Korrekt frysning af friske porcini-svampe: opskrifter til indledende forberedelse til denne forberedelse af frossen boletus

Frysning af porcini-svampe er den bedste måde at forberede dem til indtagelse hele vinteren. Opskrifter til frysning af porcini-svampe gør det muligt at sende kogte eller råkogte svampe til fryseren.

Korrekt frysning af porcini-svampe giver dig ikke kun mulighed for at få et produkt af høj kvalitet, men også for at spare værdifuld plads i fryseren. Derfor er det bedre at koge boletus på forhånd. Du kan læse om hvordan porcini-svampe fryses efter alle reglerne her på siden. Sådan fryser du porcini-svampe med og uden forudgående forberedelse. Du kan også lære at fryse porcini-svampe ordentligt, så de ikke smager bittert bagefter.

Frosne porcini-svampe

Frysning af porcini-svampe er en af ​​de mest populære former for konserves til dette produkt. Frosne porcini-svampe bevarer deres smag, farve, lugt og næringsværdi. Den eneste ulempe ved denne høstmetode er, at frosne svampe efter varmebehandling mister det meste af deres volumen. For at reducere mængden af ​​svampe før frysning anbefales det at forstege eller koge dem. Inden du fryser friske svampe, skal du rense dem grundigt, trimme benene og vaske dem i koldt rindende vand. Derefter anbefales det at tørre svampene på et håndklæde, skæres i små skiver og spredes i små portioner i plastikposer.

Husk dog, at der i én pose skal være lige så mange svampe, som du skal bruge på én gang, for ikke at udsætte dem for sekundær frysning. Svampe tilberedt på denne måde kan opbevares i mere end 6 måneder. Optø dem ikke før de skal spises – kom svampene direkte i gryden eller panden. Du kan også fryse svampe kogt i vand eller din egen juice.

For at svampene bevarer deres smag og lugt, skal du tilføje en lille mængde salt til vandet under tilberedningen.

Dyp svampene i kogende vand og kog i ca. 10-20 minutter. Flere ernæringsmæssige kvaliteter bevares i svampe kogt i deres egen juice. Denne proces er mere som stegning: tilberedte svampe lægges ud i en dyb stegepande eller gryde og opvarmes ved lav varme, indtil det oprindelige volumen er reduceret med 3-5 gange. Når retterne er opvarmet til 70-80 ° C, begynder svampene at udskille saft og steges i det. Ofte bruges svampe til frysning, stegt uden tilsætning af salt og krydderier. De bør først overføres til plastikposer, når de er helt afkølet.

Sådan forbereder du porcini-svampe til frysning

Ingredienser:

  • friskplukkede unge porcini-svampe
  • salt
  • citronsyre

Før du forbereder porcini-svampe til frysning, vaskes de i vand, skæres i stykker, hældes i kogende saltet og let syrnet vand og koges i cirka 5 minutter. De sigtede svampe afkøles i en gryde med koldt vand. Derefter lægges de godt tørrede svampe ud i et lag på folie og fryses ved -20 ° C. Frosne svampe lægges ud i plastikposer i portioner (ca. 200-300 g) til engangsbrug, og luften presses ud af poserne.

Tør eller frys porcini-svampe

Tør eller frys porcini-svampen - hver husmor bestemmer selv, afhængigt af de muligheder, der er til rådighed for hende for den efterfølgende opbevaring af den høstede boletus. Svampe opbevares i fryser, frosne svampe optøs ikke før brug, men sænkes straks i kogende vand. Denne metode til behandling af svampe giver ikke mulighed for genfrysning efter optøning. Dette skal huskes, ellers er forgiftning mulig.Hvis du skal tø fryseren op, bør du overføre svampene til en anden. Denne metode til behandling af svampe er selvfølgelig ikke anvendelig i tilfælde af strømafbrydelser.

Fryser stegte porcini-svampe

Ingredienser:

  • friskplukkede unge porcini-svampe
  • salt
  • vegetabilsk olie

Hvorvidt stegte porcini-svampe fryser, er et meget interessant spørgsmål. Ja, stegte svampe kan fryses. De pillede svampe vaskes i vand, skæres i stykker, hældes i kogende saltet vand og koges i 15 minutter. Derefter steges de sigtede svampe i 30 minutter i vegetabilsk olie, hvorefter svampene får lov at køle af og lægges i plastikposer i små portioner (ca. 200-300 g) til engangsbrug; luft presses ud af poserne. Opbevar svampene i fryseren.

Hvorfor porcini-svampe er bitre efter frysning

Mange uerfarne husmødre spørger, hvorfor porcini-svampe er bitre efter frysning, og hvordan du kan slippe af med denne ubehagelige eftersmag. Inden brug skæres indholdet af poserne (frosne svampe) i flere stykker og lægges i en forvarmet gryde. Frosne stegte svampe vil optage væsentligt mindre fryseplads end frosne kogte svampe. Denne metode til behandling af svampe, som den foregående, giver ikke mulighed for genfrysning, da forgiftning er mulig. Hvis du skal tø fryseren op, bør du overføre svampene til en anden. Denne metode til behandling af svampe er ikke anvendelig i tilfælde af strømafbrydelser.

Opskriften på frosne porcini-svampe

Ifølge denne opskrift på frosne porcini-svampe skal du omhyggeligt rense frisk boletus fra skovaffald: kviste, jord, blade, vask flere gange i koldt vand med tilsætning af citronsaft eller eddikeessens, tør med en serviet. Læg derefter svampene i en tør, ren plastikpose, bind den med et gummibånd og stil den i fryseren. Hvis du bruger plastikkasser, så forvask dem med varmt vand og sæbe og hold dem over damp i 1-2 minutter.

Du får brug for:

  • friske porcini-svampe - 3-5 kg
  • citronsaft eller eddikeessens - 1 spsk. l.

Behandling af porcini-svampe før frysning

Tør de forarbejdede og vaskede friske svampe på et håndklæde, drys med citronsaft og læg dem i en tør plastikpose.

Forarbejdningen af ​​porcini-svampe før frysning består i at rense, skylle og koge i saltet vand i 30 minutter.

Du får brug for:

  • friske porcini-svampe - 1 kg
  • citronsaft - 1/2 spsk. l.

Frysning af kogte hvide svampe

For at fryse kogte hvide svampe, tør frisk boletus, skrællet og vasket i koldt vand, skåret i mellemstore terninger. Kog dem i vand tilsat salt. Hak persille og dild fint, bland med stødt allehånde og svampe. Læg i en plastikboks. Opbevares i fryseren ved 18-20 grader.

Du får brug for:

  • friske porcini-svampe - 3 kg
  • persille og dild - 3-5 spsk. l.
  • malet allehånde - 1/2 tsk

Sådan tilberedes porcini-svampe til frysning

Inden porcini-svampen klargøres til frysning, vaskes den lille boletus grundigt flere gange i koldt vand, blandes med finthakket hvidløg, kommes i en plastikpose eller plastikboks og lægges i fryseren.

Du får brug for:

  • små svampe - 1 kg
  • finthakket hvidløg - 3 hoveder

Frosne stegte porcini-svampe

Vask friske unge svampe, tør, bland med salt og steg i vegetabilsk olie i 20 minutter, omrør ofte. Fjern derefter fra varmen, afkøl, læg i en ren glaskrukke eller en lille emaljegryde og stil i fryseren. De frosne stegte svampe kan serveres med sovs. For at gøre dette skal du skrælle løget og hakke det fint. Skær de skrællede gulerødder i strimler. Varm vegetabilsk olie i en stegepande, steg løg og gulerødder.Når løget bliver gyldenbrunt tilsættes cremefraiche, salt og rødderne simrer i 10 minutter under lukket låg ved svag varme. Hæld den tilberedte sovs over de optøede svampe. Server med tilbehør.

Du får brug for:

  • friske porcini-svampe - 3 kg
  • løg - 2 stk.
  • mellemstore gulerødder - 3 stk.
  • vegetabilsk olie - 3-5 spsk. l.
  • creme fraiche - 1-1,5 spsk.
  • salt efter smag

Frosne braiserede porcini-svampe

Skræl friske svampe, skyl i koldt vand og hak fint. Varm vegetabilsk olie i en gryde, tilsæt svampe og lad det simre ved lav varme i 20 minutter. Hæld derefter hvidvin i, tilsæt salt, finthakket persille, kværnet sort peber, nelliker og lad det simre til svampene er bløde. Afkøl de færdige svampe, kom i en plastikpose eller plastikboks og frys.

Braiserede frosne svampe bruges til at tilberede både første og anden ret.

Du får brug for:

  • friske porcini-svampe - 1 kg
  • vegetabilsk olie - 2-3 spsk. l.
  • hvidvin - 1/2 spsk.
  • salt, kværnet sort peber efter smag
  • persillegrønt - 1/2 spsk. l.
  • nelliker - 1/3 tsk

Frosne stegte porcini-svampe med løgsovs

Gamle russiske kogebøger indeholder en opskrift på stegte svampe med løgsovs. Med mindre ændringer kan denne opskrift stadig bruges nu. Vask et kilo friske unge porcini-svampe, tør hætterne, salt og steg i 15 minutter i løs olie (ikke vegetabilsk!), omrør ofte. Fjern fra varmen, afkøl, kom i glas eller bedre emalje, og frys. Optø svampene ved stuetemperatur. En sovs tilberedes til dem: læg hakkede løg i den opvarmede olie og lad det simre, indtil det er blødt, tilsæt derefter et glas creme fraiche og kog. De opvarmede svampe hældes med sovs.

Frosne braiserede porcini-svampe om vinteren

750 g friske svampe skrælles, vaskes, hakkes, kommes i en gryde og stuves i 3 spsk. skeer olie. Når svampene er blevet bløde, tilsættes lidt tør hvidvin, en ufuldstændig skefuld sort peber og et bundt finthakket persille. Efter afkøling fryses. Optø svampene ved stuetemperatur, opvarm derefter og smag til med citronsaft ved servering. Svampe frosset ved en temperatur på minus 18 ° C (tre stjerner på døren til køleskabsfryseren) opbevares i op til et år, stegte og stuvede halvfabrikata - ikke mere end tre måneder.