Sådan skræller du hurtigt og korrekt svampe til syltning: et billede af, hvordan det er lettere at skrælle svampe

Alle elsker lækre retter fra disse skovgaver: både voksne og børn. Men ikke mange mennesker ved, hvordan man renser mælkesvampe. Lad os prøve at kaste lidt lys over dette spørgsmål. Artiklen beskriver, hvordan man korrekt renser mælkesvampe derhjemme ved hjælp af et improviseret værktøj. Vi håber, at viden om, hvordan man renser mælkesvampe, hurtigt vil hjælpe dig med at klare processen med at høste dem på kort tid. Nem manuelt arbejde giver dig mulighed for at bruge et minuts fritid til mere fornøjelige aktiviteter. Se på billedet, hvordan man renser mælkesvampe - hele den teknologiske proces er vist, der illustrerer mulighederne for at fremskynde denne operation. Nå, et universelt råd: Før du hurtigt skræller svampene, skal du suge dem i varmt vand i en halv time. Derefter vil alle tørre blade, jord og andet snavs flytte sig meget lettere væk. Nå, læs om alt andet i artiklen.

Fyrrenåle, blade, mos og andet skovaffald renses med en bred blød børste, vatpind eller en blød klud. Affald, der klæber til den glatte svampehætte, skrabes af med en kniv. Fra svampe, der ikke kræver varmebehandling, fjernes affald særligt omhyggeligt, idet folderne renses med en børste. Med en skarp kniv af rustfrit stål skærer de alle mørke og blødgjorte steder ud, samt de dele, der er beskadiget af skovskadedyr. Svampe skal vaskes og udblødes så lidt som muligt, hvis svampetypen ikke kræver dette.

Sådan renses sorte mælkesvampe korrekt før saltning

Svampe, der bruges til stegning eller tørring, vaskes ikke. Svampe behandlet på anden måde vaskes hurtigt med koldt vand og smides tilbage på en sigte, sigte, så vandet er glas. Saltede svampe eller svampe, der har en bitter smag, lægges i blød for at forbedre deres smag. De vaskede svampe lægges i koldt vand og udblødes, normalt i 2-6 timer. Ved iblødsætning af bitre eller salte svampe skiftes vandet hver time, så uønskede stoffer opløses hurtigere. Tørrede svampe gennemblødes for at genoprette fugt i dem. Vandet, som de er gennemblødt i, bruges til mad. Varmebehandling ødelægger mikroorganismer, så svampe er fri for mikrober efter kogning i vand, stegning eller sterilisering. Efter varmebehandling kan svampe holde sig i lang tid.

Sådan skræller du sorte mælkesvampe før saltning, du kan lægge dem i blød i varmt vand. Forresten, opmærksomhed: Disse kongesvampe skal også håndteres med stor respekt - du kan ikke udbløde sorte mælkesvampe i tre dage! Dette er en fatal fejltagelse!

Uoprettelig - fordi disse lækre svampe mister deres aroma og smag fra en sådan behandling. Du kan lægge dem i blød i tre timer, og derefter kun for at vaske det indgroede sand og jordpartikler af. Og så i koldsaltning!

Før du hurtigt renser mælkesvampene fra snavs, er det nødvendigt forsigtigt at fjerne jorden, klæbende blade, græsstrå, forskellige snavs fra dem, skylle godt og grundigt. Men selv med omhyggelig behandling er udviklingen af ​​botulinussporer i høstede svampe ikke udelukket, især hvis de opbevares i en hermetisk lukket beholder. Samtidig ødelægger sterilisering derhjemme ikke sporer, da de dør ved temperaturer over 125 ° C. Det er umuligt at opnå dette derhjemme. Ligesom der ikke er mulighed for helt at rense mælkesvampene fra jorden. Men på trods af dette, mange dåse svampe ved at rulle dem op med metal låg. Inden brug skal sådan dåsemad koges i mindst 30 minutter i en emalje skål, mens du kan tilsætte lidt vand og salt.

Før du skræller sorte mælkesvampe korrekt, skal du sørge for, at svampene til høst er friske, høstet samme dag, bedre i tørt vejr eller om morgenen, når jorden tørrer op af dug. Svampe høstet i regnvejr indeholder meget fugt og egner sig ikke til høst, især ikke til tørring. Det er bedre at bruge unge svampe med fast frugtkød uden skader. For hver svamp vælges en passende konserveringsmetode, som sikrer konserveringen eller understreger deres værdifulde smag, farve eller andre egenskaber ved denne type svampe.

Sådan renses hvide mælkesvampe korrekt

Når du tilbereder svampe, skal du følge tipsene om, hvordan du renser svampene korrekt til syltning:

  • en kniv til rengøring og skæring af svampe skal være lille og altid lavet af rustfrit stål;
  • svampe kan ikke ligge i blød i lang tid. De skal hurtigt skylles med koldt vand og kasseres i et dørslag;
  • skrællede og især allerede vaskede svampe skal behandles straks;
  • til madlavning af svampe anbefales det ikke at bruge støbejerns-, kobber- eller tinretter;
  • det anbefales ikke at blande forskellige typer svampe, hver type skal tilberedes separat;
  • svamperetter skal spises på tilberedningsdagen eller opbevares i køleskabet ved en temperatur på -2 til -4 ° С;
  • svamperetter kogt med kartofler kan ikke efterlades næste dag;
  • Det er bedre at opbevare friske, uforarbejdede svampe i køleskabet end svamperetter;
  • du bør aldrig spise svampe, hvis spiselighed er i tvivl.

Tilberedning af mælkesvampe til konservering har også sine egne egenskaber. Inden man skræller porcini-svampene ordentligt, sorteres svampene efter deres størrelse, benene skrælles og skæres af, der afgår fra hætten på unge porcini-svampe med 0,5 - 1 cm. Resten af ​​benet renses med en kniv, skrabe af huden. Derefter vaskes svampene. Svampe bør ikke opbevares i vand i længere tid, da dette resulterer i tab af aromatiske og opløselige faste stoffer. Svampene kan vaskes godt ved at skifte vandet 4 - 5 gange inden for 10 minutter. Tilberedte svampe vaskes og koges i en saltvandsopløsning (30 - 40 g salt pr. 1 liter vand) i 5 - 10 minutter. For at undgå, at svampene bliver mørke, tilsættes 2 - 3 g citronsyre pr. 1 liter vand til saltvandsopløsningen under tilberedningen. Efter endt madlavning tages skålene med svampene fra varmen og straks nedsænkes i koldt vand til afkøling, så svampene ikke koger. Afkølede svampe anbringes i forberedte krukker med en kapacitet på 0,5 liter og hældes med en færdiglavet saltlage indeholdende 1 liter vand:

  • 30 g salt
  • 2 g citronsyre

Hvor nemt er det at skrælle tørre mælkesvampe

Den mest gennemprøvede og pålidelige måde at bevare svampe på er at tørre dem. Korrekt tørrede svampe holder sig godt og forbliver velsmagende og nærende. De bruges til fremstilling af supper, gryderetter, saucer, fyld. Til tørring er det nødvendigt at vælge friske, unge, stærke, ubeskadigede svampe. Før du renser fremtidige tørre mælkesvampe, svampe beregnet til tørring, skal du omhyggeligt inspicere, rense for nåle, blade, sand, skære beskadigede områder ud, tørre med en fugtig klud (men ikke vask, da svampe let absorberer vand og tørrer langsomt ). Sorter dem derefter efter størrelse - det sikrer, at de tørrer jævnt. Svampens ben skal skæres af (skær en stor svamp i stykker); snoresvampe på sejlgarn, grov tråd, tynd rustfri tråd eller tynde trækviste.

Der er forskellige tørremetoder. Men du skal også vide, hvordan det er nemmere at rense mælkesvampene, hvad der kan bruges til dette. Svampe kan tørres i solen, i ovnen, i ovnen, i tørretumblere og endda ved bålet. Hvis vejret tillader det, tørres svampene i solen og i træk (luft-soltørring), efter at de forinden er trukket dem på tråde eller lagt ud på stykker af krydsfiner eller pap med hætterne nede. Ved lufttørring hænges svampe spændt på sejlgarn eller tråd på et godt ventileret sted - under en baldakin, på loftet.

Det er bedre at tørre fortørrede svampe i en ovn eller ovn, ellers vil de bage og dampe. Det er meget vigtigt at beskytte svampene mod at brænde.

Ovnen skal forberedes ordentligt: ​​varm den op, fjern varmen og asken, og smid en håndfuld mel eller en stribe papir på en varm under: Hvis melet straks bliver brunt, og papiret bliver forkullet, skal ovnen bruge skal afkøles lidt. Sæt derefter i ovnen sigter, bakker, bageplader dækket med papir, med svampe placeret i en række på dem.

I ovnen tørres svampe normalt på bageplader eller spændes på metalstænger. Til tørring renses svampene tørre med en kniv, de ormefulde dele skæres af og tørres af med en tør klud. Derefter skæres de med en skarp kniv i 3-5 mm tykke plader og tørres lagt på riste eller tørre planker (aldrig på dåse, da de bliver sorte og klæber til det) i solen eller i en tørretumbler. Du kan også tørre dem i solen og tørre dem i ovnen. Hvis svampe tørres i solen, så står de ikke natten over, så de ikke bliver våde af dug eller regn. Hvis de tørres i ovn eller tørretumbler, holdes temperaturen først på 45°C og derefter på 65°C.

Svampene skal tørres i to dage for at bevare deres smukke farve, især dem med hvidt kød. I tilfælde af at svampene ikke havde tid til at tørre, tørres de for tredje gang ved en temperatur på 55-65 ° C. Tørring anses for afsluttet, når svampene bøjes og knækker let. Det skal huskes, at tørre svampe kraftigt absorberer fremmede lugte, så de bør ikke holdes sammen med produkter med en stærk lugt. Efter tørring reduceres vandindholdet i svampene fra 90 til 10-15%. Sådanne svampe er hygroskopiske, de absorberer let fugt, så på et tørt sted lægges de i krukker og dækkes med låg.

Til fremstilling af svampepulver bruges tørrede svampe af høj kvalitet eller deres krummer. For at gøre dette kan tørrede svampe føres gennem en kødkværn, og det resulterende pulver kan spredes over glassene, som er hermetisk forseglet for at forhindre fugtindtrængning. Hakkede tørrede svampe er praktiske at opbevare, da de optager mindre beholdervolumen, kan de bruges til madlavning.

Sådan skræller du mælkesvampe inden stegning

Det er vigtigt at vide, hvordan man skræller mælkesvampe inden stegning, om ikke andet for at kunne tilberede den næste lækre ret.

Ingredienser:

  • 1 kg svampe (3 l)
  • 330 g smør;
  • 20 g (3 teskefulde) salt.

Friske svampe renses, skylles hurtigt med koldt vand, får lov til at dryppe af og hakkes. I et fad til madlavning opvarmes olie, svampe lægges, salt tilsættes, dækkes med låg, og svampene koges ved lavt kog i 45-50 minutter. Derefter steger de uden låg indtil den frigivne saft fordamper og olien bliver gennemsigtig. Varme svampe overføres til små (til engangsbrug) steriliserede glas. Hæld smeltet smør ovenpå, som skal dække svampene med et lag højere end 1 cm.. Krukkerne lukkes straks hermetisk og afkøles. Under påvirkning af lys nedbrydes fedtstoffer, derfor skal du om muligt bruge mørke krukker og opbevare svampene et mørkt, tørt og køligt sted. Selvfølgelig kan du i stedet for smør bruge smeltet svinefedt, vegetabilsk fedt, vegetabilsk olie osv., men smør giver svampene en særlig smag.

Se, hvordan du hurtigt skræller mælkesvampe i videoen, som tydeligt illustrerer nogle af hemmelighederne ved denne proces.