emmabrewda.com

Sikkert er hver af os mindst en gang i vores liv stødt på sådanne svampe som boletus. Disse smukke frugtkroppe med en karakteristisk brun olieagtig film på hætterne kan betage enhver fan af den "stille jagt". Mange erfarne svampeplukkere er enige om, at det er en sand fornøjelse at plukke smør i skoven. Det er trods alt kendt, at disse er meget venlige repræsentanter for svampe-"riget" og slet ikke kan lide at vokse alene. Derfor kan du ved siden af ​​en olier helt sikkert finde dens "brødre".

Smør har fremragende smag og er på niveau med porcini-svampe. Derudover egner de sig godt til enhver forarbejdningsproces, som man kan forestille sig med skovsvampe: stegning, syltning, saltning, tørring og endda frysning. Det er ikke overraskende, at uerfarne svampeplukkere begynder deres "karriere" med indsamling af smørolier.

Sæsonen for at samle olie: det bedste tidspunkt for en "stille jagt" (med video)

Indsamlingstiden for smørolie afhænger af klimaet i et bestemt område. Så nogle gange sker det, at de første svampe kan dukke op i det tidlige forår - i april måned. Når alt kommer til alt, er alt, hvad de behøver for frugtbar vækst, lys, varme og fugt. Traditionelt begynder sæsonen for indsamling af boletus dog i slutningen af ​​maj - begyndelsen af ​​juni og varer til sent på efteråret. Jeg må sige, at efter kraftige regnskyl vokser olieren meget hurtigt - på kun 10-15 timer kan en skovkant oversvømmet med sollys fyldes med en hel familie af frugtlegemer. Selvfølgelig betragtes september som det mest gunstige tidspunkt for høst af svampe. Det er bemærkelsesværdigt, men boletus er meget modstandsdygtig over for ekstreme nat- og daglufttemperaturer.

Det er vigtigt ikke at gå glip af indsamlingstiden, da boletus er en yndet delikatesse for orme. Derfor er det bedre at "jage" efter unge svampe, som endnu ikke har haft tid til at blive valgt af insekter. Nedenfor er en video af indsamling af smør, der tydeligt viser hvornår, hvor og hvordan man gør det korrekt:

Regler for forarbejdning af olie efter høst

Før du lærer at behandle boletus efter indsamling, skal du gøre dig bekendt med flere vigtige regler. For det første skal alle svampe i skoven skæres af med en skarp kniv, for hvis vi trækker den ud med hænderne, risikerer vi at beskadige myceliet. Dette vil føre til, at næste år på dette sted vil du simpelthen ikke finde en eneste svamp. For det andet, efter at have skåret den ormefrugtkrop af, smid den ikke væk, men plant den på den nærmeste gren med hætten nedad. Du vil blive overrasket over at komme til dette sted næste gang: en ny høst venter dig. For det tredje skal du kun indsamle olie på dokumenterede steder - væk fra vejbanen og industrivirksomheder. Dette vil beskytte dig mod forgiftning, fordi disse svampe absorberer skadelige kemiske forbindelser fra luftbrønden.

Så hvordan behandler man boletussvampe efter høst? Interessant nok anbefaler erfarne svampeplukkere at starte denne proces i skoven. Der er altid en masse snavs og snavs på de olieagtige hætter på disse frugtkroppe. Og hvis du forsigtigt skræller denne film med en kniv, mens du stadig er i skoven, så vil du i høj grad forenkle din opgave, når du kommer hjem.

Men hvis du af en eller anden grund ikke var i stand til at begynde at behandle olie i skoven, skal du ikke forsinke denne proces efter hjemkomsten. Hvor skal du så begynde at forarbejde smørolie efter høst? Den første ting at gøre er at sprede en avis eller klud på gulvet. Hæld al den høstede afgrøde ovenpå og sorter den efter størrelse. Så kan du starte den tidskrævende proces med at rense den tynde glatte film, der gør dine hænder snavsede. Det skal siges, at gummihandsker anbefales til denne proces for at hjælpe dig med at holde dine hænder så rene som muligt.

Den primære behandling af olieholdige olier efter indsamling skal være tør - de kan ikke gennemblødes i vand, i modsætning til andre svampe. Du kan tage en tør svamp og gnide hver svampehætte grundigt. Men det er bedre at gøre dette med en kniv: skrab alt synligt snavs af, fjern den olieagtige film, skær rådne steder ud og fjern resterne af myceliet fra benet. Først derefter kan svampene lægges i vand i 20 minutter for at fjerne det resterende snavs. Behandling med kogende vand betragtes som en meget effektiv måde at slippe af med olie fra fastsiddende affald. Læg de skrællede frugtkroppe i en dyb beholder, skyl med varmt vand og lad dem stå i et par minutter.

Den næste fase af forarbejdningen vil være at skære smørsvampe. Små prøver kan efterlades intakte, mens store prøver kan skæres i stykker. Til sidst skal svampene koges i vand med tilsætning af salt og citronsyre. Denne proces er obligatorisk og bør vare i gennemsnit 25 minutter.

Men uanset hvor omhyggeligt du høster skovhøsten, vil du stadig støde på svampe med orme. Hvad skal man gøre med ormeolie efter høst? Du behøver ikke at smide dem ud: rens og læg i saltvand i 3 timer Så flyder ormene op, og larverne synker til bunds. Så er det bare at skylle svampene med postevand og bruge dem, som det passer dig. Jeg må sige, at sådanne svampe er perfekte til stegning og frysning.

Hvor meget olie kan opbevares efter høst

Kan boletus opbevares efter indsamling, og hvor lang tid er tilladt til dette? Det er vigtigt at huske, at friske svampe har en kort holdbarhed. Du kan stille dem i køleskabet i flere timer. Frisk boletus opbevares dog ikke mere end en dag, ellers vil produktionen af ​​toksiner begynde, som kan forårsage alvorlig forgiftning, når den spises. Og hvor meget olie kan opbevares efter opsamling og passende varmebehandling? I dette tilfælde øges holdbarheden betydeligt. Tilberedte svampe, afhængigt af hvilken videre forarbejdning du har forberedt til dem, kan opbevares hele vinteren. Bejdsning eller frysning anses for ideel til langtidsopbevaring.

Så hvad skal man gøre med boletus efter indsamling, efter at have gennemført den forberedende fase? I denne situation ville det være klogt at appellere til din smag og fantasi. Ud fra dette er du velkommen til at påtage dig den ønskede behandlingsproces.