emmabrewda.com

Processen med at opbevare porcini-svampe i køleskabet kan groft opdeles i to faser: før og efter konservering. I det første tilfælde holdes svampene friske i højst 2 dage. I det andet tilfælde, hvis de er frosne, kan porcini-svampe i køleskabet opbevares i flere år. Men du skal følge visse regler. For eksempel, før du opbevarer porcini-svampe i køleskabet i mere end 2 dage, skal du koge dem i saltet vand. Dette giver dig mulighed for at undertrykke gæringsprocesserne og forlænge holdbarheden af ​​svampe op til 4 dage. Men temperaturen bør ikke stige mere end +5 grader Celsius. Inden du opbevarer friske porcini-svampe i køleskabet, skal de omhyggeligt sorteres fra, skylles i rindende koldt vand og absolut alt affald skal fjernes. Løv, græs, fyrrenåle fra skoven må ikke komme ind i køleskabet, hvor maden opbevares.

Holdbarhed af kogte hvide svampe i køleskabet

Hvis det ikke er muligt at behandle svampene samme dag (selvom dette ikke anbefales!), opbevares de en nat (ikke mere!) Skrælles, men ikke skæres. Den maksimale holdbarhed for porcini-svampe i køleskabet er meget kort - ikke længere end 48 timer. Svampe efterlades i en kurv eller lægges i et fladt fad og opbevares uden at lukke i køleskabet. Selvfølgelig er det bedste sted i køleskabet dens nederste del med en temperatur på + 2- + 4 ºС. Svampe, der skal koges, kan hældes over med koldt vand. Iblødsætningsfadene skal være brede og lave. Inden videre bearbejdning bør svampene sorteres fra igen og fjernes tidligere ubemærkede enkelte ormehuller, pletter og andre skader, der er steget så meget under opbevaringen, at det meste af svampen bliver ubrugelig.

Saltede porcini-svampe, nedkølet ved 0-5 ° C.

For at opbevare kogte porcini-svampe i køleskabet anbringes de i forberedte krukker, dækket med pergamentpapir, bundet og sat i køleskabet til opbevaring.

Sådan fryses og opbevares porcini-svampe i køleskabet

Denne metode til opbevaring af svampe kan kaldes universel, da du på denne måde kan høste kogte, stegte og stuvede svampe. Den nødvendige temperatur til frysning af svampe er -30 ° C og til opbevaring -15-20 ° C. Du kan opbevare porcini-svampe i køleskabet efter frysning i fryseren i et år. Mange husmødre kan virkelig godt lide frosne svampe: de har samme smag og aroma, ernæringsmæssige og vitaminegenskaber som friske. Derfor er denne høstmetode i de senere år, med fremkomsten af ​​nye forbedrede typer af køleskabe og frysere, blevet meget almindelig.

Før du fryser porcini-svampe i køleskabet, skal de ikke sorteres og fordeles i separate beholdere.

Ved nogle former for varmebehandling reduceres produkter markant i volumen, så man kan koge eller stege svampene i kort tid inden frysning. Samtidig vil de ikke miste hverken smag eller vitaminværdi.

For at fryse stegte svampe korrekt skal visse betingelser være opfyldt. De kan kun foldes i plastikposer og lægges i fryseren, når de er kolde. Hvis der er dannet meget saft under stegningen, er det bedre at opbevare svampene i små glas (0,5 l). Vi må ikke glemme, at enhver væske, der har gennemgået en hurtig frysning, udvider sig. Det betyder, at beholdere med svampe ikke må overfyldes, der skal være fri plads i dem. Tilsæt ikke for meget vegetabilsk olie under stegningsprocessen.

Du behøver heller ikke at salte svampe, lægge krydderier, krydderier. Dette kan gøres allerede under tilberedningen af ​​retten, styret af opskriften og dine egne smagspræferencer. Før du steger svampene, bør du forbehandle dem: rens dem for jordbundne klumper, urter, fjern benene hos nogle arter, skyl flere gange i koldt vand, og tør dem efter endt ved at sprede dem ud på et håndklæde, helst i det fri. Svampe, der er forberedt til frysning, lægges ud i plastikposer eller gastronormbeholdere, opdelt i portioner, som hver vil blive brugt fuldt ud.

Er det muligt at opbevare porcini-svampe i køleskabet

Svaret på spørgsmålet om, hvorvidt det er muligt at opbevare porcini-svampe i køleskabet, afhænger af graden af ​​kulinarisk forarbejdning af råvarerne. Hvis det er frosne svampe, så er holdbarheden meget lang. Frysning af svampe, som grøntsager og frugter, anbefales ikke to gange. De opbevares i fryseren i 6 måneder eller længere. Hvis det er nødvendigt, er det bedre at hakke svampene uden at tø op og komme dem i gryden. Til madlavning kan du dyppe dem hele i en gryde. Kogte svampe fryses også ved at koge dem i deres egen juice eller med bouillon.

Hvis du beslutter dig for at koge dem i vand og lave en bouillon, skal du først koge væsken og saltet - dette vil hjælpe med at bevare aromaen og smagen.

Svampene koges i 10-25 minutter, når man tæller tiden fra kogeøjeblikket. At koge i egen juice er det samme som at stege uden olie. Samtidig bevares næsten alle produktets ernæringsmæssige egenskaber. Svampene skrælles og vaskes grundigt, og lægges derefter i en dyb stegepande og sættes på et lavt effektbål, hvor der tilsættes meget lidt vand. Hvis mængden af ​​svampe er faldet tre gange, er de klar. Dette sker normalt 15-20 minutter efter starten af ​​tilberedningen. De kogte svampe afkøles og fordeles over glassene, fyldes med den resulterende saft og stilles i fryseren.