Hvide og sorte sprøde mælkesvampe til vinteren: opskrifter til at lave lækre snacks

Af alle de forskellige emner, som husmødre forsøger at lave om sommeren og efteråret, indtager sprøde mælkesvampe lederens plads. Fans af svampesnacks indrømmer, at saltede mælkesvampe er en af de mest populære snacks. Selv om de betragtes som betinget spiselige svampe, vil den rige smag af svampene, såvel som deres fantastiske skovaroma, ikke efterlade nogen ligeglade ved det festlige bord.

Der er mange opskrifter til tilberedning af sprøde mælkesvampe efter saltemetoden, men de har én ting til fælles: For at svampene skal blive lækre, skal de gennemgå den korrekte primære forarbejdning.

Hvorfor knaser ikke mælkesvampe, og hvordan slipper man af med svampe fra bitterhed?

Det er ganske enkelt at befri mælkesvampene for mælkesaften, som giver dem bitterhed:

Det vedhæftede skovaffald fjernes fra svampene, filmen fjernes fra hætterne, især hvis det er sorte mælkesvampe, den nederste del af benene er skåret af, eller de fjernes helt. Benene bør ikke smides væk: de kan bruges til at forberede forretter, saucer eller bare stege.
Med en kniv skæres ormelige eller rådne steder af og foldes i en stor beholder.
Hæld koldt vand, dæk med låg og pres ned med en belastning, så svampene ikke kommer i kontakt med luften og ikke bliver mørke.
Lad stå i 2-3 dage og skift vandet i svampene 3-4 gange om dagen.
Efter iblødsætning vaskes mælkesvampene flere gange i koldt vand og derefter startes saltningsprocessen. Saltning kan foregå med eller uden forkogning.

Nogle gange bemærker husmødre, at efter saltning knaser mælkesvampene ikke, hvorfor sker det? Måske begyndte du at prøve svampe i forvejen. Giv dem et par dage mere, og du vil se, at forretten viser sig at være utrolig sprød og lækker.

Hvordan man salter mælkesvampe korrekt, så de knaser, vil de vise opskrifter med en trin-for-trin beskrivelse. Snacks tilberedt med disse muligheder kan opbevares ikke kun i kælderen, men også i spisekammeret.

Sådan syltes mælkesvampe til knas: en klassisk opskrift

Den klassiske opskrift på saltning af sprøde mælkesvampe er altid gået i arv fra generation til generation. Hvis du ikke kender det, så kan du skrive det ned i din kogebog, du vil ikke fortryde det! At lave svampe er let nok, men hvor meget fornøjelse vil denne snack være om vinteren!

2 kg udblødte mælkesvampe;
4 løg;
7 fed hvidløg;
4 spsk. l. salt;
3-5 laurbærblade;
10 ærter hvid peber.

Sprøde mælkesvampe, kogt til vinteren efter en klassisk opskrift, viser sig duftende og vil være en værdig snack på dit bord.

Skyl mælkesvampene i blød i 2 dage med vand og kom i en gryde.

Hæld, så frugtlegemerne flyder frit i vandet.

Lad det koge og koge i 30 minutter ved svag varme.

Pil og hak hvidløg og løg: løg - i halve ringe, hvidløg - i tern.

Læg et lag svampe i sterile glas og drys med salt, hvidløg, løg, peber og laurbærblade.

Fordel således alle mælkesvampe og krydderier til selve halsen på dåserne, og komprimer hvert lag med dine hænder.

Sæt svampe under undertrykkelse, stå i 10 dage og du kan selv spise det, samt forkæle dine gæster.

Sådan tilbereder du sprøde hvide mælkesvampe til vinteren

Du behøver ikke bruge for meget tid i køkkenet for at lave sprøde hvide mælkesvampe. Opskriften er ret simpel, selv en nybegynder værtinde kan klare det.

5 kg udblødte mælkesvampe;
200 g salt;
10 fed hvidløg;
10 stk. laurbærblad og sorte peberkorn;
15 dild paraplyer;
solbærblade.

Brug trin-for-trin beskrivelsen til at forberede en opskrift på sprøde mælkesvampe til vinteren.

Hvide mælkesvampe i blød i 2 dage vaskes, og store prøver skæres i stykker.
Bunden af emaljegryden er dækket af solbærblade.
Hæld et tyndt lag salt og læg mælkesvampene ud, hætterne nede.
Top med salt, hakket hvidløg, sort peber og laurbærblad.
Det sidste lag skal være salt- og dildparaplyer, hvorefter massen dækkes med ribsblade.
Tryk ned med en belastning, dæk med gaze og tag ud i 10 dage i et køligt rum.
Overfør svampene til sterile glas, tryk ned og fyld med lage fra panden
Lukket med nylonlåg og taget ud i kælderen igen.

Sådan laver du sorte mælkesvampe sprøde

Opskriften på sprøde sorte mælkesvampe tilberedes lige så hurtigt, selvom iblødsætningsprocessen er længere, da den tager op til 5 dage.

3 kg udblødte mælkesvampe;
150 g salt;
10 solbær- og kirsebærblade;
10-12 fed hvidløg;
½ del peberrodsrod;
4 laurbærblade;
5 dild paraplyer.

Hvordan man laver mælkesvampe sprøde i denne opskrift, vil en trin-for-trin beskrivelse vise.

Fjern benene fra udblødte mælkesvampe (du kan lave suppe af dem) og skyl med koldt vand.
Kog hætterne i kogende vand i 20 minutter, fjern konstant skummet, og smid dem i et dørslag.
Hæld salt på bunden af den emaljerede beholder, læg et lag svampe ud.
Hæld et lag salt på mælkesvampene, tilsæt revet peberrodsrod, laurbærblad, hakket hvidløgsfed og dild.
Fyld beholderen, og flyt hvert lag mælkesvampe med alle krydderier og urter.
Top med kirsebær- og solbærblade.
Dæk med en omvendt tallerken, som er mindre i diameter end emaljeskålen, og tryk ned med en belastning for at lade svampene sætte sig.
Lad være i denne position på et køligt sted i 7-10 dage.
Overfør svampene til sterile glas, forsegl og fyld med lage.
Luk med tætte nylonlåg, tag ud i kælderen eller læg i skabet.

Sådan tilberedes sprøde mælkesvampe med hvidløg til vinteren

Opskriften på at lave sprøde mælkesvampe til vinteren er en ubeskrivelig fornøjelse. En sådan godbid vil glæde ikke kun dine kære og uventede gæster.

2 kg udblødte mælkesvampe;
100 g salt;
15 fed hvidløg;
1 spsk. l. dild frø;
4 laurbærblade;
ribs og egeblade;
3 nellikeknopper.

Hvordan man laver sprøde mælkesvampe til vinteren, vil blive vist i en detaljeret trin-for-trin beskrivelse af processen.

Efter iblødsætning koges svampene i saltet vand i 20-25 minutter.
Skyl i koldt vand og fold over en sigte for at dryppe af.
Hæld et tyndt lag salt i steriliserede glas og læg svampe, hætter ned, så laget ikke overstiger 6 cm.
Drys med salt på toppen, tilsæt nelliker, dildfrø, skåret hvidløg, laurbærblad.
Drys hvert næste lag med salt og de samme krydderier.
Ryst, tryk ned med hænderne og læg rene ege- og ribsblade ovenpå.
Tryk ned igen, dæk med et rent køkkenrulle og læg undertrykket ovenpå.
Tag efter 3 dage glassene med i kælderen og kig fra tid til anden, så saltlagen dækker svampene helt.
Efter 10-12 dage fjernes lasten og lukkes med tætte låg.
Svampene er klar til at spise om 20-30 dage.

Sprøde mælkesvampe med sennep og kålblade

At lave sprøde mælkesvampe med sennep og kålblade er en ret gammel opskrift, som vores bedstemødre kender. Prøv det, og det vil blive din favorit inden for svampekonserves.

3 kg udblødte svampe;
5 hvidkålsblade;
200 g ikke-iodiseret salt;
1 sek. l. sennepsfrø;
5 fed hvidløg;
1 bundt frisk dild

Hvordan man laver sprøde mælkesvampe på egen hånd til vinteren, vil vise en trin-for-trin beskrivelse af opskriften.

De udblødte mælkesvampe vaskes godt i koldt vand og lægges på en sigte til afdrypning.
Læg rene kålblade i bunden af en emaljegryde eller plastikbeholder.
Et lag svampe fordeles på dem og drysses med salt.
Dernæst skal du lægge noget af det hakkede hvidløg ud, drysse med sennepsfrø og hakket dild.
Drys hvert lag svampe med salt og krydderier, indtil alle ingredienserne er væk.
Dæk med et fladt låg og læg undertrykkelse ovenpå.
Lad stå ved stuetemperatur i 3 dage.
Efter en dag blandes svampene grundigt i hånden flere gange om dagen.
Svampene lægges ud i steriliserede krukker, komprimeres og hældes helt ned til halsen med den saft, der blev frigivet under infusionen.
Luk med nylonlåg og opbevar i 30-40 dage i køleskabet, indtil de er gennemstegte.

Hvordan kan du ellers koge sprøde mælkesvampe

Hvordan tilbereder man sprøde mælkesvampe for at få en "killer" version af snacken med et glas alkohol?

Vær sikker på, at ingen af dine gæster forbliver ligeglade med retten.

3 kg udblødte mælkesvampe;
3 spsk. l. salt;
10 sorte peberkorn;
5 allehånde ærter;
6 fed hvidløg;
3 nellikeknopper;
2 kviste dild;
5 ribs- og kirsebærblade.

Kog de udblødte svampe i kogende vand i 20 minutter.
Vi tager det ud på en sigte og lader det dryppe helt af og køle af.
Læg ribs- og kirsebærblade på bunden af steriliserede glas.
Kombiner svampe i en separat beholder, drys med salt, tilsæt knækkede dildkviste, nelliker, allehånde og sort peber.
Bland og læg dem i steriliserede glas, pres svampene tæt, men forsigtigt.
Fyld med varmt vand og luk med nylonhætter.
Vi efterlader det i et varmt rum i 2 dage, og lægger det derefter på hylderne i kælderen.
Efter 30-35 dage er svampene klar til at spise.

Det er værd at sige, at uanset hvilken metode til at salte sprøde mælkesvampe til vinteren du vælger, viser hver af dem sig at være velsmagende og aromatisk, i stand til at erobre ikke kun dit hjerte.

emmabrewda.com