke bruger frosne svampe til madlavning. Fordelen ved dette emne er den minimale mængde tid, der bruges på processen. Derudover bevarer frosne frugtlegemer alle deres næringsstoffer og vitaminer. Friske frosne svampe kræver ikke forudblødning.

Hvordan fryser man friske svampe korrekt til vinteren for derefter at tilberede alle slags svamperetter fra dem?

Processen med at fryse friske svampe til vinteren indebærer den primære forarbejdning af svampe uden brug af vand.

  1. I dette tilfælde renses frugtlegemerne kun for skovaffald, de fleste ben skæres af, og hætterne tørres af med en fugtig køkkensvamp. Hvis du bruger vand, vil honningsvampe absorbere det, og når de fryses, vil deres udseende forringes.
  2. Honningsvampe lægges ud til distribution og lægges i fryseren til "chok"-frysning. For at gøre dette skal du indstille temperaturen så lavt som muligt i 3 timer og derefter vende tilbage til standarden.
  3. Derefter fordeles svampene i plastikposer og lægges i fryseren til langtidsopbevaring.

Når du opbevarer friske frosne svampe, skal du konstant overvåge temperaturen. Hvis svampene af en eller anden grund er blevet optøet, er genfrysning ikke tilladt. Så kan du sylte eller sylte disse frugtlegemer.Vigtigt: Friske frosne svampe efter optøning skal koges i 20-25 minutter i saltet vand.

Sådan tilberedes friske svampe til vinteren med efterfølgende frysning

Friskfrosne svampe mister deres farve efter optøning. Men hvis du koger dem og derefter fryser dem, ændres farven ikke. Derudover kan sådanne svampe sikkert indtages umiddelbart efter optøning og tilberede forskellige retter fra dem.

Hvordan skal friske svampe tilberedes til vinteren, efterfulgt af frysning?

  • Honningsvampe - 3 kg;
  • Salt - 1,5 spsk l.;
  • Citronsyre - ¼ tsk

Til at begynde med skal friske svampe, der er beregnet til vinteren til konserves, renses for skovaffald, skære en del af benet af (højst 1-1,5 cm) og skylles med rigeligt vand.

  1. Kog 2 liter vand i en emaljegryde og tilsæt pillede svampe.
  2. Lad det koge, tilsæt salt og tilsæt citronsyre, bland.
  3. Kog i 20 minutter, og fjern skummet, der dukker op fra overfladen.
  4. Kom et dørslag i eller sæt på en sigte og dryp godt af.
  5. Bred ud på et køkkenrulle og lad tørre i cirka 1 time.
  6. Bred ud i ét lag og stil i fryseren til helt frysning.
  7. Læg i madbeholdere eller plastikposer. For at bevare smagen af ​​svampene skal beholderne fyldes helt, og poserne skal bindes, efter at de tidligere har frigivet luften.

For at bevare smag, aroma og form optøs kogte svampe på nederste hylde i køleskabet. Da svampe ikke kan genfryses, skal poserne fyldes i portioner, det vil sige kun til tilberedning af én ret.

Hvad kan du ellers gøre med friske efterårssvampe: hvordan man laver svampe til vinteren

Hvad kan du ellers lave med friske svampe til vinteren for at glæde din familie og venner? En af de lækreste muligheder for at bevare svampe i lang tid er syltning. Efterårssvampe er særligt velegnede til denne metode.

  • Honningsvampe - 2 kg;
  • Vand - 800 ml;
  • Salt - 1 spsk l.;
  • Sukker - 1,5 spsk. l.;
  • Allehånde og sorte ærter - 5 stk.;
  • Nellik - 4 knopper;
  • laurbærblad - 5 stk.;
  • Eddike 9% - 50 ml.

Hvordan man forbereder friske efterårssvampe til vinteren, vil følgende trin-for-trin opskrift vise.

  1. Efter rensning og vask hældes honningsvampe med vand og koges i 20 minutter.
  2. De smides i et dørslag, fyldes med vand fra listen og får lov at koge.
  3. Alle krydderier og krydderurter (undtagen eddike) indføres og koges i 25-30 minutter.
  4. Hæld eddike i, kog i yderligere 10 minutter og kom i glas.
  5. De lukkes med plastiklåg, får lov at køle af og tages i kælderen.

Syltede honningsvampe bruges til at lave fremragende snacksalater eller sat på bordet som en selvstændig ret.

Sådan tilberedes og opbevares friske svampe korrekt til vinteren

Hvordan forbereder og opbevarer man friske svampe til vinteren med en koldsaltningsmetode? Bemærk, at denne mulighed ikke kræver varmebehandling af svampene. De skal dog ligge i blød i 6-8 timer med tre vandskift.

  • Honningsvampe;
  • Salt;
  • laurbærblad;
  • Sorte peberkorn;
  • Allehånde;
  • Hvidløg.

Hvordan tilbereder man friske svampe til vinteren i henhold til opskriften på kold saltning?

  1. Kom de udblødte svampe på en sigte og afdryp.
  2. I en ren emaljebeholder lægges svampe ud i lag med krydderier.
  3. Hvert lag drysses med salt (2 spsk pr. 1 kg honningsvampe).
  4. Det sidste er laget af krydderier (krydderier tages i enhver mængde), et læs lægges ovenpå, så svampene slipper saften ud.
  5. Hvis saltlagen efter et par dage ikke dækker svampenes overflade, skal du fylde op med koldt kogt vand.
  6. Efter en måned kan honningsvampe puttes i krukker og lukkes med plastiklåg, opbevares i køleskabet eller i kælderen.