Svampesauce fra porcini-svampe: en opskrift med et billede, hvordan man laver mad fra tør og frisk boletus

En duftende og tilfredsstillende porcini-svampesauce kan bruges sammen med pasta, korn og kartofler. Du kan læse om, hvordan du laver porcini-svampesovs her på siden.

Der er flere måder at tilberede denne vidunderlige ret på. Normalt er svampesovs lavet af tørre porcini-svampe, men den kan laves af friske eller saltede med korrekt tilberedning af produktet. Vælg en passende opskrift på porcini-svampesauce med creme fraiche eller mayonnaise, kylling eller aromatiske urter. Trin-for-trin instruktioner hjælper dig med at forstå, hvordan maden tilberedes. Og opskriften på porcini-svampesovs med et billede giver dig mulighed for at gøre alt rigtigt og få en fremragende skål i slutningen.

Tørret porcini-svampesauce

Ingredienser:

  • 100 ml saft dannet ved stegning af kød
  • 50 g tørre porcini-svampe
  • 30 g mel
  • 2-3 løg
  • 500 ml oksebouillon
  • 50 g smør
  • salt

Skyl svampene, kog i lidt saltet vand, hak. Pil løget, vask, hak fint, svits i en gryde i opvarmet smør (30 g). Svits mel i den resterende olie, tilsæt svampebouillon under konstant omrøring, bring det i kog og kog ved svag varme i 7-10 minutter. Tilsæt derefter svampe og løg, hæld saften dannet under bagning af kødet, bouillon, salt og kog sovsen af ​​tørrede porcini-svampe, indtil de er møre.

Opskrift på porcini-svampesovs med cremefraiche

Ifølge opskriften på porcini-svampesovs med cremefraiche kræves følgende ingredienser:

  • 140 ml saft fra stegt kød
  • 200 ml oksebouillon
  • 120 g porcini svampe
  • 60 g smør
  • 70 g creme fraiche
  • 50 g mel
  • 1 løg
  • 1 persillerod
  • persille
  • peber
  • salt

Vask persille, tør og hak fint.

Pil løg og persillerod, vask og hak fint.

Skyl porcini-svampe med koldt vand og skær i små stykker.

Smelt 50 g smør i en bradepande, kom løg og persillerod, drys med mel og steg til gyldengul under omrøring af og til.

Tilsæt kødsaft, creme fraiche, syltede svampe, resterende smør, persille og peber, bland.

Kog porcini-svampesovsen med creme fraiche i yderligere 1-2 minutter, tag den af ​​varmen.

Opskrift på frisk porcini-svampesovs

Ifølge opskriften på at lave sovs af friske porcini-svampe skal du tage følgende ingredienser:

  • 150 ml saft fra stegt kød
  • 100 ml oksebouillon
  • 100 ml grundlæggende rød sauce
  • 2 spsk tomatpure
  • 200 g porcini svampe
  • 50 g smør
  • persille og dild.

Vask persille og dild, tør og hak. Sorter porcini eller champignon, skyl, skær i tynde skiver og steg på en pande i opvarmet smør, indtil de er møre. Opvarm den røde hovedsauce, tilsæt kødsaft og bouillon til saucen af ​​friske porcini-svampe, bring det i kog og kog ved svag varme i 2-3 minutter under omrøring af og til. Kom derefter tomatpure og champignon i sovsen, rør rundt og kog i yderligere 3-4 minutter.

Sovs med skalotteløg og svampe.

Ingredienser:

  • 120 ml saft fra stegt kød
  • 250 ml grundlæggende hvid sauce
  • 100 ml stærk svampebouillon
  • 45 g smør
  • 100 g porcini svampe
  • 150 g skalotteløg
  • 3 spsk tør hvidvin
  • persille

Vask persille, hak. Sorter svampene, skyl, hak fint. Pil skalotteløgene, vask, skær i kvarte og svits sammen med svampene i en gryde med opvarmet smør i 3-4 minutter. Tilsæt kødsaft, varm svampebouillon og vin, bring det i kog, kog i 5-7 minutter.Tilsæt derefter den hvide hovedsauce, bland grundigt og kog ved svag varme i 8-10 minutter under omrøring af og til. Kom persillen i den tilberedte sovs, bland.

Kyllingsauce med porcini-svampe

Ingredienser:

  • 120-130 ml kyllingebagt juice
  • 150 ml hønsebouillon
  • 150 ml tung creme
  • 50 g tørre porcini-svampe
  • peber
  • salt

Slib tørre svampe i en kaffekværn, bland det resulterende pulver med varm bouillon og saften, der dannes ved bagning af kyllingen. Bring det hele i kog, kog ved svag varme i 10-15 minutter. Tilsæt fløden, smag til med salt og peber, bring kyllinge- og porcini-svampesauce i kog og tag af varmen. Tilsæt derefter svampe og løg, hæld saften dannet under bagning af kødet, bouillon, salt og kog sovsen, indtil den er mør.

Tør porcini-svampesauce med creme fraiche

Ingredienserne til den tørre porcini-svampesovs er følgende:

  • 100 g tørre porcini-svampe
  • 2 løg
  • 20 g mel
  • 70 g smør
  • 50 g creme fraiche
  • salt
  • malet sort peber - efter smag

Til sovs fra tørre porcini-svampe med creme fraiche skal boletus hakkes fint. Pil løget, hak det og kom det i en stegepande med opvarmet olie. Steg løgene til de er gyldenbrune. Efter tilsætning af svampe steges i yderligere 5-7 minutter. Smag derefter til med salt, peber og mel. Bland grundigt og kog i yderligere 2-3 minutter. Tilsæt derefter creme fraiche, bland sovsen godt og bring det i kog. Lad det simre ved svag varme i 4-5 minutter.

Porcinisauce med mayonnaise

Ingredienser:

  • 100-120 ml fjerkræjuice
  • 200 ml hønsebouillon
  • 1 løg
  • 150 g syltede porcini-svampe
  • 2 spsk tomatpure
  • 2 spsk mayonnaise
  • 1 spsk mel
  • 50 g smør

  1. Pil løget, vask, hak fint.
  2. Skyl syltede svampe med koldt vand, hak fint.
  3. Kom løget i en stegepande med opvarmet smør, drys med mel og steg det gyldenbrunt.
  4. Tilsæt derefter tomatpure, mayonnaise og svampe, rør rundt og steg i yderligere 2-3 minutter.
  5. Hæld den varme bouillon i, tilsæt saften fra fjerkræstegningen, kog porcini-svampesaucen med mayonnaise ved svag varme i 2-3 minutter under konstant omrøring.

Tomatsauce med porcini-svampe.

Ingredienser:

  • 230 g tomatsauce
  • 500 g svampe
  • hvidløgs pulver
  • reagan

Kombiner tomatsauce, hakkede svampe, hvidløgspulver og reagan. Koge.

Sovs bruges til tilberedning af retter fra tungen.

Tilberedningstid - 15 minutter.

Svampesauce.

Komponenter:

  • 400 g svampe
  • 2-3 løg
  • 1 kop grøntsagsbouillon
  • 1 spsk. l. mel
  • 3 spsk. l. vegetabilsk olie
  • salt
  • kværnet sort peber
  • Laurbærblad

Hak løget og steg det i olie. Tilsæt grofthakkede svampe, steg under omrøring i 5-7 minutter. Drys med mel, steg i yderligere 1 minut. Hæld bouillon i, tilsæt salt, peber, laurbærblad, lad det simre i 10 minutter.

Svampesauce nr. 2.

  • 450 g porcini svampe
  • 3 spsk. l. mel
  • 3 spsk. l. smør eller svinefedt
  • 150 ml kødbouillon
  • krydderier efter smag, salt

Svits mel i smør til cremet, hæld 4 spsk. l. bouillon, tilsæt hakkede porcini-svampe og lad det simre tildækket, tilsæt gradvist bouillon. I slutningen af ​​tilberedningen tilsættes salt og krydderier. Hvis det ønskes, kan du tilføje finthakket grønt.

Svampesauce til kød.

  • 100 ml portvin
  • 200 ml svampebouillon
  • 1 spsk. l. mel
  • 2 spsk. l. røde ribsgele
  • 100 g røde ribs
  • krydderier efter smag
  • salt

Kombiner portvin med svampebouillon, bring det i kog. Fortynd mel i 3 spsk. l. vand, hæld i blandingen, kog indtil det er tyknet. Tilsæt ribsgele, salt og krydderier, kog ved svag varme til blandingen koger lidt ned. Læg derefter de vaskede ribsbær, bland forsigtigt, bring i kog og fjern fra varmen.