Sådan renser du kantareller derhjemme

Kantareller betragtes som en af ​​de mest populære vildtvoksende svampe, som for deres smag er højt værdsat i køkkenet i mange lande. Disse frugtlegemer er små i størrelse med et kødfuldt hoved og en udsøgt smag. Derudover vokser kantareller kun i store grupper i økologisk rene skove.

Men for at retter fra disse vidunderlige svampe altid skal nyde deres aroma og smag, skal de tilberedes. Hvordan skræller man kantarelsvampe korrekt for at få en fremragende ret i sidste ende?

I denne artikel lærer du detaljeret information om, hvordan man skræller kantarellsvampe, og hvor meget tid man skal bruge på primær forarbejdning. Det er værd at sige, at hvis du samler kantareller, er det bedst at rense dem lige i skoven. Når du kommer hjem, vil du have lidt action - skyl svampene i koldt vand.

Sådan renses kantareller: en detaljeret beskrivelse

Erfarne svampeplukkere deler deres erfaringer med nybegyndere elskere af "stille" jagt og anbefaler små tricks, der viser, hvordan man skræller kantareller. Først og fremmest hældes frugtlegemer ikke straks ud af en spand eller kurv. Hver svamp fjernes forsigtigt, klæbte blade og græs fjernes fra hætterne, den nederste del af benet skæres af. Overfør til en beholder med koldt vand og lad i 15-20 minutter.

Sådan rengøres kantareller, er det værd at bruge en kniv eller en børste? Hvis der findes rådne områder på frugtkroppene, skal de selvfølgelig skæres af, pilles af eller skrabes af. Kantareller har en bitter smag, så insekter og orme kan ikke lide at bosætte sig i dem, hvilket betyder, at der praktisk talt ikke er nogen fordærvede svampe.

Hver hat skal skylles godt af med dine hænder eller en køkkensvamp. Svampen skal dog opbevares meget omhyggeligt, for den kan nemt gå i stykker. Vend kantarellen på hovedet, du skal skylle pladerne grundigt for at fjerne alt sandet fra dem.

En vigtig pointe: trækker du svampene op af jorden, kommer der sand og snavs i pladerne. Derfor anbefaler erfarne svampeplukkere at skære frugtlegemerne af lidt over roden. Så du vil ikke beskadige myceliet, og om et år vil du være i stand til at vende tilbage til dette sted på jagt efter en ny afgrøde. NSVi tilbyder en detaljeret beskrivelse af processen med, hvordan man renser kantareller.

  • Sorter svampene i hånden, fjern alle blade, kviste og rester af græs, der klæber til hætten.
  • Dæk med rigeligt vand og lad det stå i 20 minutter.
  • Skyl i koldt rindende vand og læg i et dørslag eller en rist til afdrypning. Derefter kan du gå videre til yderligere trin til forarbejdning af kantareller.
  • Hvis svampene er planlagt til at blive tørret til vinteren, vaskes de ikke, men rengøres blot ovenfra med en fugtig svamp eller børste.

Sådan renser du kantareller derhjemme før stegning

For at stege svampe med kartofler eller løg skal du vide, hvordan man skræller kantareller før stegning. Det skal siges, at processen med primær forarbejdning før stegning ikke er forskellig fra alle de andre. Du kan skylle svampene i vand, eller du kan kemisk rense dem. Men i det andet tilfælde bliver der sand tilbage i pladerne, som så knaser på tænderne.

Vi foreslår, at du ser en video, der viser, hvordan man renser kantarelsvampe derhjemme: