emmabrewda.com

Før du tørrer porcini-svampe, skal du gøre dig bekendt med alle tilgængelige metoder. Du kan vælge den passende metode til at høste boletus ved at sammenligne de tilgængelige muligheder og anbefalinger til tørremetoden. Denne side fortæller dig, hvordan du tørrer porcini-svampe derhjemme med en speciel tørretumbler eller på en bageplade i ovnen. Måder, hvordan man forbereder svampe til denne høstmetode, præsenteres: vask, skær, nedbryd. Vær opmærksom på beskrivelserne af, hvordan du tørrer porcini-svampe i tørretumbleren, hvordan du forbereder råvarerne, og hvordan du regulerer temperaturen. De foreslåede opskrifter og ekspertråd hjælper dig med at gøre alt rigtigt og få fremragende tørrede svampe af et højt kvalitetsniveau. I mellemtiden kan du se, hvordan man tørrer porcini-svampe på billedet, hvor muligheder for at skære råvarer og dets layout præsenteres.

Høst af porcini-svampe til vinteren ved tørring

Friske svampe kan ikke opbevares i lang tid på grund af den store procentdel vand, de indeholder. Få dage efter plukning visner svampene, mister deres friskhed og saftighed og bliver ubrugelige. Svampe bør derfor kun bruges til indtagelse efter en passende varmebehandling eller forarbejdes til persistent mad kun få timer efter høst, altså på dåse. Høst af porcini-svampe til vinteren ved tørring bruges, hvis svampeplukkeren har et stort antal boletussvampe.

Herhjemme høstes svampe til fremtidig brug ved tørring, syltning, saltning og konservering i hermetisk lukkede glaskrukker.

Når svampe tørres, fjernes op til 76% af deres vand fra dem.

Den resterende fugt til udvikling af mikroorganismer er ikke nok, hvilket fører til deres død.

Tørring er den nemmeste måde at opbevare svampe på til fremtidig brug. Korrekt tørrede svampe bevares i lang tid uden at miste deres smag og aroma. Og med hensyn til ernæringsværdi er saltede og syltede dem ringere end dem. Før tørring skal svampene renses godt for affald. De kan ikke vaskes eller fugtes med vand - dette vil reducere kvaliteten af ​​svampene, de mister deres aroma og tørrer dårligt. Ved rengøring bør du kassere de mudrede, gamle og ormefulde svampe. Mange husmødre tror, ​​at under tørring vil ormene forlade svampene, men det er ikke tilfældet. Det er bedst at tørre svampe på specielle enheder - sigter, sigter, net.

Hovedbetingelsen for at tørre svampe er, at der skal komme luft fra alle sider, så kommer fugt fra svampene jævnt ud. Det er meget vigtigt at bestemme korrekt, hvornår svampen er tørret. En korrekt tørret svamp smuldrer ikke, bøjer lidt, bryder med anstrengelse. En undertørret svamp bøjes let, den føles våd at røre ved, overtørret smuldrer den let.

Veltørrede svampe smag og aroma ligner friske. Efter tørring forbliver omkring 10 % af den våde vægt i svampene. Tørrede svampe skal opbevares ved en temperatur på plus 7-10 ° C og lav luftfugtighed, ellers kan de blive mugne. Man skal huske på, at de meget let absorberer fremmede lugte, så de bør ikke opbevares ved siden af ​​lugtende stoffer.

Hvis du har et hus i landsbyen, og du har beholdt den russiske komfur, så er dette den bedste mulighed for at høste tørrede svampe. Men du kan tørre svampe i gasovn og ovenpå, hvis du har et specielt tørrenet. Hvis du tørrer svampe i en russisk ovn eller i en ovn, skal du overholde følgende regler: Svampene, der er forberedt til tørring, lægges ud med hætterne nede på ristene eller spændes på strikkepinde som kebab. Strikkepindene skal placeres på understøtninger, så svampene ikke kommer i kontakt med ovnens overflade eller med bunden af ​​ovnen.

De skal tørres, når temperaturen når 60-70 ° С.Det kan ikke anbefales at begynde at tørre ved højere temperatur, da svampene kan blive for stegte og sorte.

Ved temperaturer under 50 ° C tørrer de meget langsomt, sure og forringes. Under tørringen er det meget vigtigt at sikre, at den fugt, der fordamper fra svampene, fjernes.

For at gøre dette skal spjældet stå på klem, helst i den øverste del, når ovnen lukkes, så den fugtige luft får frit udløb. I begyndelsen af ​​tørringen skal komfurrøret være lidt åbent med to tredjedele af ventilen, da svampene tørrer op, skal det være lidt lukket, ved slutningen af ​​tørringen skal det lukkes tæt. I en gasovn skal lågen også stå på klem. Det er bedre at tørre små svampe med store separat, da de tørrer ujævnt. Men hvis du tilfældigvis tørrer dem sammen, skal du vende dem ofte og skille de allerede tørrede svampe ad. Svampe i pulverform kan laves af tørrede svampe. Til fremstilling af svampepulver kan du bruge de samme svampe som til tørring. Pulveret kan bruges til at lave saucer, supper, kaviar og drysses på kød- og fiskeretter under tilberedning for at forbedre smagen og aromaen.

Før brug blandes svampepulveret med en lille mængde varmt vand og efterlades i 20-30 minutter for at svulme, tilsættes derefter mad og koges i 10-15 minutter. Det bedste pulver får man fra hætterne, men har man tørret svampene helt, kan man sigte pulveret gennem en sigte. Det resterende grove pulver kan tørres og males igen. Jo finere pulveret er, jo bedre er det. Svampepulver absorberer meget let fugt og nedbrydes hurtigt. Det skal opbevares i en lukket glasbeholder på et mørkt, tørt og køligt sted. Før tørring skæres svampene i plader, tørres og tørres derefter.

Metoder til tørring af porcini-svampe

Yderligere foreslår han at overveje detaljeret alle metoderne til tørring af porcini-svampe derhjemme. For at gøre dette kan du bruge en speciel tørretumbler, en el- eller gasovn og meget mere.

Sådan hakker du porcini-svampe til tørring

For at forhindre svampene i at brænde og blive snavsede under tørring i en russisk ovn, efter opvarmning, renses de for kul og aske med en våd kost. Efter et stykke tid lægges et tyndt lag rugstrå på nedenunder, og derpå lægges svampe med hætterne nede. Kan bruges til tørring og strygebakker (lagner). De er også dækket af et lag halm, hvorpå svampene lægges, hætter ned, så de ikke rører ved. Det er meget vigtigt at vide, hvordan man skærer porcini-svampe til tørring i en almindelig russisk ovn. Normalt skæres de langs benet og hætten i to.

Uden et strå sengetøj brænder svampe og får en ubehagelig eftersmag. Til tørring af svampe i ovnen bruges også enheder. Fx spændes svampe gennem midten af ​​hætten på tynde fortinnede eller rustfri ståltråde (ramstænger) fast i træplanker, som så placeres i ovnen på kanten, i form af gavltage. Svampene tørres på nålene uden at røre ildstedet. Ovntemperaturen skal holdes mellem 40 og 60 °C. Varmen dækker svampene på strikkepindene jævnt fra alle sider. På den første dag er svampene kun visnet, på den anden (ved samme temperatur) tørres de.

Samtidig brænder de ikke, bliver ikke snavsede, tørrer ikke ud, kun få mister lugten. Der er også en anden måde. Tynde træstrikkepinde laves fra 20 til 30 cm lange. Store svampe spændes på lange strikkepinde, små - på korte. De nederste ender af strikkepindene stikkes ind i en kasse med tørt sand og sættes i ovnen. Små svampe tørrer hurtigere, store langsommere; derfor tages førstnævnte ud af ovnen tidligere, sidstnævnte senere. Samtidig forbliver svampene rene og tørre jævnt.

Sådan tørrer du porcini-svampe korrekt på en snor

Derhjemme kan du tørre svampe over en varm komfur, nær den varme væg i en russisk eller hollandsk ovn, trukket på tråde eller sejlgarn. Før du tørrer porcini-svampe ordentligt på en snor, skal du rense dem for snavs, skære og snore dem.

Svampene hældes på galvaniserede net, som placeres i et tørrekammer og roteres på en karrusel. Først visnes svampene ved en temperatur på 37 til 50 ° C, derefter hæves de til 60-80 ° C og tørres til sidst. Varighed af tørring i specielle tørretumblere er 4-6 timer.

Opskrifter til tørring af porcini-svampe til vinteren i solen

På varme, skyfri dage kan svampene tørres i solen. For at gøre dette skal du gennembore svampene med en nål gennem midten af ​​benene og hætterne, snore dem (først store, så mindre) 50 eller flere stykker på stærke tråde og derefter hænge dem på stativer i solen i en vis afstand fra hver andet og stå indtil helt visnet.

Ifølge opskriften på tørring af porcini-svampe til vinteren i solen, kan du også bruge specialfremstillede stativer med metalstænger (ramrods), og snore svampe på dem. Efter at have placeret svampene på et solrigt sted, er de dækket med gaze for at beskytte dem mod støv og fluer. Tilstrækkeligt tørret i solen fjernes svampe i et tørt rum. Det samme gøres med begyndelsen af ​​overskyet vejr, en stigning i luftfugtighed.

Tørring af porcini-svampe på en bageplade i en elektrisk ovn

Tørring af porcini-svampe i ovnen på en bageplade kan kombineres med at forbehandle dem i solen eller over et varmt komfur. Derefter tørres svampene i en russisk komfur, ovn eller over en varm komfur. De bedste tørrede svampe fås, når de koges i to trin. For det første udsættes de tilberedte svampe for en relativt lav temperatur - i området 30-50 ° C - i 1-3 timer.

Samtidig visner de på grund af fordampning af en betydelig del af overfladefugten. Derefter fortsættes tørringen af ​​porcini-svampene i den elektriske ovn ved en højere temperatur - 70-80 ° C, som ikke bør overskrides, da kvaliteten af ​​produktet forringes, og porcini-svampene bliver desuden sorte. Svampe tørres normalt ved en temperatur på 50-60 ° C, det vil sige i en let varme. Under tørring skal der sikres en konstant tilførsel af frisk luft til svampene og fjernelse af den fugt, der frigives af dem, for hvilken røret og lukkeren til den russiske ovn, ovndøren holdes på klem. Samtidig gør brugen af ​​forskellige enheder (en sigte, et bræt eller en kasse med sand med lodret stående strikkepinde osv.) det ikke kun muligt at undgå forurening, men også at forbedre betingelserne for tørring af svampe, da opvarmet luft flyder rundt om dem fra alle sider.

Sådan tørrer du porcini-svampe korrekt i en gasovn

Før du tørrer porcini-svampe i en gasovn, skal de renses, lægges ud på bageplader, plader eller spændes på strikkepinde. I dette tilfælde bør svampene ikke komme i kontakt med hinanden. Undersøgelsen af ​​forskellige former for tørring viste, at det er bedre ikke at bruge naturlig tørring på grund af dens varighed, store tab af næringsstoffer. Før du tørrer porcini-svampe ordentligt i ovnen, skal de først placeres i en ovn, der er forvarmet til 45 ° C.

Efter at overfladen af ​​svampene er tør, øges temperaturen til 75-80 ° C. Varigheden af ​​tørring og tørring af svampe kan ikke bestemmes nøjagtigt. Hvis svampehætterne og pladerne har samme størrelse, tørrer de samtidig. Tørre svampe skal fjernes, og resten skal tørres, vend dem fra tid til anden.

Sådan tørrer du porcini-svampe korrekt i en elektrisk tørretumbler

Svampe kan også tørres i grøntsagstørretumblere. Før du tørrer porcini-svampe korrekt i en elektrisk tørretumbler, lægges de ud på sigter eller et båndnet (lavet af rustfrit stål) med et lag på 3-4 cm, tørret i 2,5-3 timer ved en temperatur på 40-45 ° C , og derefter tørret ved en temperatur på 60 -70 ° С (moreller og linjer - ved en temperatur på 50-55 ° С). Det tørrede produkt må ikke indeholde mere end 17 % fugt. Udbyttet af tørrede svampe er 10-12% af vægten af ​​friske.

Sådan forbereder du porcini-svampe til tørring

Før du forbereder porcini-svampe til tørring, skal du vælge hætterne af ung boletus og hakke dem på birkesplinter. Fordyb de nederste ender af drysset i glas, hvor en tredjedel af et glas mælk hældes.Sæt gryderne med svampe i en forvarmet russisk ovn. Fordampende, mælk giver porcini svampe en unik delikat smag og en smuk gylden farve. Byboerne kan tørre svampe på denne måde i en gasovn ved lav varme.

Se, hvordan man tørrer porcini-svampe i ovnen i videoen, som viser den grundlæggende teknologi til at forberede denne høstproces.