Hvad skal man gøre med store svampe: er det muligt at salte store svampe og hvordan man gør det

Normalt foretrækker svampeplukkere at samle små og stærke eksemplarer af safranmælkehætter i skoven for at sylte og sylte dem til vinteren. Dette ønske falder dog ikke altid sammen med mulighederne. Nogle gange kan kun store frugtlegemer bringes hjem. Men dette forstyrrer overhovedet ikke fans af "stille jagt", for selv store safranmælkehætter kan bruges derhjemme.

Først og fremmest skal det bemærkes, at store svampe skal være stærke og intakte for at blive behandlet. Derudover bør svampe kun indsamles på økologisk rene steder, da de akkumulerer stråling og salte af tungmetaller fra luften. Derfor, jo ældre svampen er, jo flere skadelige stoffer vil den absorbere. Det er også vigtigt at rengøre produktet grundigt, lægge i blød og koge. Hvis de nævnte anbefalinger er blevet fulgt, kan du ikke frygte for dit helbred og høste store frugtlegemer.

Hvad skal man gøre fra store safranmælkehætter for at forberede dem til vinteren?

Sådan salter du store svampe til vinteren på en kold måde: en opskrift på saltning af store svampe

Mange erfarne svampeplukkere kommer aldrig forbi store frugtkroppe i skoven, for der er altid et "job" for dem med at pynte hverdags- og festbordet. Hvis vi taler om den kolde metode til saltning til store safranmælkehætter, så består den i fravær af foreløbig kogning.

  • 3 kg store safranmælkehætter;
  • 150 g bordsalt;
  • 2 spsk. l. tørret dild;
  • 5 laurbærblade;
  • Ribs blade;
  • 20-30 sorte peberkorn.

Hvordan skal store svampe saltes kolde?

  1. Da den kolde metode involverer saltning af rå frugtlegemer, vil vi i dette tilfælde bruge iblødsætning og blanchering.
  2. Vi renser svampene fra snavs og vedhæftende snavs, skærer benene af og fylder dem med syrnet vand. Til 1 liter vand tilsættes 0,5 tsk. citronsyre, dette vil hjælpe med at bevare frugtlegemets naturlige farve.
  3. Efter 2-3 timer lægges svampene i et dørslag og lægges i kogende vand til blanchering i 3-4 minutter.
  4. Vi skyller i vand og lader dræne fra overskydende væske.
  5. Vi forer de tilberedte retter med rene ribsblade og hælder et lag salt ovenpå, cirka 40-50 g.
  6. Tilsæt 1-2 laurbærblade, 0,5 spsk. l. dild, 7-10 sorte peberkorn.
  7. Fordel svampelaget med hætterne nedad, og gentag derefter proceduren for tilsætning af salt og krydderier som beskrevet i de foregående trin.
  8. Vi dækker emnet lagt i lag med flere ribsblade, lukker med et passende låg og ethvert andet plan.
  9. Vi etablerer undertrykkelse, skaber en presse til svampe og tager ud til et køligt sted.
  10. Efter 3-4 dage åbnes låget og se, hvordan saften frigives. Det skal være nok til helt at dække svampene.
  11. Efter yderligere 10-12 dage kan du tjekke snacken for klarhed og derefter dekorere bordet med det.

Sådan salter du store svampe varmt

Varmsaltning er en af ​​de bedst egnede forarbejdningsmetoder til skovprodukter.

Nogle husmødre er interesserede i, om det overhovedet er muligt at salte store svampe? Ja, det kan du, og det er meget enkelt.

  • 5 kg safran mælkehætter;
  • 200 g salt;
  • 40-50 korn allehånde og sort peber;
  • 4-5 knopper af nelliker og laurbærblade;
  • 3 spsk. l. sennepsfrø;
  • Peberrod blade;
  • 2 bundter frisk dild.

Hvordan salter man store svampe ved hjælp af den varme metode?

Kog frugtlegemerne renset for snavs og skyllet ud i 15 minutter i saltet vand.

Vi overfører til et dørslag og sætter til side, så vandet fra safranmælkehætterne er godt glas.

Vi river peberrodsbladene i stykker med hænderne og hælder dem over med kogende vand, tør dem.

Skyl dilden grundigt og hak den fint med en kniv.

I bunden af ​​saltbeholderen danner vi en "pude" af peberrodsblade.

Kom 1/5 af saltet og andre krydderier på.

Ovenfra fordeler vi cirka et lag på 1 kg store safranmælkehætter, skåret i flere dele.

Dernæst, i den anden cirkel, læg et lag svampe, salt, laurbærblad, peber, nelliker, dild og sennepsfrø ud.

Efter at have lagt alle ingredienserne, dæk arbejdsemnet med et vævsserviet eller gaze, luk det med en flad plade og anbring belastningen.

Efter 7-10 dages opbevaring i et køligt rum kan emnet stilles på bordet til en godbid.

>

Hvad skal man lave af store svampe til fremtidig brug: en velsmagende forret med hvidløg

Hvordan kan man ellers salte store svampe til vinteren? For eksempel kan du tilføje hvidløg til smag ved saltning, takket være hvilken forretten bliver krydret og syrlig, hvilket mænd virkelig vil kunne lide.

  • 4 kg safran mælkehætter;
  • 160-180 g salt (ikke iodiseret);
  • 10-15 fed hvidløg;
  • Kirsebær- og/eller egeblade;
  • 35-40 sorte peberkorn;
  • 1 tsk korianderfrø.

Hvordan sylter man store svampe med hvidløg?

  1. Skær de skrællede frugtkroppe i store stykker og kog i 10-15 minutter.
  2. Efter proceduren drænes den ved at overføre den til et dørslag i et stykke tid.
  3. Læg kirsebær- og/eller egeblade vasket med bagepulver i glaskrukker eller i ethvert andet (ikke-metallisk) fad.
  4. I en separat beholder blandes de kogte svampe, salt, koriander, peber og hvidløg, skåret i skiver.
  5. Overfør derefter massen til en "pude" af friske blade i krukker.
  6. Tryk godt ned med hænderne, dæk med en serviet og læg læsset.
  7. Tag det med i kælderen, og efter et par dage tjek forretten for klarhed.

En populær opskrift på tilberedning af syltede store svampe til vinteren

Hvad kan du ellers tilberede af store safranmælkehætter til vinteren? For eksempel betragtes bejdsning som en lige så populær forarbejdningsmetode.

  • 2 kg store safranmælkehætter;
  • 1 spsk. l. salt;
  • 750 ml vand;
  • 2 spsk. l. Sahara;
  • 5-6 st. l. 9% eddike;
  • 3 tørrede nelliker;
  • 5 laurbærblade;
  • 15-20 ærter sort peber.

Opskriften på tilberedning af syltede store safranmælkehætter til vinteren er opdelt i etaper.

Hovedproduktet, skrællet og gennemblødt i 2 timer, nedsænkes i det vand, der er angivet i opskriften. På forhånd er det bedre at skære hver kopi i store stykker.

Tilsæt salt, sukker, nelliker, laurbærblad og rør, indtil krystallerne af 1. og 2. ingrediens er opløst.

Kog i 10 minutter og tilsæt eddike, fortsæt med at koge i et par minutter.

Steriliser glasglas og fyld hver enkelt med syltede svampe. Når du overfører svampe, er det bedre at fjerne laurbærbladet.

Luk med nylonhætter og lad afkøle, pakket ind i et varmt tæppe.

Tag den med i kælderen, men du kan også lade den stå i køleskabet.

Hvad skal man ellers lave mad fra store safranmælkehætter: en opskrift på champignonkaviar

Det er nyttigt for alle husmødre at vide, hvad der kan gøres med store safranmælkehætter. Så svampekaviar er en af ​​de bedste muligheder for at behandle store og ikke særlig smukke eksemplarer af frugtkroppe.

  • 1 kg safran mælkehætter;
  • 300 g løg;
  • 2 tsk 9% eddike;
  • Vegetabilsk olie;
  • Salt og peber efter smag.

En trin-for-trin opskrift viser dig, hvad du skal lave af store safranmælkehætter.

  1. Kog frugtlegemer i 5 minutter og lad dem dryppe af overskydende væske ved at overføre dem til et dørslag eller en rist.
  2. Kør gennem en kødhakker 1 eller 2 gange, afhængig af den ønskede kornstørrelse.
  3. Hak løget med en kødhakker, og kom derefter i en stegepande forvarmet med olie.
  4. Steg og tilsæt svampemassen, rør rundt og steg videre i 10-15 minutter.
  5. Dæk til, reducer varmen og lad det simre i 20 minutter.
  6. Tilsæt salt, peber efter smag og eddike, rør rundt og lad det simre med åbent låg i yderligere 5 minutter.
  7. Fordel massen i steriliserede glas og luk med nylonlåg.
  8. Efter afkøling skal du tage emnerne med i kælderen eller lade dem stå i køleskabet. Du skal ikke opbevare konservering i mere end 4 måneder, hvis længere, skal du gensterilisere dåserne sammen med emnerne.

Store svampe stegt til vinteren

Følgende opskrift viser dig, hvad du ellers skal gøre med store svampe.

  • Ryzhiki;
  • Vegetabilsk olie;
  • Salt.

Trin for trin forberedelse af store safranmælkehætter stegt til vinteren:

  1. Skær frugtlegemerne i stykker og steg i lidt vegetabilsk olie, indtil væsken fordamper.
  2. Fyld med olie, så svampene bogstaveligt talt flyder i det.
  3. Smag til med salt og steg i 20 minutter med åbent låg.
  4. Fordel i steriliserede glas og dæk med den resterende olie.
  5. Luk med nylonbetræk eller rul op med metalbetræk, lad det køle af og tag i kælderen.