Svampe i august i Moskva-regionen: en beskrivelse af arten

Jo tættere på efteråret, jo flere svampe dukker der op i skoven: allerede i august vender svampeplukkere tilbage fra den "stille jagt" med fulde kurve af den så elskede boletus, boletus og boletus boletus. August er rig på russula og bølger. De, der er velbevandrede i skovgaver, samler polske, peber- og kastanjesvampe, mælkemad, møgbiller, spindelvæv og smoothies.

Den vildt tilgroede natur i form af træer, buske, mosser giver mange nyttige stoffer til svampe. Til gengæld bidrager mange svampe til naturens yderligere velstand. Dette er deres symbiose. Selvom der er andre eksempler, når tindersvamp bidrager til ødelæggelsen af træer og buske. Forskere har dog fastslået, at den første er processen med deres svækkelse, og først derefter - væksten af svampe på dem. Dette er hele naturens lov. Planter, svampe, fauna ændrer sig og tilpasser sig ydre forhold, og de svage og syge dør hurtigt, ofte på bekostning af andre arter.

Du kan finde en beskrivelse af de mest populære typer svampe, der vokser i Moskva-regionen i august på denne side.

Hvide svampe

Hvid champignon, egeform (Boletus edulis, f. Quercicola).

Habitat: i forstæderne til porcini-svampe vokser de, tilsyneladende usynligt, enkeltvis og i grupper i blandede skove med egetræer.

Sæson: fra slutningen af maj til begyndelsen af oktober.

Huen er 5-20 cm i diameter, hos unge svampe er den konveks, pudeformet, derefter fladere, glat eller let rynket. I vådt vejr er huen slimet, i tørt vejr er den skinnende. Et karakteristisk træk ved arten er det karakteristiske retikulære mønster på benet med rødbrune nuancer. Farven på hætten er meget variabel, men oftere af lyse toner - kaffe, brun, gråbrun, men også brun. Huen er kødfuld og tæt.

Benet har et tydeligt retikulært mønster, ofte brunlig i farven. Svampens højde er 6-20 cm, tykkelsen er fra 2 til 6 cm. Benet er udvidet eller klaveret i den nederste del, og mere intenst farvet i den øvre del.

Pulpen er tæt, hvid, let svampet ved modenhed, gullig under det rørformede lag. Smagen er sød og har en behagelig svampeduft.

Hymenoforen er fri, kærv, består af rør 1-2,5 cm lange, hvide, derefter gule, med små afrundede porer i rørene.

Variabilitet: farven på huen varierer fra hvidlig-gullig til lys brunlig, stilken i den øverste del kan have en farve fra lysegul til lysebrun.

Der er ingen giftige modstykker. Størrelsen og farven på huen svarer til uspiselige galdesvampe (Tylopilus felleus), hvor kødet har et rosa skær og en skoldende bitter smag.

Tilberedningsmetoder: tørring, syltning, konservering, fremstilling af supper.

Spiselig, 1. kategori.

Hvid champignon, fyrreform (Boletus edulis, f. Pinicola).

Habitat: enkeltvis og i grupper i nåletræer og blandet med fyrreskove.

Sæson: fra begyndelsen af juli til midten af oktober.

Huen er 5-25 cm i diameter, hos unge svampe er den konveks, pudeformet, derefter fladere, glat eller let rynket. I vådt vejr er hætten slimet, i tør, mat. Den er mørkfarvet: rødbrun, rødbrun, mørkebrun, nogle gange med et violet skær, om sommeren i tørre skove er den lysere, ofte lyserød langs kanten, op til hvidlig hos unge svampe. Den er ofte lyserød eller lysere i kanterne. Der er lette pletter på hatten. Skrællen er ikke aftagelig.

Benet er mellemlangt, 5-8 cm højt, 1,54 cm tykt, kraftigt fortykket i den nederste del. Et karakteristisk træk ved arten er mønsteret på benet - med striber eller striber, lysebrune i farven, i den øverste del er farven mere intens.

Pulp. Det andet karakteristiske træk er den brunrøde farve af kødet under huden i modne svampe. Har ingen smag, men har en behagelig svampelugt.Frugtkødet er ikke så fast som i andre former for porcini-svampe.

Hymenoforen er fri, kærv, består af rør 1-2,5 cm lange, hvide, derefter gule, med små afrundede porer i rørene.

Variabilitet: farven på huen varierer fra mørkebrun med olivenfarve til lys brunlig.

Der er ingen giftige modstykker. Lignende er de uspiselige galdesvampe (Tylopilus felleus), som har et rosa kød, en ubehagelig lugt og en meget bitter smag.

Tilberedningsmetoder: tørring, syltning, konservering, fremstilling af supper.

Spiselig, 1. kategori.

Boletus

Røget boletus (Leccinum palustre).

Habitat: fugtige løv- og blandede skove, vokser i grupper.

Sæson: juli - september.

Kødagtig kasket 3-8 cm i diameter. Kaskettens form er halvkugleformet, derefter pudeformet, glat. Overfladen af hætten er let fibrøs, tør, slimet i vådt vejr. Et karakteristisk træk ved arten er huens gråbrune farve hos unge eksemplarer og senere i den røggrå.

Ben 6-12 cm, 7-18 mm tyk, cylindrisk. Hos unge svampe er benet solidt og stærkt, og hos modne svampe er det fibrøst, let fortykket i bunden. Det andet karakteristiske træk ved arten er farven på skæl på benet - ikke sort, som de fleste boletus, men lysegrå.

Frugtkødet er først tæt, senere løst, får grønblå pletter på snittet, har en behagelig svag svampelugt.

Variabilitet: farven på kasketten varierer fra gråbrun til grå. Efterhånden som svampen modnes, kan hættens hud krympe og blotlægge de omgivende tubuli.

Der er ingen giftige modstykker.

Lignende spiselige arter. Røget boletus i form, og nogle gange i farve, ligner sort boletus (Leccinum scabrum, f. Oxydabile), som ikke adskiller sig i lys, men i sorte skæl på benet.

Tilberedningsmetoder: tørring, syltning, konservering, stegning.

Spiselig, 2. kategori.

Boletus varicolor (Leccinum varicolor).

Habitat: birk og blandingsskove, enkeltvis eller i grupper.

Sæson: fra slutningen af juni til slutningen af oktober.

Kødagtig hat 5-15 cm i diameter. Hættens form er halvkugleformet, derefter pudeformet, glat med en let fibrøs overflade. Et karakteristisk træk ved arten er lyse og mørke pletter på en snavset brun eller rødbrun kasket. Ofte hænger skindet over kanten af huen.

Stængel 7-20 cm, tynd og lang, cylindrisk, let fortykket nedad. Unge svampe har en let fortykket bund. Benet er hvidt med skæl, som er næsten sorte hos modne svampe. Tættere på bunden af huen er der færre skæl, og deres farve er lysere med en lyseblå eller grønlig nuance. Benvævet i ældre prøver bliver fibrøst og sejt. Tykkelse - 1,5-3 cm.

Frugtkødet er tæt, hvidligt eller løst, let vandet. På snittet skifter farven lidt til en pink-turkis farve med en god lugt og smag.

Tubuli og porer er hvide til cremefarvede og mørkere med alderen.

Variabilitet: farven på huen varierer fra lysebrun til mørkebrun til grå. Farven på pletterne er meget varierende: fra hvidlig til næsten sort. Efterhånden som svampen modnes, kan hættens hud krympe og blotlægge de omgivende tubuli. Skællene på stilken er først grå, derefter næsten sorte.

Der er ingen giftige modstykker. Galdesvampe (Tylopilus felleus) ligner lidt, de har et kød med et rosa skær, de har en ubehagelig lugt og en meget bitter smag.

Tilberedningsmetoder: tørring, syltning, konservering, stegning.

Spiselig, 2. kategori.

Sort boletus (Leccinum scabrum, f. Oxydabile).

Habitat: fugtig birk og blandingsskove, vokser enkeltvis eller i grupper.

Sæson: juli - september.

Kødagtig kasket 5-10 cm i diameter. Kaskettens form er halvkugleformet, derefter pudeformet, glat. Overfladen af hætten er let fibrøs, tør, slimet i vådt vejr. Et karakteristisk træk ved arten er sort, sort-brun, grå-brun farve. Der er et utydeligt plettet mønster på hætten.

Benet er 6-12 cm langt, tyndt og langt, cylindrisk. Unge svampe har en let fortykket bund. Benet er hvidt med sortbrune små skæl, som er næsten sorte i modne svampe, og hvide i bunden. Benvævet i ældre prøver bliver fibrøst og sejt. Tykkelse - 1-2,5 cm.

Kødet er fast, skifter ikke farve i snittet, underbukserne er grå. Kødet er blændende hvidt, men bliver mørkere i snittet.

Tubulierne er brunlig-grålige, 1,5-3 cm, med dentikler.

Variabilitet: farven på kasketten varierer fra gråbrun til sort. Efterhånden som svampen modnes, kan hættens hud krympe og blotlægge de omgivende tubuli. Skællene på stilken er først grå, derefter næsten sorte.

Der er ingen giftige modstykker.

Tilberedningsmetoder: tørring, syltning, konservering, stegning.

Spiselig, 2. kategori.

Butterlets

Butterlets, i modsætning til boletus, kan ikke lide tætte skove, men vokser oftest på oplyste skråninger eller i lyse lysninger nær skovbæltet.

Der er mange bylder i august, men ikke hvert år. Indsamlingens højdepunkt observeres om to til tre år.

Medicinske egenskaber:

har antibiotisk aktivitet;
indeholder et særligt harpiksholdigt stof, der lindrer akut hovedpine (kronisk arachnoiditis) og lindrer tilstanden hos patienter, der lider af gigt, fremskynder udskillelsen af urinsyre.

Almindelig smørret (Suillus luteus).

Habitat: unge fyrrebevoksninger og blandingsskove, langs kanten af skovlysninger, på kanten, langs skovveje.

Sæson: maj - begyndelsen af november

Hatten er 4-10 cm i diameter, nogle gange op til 13 cm, halvkugleformet, derefter afrundet-konveks og derefter flad, glat. Farve - brun, mørkebrun, chokoladebrun, sjældnere gulbrun og brunlig-oliven. I vådt vejr er hætten dækket af slim, i tørt vejr er den skinnende, silkeagtig. Hos unge svampe er hættens kanter forbundet med stilken med en tæt hinde, som knækker, når den vokser og danner en ring omkring stilken. Huden er let at fjerne.

Ben 3-10 cm højt, 1-2,5 cm tykt, cylindrisk, hvidligt eller let gulligt, senere brunligt over ringen. Ringen er først hvid, derefter brun eller beskidt lilla.

Frugtkødet er blødt, hvidt, lysegult, skifter ikke farve ved pausen, med en svag lugt og smag.

Hymenophoren er klæbende, består af gule tubuli 0,6-1,4 cm lange. Porerne i tubuli er små, afrundede, hvidlige i starten, derefter gule. Sporepulver, rustgult.

Lignende arter. Den almindelige olier ligner den spiselige granulære olier (Suillus granulatus), som har et lignende farveområde på hætten og stilken, men ikke har en ring på stilken, og den har en kornethed.

Der er ingen giftige modstykker. Galdesvampe (Tylopilus felleus) ligner lidt, med et lyserødt kød, en brun kasket, de er meget bitre.

Tilberedningsmetoder: tørring, syltning, madlavning, saltning.

Spiselig, 2. kategori.

Granulær smørfad (Suillus granulatus).

Habitat: vokser i nåleskove og løvskove, især under fyrretræer.

Sæson: juli - september.

Hatten er 3-9 cm i diameter, kødfuld og elastisk, klistret, skinnende rustbrun eller gul-orange. Kaskettens form er først halvkugleformet og konisk, derefter konveks og derefter næsten liggende og jævn med opadgående buede kanter. Huden er glat og løsnes let fra hætten.

Stænglen er tæt, cylindrisk, let buet, gullig-hvidlig, melagtig-granulær eller lys rødbrun, 4-7 cm høj, 0,8-2 cm tyk, med gule pletter på overfladen. I den øverste del er udsigten finkornet.

Frugtkødet er mørt, blødt, skifter ikke farve ved pausen, lysegul i farven med en nøddeagtig lugt, sødlig smag.

Tubulierne er klæbende, korte 0,3-1,2 cm, lysegule eller lysebrune i farven. Porerne er små, med skarpe kanter, udsender dråber af mælkeagtig saft, som, når den er tør, danner en slags brunlig blomst.

Sporerne er lysebrune.

Variabilitet. Farven på kasketten varierer fra okker og cremegul til gulbrun og rustbrun. Benfarve - fra lysegul til lysebrun.Den granulerede overflade af benet er først cremet gul, derefter brunlig. Porerne er først bleggule, derefter gullige. Tubuli kan være gullige og grønlige.

Der er ingen giftige modstykker. Galdesvampene (Tylopilus felleus) ligner lidt hinanden, med et lyserødt kød og en brun hue, de er meget bitre.

Tilberedningsmetoder: tørring, syltning, madlavning, saltning.

Spiselig, 2. kategori.

Rødlig rød olier (Suillus tridentinus).

Habitat: nåleskove, fundet enkeltvis og i grupper. Den rødlig-røde olier er inkluderet i de regionale røde databøger i de centrale regioner i Rusland. Status - 4I (type med udefineret status). Mere almindelig i det vestlige Sibirien.

Sæson: slutningen af maj - begyndelsen af november.

En hat med en diameter på 4-12 cm, kan findes op til 15 cm Et særkende ved arten er en gullig-orange hat med en konveks pude-lignende form. Modne svampe er næsten flade, rødlig-røde. Overfladen er dækket af tætte orangerøde fibrøse skæl, og det ligner revnet med et let mesh. Langs kanterne findes rester af et hvidt sengetæppe.

Ben 4-10 cm, gullig-orange, kan tilspidses lidt over og under. Der kan være en ring øverst på benet, men den er muligvis ikke synlig. Tykkelsen på benet er 1-2,5 cm Farven på benet er den samme som hætten eller lidt lysere.

Frugtkødet er tæt, citrongult eller gulligt, med en svag svampelugt, bliver rødt ved pausen.

Sporerne er olivengule. Hymenophoren er klæbende, faldende, består af rør 0,81,2 cm lange, gullige.

Variabilitet. Farven på hætten under svampens vækst skifter fra lys orange til rødlig-rød og endda brunlig-rød.

Der er ingen giftige modstykker.

Galdesvampe (Tylopilus felleus) ligner lidt, med et lyserødt kød, en brun kasket, de er meget bitre.

Tilberedningsmetoder: tørring, syltning, madlavning, saltning.

Spiselig, 2. kategori.

Russula

Mange arter af russula vokser i august. Blandt dem er der medicinske russules, såsom marsh russules, der vokser på fugtige steder.

Marsh russula har antibiotiske egenskaber mod patogener af forskellige sygdomme - stafylokokker og mod skadelige bakterier - pullularia. Tinkturer baseret på disse svampe har antibakterielle egenskaber og er i stand til at undertrykke reproduktionen af stafylokokker.

Marsh russula (Russula paludosa).

Habitat: i fugtige nåleskove eller blandede skove, i sumpe.

Sæson: juni - oktober.

Hatten har en diameter på 4-12 cm, nogle gange op til 18 cm. Formen er først konveks halvkugleformet, senere fladtrykt rødlig farve. Et karakteristisk træk ved arten er en let nedtrykt lyserød-rødlig hue med gulbrune pletter i midten af huen. Overfladen er klistret i vådt vejr. Huden er glat, skinnende, nogle gange dækket af små revner.

Ben: 4-12 cm lang, 7-22 mm tyk. Benets form er cylindrisk eller let klavat, hvid med et let skinnende rosa skær. I gamle svampe bliver benet gråligt.

Pladerne er hyppige, brede, med let takkede og rødlige kanter. Pladernes farve er først hvid, derefter cremet gul, lys guld. Pladerne ved benet er todelte.

Frugtkødet er tæt, hvidt, skrøbeligt, sødlig i smagen. Kun hos unge svampe er pladerne lidt skarpe.

Sporerne er let brune. Sporepulveret er lysegult.

Variabilitet. Hos unge svampe er hættens kanter glatte, med alderen bliver de ribbede. Hættens farve kan være orange-rød og falme med alderen. Benet er i starten helt hvidt, og bliver lyserødt med alderen.

Lighed med andre arter. Marsh russulaen kan forveksles med den brændende brækmiddel (Russula emitica), som har en hvid stilk og en skarp pebersmag, en brændende rød hætte og ingen anden farve i midten.

Tilberedningsmetoder: syltning, madlavning, saltning, stegning.

Spiselig, 3. kategori.

Brun russula (Russula xerampelina).

I august, mange fugtige steder, vises brune russules med en skarp krydret smag.

Habitat: i fugtig fyrretræ, eg og blandede skove, på sandjord.

Sæson: juli - begyndelsen af november.

Hatten har en diameter på 4-12 cm, mørkerød eller brunlilla i farven. Kaskettens form er først konveks, derefter liggende eller fladtrykt. Der er et mørkere forsænket eller konkavt område i midten af hætten. Kanterne bliver med tiden stribede. Hættens overflade er først let slimet, derefter tør, mat. Huden skaller let af.

Benet er 4-12 cm i diameter og 1-3 cm i tykkelse, jævnt, cylindrisk, først hvidt, får derefter en rødlig-lyserød farvetone, kan have rosa-lilla pletter. Basen af pedikelen er ofte fortykket. Benet er næsten hult.

Frugtkødet er tæt, skrøbeligt, hvidt eller cremet, bliver gulbrunt eller brunligt med alderen, bliver brunt ved bruddet, hvilket er et særkende for arten. Smagen af frugtkødet er behagelig, sødlig nøddeagtig. Lugten er tværtimod ubehagelig, som en sild.

Pladerne er klæbende eller løse, hyppige, cremehvide, derefter gullige-brune, bliver brune ved tryk, 7-12 mm, skrøbelige, afrundede i kanten. Sporer er brune, sporepulver er blege brune.

Variabilitet. Farven på hætten kan variere fra lilla-rød til brun-rød, oliven, nogle gange med en grønlig eller lilla nuance.

Lighed med andre arter. Brun russula ligner den spiselige honningrussula (Russula meliolens Quel), hvor huen er rød eller rødbrun, og der ikke er noget mørkere område i midten af huen.

Tilberedningsmetoder: syltning, madlavning, saltning, stegning.

Spiselig, 3. kategori.

Brun russula, rødlig form (Russula xerampelina, f. Erythropes)

Habitat: i fugtig fyrretræ, eg og blandingsskove, på sandjord.

Sæson: juli - begyndelsen af november.

Hatten har en diameter på 4-10 cm, mørkerød eller brunrød. Kaskettens form er først konveks, derefter liggende eller fladtrykt. Der er et lille forsænket område i midten af hætten. Kanterne bliver med tiden stribede. Hættens overflade er først let slimet, derefter tør, mat. Huden skaller let af.

Benet er 4-12 cm højt og 7-20 mm tykt, fladt, cylindrisk. Et karakteristisk træk ved arten er den pink-røde farve på benet. Basen af pedikelen er ofte fortykket. Benet er næsten hult.

Pladerne er klæbende eller løse, hyppige, cremehvide med lyserøde pletter, bliver brune ved tryk, 7-12 mm, skrøbelige, afrundede i kanten. Sporer er brune, sporepulver er blege brune.

Variabilitet. Farven på kasketten kan variere fra lilla rød til brunlig rød.

Lighed med andre arter. Denne art ligner den spiselige honningrussula (Russula meliolens Quel), som har en rød eller rødbrun hætte og ikke har et mørkere område i midten af hætten.

Tilberedningsmetoder: syltning, madlavning, saltning, stegning.

Spiselig, 3. kategori.

Af en eller anden grund er der blandt flertallet af landets befolkning en mening om spiseligheden af hele russula. Det er faktisk ikke tilfældet. I den udenlandske litteratur er omkring halvdelen af russulerne uspiselige, i den russiske referencelitteratur er omkring 20% af russulerne uspiselige, for eksempel er skarp russula, Myra og Valuiform uspiselige, og bølget og rødme er betinget spiselige. Vi fokuserer på dette, da der er tilfælde, hvor selv turismeinstruktører tillader studerende eller skolebørn at stege russula let over bålet og spise dem alle vilkårligt. De forstår ordet "russula" ved dets direkte betydning. De uheldige resultater af denne vilkårlige brug af russula er kendte. Det meste af den lyse røde russula i Europa anses for uspiselige. Det betyder ikke, at andre russula-arter vokser der. De er ens.Dette betyder, at de i Europa er mere opmærksomme på egenskaberne ved langsigtet skadelig ophobning af egenskaber fra brugen af disse svampe. Derudover er de genforsikret mod lignende knaldrøde uspiselige og endda giftige russula. Vi stoler på vores russiske sanitære regler. De har ændret sig. Nu er de føderale sanitære regler, normer og hygiejnestandarder SP 2.3.4.009-93 i kraft. Sanitære regler for indkøb, forarbejdning og salg af svampe."

Valuiform russula (Russula farnipes).

Habitat: løv- og bøgeskove vokser på sur jord. En sjælden art opført i de regionale røde databøger, status - 3R (sjælden art).

Sæson: juni - september.

Hatten er 4-9 cm i diameter, nogle gange op til 12 cm, glat, i en ung alder tæt, klistret, derefter tør, tynd kødfuld. Hættefarve: okker-orange, okker-gullig, brunlig-gullig eller mat gul. Midten af hætten er let nedtrykt og har en mørkere farve med en lys olivenfarve. Hættens form er først konveks, derefter tæt på flad eller konkav-spredning. Kanten på huen er i starten jævn, men med alderen bliver den bølget, ofte med en revet ribkant. Huden fjernes.

Benet er tykt, 4-8 cm højt, 8-20 mm i diameter, nogle gange excentrisk, har nøjagtig samme farve som hætten. Benet er indsnævret nedad, og over det er melet, pudret.

Frugtkødet er tæt, hvidligt, elastisk, skarpt, gulligt under huden, med en behagelig svampelugt og en meget skarp skarp smag.

Pladerne er hvide, cremede, når de er tørre. De er hyppige og gaflede, snævert klæbende. Med alderen bliver tallerkenerne snavset cremet og afgiver dråber. Tvister er hvidlige.

Variabilitet. Huen er først hvidlig-gullig, og benet er næsten hvidt. Senere bliver huen strågullig med lys oliven, nogle gange med en brunlig-gullig midte.

Lighed med andre arter. Lignende farve er den lysegule russula (Russula clavoflava), som har en ensartet hætte, ingen central mørkfarvning og er tykkødet, hyppige, lysegule plader, hvid eller grålig stilk.

Spiselig betinget på grund af den skarpe, skarpe smag.

Belenovskys russula (Russula Velenovskyi).

Habitat: godt opvarmede steder i blandings- og nåleskove.

Sæson: juni - september.

Huen er 4-8 cm i diameter, nogle gange op til 12 cm. Et karakteristisk træk ved arten er en konveks, ujævn, lille knoppet halvkugleformet hætte af en æggerød farve. Midten af hætten er flad, nogle gange let nedtrykt og har en mørkere nuance.

Stilken er cylindrisk eller let konisk med en nedadgående forlængelse, 4-10 cm høj, 8-20 mm i diameter. Hos unge svampe er benet hvidt, hos modne svampe er det lyserødt.

Frugtkødet er tæt, hvidligt, elastisk med en behagelig svampelugt.

Plader. Det andet karakteristiske træk ved arten er de meget hyppige plader, som er hvide hos unge svampe og let lyserøde hos modne svampe.

Variabilitet. Hættens farve varierer fra æg til orange-rødlig.

Lighed med andre arter. Velenovskys russula bør skelnes fra den giftige, skarpe russula (Russula emitica), som hos unge eksemplarer har en lignende form, men adskiller sig i den lyse blodrøde farve på huen.

Spiselig, 3. kategori.

Russula bølget.

Habitat: blandede skove, vokser i grupper på sur jord, især ofte under egetræer.

Sæson: juli - september.

Hætten er 4-9 cm i diameter, først konveks, senere forlænget med et forsænket center, eller flad. Farven på huen er pink-brun eller brunlig-lilla. I midten af hætten er der en mørkere brunlig nuance eller gulbrune pletter. Et karakteristisk træk ved arten er bølgede kanter. Derudover er der revner i kanterne. Overfladen er glat og tør.

Benet er 4-8 cm højt, tykt, 8-25 mm i diameter, kort, bliver til sidst clavat. Farven på benet er først hvid, senere creme.

Frugtkødet er hvidt eller gråt med en skarp skarp smag. Sporerne er hvide.

Tallerkenerne er hvide, snævert sammenvoksede og derefter cremede.

Variabilitet. Hættens farve er variabel: rødlig, lyserød, rustbrun, brunlig med en lilla nuance.

Lighed med andre arter. Lignende er Tyrkisk russula (Russula turci), som kan have en lignende brun-violet farve, men udmærker sig ved glatte kanter, en skinnende overflade af hætten og tilstedeværelsen af en frugtagtig lugt af pladerne.

Spisbarhed: svampe kan spises efter 2 gange kogning med vandskift for at blødgøre den skarpe smag. Anvendes til tilberedning af varme krydderier.

Spiselig betinget på grund af den skarpe, skarpe smag.

Jomfru russula (Russula puellaris).

Habitat: nåletræer, sjældnere i løvskove, vokser i grupper og enkeltvis.

Sæson: juli - september.

Huen er 3-7 cm i diameter, først konveks, senere konveks-nedblændet og let nedtrykt med en tynd ribbet kant. Hættefarve: brunlig grå, rødbrun, rødlig mursten og gullig grå. Et karakteristisk træk ved arten er en mørkebrun eller senere næsten sort farve i midten. Huden er skinnende, let klistret. Hætten bliver okkergul med alderen og med tryk.

Benet er 3-6 cm højt og 0,5-1,5 cm tykt, tæt cylindrisk, let udvidet mod bunden, først fast med en svampet midte, senere hult, skørt. Farven på benene på unge svampe er næsten hvid, senere gullig.

Pulpen er tynd, sprød, skør, hvidlig, gullig uden en speciel lugt, den bliver okkergul i snittet.

Plader: tynd, klæbende eller næsten fri, først hvid, så gul, okkergul, cremefarvet. Lysebrunt sporepulver.

Variabilitet. Hættene på kanterne kan skifte farve fra rødlig mursten til gullig, og i midten fra brun til sort.

Lighed med andre arter. Pigens russula ligner lidt en spiselig russulaskør (Russula fragilis), som ikke har en sådan kontrast i farverne på midten af huen og kanterne, men har en jævn overgang.

Tilberedningsmetoder: stegt, syltet, saltet.

Spiselig, 3. kategori.

Stigende russula (Russula emitica).

Habitat: i løv- og nåleskove og sumpe.

Sæson: juli - oktober.

Huen er 4-10 cm i diameter, til at begynde med konveks, halvkugleformet, senere liggende og flad, let nedtrykt i midten. Overfladen på unge svampe er klistret, så bliver den skinnende og glat med en stump ribkant. Et karakteristisk træk ved arten er den lyse blodrøde, røde eller lilla farve på huen. Huden adskilles let fra hættens pulp.

Stængel 4-7 cm høj, 8-20 mm tyk, cylindrisk i unge eksemplarer og klaver i gamle, med en blomst. Benet er hvidt, skørt, lyserødt på steder.

Frugtkødet er hvidt, lyserødt under huden, tæt, senere løst. Det andet kendetegn ved arten er den meget skarpe smag af frugtkødet, når det stikker i tungen, selvom det har en svag behagelig frugtagtig lugt.

Pladerne er af middel frekvens, 0,5-0,8 cm brede, hvide, smalt vedhæftende eller frie, af samme længde. Med tiden bliver tallerkenerne gullige eller let creme. Sporepulver er hvidt.

Variabilitet. Farven på huen kan ændre farve fra blodrød til brunlig lilla.

Lighed med andre arter. Der er flere typer rødlig russula: mose (Russula paludosa), smuk (Russula pulchella), mad (Russul vesca). Den skarpe russula kan tydeligt identificeres og kendes ved sin klareste røde farve og skarpe skarpe smag.

I udenlandsk litteratur tilhører den giftige arter, i nogle indenlandske litteratur - til betinget spiselig.

Uspiselig på grund af dens skarpe og skarpe smag.

Russula gyldengul (Russula lutea).

Habitat: løv- og blandingsskove. Gylden-gul russula er sjældne arter og er opført i de regionale røde databøger.

Sæson: juli - september.

Huen er 2-7 cm i diameter, nogle gange op til 10 cm, først halvkugleformet, konveks, senere konveks-nedblændet eller flad, kødfuld, let nedtrykt med glatte kanter.Et karakteristisk træk ved arten er tilstedeværelsen af en tuberkel i unge prøver, en flad-konkav form i modne svampe med gylden gul eller orange-gul farve. Overfladen er mat, tør.

Stænglen er 4-8 cm høj, 6-15 mm tyk, cylindrisk, bredere ved bunden, jævn, først tæt, glat, hvid, derefter hul og lyserød.

Papirmassen er tæt, hvid, ved pausen, farven ændres ikke, uden en udtalt lugt og smag.

Plader med middel frekvens, svagt vedhæftende, først hvide, senere orange-oker.

Variabilitet. Farven på hætten kan variere fra gul-brun til lys orange-gul.

Ligelighed med andre spiselige arter.Den gyldengule russula kan forveksles med den gyldne russula (Russula aurata), som har ribbede kanter og en rund halvkugleformet form hos unge eksemplarer.

Forskellen fra den knaldgule giftige fluesvamp (Amanita gemmata) med en lignende hættefarve er, at fluesvampen har en bred ring på benet og en volva i bunden.

Tilberedningsmetoder: syltning, stegning, saltning.

Spiselig, 3. kategori.

Russula golden (Russula aurata).

Habitat: løvfældende, hovedsageligt eg og blandingsskove. Russula golden er en sjælden art og er opført i de regionale røde databøger, status er 3R.

Sæson: juli - oktober.

Huen er 5-9 cm i diameter, først halvkugleformet, konveks, senere konveks-nedblændet eller flad, kødfuld, nedtrykt, med glatte eller let ribbede kanter. I kanterne er hætten lettere. Et karakteristisk træk ved arten er huens gul-orange eller gul-røde farve.

Benet er 5-9 cm højt, 7-18 mm tykt, cylindrisk, jævnt eller let buet, først tæt, glat, skinnende, først hvidt, derefter bleggult eller lysegult.

Frugtkødet er bomuldsagtigt hvidt, orangegult under huden.

Tallerkenerne er sjældne, klæbende, cremefarvede med en gul kant.

Variabilitet. Over tid ændres farven på hætten fra lys orange til gul-rød.

Ligelighed med andre spiselige arter. Den gyldne russula kan forveksles med den okkergule russula (Russala claroflava), som er uspiselig og har en okkergul kasket med et grønligt skær.

Forskellen fra den giftige paddehat (Amanita phallioides) med en olivenfarvet hat er tilstedeværelsen af en ring på benet og en hævet volva i bunden af den blege paddehat.

Tilberedningsmetoder: stegning, syltning, saltning.

Spiselig, 3. kategori.

Rød russula falsk (Russula fuscorubroides).

Habitat: gran- og fyrreskove, fundet i grupper eller enkeltvis.

Sæson: juli - oktober.

Huen er 4-10 cm i diameter, nogle gange op til 14 cm, først halvkugleformet, senere konveks og nedsænket, let nedtrykt i midten. Overfladen er først klistret, senere tør, fløjlsagtig, uden glans, ofte med revnede kanter. Et karakteristisk træk ved arten er en lilla-lilla eller brunlig-brun farve. Kanterne kan være rillede.

Benet er 4-9 cm højt og 7-15 mm tykt, cylindrisk, hvidt, let tilspidset opad. Det andet kendetegn ved arten er den lilla farve på stilken med rustrøde riller.

Frugtkødet er hvidlig-vin i farven med en frugtagtig lugt og en bitter smag.

Pladerne er hyppige, smalle, klæbende, bueformede, okkerhvide.

Variabilitet. Farven på huen ser ud til at falme over tid, falmer, og ud over rødlige nuancer vises nuancer af gul mere og mere.

Ligelighed med andre spiselige arter.Den rødmende russula kan forveksles med den okkergule russula (Russala claroflava), som også er uspiselig og har en okkergul kasket med et grønligt skær.

Betinget spiselig på grund af deres bitre og let skarpe smag. Bruges til at tilberede varme krydderier. Den skarpe smag bløder efter kogning i 2-3 vand.

Azure russula, eller blå (Russula azurea).

Habitat: gran- og fyrreskove, fundet i grupper eller enkeltvis. En sjælden art opført i de regionale røde databøger, status - 3R.

Sæson: juli - september.

Huen er 4-8 cm i diameter, nogle gange op til 10 cm, først halvkugleformet, senere konveks og nedsænket, let nedtrykt i midten. Et karakteristisk træk ved arten er huens ujævne plettede blålige farve.

Benet er 4–9 cm højt og 7–15 mm tykt, cylindrisk, hvidt.

Frugtkødet er hvidligt uden nogen speciel smag eller lugt. Pladerne er hyppige, smalle, klæbende, buede, først hvide, senere brunhvide.

Variabilitet. Farven på huen er ujævn og har pletter af blå og lilla nuancer.

Ligelighed med andre spiselige arter. Den azurblå russula ligner en god spiselig blå-gul russula (Russula cyanoxantha), som er blå-gul eller lilla i farven.

Lighed med giftige arter. Der er ligheder med den grønne form af den blege paddehat (Amanita phalloides, f. Gummosa), som har en stor ring på benet og en volva i bunden.

Spiselig, 3. kategori.

Russula nyre (Russula alutacea).

Habitat: eg og løvblandingsskove, sjældnere i nåleskove, vokser enkeltvis, men oftere i små grupper.

Sæson: juli - september.

Hætten er 4-10 cm i diameter, nogle gange op til 15 cm, først halvkugleformet, senere konveks og udstrakt, let nedtrykt i midten. Hætten er først klæbrig, senere mat. Et karakteristisk træk ved arten er en lyserød-rød kasket med en gul-brun midte og en tynd-klumpet kant.

Ben 4-8 cm højt og 7-25 mm tykt, cylindrisk, let indsnævret i bunden, tæt, kødfuldt.

Frugtkødet er tæt, gulligt under huden, først hvidt, derefter rødligt. Frugtkødet har en behagelig frugtagtig aroma og en behagelig nøddeagtig smag.

Tallerkenerne er af middel frekvens, hvidlige eller creme, senere gullig-lyserøde.

Variabilitet. Farven på hætten kan variere fra pink-rød til lys rød med en gullig-oliven midte.

Ligelighed med andre spiselige arter. Russulaen ligner den lyserøde russula (Russula rosea), som udmærker sig ved en jævn lyserød-rød farve på huen.

Lighed med giftige arter. Der er en lighed med den lyse gule fluesvamp (Amanita gemmata), som er kendetegnet ved tilstedeværelsen af en bred ring på benet og en volvo i bunden.

Spiselig, 3. kategori.

Lilla russula (Russula lilaceae).

Habitat: blandede skove, sjældne arter.

Sæson: juli - september.

Huen er 4-10 cm i diameter, først halvkugleformet, senere konveks og nedsænket, nedtrykt i midten. Overfladen er først klistret, senere tør, let skinnende. Et karakteristisk træk ved arten er den lilla-lyserøde farve på huen med et lysere center.

Stængel 4-7 cm høj og 7-20 mm tyk, hvid, cylindrisk eller let klavat.

Frugtkødet er hvidt.

Pladerne er meget hyppige, farver. Sporerne er hvide.

Variabilitet. Farven på huen kan variere fra lilla-pink til lilla-brun.

Ligheder med andre arter: russula lilla i farven ligner uspiselig skarp russula (Russula emitica), som er kendetegnet ved lyse creme tallerkner og et lyserødt ben.

Spiselig, 4. kategori.

Russula Mairei.

Habitat: blandings- og nåleskove, vokser både i grupper og enkeltvis.

Sæson: juli - september

Hætten er 3-7 cm i diameter, nogle gange op til 12 cm, først halvkugleformet, senere konveks og udstrakt, nedtrykt i midten. Overfladen er mat, tør, bliver klistret i vådt vejr. Et karakteristisk træk ved arten er dens lyse skarlagenrøde farve. Midten af hætten har en mørkere nuance.

Benet er 3-8 cm højt og 0,7-1,5 cm tykt, glat, hvidt, først udvidet ved bunden, senere cylindrisk, bliver gult med alderen eller har en lyserød-rød nuance

Frugtkødet er tæt, skørt, hvidt. Det andet karakteristiske træk ved arten er lugten af honning eller kokosnødder i frugtkødet. Med alderen bliver duften sødlig.

Pladerne er tykke, hvide med et let grågrønt skær.

Variabilitet. Med alderen ser den primære lyse skarlagenrøde farve ud til at falme, og en lyserød farvetone vises på hele overfladen og brunlig i midten.

Ligelighed med andre spiselige arter.

Mayras russula kan forveksles med den spiselige sumprussula (Russula paludosa), hvor huen er orangerød med en gullig midte, stilken er hvid med et rosa skær og har en behagelig smag og er næsten lugtfri.

Giftig på grund af dens stærkt bitre og skarpe smag. Svampe, når de koges én gang, forårsager kvalme.

Oliven russula (Russula olivaceae).

Habitat: blandings- og nåleskove, vokser både i grupper og enkeltvis.

Sæson: juli - september.

Hætten er 4-10 cm i diameter, nogle gange op til 15 cm, først halvkugleformet, senere konveks og nedsænket, nedtrykt i midten. Overfladen er mat, tør, bliver klistret i vådt vejr. Et karakteristisk træk ved arten er en olivenlyserød eller olivenbrun kasket med en mørkere midte. Kanterne på hætten har ribkanter og er lysere i farven.

Benet er 4-8 cm højt og 7-20 mm tykt, glat, hvidt, først kølleformet og tæt af form, senere cylindrisk, let gult med alderen.

Frugtkødet er tæt, kødfuldt, først hvidt, senere gulligt, bliver brunt på snittet uden en speciel lugt.

Variabilitet. Farven på kasketten varierer fra oliven-pink til oliven-brunlig.

Pladerne er hyppige, skrøbelige, klæbende med en tand, først hvide, senere gullige.

Lighed med andre arter. Oliven russula ligner den buffy-gul russula, konventionelt spiselig med en peberagtig smag (Russula ochroleuca), hvor huen er okker-gul.

Forskellen fra den knaldgule giftige fluesvamp (Amanita gemmata), der ligner skygge, er, at fluesvampen har en bred ring på benet og en hvidlig volva i bunden.

Tilberedningsmetoder: lav supper, gryderet, steg, salt.

Spiselig, 3. kategori.

Lilla brun russula (Russula badia).

Habitat: vandlidende nåle- og løvskove, vokser i grupper eller enkeltvis.

Sæson: juli - september.

Huen er 4-10 cm i diameter, nogle gange op til 12 cm, først halvkugleformet, senere let konveks med hængende kanter, med en bølget, nogle gange takket kant. Overfladen er let klistret i vådt vejr, tør i andet vejr. Et karakteristisk træk ved arten er den lilla-brune farve på huen. Det centrale område af huen har en mørkere bordeaux nuance.

Stængel 4-10 cm høj og 8-20 mm tyk, cylindrisk, tæt, let udvidet mod bunden.

Frugtkødet er hvidt med en behagelig blød, ikke-krydret smag.

Pladerne i unge eksemplarer er hvide, senere med et gulligt-lyserødt skær. Sporepulver, fløde.

Variabilitet. Farven på huen er variabel: fra lilla-brun til bordeaux.

Lighed med andre arter. Den lilla-brune russula kan forveksles med den uspiselige stikkende-stikkende russula (Russula emitica), som har en rød, lyserød-rød eller lilla hætte på hele området, benet er lyserødt stedvis, kødet er hvidt, lyserødt under huden med en meget skarp smag.

Brugsmetoder: syltning, saltning, stegning

Spiselig, 4. kategori.

Blå-gul russula (Russula cyanoxantha).

Habitat: fyrretræ, birk og blandingsskove, i grupper eller enkeltvis.

Sæson: juni - oktober.

Hatten er 5-15 cm i diameter, først konveks, halvkugleformet, derefter nedsænket, næsten flad med en konkav midte, fast og tyk. Et karakteristisk træk ved arten er den vigtigste blå-gule, blå-grønne, lilla farve. Hos unge eksemplarer er huden klistret, hos gamle eksemplarer er den tør, ofte rynket, radialt fibrøs med en tynd ribbet kant. Skrællen fjernes på det meste af hætten.

Stængel 5-11 cm høj, 1-3 cm tyk, cylindrisk, hvid, med rødlige pletter, tæt først, senere hul, glat, hvid.

Frugtkødet er hvidt, lilla-rødligt under huden, kraftigt, bomuldsagtigt i stilken, med en mild svampesmag, uden en særlig lugt.

Pladerne er 0,5-1 cm brede, hyppige, klæbende, fleksible, nogle gange gaffelgrenede, silkebløde, hvide eller cremehvide. Sporepulver er hvidt.

Variabilitet. Denne art er kendetegnet ved et stærkt udvalg af farver og farvezoner.Hatten er beriget over tid med toner af lilla, grå, brun, sammen med de vigtigste blå-gule og blå-grønne.

Lighed med andre arter. Den blå-gule russula kan forveksles med russula brittle (Russula fragilis), hvor hætten er brun-lilla, lilla-rød, stilken er kølleformet, pladerne er hvid-creme, frugtkødet er skørt, med en skarp og bitter smag.

Tilberedningsmetoder: denne type er en af de lækreste blandt russula, de er syltet, saltet, stegt, lagt i supper.

Spiselig, 3. kategori.

Tyrkisk russula (Russula turci).

Habitat: fyrre-, gran- og blandingsskove, vokser i grupper eller enkeltvis.

Sæson: juli - oktober.

En hat med en diameter på 5-15 cm, først konveks, halvkugleformet, derefter liggende, næsten flad med en konkav midte. I vådt vejr er overfladen klistret, i andet vejr er den tør og følt. Et karakteristisk træk ved arten er en vinrød eller brun-rusten farve. I midten har huen mørke nuancer af brun og sort.

Benet er 5-12 cm langt, 1-2,5 cm tykt, det er hvidt, clavate, og har duften af iodoform i bunden.

Frugtkødet er skørt, hvidt.

Pladerne er sjældne, klæbende, først hvide, og efterhånden som de modnes, er de brune med en frugtagtig lugt.

Variabilitet. Hættens farve varierer fra brun eller vinbrun til snavset mursten eller rødbrun.

Ligelighed med andre spiselige arter.Tyrkisk russula kan forveksles med madrussula (Russula vesca), hvor huen er lysere: lys vinbrun med en brun farvetone, benet er hvidligt med rustne pletter, og frugtkødet er næsten lugtfrit.

Tilberedningsmetoder: syltning, saltning, stegning.

Spiselig, 4. kategori.

Volnushki

Volnushki, ligesom andre mælkemænd, bliver først gennemblødt, og derefter laver de blanke. Med god lage og krydderier fås lækre og sprøde svampe.

Hvid Volna (Lactarius pubescens).

Habitat: løv- og blandingsskove, på enge, nær landeveje, vokser i grupper eller enkeltvis.

Sæson: juli - september.

En hat med en diameter på 3-7 cm, først konveks, senere forlænget, flad, konkav i midten. Et karakteristisk træk ved arten er en luftig kant, der er kraftigt krøllet nedad, en luftig-silkeagtig overflade og en hvid eller cremehvid kasketfarve, pink-fawn i midten. Der er ingen koncentriske cirkler, eller de er meget dårligt synlige.

Ben 3-6 cm højt, 7-20 mm tykt, cylindrisk, fint luftigt, hvidt eller lys rosa.

Frugtkødet er hvidt, lyserødt under huden. Mælkesaft er hvid, skarp, ændrer ikke farve i luften.

Pladerne er klæbende eller svagt faldende langs stilken, hyppige, smalle, lys-fawn, hvide eller cremet-lyserøde. Sporepulver, fløde.

Variabilitet. Farven på hætten kan variere fra hvid til grå eller creme.

Tilberedningsmetoder: saltning efter forbehandling ved kogning eller iblødsætning.

Spiselig, 4. kategori.

Lyserød bølge (Lactarius torminosus).

Habitat: fyrretræ og blandede skove med overvægt af fyr, der vokser i unge beplantninger i grupper.

Sæson: september - november.

En hat med en diameter på 4-12 cm, nogle gange op til 15 cm, først konveks, strakt ud med alderen. Lidt konkav i midten. Et karakteristisk træk ved arten er den uldne fibrøse overflade og stærkt buede luftige kanter samt den rødlig-lyserøde farve på huen med tydeligt udtrykte koncentriske zoner i farven.

Benet er 4-8 cm højt, 0,7-2 cm tykt, cylindrisk, først solidt og fint pubescent, senere hult og olivenbrunligt, hos unge svampe med en slimring, som så forsvinder, jævnt eller indsnævret nedad.

Kødet er hvidt, nogle gange gulligt, sprødt, lyserødt ved hætten, mørkere ved stilken. Ved en pause ændres farven ikke, med en let harpiksagtig lugt. Mælkesaft er rigeligt, hvid, ændrer ikke farve, brændende, skarp.

Plader 0,3-0,4 cm, buede, faldende eller akkrete, tykke, sparsomme, voksagtige, gullige eller lysegule. Sporepulver er hvidt.

Lignende arter. Den lyserøde ulv ligner delikatessen camelina (Lactarius deliciosus), som har en lignende farve - gul-orange med en grønlig farvetone, men der er ingen sådan behåring og silkeagtighed af overfladen. Derudover bliver kødet på snittet grønligt i camelina.

Tilberedningsmetoder: saltning efter forbehandling ved kogning eller iblødsætning.

Spiselig, 4. kategori.

Hvilke andre svampe vokser i august

Spurge

Klart farvet milkweed, ligesom andre mælkemænd, lægges først i blød, og derefter laver de blanke. Med god lage og krydderier fås lækre og sprøde svampe.

Euphorbia eller milkweed (Lactarius volemus).

Habitat: blandings- og løvskove, vokser i grupper eller enkeltvis.

Sæson: august - oktober.

Hatten har en diameter på 4-12 cm, nogle gange op til 20 cm, først er den konveks med kanterne bøjet ned og en lille fordybning i midten, senere nedsænket med en forsænket midte, kødfuld, dækket med en fin behåret belægning , glat, men nogle gange revnet. Et karakteristisk træk ved arten er en lys orange-brun, rød-brun, rødbrun farve på hætten og benene og gullige plader. Kanterne er buede nedad og lettere.

Benet er 4-12 cm højt, 1-3 cm tykt, lettere end huen, cylindrisk, jævnt, tæt, ensfarvet med kasket, med alderen bliver benet hult. I den øverste del er benet lettere.

Frugtkødet er hvidt, tæt, bliver brunt ved pausen. Det andet karakteristiske træk ved arten er den rigelige hvide mælkesaft, som bliver brun i luften. Smagen er behagelig, har duften af krabber eller sild, gamle svampe har en ubehagelig smag og lugt.

Pladerne er 0,4-0,7 cm brede, hyppige, tynde, klæber til stænglen eller falder ned langs den, gullige eller hvidlige, brunlige hos gamle svampe og bliver brune ved berøring og med alderen. Sporer er vorteagtige, lys okker. Sporepulver, lys okker.

Lighed med andre arter. Euphorbia forveksles med neutral mælkeplante (Lactarius quietus), som er betinget spiselig og smagsmæssigt er meget ringere end mælkemad. Neutral mælkeagtig har en gullig, ikke hvid, mælkeagtig saftfarve, som ikke skifter farve i luften og ikke har en sildelugt.

Madlavningsmetoder. En delikatessesvamp, der er tørret, stegt, syltet, saltet, men kun unge eksemplarer.

Spiselig, 3. kategori.

Polsk svamp (Boletus badius).

Polske svampe er bredt repræsenteret i skovzonerne i Rusland. Ofte klassificerer svampeplukkere dem som boletus- eller porcini-svampe. Ud fra et nytte- og smagssynspunkt er forskellen lille. Polske svampe vokser nær skovstier, ved grænsen til skovzoner og på grænsen til træer og enge.

Habitat: vokser i nåleskove og blandede skove, hovedsagelig på sur jord, men der er ved bunden af stammer og stubbe.

Sæson: juli - september.

Huen er konveks, 5-12 cm, men nogle gange op til 18 cm. Et karakteristisk træk ved arten er huens glatte, olieagtige, læderagtige overflade, kastanjebrun, mørkebrun, brunlig brun. Overfladen er klistret, slimet, især i vådt vejr. Kanten af hætten er jævn.

Benet er tæt, cylindrisk eller indsnævret til bunden, eller let opsvulmet, 5-10 cm højt, 1-4 cm tykt Benet er glat, lysebrunt, uden maskemønster, sædvanligvis lysere end huen.

Frugtkødet er hvidt eller lysegult, bliver blåt ved pausen. Brunligt olivensporepulver.

Rørformet lag, klæbende eller næsten frit ved modenhed, halter efter stænglen. Overfladen af det rørformede lag med porer af mellemstørrelse er lysegul eller grågul, med tryk bliver gradvist blågrønt.

Variabilitet: hætten bliver tør og fløjlsagtig med tiden, og hættens farve skifter fra brun til chokolade og mørkebrun. Efterhånden som svampen modnes, kan hættens hud krympe og blotlægge de omgivende tubuli. Stænglens farve varierer fra lysebrun og gulbrun til rødbrun.

Der er ingen giftige modstykker. Den polske svamp ligner den spiselige, granulerede smørskål (Suillus granulatus), kendetegnet ved en klæbrig hætte med en lysere gul-orange nuance.

Egenskaben til at akkumulere skadelige stoffer: denne art har egenskaben af en stærk akkumulering af tungmetaller, derfor bør betingelserne for indsamling af svampe overholdes strengt i et område ikke tættere end 500 meter fra motorveje og kemiske virksomheder.

Tilberedningsmetoder: tørret, dåse, stuvet, supper tilberedes.

Spiselig, 2. kategori.

Kastanjesvamp (Gyroporus kastaneus).

Kastanjesvampen er meget mindre almindelig end den polske svamp og er opført i den røde bog i en række regioner. De er også rørformede og smager som ung boletus. De vokser også nær skovstier, ikke langt fra rødder af gran og birke.

Habitat: vokser i løv- og blandingsskove, ofte på sandjord ved siden af egetræer. Svampe er opført i Den Russiske Føderations røde databog og regionale røde databøger. Status - 3R (sjælden art).

Sæson: slutningen af juni - slutningen af september.

Hatten er konveks 4-10 cm, har en glat, fløjlsagtig overflade af orange-brun, kastanje, rødbrun farve. Kanten af hætten er jævn. Over tid bliver hætten flad, og kanterne kan stige opad.

Benet er cylindrisk, lys orange, 5-8 cm højt, 1-3 cm tykt Benet er hult indvendigt.

Frugtkødet er gulligt med en behagelig nøddeagtig smag og lugt.

Variabilitet: hætten bliver tør og fløjlsagtig med tiden, og hættens farve skifter fra kastanje til mørkebrun. Efterhånden som svampen modnes, kan hættens hud krympe og blotlægge de omgivende tubuli. Stænglens farve varierer fra lysebrun og gulbrun til rødbrun.

Der er ingen giftige modstykker. Kastanjesvampen ligner den polske svamp (Boletus badius), som har en glat, olieagtig hætte frem for en fløjlsagtig.

Madlavningsmetoder. Selvom svampen er spiselig, da den er opført i den røde bog, er dens samling forbudt, og den har brug for beskyttelse.

Spiselig, 2. kategori.

Blå mærker (Gyroporus cyanescens).

Svampeblå mærker er markant forskellige fra alle de andre. De bliver hurtigt blå på et snit eller brud. Dette indikerer et højt indhold af jernforbindelser, hvilket er nyttigt for nogle patienter. I den centraleuropæiske del af Rusland vokser de i bregnelysninger ved siden af blandede skove. De er meget behagelige og møre i smagen.

Habitat: vokser i blandede skove og løvskove. Blå mærket er opført i de regionale røde databøger, status er 3R (sjældne arter).

Sæson: juni - oktober.

En hat med en diameter på 3-8 cm, men nogle gange op til 10 cm, halvkugleformet. Et karakteristisk træk ved arten er en tynd fløjlsagtig blød overflade, en gul-lyserød eller cremet-lyserød kasket med kornblomstblå pletter på skadestederne.

Stænglen er tynd, gul, glat, skør, ofte med hulrum, 4-9 cm høj, 10-25 mm tyk, samme farve som hætten. Benets bund er let fortykket og let spids i enden.

Frugtkødet er skørt, hvid-cremet med en nøddeagtig smag. Det andet karakteristiske træk ved arten er kornblomstens blå eller blålige farve på kødet på et snit eller brud.

Porerne i det rørformede lag er tydeligt synlige. Tubulierne er klæbende, faldende, 0,3-1 cm høje, gule eller olivengule i farven med store kantede porer af olivengrøn farve.

Hymenoforen er klæbende, farven kan være hvid eller strågul.

Variabilitet. Farven kan variere fra gullig fawn til cremet rosa.

Der er ingen giftige modstykker. Udadtil ligner den hvide olier (Suillus placidus), som selv om farven på hætten og benene er ens, men den fremstår ikke blå eller kornblomstblå på et brud eller snit.

Madlavningsmetoder. Selvom svampen er spiselig og har en behagelig nøddeagtig smag, er den på grund af dens sjældenhed og optagelse i den røde bog underlagt beskyttelse og beskyttelse.

Spiselig, 3. kategori.

Pebersvamp (Chalciporus piperatus).

Habitat: i tørre nåleskove og blandingsskove. Danner mykorrhiza med løvfældende arter. Vokser enkeltvis eller i grupper.

Sæson: juli - oktober.

Hat 3-8 cm i diameter. Et karakteristisk træk ved arten er huens kobberrøde eller mørkrustne farve. Dens form er rund-konveks, derefter konveks-udstrakt eller næsten flad. Overfladen er tør, let fløjlsagtig. I vådt vejr er hætten slimet, i tørt, skinnende.

Benet er 4-8 cm langt, 0,7-1,5 cm tykt.Det er glat, cylindrisk, solidt, ofte buet og kan være let indsnævret nedefra. Det andet karakteristiske træk ved arten er, at farven på benet er lige så usædvanlig som hættens farve.

Pulpen er sprød, svovlgul, når den presses, får den en blålig farvetone. Smagen er meget krydret, pebret, duften er svag.

Et rørformet lag klæbet til pedikelen og løber lidt ned ad den. Rørene har samme farve som hætten, og ved berøring bliver de snavsbrune. Porerne er ujævne, store og kantede. Sporepulveret er gulbrunt.

Der er ingen giftige modstykker. Pebersvamp ligner i form og farve den spiselige ged (Suillus bovines), som har et lyserødt kød, lugtfri og smagløs.

Spiselige betinget, da de har en krydret peberagtig smag, som aftager, når de koges i 2-3 vand, bruges kun til varme krydderier.

Gladysh eller almindelig lactarius (Lactarius trivialis).

Habitat: fugtige løv- og nåleskove, vokser oftest i grupper.

Sæson: august - oktober

Hatten er 5-15 cm i diameter, nogle gange op til 25 cm, kødfuld, glat, slimet, konveks, med skarpt nedadvendte kanter og med en fordybning i midten, senere flad eller tragtformet. Et karakteristisk træk ved arten er en klæbrig, blygrå hue med violet nuance, senere grågul, rødbrun, rødbrun med knapt mærkbare koncentriske cirkler eller uden dem.

Ben 6-9 cm langt, 1-3 cm tykt, tæt, hult, glat, klistret, gulligt eller af samme farve med en hætte.

Frugtkødet er hvidt eller let cremet, meget skrøbeligt, blødt, bliver gult eller brunt i luften, med en meget bitter hvid mælkeagtig saft, der lugter som sild. Mælkesaft forekommer rigeligt selv med et lille snit af svampen og størkner hurtigt i form af grågrønne dråber.

Pladerne er hyppige, faldende langs stilken eller klæbende, gullige eller lysegule, bliver til sidst lyserøde-creme, derefter brunlige med rustne pletter.

Lignende arter. Gladysh ligner den brune lactarius (Lactarius lignyotus). I hvilken hætten er brunlig brun eller gullig brun, benet er lysebrun, mørkebrun. Kødet på udskæringen får en lyserød farvetone, og der er ingen skarp sildelugt.

Tilberedningsmetoder: saltning efter forbehandling ved kogning eller iblødsætning; i saltning blive lys gul.

Spiselig, 4. kategori.

Netkappen er gul eller triumferende (Cortinarius triuphans).

Spindelvævsfamilien har det største antal arter. Blandt dem er få spiselige. Så edderkoppespind er gule, eller triumferende, vokser i skovlysninger foran vandområder, er spiselige.

Habitat: nåletræer blandet med birke- og egeskove, på lyse steder, i græsset, på skovbunden, vokser i små grupper eller enkeltvis. En sjælden art, opført i den røde bog i en række regioner i Rusland, status - 3R.

Sæson: august - oktober.

Hatten har en diameter på 4-10 cm, nogle gange op til 15 cm, først halvkugleformet, senere konveks udstrakt. Et karakteristisk træk ved arten er en lys gul-oker eller honning-gul hue og et gulligt ben med storskalaede bælter. Der er rester af et sengetæppe på kaskettens kanter. Midten af hætten er mørkere, brun i farven, og kanterne er tværtimod lysere.

Benet har en højde på 5-14 cm og en tykkelse på 1-2,5 cm, først er det tykt og knoldet med tydeligt synlige hindeformede mørkegule eller brunlige bånd, senere cylindrisk med en let fortykkelse, gulligt, ovenfra med et tydeligt synlig fibrøs ring fra sengetæppet,og i midten og nær bunden med flere gule okker skræmmende og store skællende bælter.

Frugtkødet er let, cremet gulligt, tæt, med en behagelig svampelugt og en bitter smag.

Pladerne, klæbende, hyppige, brede, først grålige med en blålig farvetone, senere bleg okker og rusten okker med lys kant.

Variabilitet. Farven på huen varierer fra gul okker til brunlig.

Lignende arter. Det velsmagende spiselige spindelvæv er gult, eller triumferende, med farven på hætten, der ligner det uspiselige spindelvæv (Cortinarius anserinus), som har en karakteristisk blommeduft.

Madlavningsmetoder. De lækreste svampe blandt spindelvæv, de er kogt, dåse, forkogt i 2 vand for at eliminere bitterhed.

Spiselig, 3. kategori.

Almindelig møgbille (Coprinus cinereus).

Møgbiller adskiller sig fra andre svampe i deres evne til hurtigt at blive sorte. De fleste møgbillearter er spiselige, men først i en meget ung alder, når de er stærke. Når de er høstet, skal de koges inden for en til to timer. De er lækre og møre.

Medicinske egenskaber:

Der blev fundet et stof i møgbillen, der giver stærke ubehagelige fornemmelser, når man drikker alkohol. Dette stof er giftigt, uopløseligt i vand, men opløseligt i alkohol. Som et resultat, når man drikker alkohol og møgbiller, forgiftning, kvalme, opkastning, øget og kraftig hjerterytme opstår rødme af huden. Disse fænomener forsvinder normalt over tid. Men hvis du gentager alkoholforbruget, så gentages alle symptomerne med endnu større kraft. Møgbiller bruges til at behandle alkoholisme. Til disse formål bruges unge svampe.

Habitat: på gødet jord, i haver, parker, græsgange, enge, vokser normalt i grupper.

Sæson: august - oktober.

Hatten har en diameter på 2-6 cm, først er den klokkeformet, senere spredt ud. Et karakteristisk træk ved arten er den klokke-ægformede form af hætten af grå eller grå-grå farve med en brunlig krone, og overfladen er dækket af en hvid filtblomst. Svampens tilstand ændrer sig dramatisk over tid: kanterne revner og bliver til en mørkere nuance, hele svampen bliver gul og bliver derefter mørkere og breder sig.

Ben 2-8 cm højt, 2-6 mm tykt, langt, fibrøst, hvidligt, hult indvendigt. Stilkens bund er lidt fortykket.

Frugtkødet er først hvidt, senere gråt, mørt, uden en karakteristisk lugt og smag.

Pladerne er hyppige, frie, først hvidgrå, så gulgrå og til sidst helt sorte.

Variabilitet. Kaskettens farve, form og karakter ændrer sig kraftigt, først er den grå klokkeformet, senere er den konveks-nedblændet, gullig og i slutningen af udviklingen er den liggende, gulbrun, med revner og mørkere kanter.

Lignende arter. Den almindelige møgbille ligner den flimrende møgbille (Coprinus micaceus), som adskiller sig i farven på huen - med en udtalt gullig-brun nuance.

Spisbarhed: kun unge svampe er spiselige, som kan opbevares i 2-3 timer, hvorefter de er ubrugelige.

Spiselig, 4. kategori.

Uspiselige augustsvampe

Række gråbrun eller argiraceum (Tricholoma argyraceum)

De fleste rækker, der vokser i august, er uspiselige. Rækker gråbrune vokser på små højder i blandede skove.

Habitat: løv- og nåleskove med fyr og bøg, vokser i små grupper eller enkeltvis.

Sæson: juli - november.

Hatten har en diameter på 3 til 8 cm, først stærkt konveks, senere konveks og konveks udstrakt. Et karakteristisk træk ved arten er en skællende, radial-fibrøs hætte ved kanterne, der ligner en gråbrun filtoverflade med en lilla nuance.

Benet er 3-7 cm højt og 6-14 mm tykt, cylindrisk, ofte buet, tæt, først hvidligt, senere cremet, i bunden er det gulligt.

Frugtkødet er mørt, skrøbeligt, hvidligt med en svag lugt.

Pladerne er af middel frekvens, med hak fastgjort eller klæber til pedikelen, først cremefarvede, senere cremegrå, nogle gange med en lilla nuance.

Variabilitet: farven på kasketten varierer fra grå til gråbrun.

Lighed med andre arter. Den gråbrune række ligner den jordagtige række (Tricholoma terreum), som udmærker sig ved en ensfarvet grå kasket.

Uspiselig på grund af ubehagelig smag.

Fluesvamp

Amanita er hvid eller ildelugtende (Amanita virosa).

Habitat: nåleskove og løvskove, vokser enten i grupper eller enkeltvis.

Sæson: juli - november.

Beskrivelse af arten.

Hatten har en diameter på 5-12 cm, først halvkugleformet eller klokkeformet, senere konveks. Et karakteristisk træk ved arten er en glat skinnende hvid eller elfenbenshætte og samme farve på pladen uanset alder, samt tilstedeværelsen af en bred hvid volva, nedsænket i jorden ved bunden. Hatten er normalt dækket med rester af sengetæppet.

Benet er langt, 6-20 cm højt, 8-20 mm tykt, hvidt, med en melet blomst. Kun unge eksemplarer har en ring på et ben, så forsvinder den. Den hvide volva i jorden har dimensioner op til 3 cm, men den kan ikke trækkes ud sammen med svampen.

Pulp: hvid, blød med en ubehagelig lugt, som de kaldte arten ildelugtende for.

Pladerne er løse, hyppige, bløde, hvide.

Variabilitet. Farven på huen ændrer sig lidt - fra ren hvid til elfenben.

Lignende arter. Du skal være særlig forsigtig, når du samler gode spisesvampe - engsvampe (Agaricus campestris), store sporer (Agaricus macrosporus), marksvampe (Agaricus arvensis). Alle disse svampe i en tidlig alder har lyse plader med et let gulligt eller subtilt lyserødt skær og lyse hætter. I denne alder kan de forveksles med de dødbringende giftige fluesvampe, hvide eller ildelugtende. Du skal omhyggeligt snuse svampene, da fluesvampen har en ubehagelig lugt, dette er den største forskel for en ung alder. I voksenalderen får pladerne i alle disse svampe en farve af lysebrun, pink, brunlig, og i fluesvampen forbliver de hvide.

Dødeligt giftig!

Amanita muscaria (Amanita citrina).

Habitat: nåle- og løvskove, på sur jord, vokser enten i grupper eller enkeltvis.

Sæson: juli - oktober.

Beskrivelse af arten.

Hætten har en diameter på 4-10 cm, først sfærisk, senere konveks. Et karakteristisk træk ved arten er en gulgrønlig hue med store lyse pletter fra skæl samt en glat stilk med en stor ring og en fortykkelse i bunden, omgivet af en volva. Der er rester af sengetæppet i kanterne.

Benet er langt, 4-10 cm højt, 7-20 mm tykt, hvidt eller gulligt, med en melagtig blomst. På benet af den øverste del er der en stor, hængende ring af samme farve som huen, eller hvidlig. Nedefra er benet knoldet ekspanderet og ligger i en hvidlig volva.

Pulp: hvid, med duften af rå kartofler.

Pladerne er løse, hyppige, bløde, hvide eller gullige.

Variabilitet. Farven på huen ændrer sig lidt - fra gullig-grøn til grønlig-blålig og til elfenben.

I denne alder kan de forveksles med den dødelige giftige fluesvamp. Du bør forsigtigt snuse til svampene, da fluesvampen lugter af rå kartofler, dette er den største forskel for en ung alder. I voksenalderen får pladerne i alle disse svampe en farve af lysebrun, pink, brunlig, og i fluesvampen forbliver de hvide.

Giftig.

Mycena adonis, eller lilla (Mycena adonis).

Ophobningen af mycene er en varsel om svampesæsonen. Hvis der er mange af dem, hvis stubbe er dækket af dem, så er dette et tydeligt tegn på, at der vil være mange gode værdifulde svampe.Disse små, uspiselige og hallucinogene svampe er meget forskellige. En tynd stilk og en tynd hætte er fællestræk.

Habitat: på fugtige steder, blandt mos, vokser de i grupper.

Sæson: juli - oktober.

Beskrivelse af arten.

Hatten har en diameter på 1-1,5 cm, først klokkeformet, derefter konveks. Et karakteristisk træk ved arten er en meget klumpet kasket i midten, rødbrun, koralrosa, gulbrun eller lilla, med en furet og stribet lysere rosa-cremefarvet kant.

Benet er tyndt, 4-7 cm højt, 1-2 mm tykt, cylindrisk, glat, har en hvid-cremefarve foroven og brunlig forneden.

Frugtkødet er tyndt, let cremet.

Tallerkenerne er middelfrekvente, smalle, først akkrete, senere hakkede, brede, hvidlige med et kødskær, nogle gange cremet rosa.

Variabilitet: farven på hætten i midten varierer fra lyserødbrun til lilla, og rundt om kanterne fra creme til lyserød. Den furede kant er lysere i farven og bøjer med tiden.

Lignende arter. Mycena adonis ligner i formen mycena Abramsii, som er kendetegnet ved en lysere, gullig-lyserød og større hætte.

Spisbarhed: ubehagelig lugt afbødes næppe ved afkog i 2-3 vand, af denne grund spises de ikke.

Uspiselig.

Spinede skæl (Pholiota shaggy).

Disse augustsvampe er meget bredt repræsenteret i blandede skove. De er for det meste uspiselige og vokser på stubbe og væltede træer, sjældnere på rødderne.

Habitat: på rådnende stammer af løvtræer, vokser normalt i grupper.

Sæson: august - oktober.

Beskrivelse af arten.

Hatten har en diameter på 3-12 cm, først er den konveks, senere er den konvekst liggende. Et karakteristisk træk ved arten er en lys beige eller lys stråhat med skarpe lysebrune torne. Kanterne på hætten revner med tiden.

Benet er 3-10 cm højt og 5-12 mm tykt. Benet er først hvidt, senere cremet, og i bunden er det brunligt med skæl.

Pulp: først hvid, senere lys creme.

Tallerkenerne er hyppige, først klæbende og hvidlige, senere hakkede og cremede med et rosa skær.

Variabilitet. Hættens farve ændrer sig med væksten fra lys beige til lysebrun.

Lignende arter. Den tornede skæl ligner den uldne skæl, eller almindelig (Pholiota squarrosa), som er kendetegnet ved den rødbrune farve på huen.

Uspiselig.

emmabrewda.com