Bitterhed i kantareller: hvorfor svampe er bitre efter stegning, madlavning, frysning, hvad skal man gøre i dette tilfælde

Kantareller er genkendelige på deres lyse udseende og er fremragende svampe på grund af deres smag. Disse frugtlegemer kan udsættes for enhver forarbejdning: steg, kog, salt, frys, sylte og tør. Selvom kantareller og bitterhed er uadskillelige begreber, bliver frugtkødet af svampene efter varmebehandling duftende, mørt og forbløffende velsmagende.

Mange nybegyndere svampeplukkere spørger sig selv: hvorfor kantareller er bitre, og hvad skal man gøre for at fjerne denne bitterhed? Jeg må sige, at disse svampe er unikke, fordi orme og insekter ikke spiser dem, hvilket betyder, at de forbliver intakte og ikke forkælede. Årsagen til dette er netop frugtkødets bitterhed, som påvirker alle parasitter negativt.

Det er værd at sige, at rengøring og eventuel varmebehandling af kantareller skal udføres på samme dag, hvor afgrøden høstes. Enhver forsinkelse i lang tid kan føre til ophobning af skadelige toksiner i svampene, hvilket kan skade menneskers sundhed.

I denne artikel kan du få et udtømmende svar på spørgsmålet om, hvorfor kantarellsvampe er bitre, samt gøre dig bekendt med gennemprøvede metoder, der hjælper med at fjerne denne ubehagelige funktion.

Hvorfor er kantareller bitre efter frysning, og hvad skal man gøre, hvis svampe er bitre under optøning?

Hvorfor er kantareller bitre efter frysning, og hvad skal man gøre for at reparere det? Faktisk, hvis du tager frosne svampe ud af fryseren om vinteren, kan du nogle gange finde lidt bitterhed. Hvis du ikke er opmærksom på dette med det samme, kan den kogte ret blive fordærvet.

Så hvorfor efter optøning er kantarelsvampe bitre, og hvilke regler skal du følge for at undgå dette? For at den ubehagelige bitre smag skal være fraværende efter optøning, overholdes følgende anbefalinger før høst:

  • Svampe ryddes for skovaffald, jord eller sand og afskæres straks rådne områder.
  • Skyl grundigt med rigeligt vand under omrøring i hånden.
  • Hæld koldt vand i og lad stå i 1,5-2 timer.
  • Hæld vandet fra, læg svampene på en rist og lad dem dryppe af i 20-30 minutter.
  • Herefter fordeles kantarellerne i plastikposer eller madbeholdere og lægges i fryseren.

Hvorfor er frosne kantareller bitre, og hvordan fjerner man bitterhed fra optøede svampe?

Men nogle gange, selv på trods af overholdelse af reglerne, er frosne kantareller bitre, hvorfor? Det ville være bedre at koge svampene efter iblødsætning, så bitterheden helt sikkert er væk.

En anden faktor, hvorfor frosne kantareller forbliver bitre, er høsttiden. I den tørre svampesæson er bitterhed altid til stede i svampe, som er svær at fjerne ved iblødsætning.

Hvordan kan du fjerne bitterheden fra frosne kantareller, hvis de blev tilberedt rå?

  • Efter optøning dyppes svampene i kogende vand og koges i 10-15 minutter ved svag varme.
  • Du kan tilføje 1 spsk til vandet. l. salt og 2-3 knivspidser citronsyre. Sådanne handlinger vil hjælpe med at fjerne den bitre smag fra frugtlegemerne.

Derudover vil varmebehandling give dig tillid til, at arbejdsemnet ikke forringes efter en utilsigtet afrimning af fryseren. Det skal tilføjes, at kogte kantareller bliver mere kompakte og fylder mindre i fryseren end de rå.

Hvordan kan du ellers fjerne bitterheden fra kantareller efter frysning?

Hvordan fjerner man bitterhed fra kantareller efter frysning på en anden interessant måde? Frosne friske svampe er lækre, når de bruges som suppe eller tilsættes stegte kartofler. Men der er problemsituationer, når svampe er bitre. Derfor optøs frugtlegemerne efter frysning til en start.Dernæst opstår spørgsmålet, hvordan man fjerner bitterheden fra optøede kantareller, så retten tilberedt af dem ikke mister svampens smag og aroma? I dette tilfælde blancheres svampene i kogende saltet vand i 5-7 minutter efter at have lagt dem ud i et dørslag efter optøning.

Jeg vil gerne henlede din opmærksomhed på, at det er bedst kun at fryse unge eksemplarer af kantareller, der ikke har rettet deres hatte helt ud. Sådanne frugtlegemer har praktisk talt ikke en bitter smag og indeholder flere næringsstoffer og vitaminer i deres sammensætning end overmodne.

Mange erfarne husmødre foretrækker at fryse kantareller direkte i den svampebouillon, som de blev kogt i. Bemærk, at denne metode er praktisk, fordi svampene i fremtiden bruges umiddelbart efter at være fjernet fra fryseren uden foreløbig afrimning. Tilberedte første retter fra en sådan forberedelse viser sig at være utroligt velsmagende.

Det sker dog, at selv i bouillonen har svampe en lidt bitter smag. Hvorfor er kantareller bitre efter madlavning, og hvordan løser man situationen?

  • Råemnet til de første retter optøs, bouillonen drænes, og svampene vaskes under vandhanen med koldt vand.
  • Hæld lidt vand i, tilsæt et løg, skær i 4 stykker og kog i 10 minutter ved middel varme.
  • De smides i et dørslag, får lov til at dræne og fortsætter til yderligere forarbejdningsprocesser.

Hvordan slipper man af med bitterheden i kantareller efter kogning?

Efter foreløbig kogning forbliver kantarellerne bitre, hvad skal jeg gøre i dette tilfælde? Der kan være flere årsager til dette: for eksempel frugtlegemernes individuelle karakteristika, tilstedeværelsen af ​​toksiner i frugtkødet samt ukorrekt forarbejdning.

Den naturlige bitre smag af kantareller kan komplicere teknologien og øge varigheden af ​​madlavningen. Men takket være denne bitterhed bliver frugtlegemernes udseende praktisk talt ikke ødelagt af skadedyr, der ikke kan lide bitter mad.

Det er værd at sige, at selvom bitterheden af ​​svampe ikke skader menneskers sundhed, kan mange ikke lide denne smag. For at slippe af med kantarellernes bitre smag under kogningen tilsættes derfor salt, citronsyre, laurbærblade, nelliker og allehånde til vandet. Efter den første kogning i 5-8 minutter drænes vandet og hældes med en ny. Kog op igen, men uden at tilsætte salt og krydderier.

Derudover er der en måde, der letter opgaven og viser, hvordan man slipper af med bitterheden i kantareller. Efter kogning i saltet vand i 15 minutter kan svampe koges marinerede eller tilføje forskellige saucer og dressinger til retten. Denne metode vil gøre kantarellens bitre smag mindre mærkbar. Som regel kan du vænne dig til den specifikke smag af frugtlegemer, hvis du konstant bruger dem. Men de, der sjældent spiser kantareller, bemærker straks bitterheden.

Glem dog ikke en vigtig faktor, der hjælper med at undgå bitterhed: pluk svampe i små størrelser med uåbnede hætter!

Hvorfor er stegte kantareller bitre, og hvad skal man gøre for at slippe af med problemet?

Det sker ofte, at selv efter stegning er kantarellerne bitre, hvorfor sker det? Da værtinden først støder på sådanne problemer, fører det hende til forvirring og tvivl om svampenes spiselighed.

Hvorfor stegte kantareller er bitre er et meget praktisk spørgsmål. Måske er faktum, at der kom falske kantareller ind i svampene, som har en stærk bitterhed i frugtkødet, hvilket forkælede smagen af ​​alle svampe. Derfor, hvis der overhovedet er en dråbe tvivl om, hvilke svampe du har samlet og kogt, er det bedre ikke at blive fristet og smide dem væk.

En anden mulighed for, hvorfor kantareller er bitre, når de steges, er manglen på foreløbig udblødning af svampene. Dette skal gøres umiddelbart efter rengøring: hæld svampehøsten med koldt vand og lad stå i 1,5-2 timer Skyl derefter med rigeligt vand, og fortsæt derefter til videre behandling.

Nogle kulinariske eksperter har bemærket, hvorfor kantarellerne forbliver bitre efter stegning.Det særlige ved et sådant problem er, at svampene, efter at de er blevet bragt hjem, kan være ubearbejdede i lang tid og akkumulere giftige stoffer i frugtkødet.

Inden du begynder at stege, lægges svampene i blød, koges i kogende saltet vand og først derefter steges. Selvom sådanne processer kræver yderligere tid, vil bitterheden, der er iboende i kantareller, helt sikkert gå væk.

Hvorfor er kantareller bitre efter stegning, og kan det rettes?

Hvad skal man gøre, hvis stegte kantareller er bitre, selv efter foreløbig iblødsætning og kogning? Måske er frugtlegemerne brændt eller stegt i bitter solsikkeolie. Så med sådanne kantareller skal du gøre følgende: tilsæt creme fraiche eller mayonnaise, krydderier og lad det simre ved svag varme i 15 minutter. Du kan prøve at afhjælpe situationen som følger: rul de kogte svampe i mel og kog i smør med tilsætning af sukkerstegte løg.

Årsagerne til, at bitterheden forblev efter stegning, kan være helt anderledes. Når du koger, kan du prøve at lægge en pose tæt stof med krydderier i vand: nelliker, laurbærblade, kanelstænger, frisk dild og persille. Hvis du har prøvet alle manipulationerne for at fjerne bitterheden, men den stadig er tilbage, skal du smide svampene væk, uden at fortryde den brugte tid og din indsats.

Hvorfor er tørrede kantareller bitre, og hvordan slipper man af med svampe fra denne mangel?

Hvis svampene selv efter varmebehandling har en bitter smag, så er det forståeligt, hvorfor tørrede kantareller er bitre. Ved deres specificitet har svampe allerede bitterhed i frugtkødet. Desuden kunne kantareller vokse i nåleskove på en mosbund, hvilket forstærker den bitre smag. De enkle tips nedenfor hjælper dig med at slippe af med denne mangel på tørrede svampe.

Første mulighed - opblødning af kantarellerne i koldt vand med tilsætning af salt i 5-8 timer I dette tilfælde skal vandet skiftes 2-3 gange dagligt for at forhindre forsuring af frugtlegemerne.

Anden mulighed - hæld svampene med varm mælk, så de helt dækker produktet, og lad dem stå i 2-3 timer.

Derudover er det bedre efter iblødsætning at koge kantarellerne med tilsætning af citronsyre og nogle krydderier: laurbærblade, nelliker og dildparaplyer. Tilføjelse af disse ingredienser vil helt fjerne bitterheden fra tørrede kantareller.